PIRASANIN EN GUZEL HALİ: KIYMALI PIRASALI BÖREK

Annem anlatır durur;

"Yengen bir pırasalı börek yapıyor, yiyen herkes bayılıyor, tarifini istiyor" falan...

Ben de pırasayla ne kadar güzel olabilir ki diye düşündüm hep. Belki de aylardır yapmamın sebebi bu ama keşke bu kadar beklemeseymişim.

Gerçekten çok güzel bir börek oldu. Pırasayla kıyma ne kadar da yakışıyormuş birbirine... Böreğin içine girince daha da güzel oluyormuş tatları.
Kızım da baya pırasa yemiş oldu bu şekilde....

Burda bir kenarı 15 cm kadar olan kare yufkalar var. Türk yufkasıyla yapabildiğim herşeyi bu yufkayla da yapabiliyorum. Aslında boyut yönüyle biraz daha pratik bile sayılabilir.
Ben normal yufkayla yapabileceğiniz şekilde vereceğim tarifi...
Yalancı kol böreği gibi yani.

Malzemeler:

-3 yufka (yeterli olur diye düşünüyorum)
-Bir kilo pırasa
-250 gr kıyma
-1 yemek kaşığı kadar salça
-Sıvıyağ
-Damak tadınıza göre tuz, karabiber

Harç için;

-1 su bardağının içine iki yemek kaşığı yoğurt koyup üstüne süt doldurun.
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-İki yumurtanın birinin sarısını böreklerin üstü için ayırın diğerlerini haca kırın.


Yapılışı:

-Tavayağa sıvıyağı koyup kıymayı ekleyin.
-Kıyma biraz kavrulunca içine ince ince kıydığınız pırasayı ilave edin.
-Üç dört dakika kadar sonra salçayı da ekleyin ve kavrulmaya bırakın.
-Tuz ve karabiberi de ekleyip ocağı kapatın.

-Harç için tüm malzemeyi çırpın.

-Yufkanın birini masaya yayın.
-Yarısına kadar harçtan sürün, diğer yarısını yufkanın dörtte üçünü kaplayacak şekilde kapatın. Aynı harçtan onun da üzerine sürün.
-İç malzemenizi yufkanın üzerine yayın.
-Yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın ve ruloyu istediğiniz büyüklükte mesela dört parçaya kesin.
-Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayaraktan yağlanmış tepsiye börekleri dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin..

Kaşarlı, Ispanaklı, Kıymalı Pidelerrrrr

İşte vatan hasretinin sonucu başka bir tarif...

Bizim oralarda meşhurdur;
Arefe günleri ya da bir şekilde ailecek bir araya gelinecek günlerde, pidenin iç malzemesi hazırlanır (koca bir leğen kadar) başının üstüne konur doğru pideciye....:)
Sonra odun ateşinde pişen pideler sofraya konur isteyen istediği kadar, tabiri caizse burnunu batıra batıra yer.

Hala öyle mi bilmiyorum...
Bildiğim o pidelerin tadını başka hiçbir yerde bulamadığım...

Canım çok isteyince oturduğum yere bir buçuk saat uzaklıktaki restorana gittik pide yiyelim diye ama alakası yoktu bizim oraların pideleriyle... Bir kere pide dediğin yumuşak olacak, orda yaptıkları çıtır bir hamurla lahmacunvari bir şeydi...

Benim evde yaptıklarım bile daha güzel oldu.

Aslında daha önce birkaç defa daha yapmıştım ama nedense bu sefer hamur aşamasında biraz zorlandım. Acelem vardı biraz, zaten beklediğimden sert olan hamuru iyice mayalanmasını beklemeden bezelere ayırıp iç harcını doldurdum, fırına verdim. Çok ümitli değildim ama öyle güzel oldular ki...yumuşacık, kapış kapış gitti yine.

Malzemeleri kendi yaptığım gibi vereceğim ama lütfen un ayarını yine de kendi ununuza göre yapın. Mesela benim daha önce yaptığım unla beş bardak koymam gerekirken bu sefer iki bardaktan az fazla koyduğumda hamur istediğim gibi toparlanmıştı bile...

Bu ölçülerle beş büyük boy pide çıktı.

Denemek isteyenler için malzemeler;

-1 su bardağı ılık su
-1/2 çay bardağı şeker ( biz hamurda şeker tadını çok sevmiyoruz sizi rahatsız etmiyorsa şeker miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.)
-1,5 tatlı kaşığı tuz
-1,5 tatlı kaşığı instant maya

Kıymalı Harç için;

-250 gr kıyma
-Bir büyük boy ya da iki küçük boy soğan
-Tuz, karabiber
-Yeteri miktarda kaşar peyniri rendesi
-Üstünü yağlamak için tereyağı

Ispanaklı Harç için,

-Yarım kilo ıspanak
-Bir soğan
-Tuz
-Yeteri miktarda kaşar peyniri rendesi
-Üstünü yağlamak için tereyağı

Yapılışı;

-Suyu yoğurma kabına alıp içine mayayı serpiştirdim ve 15 dk kadar kabarmasını bekledim.
-Tuz ve şekeri ekleyip kontrollü olarak unu ekledikten sonra yoğurmaya başladım.
-Hamur elime yapışmamaya başladığında un eklemeyi bıraktım ve beş dk kadar daha yoğurdum.
-Ne yumuşak ne set bir hamur oldu.
-Kabımı sofra bezine oturtup ağzını kapattım ve etrafını sardım, mayalanmaya başladı.

-O mayalanırken ben ince doğradığım soğanı kıymayla bir güzel yoğurdum. (Soğanın çok olması bu pidenin en önemli özelliklerinden birisi)
-Zeytinyağı gezdirdiğim tavada kıymayı bastıra bastıra açtırdım ve sulanıp suyunu az çekene kadar ocakta beklettim.
-Tuz ve baharatları atıp harcı ılımaya bıraktım.

-Ispanakları ince doğradım.
-Soğanı da yemeklik doğrayıp, zeytinyağı gezdirdiğim tavada rengi az değişene kadar soğanları kavurdum.
-Ispanakları da ekleyip beş dk kadar ocakta tuttum
-Tuzunu ilave edip hamura doğru yöneldim:)

-Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle oval şekilde açtım.
-İçine cömertçe harcımı yaydım.
-Üstüne kaşar rendesini gezdirdim ki yapışma işlemi gerçekleşsin.
-Önceden ısıttığım 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pideciklerimi pişirdim.
-Fırından alınca üzerine tereyağı sürdüm ve ayran yapmak için buzdolabına doğru yöneldim:)))

Biz yerken çok mutlu olduk, darısı başınıza....  :))

TAVA BÖREĞİNİ BU HARÇLA DENEYİN:))

Ben tam bir börek canavarıyım!
Hele kahvaltıda börek kadar güzel birşey var mı bilmiyorum.
Ama tabi her zaman fırında börek pişirmeye vakti olmuyor insanın...
Ya da bazen birkaç yufka artıyor yaptığınız bir tariften onları değerlendirmek istiyorsunuz.

İşte tava böreği böyle bir tarif...
Birazcık tembel işi. Kolay çünkü, daha da önemlisi çabucak pişiyor.
Biz çok seviyoruz, sıcacık çıtır çıtır...

Herkes biliyordur internette de birsürü tarif var zaten ama benim paylaşma nedenim ilk defa denediğim börek harcım. Öyle yakıştı ki içine...

Patates zaten mübarek sebze de :), bir de dere otuylza buluşturdum ki şu sıralar dere otunu bir sürü şeyle buluşturuyorum:))

Bu kadar reklamdan sonra tarife geçelim isterseniz...
Malzeme listesini verirken zorlanacağım biraz çünkü cidden bu kadar güzel olacağını düşünmediğimden tarifi paylaşmak aklımda yoktu ve göz kararı ekledim birçok malzemeyi ama zaten pek riskli bir börek sayılmaz...

Malzemeler;

-2 yufka (aslında ben parça parça kalan yufkalarım vardı onlarla yaptım ama iki yufkaya tekabul edecek şekilde vereceğim ölçüyü)
-Bir su bardağına iki kaşık yoğurt koyun ve üstünü sütle doldurun sonra yarım bardak daha süt ekleyin.
-Yarım su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum hep)
-Bir yumurta

-İki patates
-Yarım demet dereotu
-Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
-Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Yapılışı;

-Önce patatesleri rendeleyin.
-Az zeytinyağı gezdirdiğiniz tavada patatesleri soteleyin.
-Pişmesine yakın ince kıydığınız dereotu ve baharatları ekleyin.
-En son kaşarı ekleyip biraz ılımasını bekleyin

-Diğer tarafta büyük boy teflon tavaya (tavanıza güvenmiyorsanız azıcık yağlayıp) ilk yufkanızı serin. Kenarları dışarı sarksın.
-Sonra karıştırdığınız süt yumurta yoğurt sıvıyağ karışımını kaşık yardımıyla yufkanın üzerine gezdirin.
-Diğer yufkayı parçalayıp parçaları tavaya yayın.
-Tekrar sııvı karışımdan gezdirin ve tam ortaya gelene kadar bu şekilde devam edin.
-Tam ortaya geldiğinizde patatesli karışımınızı da her tarafına yayın.
-Yufkalar bitene kadar parça yufkaları yerleştirip üzerine karışımı gezdirme işlemine devam edin.
-En son kenarlara sarkıttığınız yufkaları kapatın.
-Biraz orta ateşte pişirdikten sonra kısık ateşe alarak önce alt tarafı pişirin.
-Bir tabak yardımıyla böreğinizi ters yüz edin ve aynı şekilde diğer tarafı da pişrin.
-Bu sürede tavanızın kapağını kapalı tutmada fayda var.
-İki taraf da pişince pizza gibi dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun..

İnşallah dener ve beğenirsiniz....
Sıcak börek eşliğindeki kahvaltılar tadında neşeli günler diliyorum:))

SEMPATİK BİR KURABİYE TARİFİ:TRUFFLE KURABİYE:)

Havalar bu kadar soğukken size çay ya da kahvenin yanında içinizi ısıtacak çok sempatik bir kurabiye tarifi vermek istiyorum bugün.

Browni kurabiye de diyebiliriz aslında...
Değişik bir kurabiye...
Nasıl anlatsam, böyle kek gibi ama dışı sert içi yumuşak..
Görüntüsü de çok şirin değil mi?
Şimdiye kadar yiyip de beğenmeyen olmadı sanırım.
Tarifini kaç kere verdiğimi de hatırlamıyorum.
İyisi mi siz kalkın bu kurabiyeyi kendiniz yapın.
Çocuklarınız varsa onlar da bayılacak. Benimki iki yaşına bakmadan gidip gidip tepsiden bir sürü aşırdı:)

MALZEMELER:

Tarifi aldıgım yerde bu ölçülerin yarısı kullanılmış ama bana çok az geldiği için ben iki katına çıkardım ve hiç pişman olmadım:))

- 2 su bardağı un
-1/2 su bardağı kakao
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-1 su bardağına yakın robotta ince çekilmiş şeker ( Amerikadaki şekerler zaten ince olduğu için ben şekeri direk ekledim)
-4 yemek kaşığı tereyağı
-2 tane çırpılmış yumurta
-2 tatlı kaşığı portakal suyu
-Kurabiyeleri bulamak için yeteri miktarda pudra şekeri

Su bardağı cup ölçüsü yani 240 ml.



YAPILIŞI:

- Un, kakao, kabartma tozunu biraz karıştırdıktan sonra robotta az çekilmiş şekeri ilave edin.
- Oda sıcaklığındaki tereyağı ekleyip karışıma iyice yedirin.
- Çırpılmış yumurta ve portakal suyunu ekleyip "bu karışım nasıl toparlanacak" korkusundan kurtulun:) (merak etmeyin toparlanıyor)
-Toparlanan hamuru folyoya sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
-Süre bitince hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayarak her tarafını pudra şekerine bulayın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-Tepsiyi buzdolabında 10-15 dk soğutun ( bu yöntem birçok kurabiyede iyi sonuç veriyor)
-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dk pişirin.

Süre bittiğinde kurabiyeleriniz çok yumuşaksa bile pişmedi sanmayın zamanla sertleşiyor. Ben genelde kaurabiyelerim çatlayınca fırından alıyorum...

Bekleme süresine riayet ederseniz çok iyi sonuç alacağınızı düşünüyorum

İnşallah dener ve seversiniz.


Kaynak:Pelinchef

Sanal Alemin 'AB-I HAYAT'ından Üç Kabartma Tozlu Poğaça Tarifi

Herkese Merhabalar,

Bugün yine mutfağımın çok değerli bir konuğundan bahsedeceğim size. Ab-ı Hayat bloğunun yazarı Rukiye Hanım da şimdiye kadarki tüm misafirlerim gibi oldukça becerikli. Becerikliliğinin de ötesinde bunu yemek bloğuna da yansıtmayı başarabilmiş bir blogger:)

Ben bu bloğu aylaaar önce ne ararken hatırlamıyorum ama bir şekilde keşfetmiştim ve birçok tarifi çok hoşuma gitmişti. Becerikli ve samimi insanlar gerçek hayatta her ortamda kendilerini nasıl belli ediyorlarsa sanal ortamda da bir şekilde ortaya çıkıyorlar... Bence ab-ı hayat da samimiyet ve becerinin birlikte hareket ettiği çok hoş ve dolu dolu bir yemek bloğu.

Aslında bu blogtan başka tariflerde denedim ama ben hala yaptıklarımın fotoğafını çekmeyi alışkanlık haline getiremediğimden, belki üşendiğimden belki de profesyonel fotoğrafcılığa takmış olmamdan sebep hala iyi bir makinam yok diye içimden gelmediğinden mi ne bir şekilde fotoğraf çekmekte zorlanıyorum. Yaptığım birçok şeyi de bu yüzden yayınlayamıyorum. Aşağıda gördüğünüz poğaçaları da artık tepsinin sonu geldiğinde durun bari bu lezzeti kaçırmayayım diyerekten zorla çektim. Araştırmacı ruhum fotoğraf teknikleri ve makinalarını araştırdıkça elindekileri beğenmiyor ve malesef bu da hevesimi birazcık kırıyor. Neyse birgün benim de çok iyi bir makinam olursa güzel resimler ve tariflerle karşınızda olacağım inşallah:)))

Bu poğaçayı yapmayı mayalı poğaçaların midemi birazcık rahatsız etmesiyle akıl ettim. Google da aratıp ab-ı hayat ismini görünce de tereddütsüz denedim ve sonuç tahmin ettiğim gibi çok güzel oldu. Poğaçayı yapıp Rukiye hanıma mail atınca kendinden de sorularıma cevap alınca, hemen tarifi yayınlamak istedim. İşte ab-ı hayat bloğu hakkında bilmek isteyecekleriniz:))

1-Site açmaya nasıl karar verdiniz?

Evlenirken sevdiğim lezzetlerin tariflerini bir defterde topladım sonrasında istediğim zaman tariflerini bulup sürekli anneme sormamak adına ::))) Kızım doğduktan sonra ise hem ona bir tarif defteri bırakmak hem de yaşamdan kesitlerimizi kayıt altına alıp sonrasında yeniden hatırlamak için Ab-ı hayat’ı açtım.

2-Bloğunuzu hangi sıklıkta güncelliyorsunuz?

Düzenli olarak güncellemeye çalışıyorum ama bazen yoğunluktan ara uzayabiliyor.

3-Her gün ziyaret ettiğiniz ya da kendinize örnek aldığınız yemek blogları var mı?

 Vakit bulduğumda severek ziyaret ettiğim bloglar var.

4-Bloğunuzun size kazandırdıkları neler? 

 Güzel yürekli insanlarla tanışmak ve geriye dönüp yazıları yeniden okuduğumda yaşanılan birçok “an”’ı yeniden hatırlamak…

5-Sitenizde en iddialı olduğunuz kategori hangisi?

 Salatalar ve hamur işleri diyebilirim.

6-Blog yazarlığında en çok nede zorlanıyorsunuz?

Annelik, ev hanımlığı, öğrencilik ve diğer meşgaleler derken blog güncellemeye vakit ayırmak bazen çok zor olabiliyor.

7-Bloğunuza gelen ziyaretçilere 'bunu illa ki denemelisiniz' dediğiniz bir tarif var mı?

 Aslında birden çok tarif var mutlaka denemelisiniz dediğim ama "Ev yapımı cocostar"herkesin beğendiği lezzetlerden bir tanesi.

(Biliyor musunuz bu tarif benim akılımın köşesinde hep. Bilenler bilir ben Amerikada yaşıyorum burda da cocostar yok ve çok severim ben bu minik çikolatayı. Ancak içinde kaymak olduğu için yapmayı beceremedim. Sütüm hazır süt olduğundan sanırım, kaymağım çok birikmedi belki de kremayla denemliyim)

 8-Bir yemek bloğunu açtığınızda dikkatinizi ilk çeken şey ne oluyor?

 Fotoğraf kalitesi ve anlatım dilinin düzgün olması.

 9-Sizce bir yemek sitesinin olmazsa olmazı nedir?

 Yemek sitesi yazarının kendi çektiği fotoğrafları kullanması. En çok kızdığım noktalardan bir tanesi bazı yemek sitesi yazarlarının başkalarının fotoğraflarını izin almadan kendi fotoğraflarıymış gibi rahatlıkla kullanmaları.

10-Sizce mutfakta tecrübe mi önemli, heyecan mı?

 İkisi de önemli tabi ki ama heyecanınız yoksa yeni şeyler ortaya çıkarmak çok zor olacaktır.

Kendisine sorularıma cevap verdiği için çok teşerkkür ediyor ve tarife geçiyorum;

Malzemeler;

-Üç paket kabartma tozu

-Üç su bardağı yoğurt

-Bir su bardağı sıvıyağ

-Üzeri için yumurta sarısı

Ve tarifte yoktu ama hamurda birazcık tuz olabilir. Sanırım içi peynirli olunca gerek duyulmamış ama bizim peynir o kadar tuzlu değildi ve hamurda da bir çay kaşığı kadar tuz fena olmazdı.

İçi için istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz ben peynir ve maydanoz kullandım. Sade de yapabilirsiniz..

Yapılışı;

Un hariç malzemeleri karıştırın. 

Aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edin. 

Üzerine yumurta sarısı ya da galeta unu sürün.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

                         

        

Ab-ı Hayat'a tarif ve sorularıma cevap verme nezaketi için çok çok teşekkür ediyorum...