Kırmızı biber ve domates salçası ( Karışık Salça)

Burhaniye Ören'den kayınvalidemi alıp gelirken 12 kilo kırmızı biber, 17 kilo domates alıp da geldim. Allah Allah bu niye 12, 17 kilo demeyin.  10 kilo biber , 15 kilo domates alacaktım. Ama doldurduklarımı çıkarttırmadım torbadan . Bu nedenle kilolalar bir garip :)

Burhaniye'nin sebzesi meyvesi hakikaten Bursa'nın sebze ve meyvesinden çok daha lezzetli oluyor. Ben bayılıyorum. Taaa oralardan getirip ertesi akşam, yani pazartesi akşamı işten çıkışta yorgun argın yaptım bu salçaları . Aslında salçada dememek lazım. Çok aşırı yoğun kıvamlı değil bunlar. Çünkü ben kahvaltıda yemeği çok seviyorum. Siz isterseniz daha koyu pişirebilirsiniz.

Üstündeki etiketlere (Ata'nın beğenmediği etiketler) tarih ve içindeki malzemeyi yazıyorum.

Çenem düştü. Ne zamandır böyle yazmamışım. Gelelim sadede:)

4 büyük tencere çalıştım. 2 tencerede biberleri ve domatesleri kabukları soyulabilsin diye kaynattım. Kabukları soyulabilir hale gelince tencereden aldım. Biberleri suyun altında soydum. İçlerindeki çekirdekleri de atıp rondodan geçirdim. Kaynatmak üzere diğer iki tencereye attım.  Domatesleri suyun altında soymaya gerek yok. Zaten kaynayan domatesin kabuğunun bir tarafından tutar tutmaz kabuğundan ayrılıveriyor.  Domatesleri de rondodan geçirdim. Sonra her iki tencereyi de kaynattım. Bana göre yeter miktarda kaynayınca ( 1.5 - 2 saat kaynadı.) yani suyu buharlaşıp daha yoğun bir kıvama gelince -nasıl diyeyim salça değilde boza kıvamı gibi- içine 2 yemek kaşığı dolusu tuz attım.  Ben çok tuz atmıyorum. Bir taşım daha kaynatıp kapatıyorum. Kapattıktan sonra salçanız bozulmasın diye isterseniz 1 adet aspirinde atabilirsiniz.  Sıcak sıcak kavanozlara doldurup, ters çevirip kapatın.

Kış İçin Domates Suyu

Her kış yaptığım ama bir türlü yazamadığım bir tarif. Bir çok deneme yaptıktan sonra en son bu yöntemin kolay olduğunu keşfettim. Siz başka yöntemler denemeden direk bunu uygulayın arkadaşlar.

15 kg. domatesten yaptım. 20' nin üstünde yarım kiloluk şişe çıktı. Tamamını saymayı unutmuşum. :(

Büyük 2 tencere hazırlayın. 1. sine su koyun ve kaynatın. İçine yıkadığınız domatesleri bütün bütün atın. Bu yöntem domateslerin kabuklarının çabuk soyulmasını sağlar. (Hatta elinizle tuttuğunuz gibi ayrılıveriyor kabuk.) Yumuşadığını anladığınız domatesleri musluğun altına koyun ki çabuk soğusun. Kabuklarını ayırdığınız domatesleri rondoya atın. Rondodan geçirip diğer 2. büyük tencereye dökün. Tencerenin 3/4'ü dolunca (çok doldurursanız taşar) altını açın. Kaynatmaya başlayın. Yaklaşık yarım saat yeterli. Ocaktan indirmeden içine 2 yemek kaşığı tuz atın. İsterseniz bir aspirinde atabilirsiniz. Ocağın altını kapattığınız gibi domates sularını sıcak sıcak yarım kiloluk şişelere doldurun. Ağzını güzelce sıkıp hemen ters çevirin ki basınç yaparak hava almasını engellesin. Daha sonra buzdolabında bekletmenize gerek yok. Herhangi bir yere koyup bekletebilirsiniz.

Kırmızı Biber Turşusu

Tarif Limonlu Kek'ten. Tarife sadık kalarak yaptım. Güzel oldu ama yinede yağını yarım bardak koysaymışım bence çok daha güzel olurdu. Arkadaşlarım bilirler ben yağı yemeğe, salataya damlatarak kullanırım. Dolayısıyle bana yağlı gelmesi çok normal. Paylaşım için teşekkürler Limonlu Kekim.

Malzemeler:-

• 
  
  1 kg. kırmızı biber
• 
  
  1 su bardağı ayçiçek yağı
• 
  
  1 su bardağı sirke
• 
  
  1 su bardağı su
• 
  
  10-12 adet sarımsak (Ben 15-20 tane kullandım.)
• 
  
  5-6 dal maydanoz (Tamamen ağzını kaplayacak şekilde 10 dal falan kullandım.)
• 
  
  1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

1. 
   
   Yağ, sirke, su ve tuz yayvan bir tencereye konularak kaynatılır.
2. 
   
   Yıkanarak temizlenen kırmızı biberler yaklaşık 2 cm. genişliğinde halkalar halinde kesilir. (Eğer biberler kalınsa, üst kısımlara doğru genişlediği yerlerden de ikiye bölünebilir. )
3. 
   
   Yağlı-sirkeli karışım kaynadığında bir avuç kesilmiş kırmızı biber içerisine atılır. Kaynayan suyun bir müddet kaynaması durdup, kısa bir süre sonra (yaklaşık 30 saniye) pirelenip (!) tekrar kaynamaya başladığı zaman da kevgirle hemen alınır. (Burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus budur, eğer biberler suda fazlaca kaynarsa yerken dış kabukları sıyrılıp ağzınıza gelebilir, turşunun tüm özelliğini öldürür.) Benim ki 30 sn. den fazla sürdü. Bazen 1.5-2 dakika kadar sürdü.
4. 
   
   Tüm biberlere aynı işlem uygulandıktan sonra bir şişeye doldurulur. Hala kaynamakta olan (ve suyu bayağı azalmış olan) karışımın içerisine halka halka doğranmış sarımsaklar (sarımsak turşusunu seviyorsanız, sarımsakları bütün olarak ve daha fazla kullanabilirsiniz) atılarak 2-3 dakika daha kaynatılır ve suyu ile beraber biberlerin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. En son şişenin üstü maydanozla kapatılır.