Şark köftesi tarifi (Tarsus)

Tarsus yöremizden şark köftesi tarifi
Malzemeler: 

2 su bardağı ince bulgur
2  yemek kaşığı nane
3 adet soğan 
1 adet yumurta 
1 kase yoğurt 
4 diş sarımsak 
5 yemek kaşığı un 
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber 
1 çay  bardağı sıvı yağ 

Yapılışı: 

2 su bardağı ince bulgur sıcak  suyla ıslatılır. 1 kase yoğurt 4 diş ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Islatılan  bulgura arzuya göre tuz, 2 yemek kaşığı nane ve 1 yumurtanın akı katılıp köfte  yoğrulmaya başlanır. 

Köfte harcının birbirini tutması için 5 yemek kaşığı un  eklenir. Yoğrulan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve elde  sıkılır. Hazırlanan köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanır. 1 çay bardağı sıvı yağda 3 adet piyazlık doğranmış soğan; 1 yemek kaşığı kırmızı toz biberle  kavrulur. Haşlanan köfteler süzülüp servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve soğanlı sos dökülür. Şark Köftesi servise hazırdır.

Humus paçası tarifi (Tarsus)

Tarsus'un yöresel tatlarından Humus Paçası tarifi, Mutfağım programından...

Malzemeler:1 kg nohut
½ kg tahin
1 adet bayat ekmek
½ demet maydanoz
5 diş sarımsak
1 adet limon
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Nane
Kimyon
Sumak

Yapılışı:1 kilo nohut haşlanır ve suyun bir kısmı ayrı bir tencereye alır. 2 diş sarımsak ezilir ve 1 limonun suyuyla birlikte ayrılan nohut suyuna ilave edilir. Humus için; haşlanmış nohuta 3 diş ezilmiş sarımsak, yarım kilo tahin ve arzuya göre tuz konulur. Tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir.  Bayat ekmek küp küp doğranıp servis tabağına yerleştirilir. Ekmekler sarımsaklı ve limonlu nohut suyuyla ıslatılır. Islatılan ekmeklerin üzerine humus dökülür. 3 yemek kaşığı tereyağında 1 tatlı kaşığı pul biber kızdırılıp humusun üzerine gezdirilir. Kimyon, nane ve sumak serpilip nohut taneleri ve kıyılmış maydanozla süslenir.

Alıntı: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Zengin tarifi (Tarsus)

Tarsus'un yöresel tatlarından Zengin tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:250 gram kapya biberi
3 yemek kaşığı bulgur
2 adet kuru soğan
1 kase ceviz
½ bağ maydanoz
1 adet domates
1 adet limon
½ çay bardağı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı fesleğen
6 yaprak taze nane

Yapılışı:250 gram kurutulmuş kapya biberi (kırmızı biber) 3 yemek kaşığı bulgur ile ıslatılıp demlenir. Bir kuru soğan incecik doğranır. Islatılıp demlenen kapya biberi ve bulgur dibekte dövülür. Doğranan soğan eklenerek malzemeler dövülmeye devam edilir. Yarım bağ maydanoz kıyılır ve dövülen malzemelerle buluşturulur. 1 kase çekilmiş ceviz, kabukları soyulup doğranan 1 domates salataya eklenir. Yarım çay bardağı nar ekşisi, 1 çay bardağı zeytin yağı, birer tatlı kaşığı kimyon ve fesleğen koyulan salata karıştırılır. Marul yaprakları serilen servis tabağına alınan salata nanen yapraklarıyla süslenir.
 

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim