Fincan kadayıfı tarifi (Erzurum)

Erzurum ilimizin yöresel tatlılarından fincan kadayıfı tarifi

Erzurum'un yöresel tatlarından Fincan Kadayıfı tarifi, 

Malzemeler:

Tel kadayıf

1 büyük kaşık tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

İkiye bölünmüş ceviz içleri (ceviz içi)

 

Şerbeti için:

1 ½ su bardağı şeker

1 bardak su

 

Yapılışı:

Tatlının şerbeti için tencereye bir buçuk bardak şeker koyulur. Tencereye  bir bardak da su ilave edilerek şerbet kaynatılır.  Yanmaz bir tavaya tel kadayıfı çıtır çıtır kızartacak tereyağı  koyulur. İki yemek kaşığı  tereyağı eritilir. Tereyağı kızdıktan sonra  ılımaya bırakılır. Tereyağının üzerine yarım çay bardağı da sıvıyağ ilave edilir. Tazeden alınan tel kadayıfı tepsinin içine nazikçe açılır. Kadayıf tellerin üzerine yağ gezdirilir ve kadayıflara iyice yedirilir. Bir fincana yarım ceviz içi koyulur ve bir avuç kadar kadayıf fincana bastırılarak içine sıkıştırılır. Hafif yağlanan bir fırın tepsisine, fincan ters çevrilerek yuvarlak şekillenen kadayıflar çıkarılır. Fincan kadayıfları kızartılmak üzere  fırına verilir.

 

Kızaran kadayıfların üzerine teker teker şerbetleri gezdirilir ve servis edilir.

 

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Şalgam çırpması tarifi (Erzurum)

Erzurum'un yöresel tatlarından Şalgam Çırpması tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:4 adet şalgam
500 gr. orta yağlı dana kıyma
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 avuç reyhan
1 çay kaşığı kara biber
½ limonun suyu

Yapılışı:

4 adet şalgamın kabukları soyulup yıkanır. İnce yuvarlak dilimlere ayrılır, her dilim ince ince doğranıp bir kapta toplanır. Üzerlerine kararmamalrı ve acılığının gitmesi için yarım limonun suyu sıkılır. Yemeğin pişeceği tencereye 1 büyük yemek kaşığı tereyağı konulur. Yemeklik doğranmış 2 adet kuru soğan pembeleşene kadar kavrulur. Pembeleşen soğanların üzerine yarım kilo orta yağlı dana kıyma eklenip suyunu çekene kadar sotelenir. Suyunu çekip rengi dönen kıymaya 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 avuç reyhan ve 1 çay kaşığı karabiber serpilir. Şalgamlar yıkanıp süzülür ve baharatlarla lezzetlenen kıymanın üzerine eklenir. Şalgamlar yumuşayıp kıymayla özleşene kadar pişirilir.

oku: http://www.kanald.com.tr/Mutfagim

Yalancı dolma tarifi (Erzurum)

Erzurum'un yöresel tatlarından Yalancı Dolma tarifi

Malzemeler:1 adet beyaz lahana
2 adet kuru soğan
2 adet patates
1 kase orta bulgur
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 avuç reyhan

Yapılışı:

Beyaz lahana yaprakları ayrılır ve yumuşayana kadar haşlanır. Yumuşayan lahanalar soğuk sudan geçirilip şoklanır, dolma içi hazırlanana kadar süzülmesi sağlanır.
Dolma içi için; yemeklik doğranmış 2 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Kavrulunca üzerine 2 kase su dökülür, 1 çay kaşığı tuz serpilip 1 kase yıkanıp süzülmüş bulgur eklenir. 1 silme tatlı kaşığı karabiber, 1 avuç reyhan eklenir. Patateslerin kabukları soyulur,yıkanıp rendenin iri dişli kısmıyla rendelenir. Rendelenmiş patatesler de bulgura ilave edilip dolma içi pişmeye bırakılır.
Lahana yaprakları büyükse ikiye ayrılır. Yapraklar dolma içiyle birlikte sarılıp tencereye yerleştirilir. Bir tutam tuz serpilir, üzerlerine yarım çay bardağından da az sıcak su konulup kısık ateşte pişirilir. Pişen dolmalar servis tabağına alınıp üzerlerine biraz kızgın tereyağı gezdirilir. Arzuya göre yoğurt da konulabilir.

 http://www.kanald.com.tr/Mutfagim