Bohça Baklavası nasıl yapılır?

Van'ın yöresel tatlarından Bohça Baklavası tarifi...

Malzemeler: 

2 su bardağı ceviz 
1 su bardağı sıvı yağ 
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta 
3 yemek kaşığı tereyağı 
1 tatlı kaşığı sirke 
Nişasta Aldığı kadar un 

Şerbeti için;

4 bardak şeker 
3 bardak su
1 dilim limon 

Yapılışı:

Hamuru için; 

2 adet yumurta ve 1 çay bardağı yoğurt çırpılır. 3 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 1 su bardağı sıvı yağ ile karıştırılıp çırpılan yoğurt ve yumurtaya eklenir. 1 tatlı kaşığı sirke, 2 çay kaşığı karbonat ve 1 çay bardağı su dökülür. Azar azar unla birlikte hamur toparlanana kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur üzeri temiz bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. 

Şerbeti için;

4 bardak şeker, 3 bardak su ve 1 dilim limonla kaynatılır ve ocaktan alınır. Dinlenen hamur 7 eşit bezeye ayrılır. İlk beze 10 küçük parçaya kesilir ve her parça açılıp araları unlanarak üst üste dizilir. Üst üste dizilen hamurlar açılıp tek bir baklava yufkası elde edilir. Baklava yufkasına ceviz serpilir ve bohça şeklinde katlanır. Kalan 6 beze de aynı şekilde hazırlanır. Bohça baklavaları kızgın yağda kızartılır. Kızaran baklavaların üzerine ılık şerbet dökülür. Bohça Baklavası servise hazırdır.

Van'ın acem köftesi tarifi

1 kg yağsız kıyma 
10 adet  yumurta 
1 su bardağı nohut 
½  çay bardağı pirinç
½  çay  bardağı kırmızı mercimek
½ çay bardağı ince bulgur 
5 adet yeşil biber 
3  adet domates 
2 adet soğan 
2 yemek kaşığı reyhan 
2 yemek kaşığı zeytirun 
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber 
1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı: 

1 adet yumurta haşlanır. Yarım   çay bardağı pirinç ve kırmızı mercimek birleştirilip yıkanır ve süzülür.  Süzülen malzemeler yoğurma kabına alınır ve yarım çay bardağı ince bulgur  eklenir. 2 yemek kaşığı reyhan, 2yemek kaşığı zeytirun, 1'ertatlı kaşığı karabiber, pulbiber serpilip 1 kilo yağsız kkıyma ve küçük küçük doğranmış 1  adet soğan ilave edilip tümmalzemeler birbiriyle özleşene kadar köfte iyice  yoğrulur. Haşlanan yumurtalar soyulur veköfte harcıyla kaplanır. Kalan köfte  harcından da misket büyüklüğünde toplar yapılır. Köftelerin pişeceği tencerede 1  adet yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ ile kavrulur. Diriliğini kaybeden  soğanlara halka halka kesilen yeşil biberler eklenir. 1 yemek kaşığı salça ve  küp küp doğranan domatesler ilave edilip diriliğini kaybedene kadar sotelenir.  Su dökülüp kaynatılır ve köfteler tek tek atılır. Köftelerin ardından akşamdan ıslatılmış nohut ilave edilip pişirilir. Acem Köftesi servise  hazırdır.

Ekşili tarifi (Van)

Malzemeler: 

1 kilo kuzu eti 
1 kilo ıspanak 
4 adet soğan
5 adet yumurta 
1 kase erik pestili 
2 yemek kaşığı biber salçası 
2 yemek kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı pul biber 
¼ bağ kişniş 

Yapılışı: 

1 kilo kuşbaşı kuzu eti düdüklü  tencerede haşlanır. Bir kilo ıspanak ve 4 soğan doğranır. Doğranan soğanlar  zeytinyağında kavurulmaya başlanır. Dilimlenen erik pestili soğanlara  eklenerek kavurulur, üzerine ikişer yemek kaşığı biber ve domates salçası eklenir. 

Doğranan ıspanak ve haşlanan kuşbaşı et soğan ve pestil ile  buluşturulup katıştırılarak kavurulur. Birer tatlı kaşığı tuz ve pul biber  serpilerek kavurmaya devam edilir. Etin haşlandığı su süzülerek kavrulan  malzemelerin üzerine dökülür. 5 yumurta yemeğimizin üzerine kırılır ve  pişirilmeye devam edilir. Pişen ekşili servis tabağına alınır, üzerine kişniş serpilir. Ekşili sunuma hazırdır.

Ciğer köftesi tarifi (Van)

Van'ın yöresel tatlarından Ciğer Köftesi tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:500 gram kuzu ciğer
1 kase köftelik bulgur
2 adet soğan
3 adet sivri biber
4 adet domates
1 yemek kaşığı reyhan
2 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı köfte baharatı
1 çay kaşığı karabiber
Sosu için:100 gram tereyağı
2 tatlı kaşığı pul biber
Üzeri için;½ bağ taze soğan
½ bağ maydanoz

Yapılışı:500 gram ciğer yıkanıp rondoda çekilir. Doğranan 3 sivri biber rondoda kıyılır. 2 soğan da aynı şekilde çekilir. 1 kase köftelik bulgur, ciğer, soğan ve biber buluşturulup yoğrulmaya başlanır. Üzerine 2 tatlı kaşığı pul biber serpilir. 4 domatesin kabukları soyulur ve rondoda çekilir. Çekilen domatesler sıvı yağda kavurulur ve üzerine su eklenerek pişirilir. Yoğrulan ciğer ve bulgurdan köfteler yuvarlanır. Üzerine bastırılıp ortasında parmakla çukur açılır. Kaynayan domates suyuna birer tatlı kaşığı pul biber ve tuz serpilip hazırlanan köfteler içine atılarak pişirilir. Haşlanan ciğer köfteleri servis tabağına alınır. Eritilen tereyağında yakılan pul biberli sos ciğer köftelerinin üzerine dökülür. Üzerine doğranan taze soğan ve maydanoz serpiler.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim