Ustalara Özel Yemek Tarifleri: Yöresel (K.maraş) yemekleri |Tatlı Yemeklerim

Yöresel (K.maraş) yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Ekşili dolma tarifi (K.maraş)

K.maraş yöresine ait ekşili dolma tarifi
MALZEMELER:
500 gr. kabak
500 gr. dolmalık Kırmızı Biber
500 gr. dolmalık Yeşil Biber
500 gr. patlıcan
500 gr. havuç
1 demet maydanoz
5 adet domates
3 adet orta boy soğan
1 kg. orta yağlı kıyma
300 gr. kuyruk yağı
500 gr. pirinç
2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
2 kaşık sumak ekşisi

Yapılışı:
Önce soğanlar ince ince doğranır. İçine kıyma, kuyruk yağı, doğranmış maydanoz, bir miktar ekşi, tuz, karabiber ve salça karıştırılıp yoğrulur.
Yıkanmış olan pirinç içine katılır, karıştırıp dolmalar doldurulur. Tencereye dizip üzerine tabak yerleştirip, 2 yemekbardağı su konur. Yüksek ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 20-25 dakika pişirilir.
DİĞER KAHRAMANMARAŞ YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN

Pıt pıt lepesi tarifi (K.maraş)

Kahramanmaraşımızdan bir yemek tarifi daha Pıt Pıt Lepesi tarifi, Mutfağım programından...

Malzemeler:
1.5 lt süt
1 lt su
1,5 su bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:
Su ve süt bir tencereye alınır. İnce bulgur eklenip karıştırılarak pişirilir. Son olarak tuz ve şeker eklenir. Toz antep fıstığı ile servis yapılır...

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Dövme pilavı (K.maraş)

Kahramanmaraş'ın yöresel tatlarından Dövme Pilav tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:

1 lt et suyu
2 su bardağı su
2 su bardağı dövme
1 tatlı kaşığı tuz
1 kase haşlanmış nohut

Yapılışı:
250 gram haşlanmış kuşbaşı et 4 çorba kaşığı tereyağı Üzeri için: Kurutulmuş kırmızı biber Dövme et suyu ve suyla bir tencereye alınıp pişirilir. Dövmeye tuz, haşlanmış nohut ve kuşbaşı et ekleyip karıştırılır. Tereyağı bir tavada eritilip kurutulmuş biber çevrilir. Pilavın üzerine gezdirilip dinlendirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/Mutfagim

Kısır köfte nasıl yapılır (Kmaraş)

Malzemelerimiz

Kişi başı bir çay bardağı ince köftelik bulgur

4 çay bardağı Bulguru ıslatacak kadar sıcak su

Salça (karışık salça)

Baharat ( istenilen kadar acı Pul biber –1/2 çay kaşığı karabiber - 4 çay kaşığı kekik- 1 çay kaşığı kimyon-)

bir silme tatlı kaşığı Tuz (salçanın tuzuna göre ayarlayın)

2 avuç dolusu Sıvı yağ (zeytinyağı)

2 domates

1 soğan Soğan

6 diş Sarımsak

Nar ekşisi

Sumak ekşisi (K.maraşa özel bir ekşi)

MARUL SALATASI İÇİN: Marul, beyaz lahana, kara lahana, brokoli, taze kırmızı biber, domates- beyaz soğan- biber, ve kuru reyhan, limon, tuz,kırmızı pul biber, zeytinyağı

Yapılışı

Bulguru suyla ıslatıp, üzerini bir tepsiyle kapatıp bulgur kabarıncaya kadar bekliyoruz. İnce ve çok küçük parçalar halinde kıyılmış soğanı ve elimizde küçük parçalar halinde doğranmış sarımsağı, 1 yemek kaşığı karışık salça, Baharatlar ve tuzla elimizle iyice yedirinceye kadar yoğuruyoruz. Yoğururken kabukları soyulmuş ve robotta çekilmiş domatesi ara ara, (bulgur kurudukça) katıyoruz. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra (bulgur ezildikten sonra) ekşi katılır. Ekşi köfteye karışıncaya kadar köfte bir iki kere daha karıştırılır. (ekşi isteğe bağlı miktarda koyulur.) ve en son yağını (dolu dolu 2 avuç dolusu) katıp tekrar yoğuruyoruz. En son, yapılan salatamızın bir miktarı bölünerek köftenin içine eklenip harmanlanır. Tabağa yerleştirilen köftenin üzerine geri kalan salata eklenir, ve servis yapılır.

Elbistan tava tarifi

Kahramanmaraşımza ait bir yemek çeşidi Elbistan tava tarifi
Malzemeler
250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet ince doğranmış arpacık soğanı
1 adet domates
1 diş sarımsak
tuz
1 adet patlıcan
Kızartmak için: sıvı yağ
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet sivribiber

Yemeğin Tarifi
250 gram kuşbaşı kuzu etini haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağın alıp, eritin. Sırasıyla 1 adet ince doğranmış arpacık soğanı ve domatesi koyup, sote edin.
Etin haşlandığı sudan 1 çorba kaşığı ilave edin. Bir taşım kaynatın, 1 diş dövülmüş sarmısağı ve tuzu ekleyin. Daha sonra tavayi ocaktan alın.
1 adet patlıcanı alacalı soyup, dilimleyin. Tuzlayıp bir süre bekletin. Patlıcan dilimlerini yıkayip kurulayın. Sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları içine atın. Rengini kaybettirmeden kızartın.
Biberin çekirdeklerin çıkarıp, ince ince doğrayın. Biberleı de aynı tavada birkaç dakika çevirin.
Etleri bir güvece yayın. Üzerine patlıcanları dizin. Sırası ile, yoğurt, domates sote ve biberleri üzerine ilave edin. Kaşar peyniri rendesini üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin. Kaşar peyniri kızarınca fırından çıkarıp, servis yapın.

K.maraş kıvrımı tarifi

Kahramanmaraş'ın yöresel tatlarından Maraş Kıvrımı tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:Baklavalık yufka
1 kase ceviz
2 yemek kaşığı şeker
500 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için;1 kg şeker
1 litre su
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için;Antep fıstığı

Yapılışı:

Şerbeti için; 1 kilo şeker 1 litre su ile kaynatılır, 1 yemek kaşığı limon suyu eklenip ocaktan alınır. 1 kese ceviz içi çekilir ve 2 yemek kaşığı şekerle harmanlanır. 500 gr tereyağı eritilir ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilave edilir. İlk yufkanın üzerine ceviz içi yerleştirilip sarılır ve gül şeklinde kaplanıp yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirilir. Sıradaki yufkalar da cevizle birlikte katlanıp, tepsideki gülşeklinde yufkanın etrafına sarılır. Kalan tereyağı tepsidei iikramın üzerine döküldükten sonra ortalamam 180 derecedeki fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üçgen şeklinde dilimlenip üzerine ılık şerbeti dökülür ve Antep fıstığı ile süslenir.

Maraş Kıvrımı servise hazırdır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Acem pilavı tarifi (K.Maraş)

Kahramanmaraş'ın yöresel tatlarından Acem Pilavı tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:2 ½ kase pirinç
1 ½ kg havuç
1 kg kuzu eti
2 adet kuru soğan
1 kase badem
1 kase antep fıstığı

Yapılışı:

2 buçuk kase pirinç, tuzlu sıcak suda ıslatılır. 1 buçuk kilo havuç kibrit çöpü gibi, 2 adet kuru soğan da yemeklik doğranır. Soğanlar pilavın pişeceği tencereye alınıp tereyağında diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Havuçların yarısı soğanların üzerine eklenir ve soğanlarla sotelenir. Et suyu eklenir ve pirinçler tencereye alınır. 1 çay kaşığı tuz serpilip pilav pişmeye bırakılır. 1 kg kuzu eti 1 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Bademler , kalan havuçlar ve antep fıstığı ayrı tavalarda 1’er yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Pişen pilav servis kabına alınır. Üzerine kavurma yerleştirilir. Havuçlar konulup, badem ve antep fıstığı serpilir.

Acem Pilavı servise hazırdır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Ekşili et kabağı yemeği tarifi (K.maraş)

Kahramanmaraş yöresine ait ekşili harika bir et kabağı sulusu tarifi afiyet olsun.
Malzemeler
150 Gr kuşbaşı kuzu eti
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Domates
1 Biber
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Tuz
Kırmızı Pul Biber
Karabiber
Nane
2 Diş Ezilmiş Sarımsak
500 Gr Et Kabağı
Yapılışı
Kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti ve kıyılmış soğan 10 dk. kadar kavrulur, yeteri kadar domates ve biber salçası ilave edilir. Baharatlar ilave edilir. Üzerine yeteri kadar su ilave edilerek 20 dk. Kaynatılır. Doğranmış et kabağı ve haşlanmış nohut ilave edilir, pişmeye yakın domates ve biber ilave edilir. Son olarak da tuzuna bakılarak Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi ilave edilir. Yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak ve nane sıvı yağda kavrularak yemeğin üzerine ilave edilir. Et kabağı döğme pilavı ile servis yapılır

Not: Et kabağının en dışı olan yeşil kabuk kısmı soyulur ve et kabağının içindeki çekirdekli beyaz yer çıkartılır. Kabağın geriye kalan kısmı yemeğe küp küp doğranır

Fıstıklı, şekerli peynir pidesi tarifi

K.maraşa ait fıstıklı şekerli peynir pidesi tarifi
MALZEMELER:

1- 1 KG TUZSUZ PEYNİR
...

2- 3 ADET YUMURTA
3- 350 GR TOZ FISTIK
4- 550 GR ŞEKER
5- 200 GR TEREYAĞ
HAZIRLANIŞI:

MALZEMELER KAHRAMANMARAŞTAKİ FIRINCI USTALARIMIZ TARAFINDAN KARIŞTIRILARAK HAMURA SERİLİYOR, ODUN ATEŞİNDE TAŞ OCAKTA PİŞİRİLİYOR..AFİYET OLSUN.

Maraş usulu fıstıklı, tavuklu, bademli pirinç pilavı

K.maraş usulu fıstıklı, tavuklu ve bademli pirinç pilavı tadı damağınızda kalacak.
Malzemeler:
1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)

2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı tuz
*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.

Hazırlanması:
Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

K.maraş usulu çiğ köfte tarifi

K.maraş ta yaptığımız bize özgün çiğ köfte tarifi
MALZEMELER:

8 kişilik çiğ köfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş veya çekilmiş yağsız kırmızı et, 6 yemek kaşığı kuru isot (pul biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça
...

HAZIRLANIŞI:

Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir

Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir.

Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaşça bastırılarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye önceden hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur.

Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Maraş usulu patlıcan sörme tarifi

MALZEMELER:

2,3 tane patlıcan,
2,3 tane domates,
... 3,4 tane sivri biber,
1,2 tane kırmızıbiber,
2,3 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı isot,
Tuz,
Zeytinyağı.

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları, domates ve biberleri közleyip kabuklarını soyalım. Doğrama tahtasına alıp ince ince doğrayalım. Bir çukur kaseye alıp içine tuzunu, yağını, ezilmiş sarımsağını ve isotunu koyup karıştıralım ve servis yapalım…