Evelik sarması nasıl yapılır tarifi (Sivas)

Malzemeler:
700 gr evelik yaprağı
300 gr kıyma
2 su bardağı bulgur
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
Yoğurt
Yapılışı:

2 su bardağı bulgura 1 yemek kaşığı tuz atılır ve 2 bardak sıcak su ile ıslatılır. Evelik yaprakları kaynar suda 1-2 dakika bekletilir ve süzülür. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır. Islatılan bulgura 300 gr kıyma ve yeşillikler eklenir. 1'er tatlı kaşığı pul biber, karabiber, nane, kimyon ve kekik serpilip iç harç yoğrulur ve özleştirilir. Evelik yapraklarının orta kısımları çıkartılır. Yapraklar iç harçla birlikte muska şeklinde katlanıp tencereye dizilir. 1 silme tatlı kaşığı tuz atılıp sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su dökülür. Ters çevrilmiş bir tabak yerleştirili pişirilir. Yoğurtla sunulur.
haber7

Zeytinyağlı lahana sarması nasıl yapılır?

Malzemeler

• 1 orta boy lahana
• 1 orta boy soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, kimyon, karabiber, nane, pul biber, maydanoz, sıvı yağ
• 1 yemek  kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

• Suyu genişçe bir tencerede kaynatın ve içine bir tutam tuz atın.
• Çok küçük olmayacak şekilde böldüğünüz lahanaları kaynamış suda haşlayın. İyice haşladıktan sonra da soğuk suda yıkayıp süzgece alın.
• İnce ince doğradığınız soğanları sıvı yağda kavurun. Salçayı ve tüm baharatları ve 1 çay bardağı suyu ilave edip suyu çekene kadar pişirin. Suyu çekince ocaktan alın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
• Lahanalardan bir sarımlık parçalar koparıp bir ucuna iç harcını ekleyin ve rulo gibi uzunlamasına sarın. Sardığınız dolmaları tencereye yerleştirin.
• 3-4 su bardağı sıcak suyun içine zeytinyağını, tuzu ve salçayı koyup iyice karıştırın. Karışımı lahanaların üzerine döküp kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
• Tenceredeki lahana sarmalarının dağılmalarını önlemek için üzerine ufak bir tabak kapatın

Vişneli yaprak sarması nasıl yapılır

Bozcaada'nın yöresel tatlarından Vişneli Yaprak Sarma tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kilo asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
1 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 bağ dere otu
1 bağ maydanoz
½ kilo vişne
½ kilo erik
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon

Yapılışı:Sarmanın iç harcı için, birer bağ taze soğan, nane, dere otu ve maydanoz incecik kıyılır. İki su bardağı pirinç yıkanıp süzülür. Pirinç, yeşillikler, ikişer tatlı kaşığı tarçın ve yenibahar, bir tatlı kaşığı karabiberle harmanlanır. Birer tatlı kaşığı tuz ve şeker eklenip, bir limonun suyuyla iç harç iyice karıştırılır. Asma yaprakları sıcak suda bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yumuşayan asma yaprakları iç harç koyularak özenle sarılır. Tencereye sarmalar dizilirken aralarına vişneler ve erikler yerleştirilip, üzerine zeytinyağı dökülür. Yaprak sarmalar su koyularak pişirilir. Pişen sarma erik ve vişnelerle servis tabağına alınır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Zeytinyağlı pazı dolma tarifi

Adım adım zeytinyağlı pazı dolması tarifi. 5-6 kişilik
10 dakika
Tencerede kısık ateşte 25 dakika. İçi: Tencerede 10-15 dakika kısık ateşte.
Malzemeler
Pazı (1 bağ)
Pirinç (2 su bardağı)
Soğan (5 adet orta boy)
Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
Karabiber (2 çay kaşığı)
Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
Kuru nane (2 çorba kaşığı)
Şeker (4 tatlı kaşığı)
Su (3 su bardağı sıcak su)
Havuç (1 adet)
Maydanoz (3 tutam)
Limon (1 adet)
Zeytinyağı (2 çay bardağı)
Tuz

Püf Noktası

Pazıların taze ve damarsız, yapraklarının orta büyüklükte olmasına özen gösterin..

DİĞER DOLMA-SARMA TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN
Adım Adım Pişirme

1- İç Hazırlığı: 4 adet orta boy soğanı ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 çay bardağı yağı koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık fıstık atın. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun..

2- Doğradığınız soğanları tencereye koyun ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte karıştırın.

3- 2 su bardağı pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Islanan pirinçleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra soğan ve fıstık karışımına atıp 10 dakika kavurun. Sırasıyla tarçını, yenibahar ve karabiberi, tuzu, nane, şeker, kuşüzümünü ilave edin ve hepsini karıştırın. 1-1.5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece dolmanızın içi hazırlanmış olacak.

4- Tencereye 3- 4 su bardağı sıcak suyu dökün. 1 bağ pazıyı tencerenin içine atın. Pazıları 1-2 dakika haşladıktan sonra süzgeçle bir tabağa alın. Pazıların damarlarını ezin ve hazırladığınız içi, pazılara dilediğiniz miktarda koyarak sarın.

5- 1 adet soğanı ve 1 adet havucu dilimleyerek tencereye koyun. 3 tutam maydanozu bütün halinde tencereye ilave edin. 1 adet limonun kabuklarını kesin ve limonları dilimleyin. Limonların bir kısmını tencereye yerleştirdikten sonra üzerine sardığınız pazı dolmalarını yerleştirin.1 tatlı kaşığı şeker, yeterince tuz, birkaç limon dilimi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu dökün ve tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin.

Adım adım kuru patlıcan dolması tarifi

Malzemeler
Kuru Patlıcan (1 dizi)
Patlıcan (1 adet)
Domates (1 adet)
Soğan (1 adet)
Kabak (1 adet)
Fasulye (2-3 adet)
Pirinç (1 çay bardağı)
Çarliston (1 adet)
Taze Nane (1 tutam)
Nar ekşisi (2 çorba kaşığı)
Salça (1 çorba kaşığı)
Ceviz (1 çorba kaşığı)
Kırmızı Biber (1 adet)
Sarı Biber (1 adet)
Sarımsak (4 diş)
Su (1 litre sıcak su)
Şeker (1 tatlı kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)

Püf Noktası
Kabakların kabuklarını soymamanız tavsiye edilir. Patlıcanların dağılmaması için ağızları tencerenin dibine dönük bir şekilde dizilmesi önerilir.
Adım Adım Pişirme

1- Bir tavaya yarım litre suyu dökün. Bir dizi kuru patlıcanı içine atın ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın.

2- Dolma içinin hazırlığı: Bu sırada 1 adet soğanı küp küp doğrayın ve büyük çukur kaba koyun. 4 diş sarımsağı, 1 adet havucu, 3-4 taze fasulyeyi, 1 adet domatesi, 1 adet çarlistonu ve renkli biberleri küçük küpler şeklinde doğrayın. 1 adet patlıcanı ve 1 adet kabağı kabuklarını soymadan çok küçük küpler halinde keserek kaba ekleyin. 1 tutam nane ve 1 çorba kaşığı cevizi küçük küçük doğrayın. Hepsini çukur bir kaba boşaltın. 1 çay bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı salça ve 2 çorba kaşığı nar ekşisini de ilave ederek iyice karıştırın.

3- Kaynayıp yumuşamış olan patlıcanları soğuk suyun altında yıkayın, süzün ve ayrı bir tabağa alın.

4- Kuru patlıcanların içini hazırladığınız malzeme ile doldurun ve tencereye dizin. Üzerine bir kase (yaklaşık yarım litre) sıcak su dökün. Tencerede kısık ateşte 30 dakika pişirin.