Glorik tarifi (Bitlis)

Bitlis'in yöresel tatlarından Glorik tarifi, Mutfağım programından...

Malzemeler:
Yarım kg yağsız dana eti
2 domates
250 gram köftelik bulgur
4 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı nohut (mıkaşer)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı pulbiber
Tuz
100 gram tereyağı ya da margarin


Yapılışı:
Akşamdan tuzlanmış et yoğurulup derin bir kaba alınır. Bulgur eklenip iyice yoğurulur. Nohut büyüklüğünde toplar hazırlanır. Derin bir tencerede yağ eritilip rendelenmiş domates kavrulur. Daha sonra salça eklenip kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir. Limon tuzu, tuz ve pulbiber eklenir. Son olarak sıcak su eklenip kaynatılır. Islanmış nohut eklenip 15-20 dakika kaynatılır. Köfteler eklenip 10 dakika daha kaynatılır.

Resim ve tarif Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim/

Çorti Taplaması tarifi (Bitlis)

Bitlis'in yöresel tatlarından Çorti Taplaması tarifi...

Malzemeler:

750 gr lahana turşusu
2 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı simit
½ bardak turşu suyu
1 baş sarımsak
Aldığı kadar un
Üzeri için;
Sıvı yağ
Pul biber

Yapılışı:

Lahana turşusu suyuyla birlikte tencereye dökülür (turşu suyunun yarım bardağı ayrılır) ve üzerine çıkacak kadar da normal suyla birlikte yumuşayana kadar pişmeye bırakılır. Kısırlık bulgur ve simit (bulgurun en ince hali) karıştırılır ve tuz katılıp sıcak suyla ıslatılır. Ayrılan yarım bardak turşu suyu dökülen bulgur azar azar un eklenerek toparlanıp biribirini tutana kadar yoğrulur. 

Yoğrulan harçtan cevizden küçük yassı köfteler yapılır. Hazırlanan köfteler kaynayan lahana turşularına atılır. Yemek, köfteler suyun üzerine çıkınca ocaktan alınır. 1 baş sarımsak ezilir ve yemeğin suyuyla karıştırılarak sos hazırlanır. Lahanaların kalan suyu süzülür. Köftelerle birlikte pişen lahanalar servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı su ve sıvı yağda kızdırılmış pul biber gezdirilir.

Gozbez tarifi (Bitlis)

Bitlis'in yöresel tatlarından Gozbez tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:2 ½ su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un

Yapılışı:4 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile eritilir. Yağı tamamen çekene kadar un eklenir. Un pembeleşip tekrar yağı salana kadar kavrulur. Kavrulan un çekilmiş cevizlerle biraz daha kavrulur. 2 buçuk su bardağı üzüm pekmezi ilave edilen helva biraz daha çevrilip ıslatılmış servis tepsisine dökülür. Kaşığın tersiyle bastırılarak tepsiye yayılıp üzeri düzleştirilir. Helva 1’er porsiyonluk dilimlere ayrılır ve her dilimin üzerine ceviz yerleştirilir.

Gozbez servise hazırdır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/Mutfagim/Haberle