Sini böreği tarifi

Amasya'nın yöresel tatlarından Sini Böreği tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kg kuşbaşı et
1 kg çökelek
½ demet maydanoz
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Aldığı  kadar un

Yapılışı:Hamuru için unun üzerine 1 çay kaşığı tuz atılır. Azar azar su dökülerek hamur toparlanana kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur 11 bezeye ayrılır. Kuşbaşı etler kendi yağında kavrulur. 4 yemek kaşığı tereyağı ayrı bir yerde eritilip 1 çay bardağı sıcı yağ ile karıştırılır. Böreğin ilk katı için; bezelerin 4’ü servis tabağı büyüklüğünde açılıp aralarına tereyağı sürülerek üst üste dizilir. Üst üste dizilen 4 hamur böreğin pişeceği tepsi büyüklüğünde açılır. Açılan yufka yağlanmış tepsiye serilir, yağlanır ve çökeleğin yarısıyla kaplanır. Böreğin orta katı için; 3 beze servis tabağı kadar açılıp üst üste dizilir. Üst üste dizilen 3 hamur böreğin pişeceği tepsi büyüklüğünde açılır. Açılan yufka yağlanmış tepsiye serilir, yağlanır ve çökeleğin kalanıyla kaplanır. Böreğin son katı içinde kalan 4 beze aynı şekilde açılıp tepsiye yerleştirilir. börek odun ateşinde ya da ocağın üzerinde tepsi yavaş yavaş döndürülerek pişirilir. Bir tarafı kızarınca alt üst edilir ve diğer yüzü de pişirilir. Kavurma, böreğin üzerine dökülür, maydanoz yapraklarıyla süslenir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

İrmikli gül tatlısı tarifi

Amasya'nın yöresel tatlarından İrmikli Gül Tatlısı tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 ½ çay bardağı irmik
1 ½ çay bardağı yoğurt
1 ½ çay bardağı sıvı yağ
½ paket tereyağı
½ paket kabartma tozu
Ceviz
Aldığı kadar un
Şerbeti için;3 bardak şeker
3 bardak su

Yapılışı:Hamuru için yarım paket tereyağı, 1 buçuk çay bardağı sıvı yağ, 1 buçuk  çay bardağı yoğurt, 1 buçuk çay bardağı irmik yoğurma kabına alınır. Yarım paket kabartma tozu ve aldığı kadar un katılıp kurabiye hamuru kıvamında bir hamur yoğrulur. Şerbeti için; 3 bardak şeker, 3 bardak suyla kaynatılır. Dinlenen hamur iki bezeye ayrılır. İlk beze incelene kadar açılıp çay bardağının ağzıyla kesilir. Yuvarlak 3 hamur kenarları üst üste gelecek şekilde yerleştirilir. 3 yaprak sarılır ve ortadan kesilip iki adet gül elde edilir. Kalan yuvarlak  hamurlar da aynı şekilde dizilip, sarılır ve kesilip güller elde edilir. Hamurun kalan bezesi de aynı şekilde hazırlanır. Güllerin üzerine 1’er parça ceviz yerleştirilir. Gül şeklindeki hamurlar 180 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Pişen güllerin üzerine şerbet dökülür.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Cimcik aşı çorbası tarifi (Amasya)

Amasya'nın yöresel tatlarından Cimcik Aşı Çorbası tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:2 su bardağı yeşil mercimek
500 gr yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı nane
2 yemek kaşığı tereyağı
Aldığı kadar un

Yapılışı:Yeşil mercimekler üzerini 2-3 parmak geçecek kadar suyla haşlanır. Hamuru için; aldığı kadar un 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte azar azar su dökülerek toparlanana kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur un serpilerek açılır ve küçük küçük karalere ayrılır. Hamurlar elenip fazla unundan arındırılır ve haşlanan yeşil mercimeklere katılır (Fazla hamurlar kurutulup saklanabilir) Terbiyesi için; yarım kilo yoğurda 1 yumurta kırılır. 1 yemek kaşığı da un eklenen yoğurt çırpılıp çorbaya yavaş yavaş dökülür. Çorba 1-2 taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır. 2 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı nane kızdırılır ve çorbaın üzerine gezdirilir

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim