Bacaklı (Kesme) çorba tarifi Sivas'tan

Sivas'ın yöresel tatlarından Bacaklı (Kesme) Çorba tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kâse yeşil mercimek
Yarım kâse erişte hamur
1-2 çorba kaşığı tereyağı
100 gram kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Pul biber
Nane

Hamur İçİn:1 adet yumurta
Yarım çay bardağı su
Tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı:Hamur için yumurta, tuz ve su derin bir kâseye alınıp karıştırılır. Sert bir hamur elde etmek için aldığı kadar un eklenip yoğurulur. Hamur bezelere ayrılıp oklava ile açılır. Üzerine hafifçe un serpip hava ile temas ederek hafifçe sertleşmesi için biraz bekletilir. Hamurlar önce uzun şerit halinde daha sonra erişte şeklinde kesilir. Kurutularak daha sonra kullanmak üzere cam kavanozda saklanabilir.Yeşil mercimek tencereye alınıp haşlanır. Mercimeklerin pişmesine yakın erişteler tencereye eklenir. Hamurlar diri kalacak şekilde pişirilir. Tencerenin kapağı yarım kapalı şekilde kenara alınır. Yağ tavasında tereyağı eritilir. Minik doğranmış soğan ve kıyma birlikte kavrulduktan sonra salça eklenir. Kokusu gidene kadar kavrulur. Daha sonra nane ve pul biber eklenip karıştırıldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Kubbe tatlısı (Sivas) tarifi

Sivas'ın yöresel tatlarından Kubbe Tatlısı tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 kase ceviz
Hamuru için:1 paket margarin
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
Şerbeti için:2 su bardağı şeker
2 bardak su
½ limon
Üzeri için:1 kase antep fıstığı

Yapılışı:Bir paket margarin eritilir. Bir çay bardağı su, bir çay bardağı sıvı yağ ve eritilen margarin buluşturulur. Üzerine aldığı kadar un ve bir çay kaşığı kabartma tozu eklenip karıştırılır ve yoğurulur. Biraz dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan hamurun içi parmakla içli köfte yapar gibi oyulur ve çekilmiş ceviz doldurulup kapatılır. Yuvarlanan hamur fırın tepsisine dizilir. Şerbet için 2 bardak şeker, iki bardak suyla kaynatılır ve yarım limon sıkılır.  Hazırlanan tatlılar pişerken şerbet ılıtılır. Pişen tatlı biraz soğuduktan sonra üzerine ılık şerbet dökülür.  Şerbetini çeken tatlı servis tabağına alınır ve üzerine çekilmiş antep fıstığı serpilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Sivas'ın mirik köftesi tarifi

Sivas'ın yöresel tatlarından Mirik Köftesi tarifi...

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur 
1 su bardağı irmik 
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta 
1 yemek kaşığı tuz 
3 adet patates 

Sosu için: 

200 gram dana kıyma 
1 adet soğan 
1 yemek kaşığı salça
½ bağ maydanoz 
1 tatlı kaşığı karabiber 
1 tatlı kaşığı nane 
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

İki su bardağı ince bulgura bir su bardağı irmikle buluşturulup, üzerine sıcak su koyulur. Kabukları soyulup, küp küp doğranan üç patates kızartılır. Suyunu çeken irmik ve ince bulgur yoğurulmaya başlanır. İrmik ve bulgura bir yumurta kırılır, tuz serpilir ardından da un eklenip yoğurulmaya devam edilir. İstenen kıvama gelen hamurdan köfteler yuvarlanır ve kaynar suda pişirilir. 

Sos için bir soğan yemeklik doğranıp, kavurulur. Soğanlar pembeleşirken, 200 gram dana kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Bir yemek kaşığı salça, birer tatlı kaşığı da karabiber, nane ve pul ve pul biber serpilip karıştırılır. Kıyılan yarım bağ maydanozda kavrulan malzemelere eklenip karıştırılır. Haşlanan mirik köftelerin suyu süzülür. Nar gibi kızaran patatesler servis tabağına alınır. Patateslerin ortası açılıp, mirik köfteler koyulup, üzerine kıymalı soğanlı sos dökülür. Mirik köfte sunuma hazırdır

Tülbent böreği tarifi (Sivas)

Sivas'ın yöresel tatlarından Tülbent Böreği tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:3 adet yufka
İç harcı için
500 gram kıyma
1 adet soğan
½ bağ maydanoz
2 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı nane
İç sosu için:2 adet yumurta
½ çay bardağı süt
½ çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için:2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:Hazır üç yufka paketinden çıkartılıp yırtılmadan açılır. Bir soğan incecik kıyılır ve 500 gram kıyma ile tereyağında kavurulur. Kavrulan kıyma ve soğana iki yemek kaşığı salça ve kıyılan yarım bağ maydanoz koyulur. İyice kavrulan malzemeler soğuması için bir kaba alınır. İç harca ikişer tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve nane serpilir. İki yumurta yarımşar çay bardağı süt ve zeytinyağı ile çırpılarak sos hazırlanır. Yufkalara tek tek yumurtalı sütlü sos sürülür ve üst üste dizilir. Hazırlanan kıymalı ve bol baharatlı iç harç koyulan yufkalar katlanır. Katlanan yufkalar tülbentin üzerine koyulup açılıp, sarılır. Yuvarlanan börek tülbentle sarılır ve kaynayan tuzlu suda kısa süre haşlanır. Pişen böreğin suyu süzülüp sarıldığı tülbent çıkartılarak tabağa alınır. Bir yemek kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağında yakılır. Soğuyup dilimlenen börek tabağa dizilir. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt bir kaseye alınır üzerine biberli sos dökülür. Dilimlenen böreklerinde üzerine biberli sos dökülüp, sarımsaklı sosla servis edilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Ekşili köfte tarifi (Sivas)

Sivas'ın yöresel tatlarından Ekşili Köfte tarifi, Mutfağım programında sivasın ekşili köfte tarifi...

Malzemeler:100 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
1 su bardağı mercimek
1 yemek kaşığı un
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nane
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sumak ekşisi
1 litre su
½ limon
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:1 tatlı kaşığı kuru nane

Alternatif:
Köftesi için:100 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Aşı için:1 su bardağı nohut
1 su bardağı yarma
1 su bardağı mercimek
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı sumak ekşisi
1 litre su
½ limon
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:1 su bardağı bulgur ıslatılır, hafif suyunu çekince 100 gram kıyma, 1 yumurta 1 yemek kaşığı un ve pul biberle yoğurulur. 1 soğan incecik kıyılır ve üzerine sıvı yağ dökülerek kavurulur. Kavrulan soğana 1 yemek kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber serpilir. Bir yemek kaşığı da salça eklenerek soğan kavurulur. Kavrulan soğana birer su bardağı nohut, yarma ve mercimek eklenir ve karıştırılır. Malzemelerin üzerine su koyularak pişirilmeye başlanır. Bir bağ kuru sumak ılık suya koyularak yarım limon sıkılıp bekletilir. Yoğurulan bulgurlu kıymalı hamurdan misket köfteler yuvarlanır ve un serpilmiş tabağa koyulur. Misket köfteler pişen nohut, yarma ve mercimeğe eklenerek pişirilir. Kaynamasına yakın bir bardak sumak suyu dökülerek bir taşım daha kaynatılır. Servis tabağına alınan yemeğin üzerine kuru nane serpilir.

Alıntı: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Salatalık dolması tarifi

Malzemeler:5 adet iri salatalık
yarım kilo kıyma
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı bulgur
1 avuç pirinç
tereyağ
sıvıyağ
sebze çeşnisi
kimyon
köfte baharatı
sumak
tohumu
pulbiber
nane

Yapılışı:
5 adet iri salatalık dolmalık olarak üçe kesilir, salatalıkların içleri alınır. Yarım kg kaburga etinden çekilme kıymaya, 1 adet iri kıyılmış kuru soğan, 1.5 çay kaşığı domates, 1 çay kaşığı biber salçası, 1. 5 çay kaşığı sebze çeşnisi, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tutam nane, 2 çay kaşığı köfte baharatı, bir çay bardağı ayçiçeği yağı, isteğe bağlı tuz ve pul biber, iki yemek kaşığı kısırlık bulgur, 1 avuç pirinç eklenir.

Kıyma diğer malzemelerle birlikte yoğrulur. Yoğurma esnasında bir avuç kadar suyla harca kıvam verilir. Harç taşmaması için dolmaların üzerinde yarım parmak kadar boşluk kalacak şekilde doldurulur, salatalıkların üstü domates dilimleriyle kapatılır. Akşamdan küçük bir kapta ıslatılmaya bırakılmış sumak tohumlarından ekşimsi bir su elde edilir. İki kaşık salça, bir tutam tuz ve bir buçuk bardak su karıştırılarak, salçalı sos elde edilir, bir bardak sumak ekşili su, bu sosa süzülerek eklenir. Salçalı sos, tencereye dizilmiş dolmaların üzerine dökülür. Tencereye en son dolmaların yarısını geçecek kadar ılık su eklenir. En üste 1 kaşık tereyağı eklenir. Salatalık dolmaları arada dirilikleri bir bıçak yardımıyla kontrol edilerek pişmeye bırakılır.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim

Mercimekli çiğ köfte tarifi (Sivas)

Mercimekli çiğ köfte hiç yediniz mi? işte sivas ilimize ait mercimekli çiğ köfte tarifi.

Malzemeler:250 gr kuzu kıyma
3 ½ su bardağı köftelik bulgur
1 kase küçük yeşil mercimek
3 adet kuru soğan
1 adet patates
1 demet marul
½ demet taze soğan
½ demet maydanoz
1 tutam dereotu
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı tereyağı
4 adet yumurta
3 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı reyhan
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

3 adet kuru soğan ve 1 patates soyulup doğrayıcıdan geçirilir. Yarım demet maydanoz, taze soğan ve bir tutam dereotu küçük küçük doğranıp harmanlanır. 1 kase yeşil mercimek tencereye konulur üzerine çıkacak kadar su dökülür. Soğan ve patatesler mercimeğe eklenip bir tutam tuz serpilerek birlikte pişirilir.
250 gr kuzu kıyma yağsız tavada suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerine arzuya göre tuz serpilir. Dolu dolu 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı salça pişen mercimeğe ilave edilir. Üzerine 3 buçuk su bardağı köftelik bulgur konulur. Suyunu biraz çekince kavrulmuş kıyma eklenir. Tencerenin kapaı kapatılarak dsuyunu tamamen çekip şişene kadar dinlendirilip soğumaya bırakılır.
Tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırlır. Üzerine 4 yumurta kırılıp omlet gibi pişirilir. 3 çay kaşığı pul biber, 2’şer çay kaşığı nane, reyhan ve 1 çay kaşığı karabiberle soğuyan köfte harcı lezzetlendirilir. Pişen omlet eklenip harmanlanır. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu eklenip yoğrulur. Servis tabağının üzerine marul yaprakları serilir. Köfte harcından kopartılan parçalar elde sıkılıp tabağa yerleştirilir.

Kaynak: http://www.kanald.com.tr/mutfagim