KIZILCIK MARMELADI

KIZILCIK MARMELADI

Kızılcıkların iriliğine göre elde edilen ezilmiş kızılcık miktarı değişebilir. Marmeladın şekerini ezilmiş kızılcığın kilosuna göre ayarlayabilirsiniz. Ben süzgeçten geçirilmiş 1,5 kg  kızılcığa 1,5 kg şeker ilave ederek yaptım. Tam kıvamında oldu.

MALZEMELER:

• 2 kg kızılcık,
• 1,5 kg şeker
• 1 limon suyu,

YAPILIŞI:

1. Kızılcıklar yıkanır süzülür ve ezilir. 
2. Kevgirden  (süzgeçten) çekirdekleri ve kabukları kalıncaya kadar tahta kaşık yardımı ile geçirilir.
3. Ezilen kızılcıklara şeker ilave edilir, kıvamı gelinceye kadar orta ateşte kaynatılır.
4. 1 limon suyu ilave edilir bir iki taşım kaynatılır ocaktan alınır. 10 -15 dakika sonra kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır, serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet olsun...

NOT: Kızılcıklar olgun değil ise yarım su bardağı su ile biraz haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirilir.

KAYISI MARMELATI

Nevşehir' den arkadaşlarımız gelirken kayısı getirmişlerdi. Sağ olsunlar bayağı da fazla getirmişler. Bir kısmını kayın validemlere verdim ama yine de yemekle bitirilecek gibi değildi. Ben de marmelat yapmaya karar verdim. Marmelatı tartlarımda da kullanıyorum çok güzel oluyor.

MALZEMELER:

• 1 kg kayısı ezmesi,
• 6 su bardağı şeker,
• 1 limon suyu,

YAPILIŞI:

1. Kayısılar bol suda iyice yıkanır süzülür. çekirdekleri çıkarılır.
2. Tahta kaşık ile delikli süzgeçten ( kevgirden) geçirilerek kayısı ezmesi elde edilir.
3. Ezme tencereye alınır ve ısıtılır. Azar azar şeker ilave edilir. Ezme 30 dakika kaynatılır, üzerinde biriken köpükler alınır.1 limonun suyu ilave edilir. 10 dakika daha kaynadıktan sonra ateşten alınır.
4. Sıcakken cam kavanozlara doldurulur.

Afiyet olsun...

Ahududu Reçeli

Malzemeler::

• 1 kg ahududu,
• 5 su bardağı şeker,
• 1 limon suyu,

Yapılışı:

1. Ahududu genellikle uçlarında ki yeşil kısmı çıkarılmış satılıyor, çıkarılmamışsa temizlenip iki üç kere bol suya yatırıp, avuç avuç akan suyun altında temizlenir. Süzgece konup üç beş dakika süzdürülür.
2. Tencereye bir kat ahududu bir kat şeker olmak üzere kat, kat yerleştirilir. 5 -6 saat ya da bir gece bekletilir. (tencerenin derin olmasını tavsiye ederim. çünkü her reçel gibi kaynatırken anında taşabilir.)
3. Tencerenin altı yakılır. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte yarım saat kaynatılır. Kaynama esnasında oluşan köpükler delikli kepçe ile reçelin üzerinden alınır. Pişerken delikli kepçe ile mevyeler tencerenin kenarında ezilip dağılması sağlanır. Yarım saatin sonunda bir limon suyu eklenir. bir iki taşım daha kaynatılır. Ocaktan alınır.
4. Hemen kavanozlara alınıp ağzı sıkı sıkı kapatılır. Bu şekliyle çok uzun dayanabilir.

Afiyet olsun...

NOT: Reçelin kıvamını alıp almadığını anlamak için

1. Buzlukta soğutulmuş bir kaba kaynayan reçelden konulup sağa sola sallandığında reçel hemen akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
2. Bir kaba kaynamakta olan reçelden alıp parmağımızla yol çizersek ve reçel hemen kapanmıyorsa reçelimizin kıvamı olmuş demektir.

KAYISI REÇELİ (kızılcık, erik, şeftali)

MALZEMELER:

• 1 kg kaysı
• 8 su bardağı şeker (200 ml)
• Kayısı çekirdeği
• 1 limon suyu

YAPILIŞI:

1. Kayısılar yıkanıp bölünmeden çekirdekleri çıkartılır veya dilimlenir. Kayısıların çekirdekleri kırılıp soyulur.
2. Şeker 3 bardak su ile kaynatılıp iyice koyulaştırılır.
3. Hazırlanan kayısılar ve soyulmuş çekirdek içleri ilave edilip yavaş yavaş kaynatılır. Ateş kapatılıp bir gün suyunda bekletilir. Sulanmışsa biraz daha kaynatılıp limon suyu ilave edilir. Ilınıca önce taneleri kavanoza konur sonra suyu ilave edilir.

NOT:

1. Kayısılar şurubunda bir taşım kaynatıldıktan sonra limon suyu katılıp cam bir kaba alınır. Üzerine tülbent veya uygun cam levha ile kapatılıp güneşde kıvamı koyulaştırılır.
2. Kızılcık, erik, şeftalini   reçelini de aynı şekilde yapıabilirsiniz. Yalnız şeftali sert olmalı, dilimlenip kabukları soyulmalıdır.

KISA BİLGİ:

1. Erik bağırsakları yumuşatır.
2. Şeftalinin çiçek ve yaprakları kaynatılarak içilirse barsak solucanları düşer.

ÇİLEK REÇELİ

MALZEMELER:

• 1 kg çilek
• 8 su bardağı şeker (200 ml)
• 1 limon suyu

YAPILIŞI:

1. Çilekler kumlarının gitmesi için bol suda bekleterek birkaç kere yıkanır.
2. Çöplerinden ayıklanarak tencereye bir kat çilek, bir kat şeker koyarak yerleştirilir ve bir gece bekletilir.
3. Ağır ateşte köpükleri alarak 20 dakika kaynatılır. Limon suyu ilave edlir 10 dakika daha kaynatılır.
4. Ateşten alınarak geniş tepsiye konulur. Üzeri uygun cam levha veya temiz tülbent ile örtülür. Güneşde kıvamı gelinceye kadar 1-2 gün arasıra karıştırılarak bekletilir.
5. Kıvamına gelince kavanozlara boşaltılır.

        Afiyet olsun...
      
NOT: Güneşte bekletmek istemezseniz, ateşte biraz daha rengi koyu pembe olana kadar kaynatılır.

VİŞNE REÇELİ TARİFİ

MALZEMELER:

• 1 kg vişne
• 8 su bardağı toz şeker
• 1 limon suyu

YAPILIŞI:

1. Yıkayıp temizlediğimiz vişnelerin çekirdeklerini çıkaralım bir kat vişne  bir kat şeker olacak şekilde tencereye yerleştirelim. Bir gece veya 5- 6 saat bekletelim.
2.  Tencereyi ateşe koyalım kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra limon suyunu ilave edip 10 dakika daha kaynatalım. Üzerinde biriken köpükleri alalım.
3. Reçelimizi kıvamına gelmesi için geniş tepsiye ( ben borcama koyuyorum) koyup üzerini cam bir levha ile (veya temiz tülbent ile) hava alacak şekilde kapatıp güneşin durumuna göre 1 veya 2 gün güneşte bekletelim. Ara sıra karıştıralım. Güneşte reçelimizin rengi berrak ve ayrıca orijinal rengini, kokusunu korumuş oluyor.

NOT: Güneşte bekletme imkanınız yoksa kıvamına gelinceye kadar daha uzun süre kaynatmamız gerekiyor. Kaynatırken kıvamına geldiğini kontrol etmek için ara sıra cam tabağa alıp buzdolabında soğutup bakabiliriz. Reçelimiz olduktan sonra cam kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatalım. 1- 2 sene bozulmadan saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun...