Kaşık atması tarifi (Ankara)

Ankara'nın yöresel tatlarından Kaşık Atması tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:Hamuru için:
5 su bardağı un
1 adet yumurta
2 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:250 gram keş peyniri
1 kase ceviz
3 yemek kaşığı tereyağı

ALTERNATİF:
Üzeri için:250 gram keş peyniri
1 kase ceviz
3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:Beş su bardağı una, bir yumurta kırılır ve iki bardak su eklenir. Bir tatlı kaşığı tuz serpilen akışkan hamur su eklenerek çırpılır. Bir tencerede de su kaynatılır ve içine çırpılan hamur kaşıkla dökülüp haşlanır. 250 gram sert peynir dilimlenip, rendelenir. Haşlanan hamur parçacıkları sudan alınır. Üç yemek kaşığı tereyağı eritilir ve haşlanan hamurların üzerine dökülür. Rendelenen peynir ve çekilmiş ceviz tereyağı dökülen hamurların üzerine serpilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr

Kol böreği tarifi

Ankara'nın yöresel tatlarından Kol Böreği tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler: 
350 gram koyun kıyma
3 adet patates
½ kilo ıspanak
3 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
3 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ

Hamuru İçİn:1 paket kuru maya
1 kase yoğurt
1 adet yumurta
Aldığı kadar un

Üzerİ İçİn:
1 adet yumurta
1 kase çörek otu

Yapılışı: Hamur için bir kase yoğurda bir yumurta kırılır. Bir paket kuru maya suyla eritilir ve unla birlikte yoğurt ve yumurtayla buluşturulur. Harç karıştırılıp yoğurulur ve dinlendirilir. Haşlanmış 3 patates soyulur ve ezilir. Yarım kilo ıspanak doğranır. Üç soğan tek tek rondoda kıyılır ve bir tanesi yağda kavurulmaya başlanır. Ezilen patatesler ve 350 gram kıyma ayrı ayrı kavurulur. Kıyılan bir soğan kıymaya eklenip kavurulmaya devam edilir. Tek kavrulan soğana bir yemek kaşığı salça eklenir ve üzerine kavrulan patatesler koyulur. Doğranan ıspanaklar da diğer tavada kavrulan soğanla buluşturulur. Kavurulan üç ayrı içe karabiber ve pul biber serpilir. Kıymalı ve patatesli harca tuz eklenir. Kavrulan içler soğuması için ayrı ayrı kaplara alınır. Dinlenen hamurdan bezeler kesilir ve açılır. Yufkalar kıymalı, ıspanaklı ve patatesli içle sarılıp tepsiye dizilir. Kırılan bir yumurta böreklerin üzerine sürülür ve çörek otu serpilerek fırında pişirilir. 

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Ispanaklı kuş yuvası tarifi (Ankara)

Ankara'nın yöresel tatlarından Ispanaklı Kuş Yuvası tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:½ kg ıspanak
½ kg kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
8 adet yumurta
3 adet soğan
1 tutam karbonat
1 tutam kimyon
1 tutam karabiber

Yapılışı:Yarım kilo ıspanak iri iri doğranır. 2 adet soğan piyazlık doğranıp pembeleşen kadar kavrulur ve ıspanaklar eklenir. Ispanaklar yumuşayana kadar sotelenir. 1 adet soğan rendelenir ve kıymayla özleştirilir. Soğanla özleşen kıymanın üzerine 2 yemek kaşığı galeta unu, 1’er tutam karbonat, tuz, karabiber ve kimyon atılır. Köfte toparlanana kadar yoğrulur. Sotelenen ıspanak fırın tepsisine dökülüp yayılır. Yoğrulan kıyma 8 parçaya ayrılır, kalem gibi açılıp halka şeklinde katlanarak kuş yuvaları elde edilir. Kuş yuvaları ıspanağın üzerine yerleştirilir. Ispanağın üzerine yerleştirilen köfteler 180 dereceki fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Köfteler fırından alınır ve ortalarına yumurta kırılır ve pişmeleri için yemek fırının kendi ısısında dinlendirilir(fırın kapatılır)

Alıntı: http://www.kanald.com.tr/mutfagim