Erzincan çorbası tarifi

Erzincan'ın yöresel nefis çorbası içinizi ısıtacak...

Malzemeler:

200 gr kıyma (az yağlı)
1 kuru soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı erişte
1.5 litre su (et veya tavuk suyu olabilir)
2 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 kaşık sıvı yağ

Yapılışı: 

Kıyma içine karabiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur. Minikköfteleri hazırlanır, tepsiye  dizilir Üzerine un serpilir. Her tarafına dağılması için tepsi sallanır. Kuru soğan küçük doğranır veya rendelenir. 1 kaşık tereyağı vesıvı yağ tencereye alınır, eriyince soğan eklenir. Kısık ateşte kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine hazırlanan köfteler eklenir, kızartılır. Üzerine sıcak su eklenir. 

Erişteler eklenir, yumuşayana kadar pişirilir. Ayrı bir kasede sarımsak ezilir, yoğurtlakarıştırılır (tercihen blendırla).  Kaynayan çorbadan 2-3 kepçe kadar alınır, yoğurdakatılır, karıştırılır. Yoğurt biraz ılınınca kesilme riski azalacaktır. Yoğurt kaynayan çorbaya yavaşça eklenirken sürekli karıştırılır. Kaynayınca tuzu atılır. Ocaktan alınır. 1 kaşık tereyağı eritilir, içine pul biber eklenir.

Lüle baklava tarifi (erzincan)

Erzincan'ın yöresel tatlarından Lüle Baklava tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:3 ölçek un
100 gram pudra şekeri
1.5 su bardağı süt
½ bardağı sıvı yağ

Yapılışı:Yoğurma kabına 1.5 bardak süt, yarım su bardağı sıvı yağ eklenerek karıştırılır üzerine 3 büyük ölçek un eklenir. Yoğrularak kulak memesi kıvamına getirilen hamur dinlendirildikten sonra yufka haline getirmek için bezelere ayırılır. Güzelce açılan yufkalar oklavada büzülerek fırın tepsisine yerleştirilir. Tavada eritilen 1’er yemek kaşığı tereyağ ve sıvı yağ tepsiye dizilen baklavaların üzerine sürülür. 100 derece ısıtılan fırında kızarana kadar pişen baklavalar, üzerleri pudra şekeriyle kaplanarak servis edilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Cibil fasulye tarifi (Erzincan)

Erzincan'ın yöresel tatlarından Cibil Fasulye tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kilo taze fasulye
250 gram kıyma
1 adet soğan
5 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:Boyuna kesilen 1 kilogram taze fasulye düdüklü tencerede haşlanır. 1 adet soğan, 250 gram kıyma, 1’er yemek kaşığı domates ve biber salçasıyla kavurulur. Düdüklü tencerede haşlanan fasulye suyu süzüldükten sonra diğer malzemelere eklenerek biraz daha kavurulur. 1’er tutam tuz, karabiber ve pul biber serptilen tencereye fırında malzemelerin kurumaması için biraz su eklenerek pişirilir. Fırında son kez pişirilecek yemeği fırın kabına aldıktan sonra, üzerine 5 adet yumurta kırılır. Üzerine 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve pulbiber eklenen tepsi yumurtalar pişene kadar fırında tutulur.

Yumurta paçası tarifi (Erzincan)

Malzemeler:4 adet yumurta
200 gr.kavurma
200 gr. tereyağı
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
1 tutam karabiber

Hamuru için;1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
Aldığı kadar un

Sosu için:2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

Yoğurma kabının içine 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay bardağı ılık su alınır. Azar azar un eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. 200 gr. tereyağı kızdırılır. Yemeklik doğranan 1 adet kuru soğan tereyağında kavrulur. 1 adet kırmızı biber küçük küçük doğranıp pembeleşen soğanların üzerine eklenir. Diriliğini kaybedence 200 gr. kavurma ilave edilir, 1 tutam karabiber serpilir. Hamur unlu zeminde tepsi büyüklüğünde açılır. Erişte gibi ince ince kesilir. 2 avuç erişte soğan ve biberle lezzetlenen kavurmaya eklenir. Hamurlar yumuşayana kadar biraz pişirilip üzerine 4 adet yumurta kırılır. Servis tabağına kırılmış tandır yufkaları alınır. Üzerine kavurmalı yumurta döşenir. 2 yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağda 1 tutam pul biber kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim