ÇERKEZ PASTASI (PAPA)

ÇERKEZ PASTASI

Çocukken annem yapardı. Pasta denilmesi sizi yanıltmasın. Bilinen pastalardan değil. Gürcülerde papa diyorlar. Bayramda memleketime gittim. Gidince babamın köyüne ( köyümüze) mutlaka gideriz. Ayvalısokağı köyü. Samsun' un Ladik ilçesine bağlı yeşil mi yeşil, ortasından iki tane dere akan şirin bir köy. Deresi , tepesi adım başı meyve ağaçları ( elma, armut, kızılcık, erik, böğürtlen, fındık, ayva, ceviz...)  ile dolu. Çocukken yazları köye gittiğimizde evden sabah çıkardık akşama kadar eve dönmezdik. Karnımızı bu meyveler ile doyururduk. neyse devamı bitmez:) ...
 İki tane eniştemiz çerkez. Pasta yapın diye tutturdular. Halamlar da kırmadılar yaptılar. Bu yemeği yemeyeli yıllar olmuştu. Kalabalık olduğumuz için pastayı acele şekli ile çektim. Aslında normal servis şekli de böyle. Pastayı  kavurma, çerkez tavuğu, sarımsaklı yoğurt, çorba v.b....ikram ediliyor. Biz kavurma, tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ile yedik. Halalarımın ellerine sağlık. Kurban bayramında görüşmek üzere...

MALZEMELER:

• 2 su bardağı fırınlanmış mısır unu,
• 5 su bardağı su,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Tencereye su konulur (varsa bakır tencere) tuz ilave edilir kaynatılır.
2. Mısır unu yavaş yavaş katılır, sürekli karıştırılarak 20-25 dakika pişirilir. Unun topaklanmması lazım. Koyulaşınca ocaktan alınır.
3. Yuvarlak tepsiye boşaltılır kubbe şekili verilir, ortası oyulur, kenarları ıslak kaşık ile düzeltilir. Oyulan yere hafif kızdırılmış tuzlu tereyağı dökülür.
4. Sıcak servis yapılır.Tereyağına batırılarak yenilir.

Afiyet olsun...

HALUJA ( ÇERKEZ YEMEĞİ)

HALUJA

MALZEMELER:

• 500 gr un,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• Ilık su,

İç malzemesi:

1. 1 kg patates, (haşlanıp ezilmiş)
2. 1 adet kuru soğan,
3. Yarım çay bardağı zeytin yağı,
4. Pul biber, karabiber, tuz,

Sos malzemesi:

1. Tereyağı ve pul biber,
2. Sarımsaklı yoğurt,

YAPILIŞI:

1.  Un ve tuz karıştırılır, ılık su azar azar eklenerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapılır. Hamurun üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirilir.
2. Tavada yemeklik doğranmış kuru soğan, yarım çay bardağı zeytinyağında hafif kavrulur. Ezilmiş patatesler, tuz ve pul biber eklenerek biraz daha kavrulur.
3. Dinlendirilmiş hamur 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) açılır. Su bardağı ile yuvarlak daireler kesilir.
4. Dairelerin içine patatesli içten konulur. Dairelerin  iki ucu birleştirilir, küçük pililer yapılarak kapatılır. Sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz, kıvırabilirsiniz de (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. Derin bir tencereye 2-3 litre su ve tuz koyarak kaynatılır. Halujlar arasıra tahta kaşıkla karıştırılarak haşlanır. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujlar kevgirle sudan alınır.
6. Sos için tereyağı eritilir pul biberle karıştırılır. Servis tabağındaki halujlara dökülerek sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun...