Dolma içi tarifi (Tokat)

Malzemeler: 

1 adet büyük boy lahana 
500  gram yarma 
100 gram pastırma 
3 adet soğan 
2 adet sivri biber 
1 adet  patates 
1 bağ maydanoz
1 bağ dere otu 
½ bağ yeşil soğan 
1 bardak  domates sosu 
1 tatlı kaşığı salça 
1 yemek kaşığı reyhan 
1 yemek kaşığı kimyon 
1 yemek kaşığı pul biber 
1 yemek kaşığı karabiber 

Yapılışı: 

3 adet soğan, 1 adet patates ve 1  sivri biber doğranır. Önce soğanlar, sonrasında da patates ve biber birlikte  kavurulur. 100 gram pastırma da ince dilimlenerek kavrulan malzemeye eklenir.  Birer tatlı kaşığı kimyon, karabiber ve pul biber kavrulan malzemelere eklenerek  özleştirilerek pişirilir. Kavrulan malzemelere su eklenirken, ince kıyılan  dereotu, yeşil soğan ve maydanoz da yemeğe katılır. 1 yemek kaşığı da reyhan  ekledikten sonra 1 tatlı kaşığı salça, 1 bardak da domates suyu ile dolma içine  lezzet katılır. 

Son olarak suda bekletilen 500 gram yarmada malzemelere  eklenerek karıştırılır. Yemeğe biraz daha su eklenir. Dolma içi suyunu çekene  kadar pişirilir. Yemeğimiz yanında haşlanıp süzülmüş lahana yapraklarıyla ikram  edilir.
haber7

Bulgurlu lahana kavurması tarifi (Tokat)

Tokat'ın yöresel tatlarından Bulgurlu Lahana Kavurması tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:250 gram dana kıyma
1 küçük boy lahana
4 adet soğan
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:Küçük boy bir lahananın yaprakları koparılarak yıkanır. Temizlenen lahana yaprakları ince ince kıyılır. Lahana yaprakları pişirileceği tencereye aktarılırken 1 bardak bulgur eklenir ve  kavurulmaya başlanır. Ardından tencereye 1 bardak su eklenerek pişirilme işlemine başlanır. Dört adet soğan yemeklik kesilerek bir tavada kavurulur. 250 gram dana kıyması da soğanla birlikte kavurulmaya başlanır. Soğanla birlikte kavrulan kıymaya , birer çay kaşığı karabiber, kimyon ve pul biber eklenir. Birer kaşık domates ve biber salçası eklediğimiz kıyma ve soğan, pişen lahana ve bulgura katılır. Bir tencerede malzemeler harmanlanana kadar kavurulur.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/Mutfagim

Saç çökeleklisi (Tokat)

Tokat yöremize ait saç çökeleklisi tarifi
Malzemeler:
Un 2 su bardağı
Çökelek 1 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Katıyağ 2 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Su yeteri kadar

Hazırlanışı:

Maydanozu ayıklayın. İnce kıyın. Çökelekle karıştırın. İç hazırdır. Unu hamur tahtasında eleyin. Su ve tuz ilave ederek börek hamuru yumuşaklığında yoğurun. İyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğün de bezelere ayırın. Bezeleri yaş bez altında 5-10 dakika dinlendirin. Dinlenmiş bezeleri oklavayla 1 mm. kalınlığında açın. Önceden hazırladığınız içten, dairenin yarısına bir miktar koyun.

Dairenin öteki yarısını içli kısmın üstüne kapatın. Yarım dairenin kenarlarını parmağınızla bastırıp yapıştırın. Orta hararetli saçın üzerinde her iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartın. Ateşten alır almaz her iki yüzüne tereyağı sürün. "Saç Çökeleklisi" pişer pişmez sıcak ikram edin.
www.bekarmutfagi.com