İyi bir çay için

Çay bizim için vazgeçilmez bir içeçektir. Çay iyi bir çay yapmak için dikkat edilmesi gerekenler:

• Demlik mutlaka porselen olmalı
• Tozu alınmış çay adam başı bir tatlı çay kaşığı hesabıyla porselen demliğe konur.
• Önceden kaynatılıp dinlenmiş su yarıyı geçecek şekilde demliğe konur.
• Demlik, içindeki su kaynamaya başlamış Çaydanlığın üzerine yerleştirilir.
• 15 20 dakikada, demlikteki çayın sıcaklığı 45 50 dereceyi bulur ve demlenir.
• Bardağa önce kaynamış su konur. Suyun üzerinede istenilen miktarda dem eklenir.
• Mümkünse çay şekersiz içilir. Şeker çaydaki bazı faydalı maddeleri yok eder.
• Demlenen çay yarım saat kıvamını korur.
• Suyun kaynatıldığı kabın içini kaplayan kirece benzer tabaka ıtina ile korumaya çalışılır.
• kekikte atılırsa sindirimin kolaylaşmasını sağlar.

Hamsi tava yapmanın püf noktaları

Hamsiyi yakalamak kadar tavada pişirmesi de büyük ustalık istiyor. İyi bir hamsi tava yapmak için hamsinin pişirme süreçleri de önemli oluyor. İşte hamsi tava yapmanın püf noktaları

- Hamsiler öncelikle iyi bir şekilde karın bölgelerinden el yordamıyla temizleniyor. Temizlenmiş hamsileri bol suda ve tek tek yıkanıyor. Daha sonra bir süzgece alınarak tuzlandıktan sonra suyunun süzülmesi bekleniyor.

- Mutfak tezgahının üzerine temiz bir kağıt serip, süzgeçte süzülen balıkların iyice sularını çekmesi için kağıt üzerine alınıyor.

- Yine tezgah üzerine serdiğiniz başka bir kağıt üzerine bir bardak kadar mısır unu koyuluyor.

- Hamsiler teker teker mısır ununa bulunuyor. Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapılabiliyor.

- Çok geniş olmayan balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökülüyor. Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatıp hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde diziliyor. Bu dizilişte hamsilerin birbirine değerek sıkışması gerekiyor. Daha sonra ocağın altını yeniden yakılarak hamsiler pişiriliyor. Eğer hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır. Bu nedenle ocağın altının kapalı olması gerekiyor.

- Hamsi tavayı kısık ateşte yapmaya özen göstermek gerekiyor. Hamsilerin altta kalan kısımlarının kızarıp kızarmadığını kontrol etmek için,üst kısımlarının renginin hafifçe değişmesini ve kuyruklarının da hafifçe çıtır olmasını bekleniyor.

- Tüm hamsileri aynı anda çevirebilmek için tavanın boyutuna göre düz bir kapak kullanarak,kapağı hamsilerin üzerine kapatarak çevirmek gerekiyor. Tüm hamsileri kapağın üzerine alıp, pişmemiş tarafını tavaya koyunuz. Bu sırada tavadaki yağın boşaltılması ve sonradan yeniden üzerine eklenmesi gerekiyor.

- Kısık ateşte hamsilerin pişmeyen yüzeylerini de kızarttıktan sonra, servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapılıyor. Kızaran hamsilerin yağını süzmek için havlu kağıt üzerine alarak fazla yağından arınabiliyor.

YAZ FASULYESI TARIFI

İşte yaz fasulyesinin malzemeleri ve hazırlanışı...

Malzemeler

2,5 su bardağı kuru fasulye
2 çorba kaşığı tereyağı
2 soğan
2 domates
2 çorba kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
3 sivri biber
100 gram sucuk

Yapılışı:

Kuru fasulyeyi 15 dakika kaynatıp süzün. Rendelenmiş soğanları tereyağında kavurup içine rendelenmiş domates, salça ekleyip beş dakika kadar pişirin. Üzerine fasulyeyi ilave edin. Çok su koymadan pişirirseniz daha lezzetli olur. Pişince güveç kabına aktarın. Üzerine sarımsağı, dilimlenmiş sucuğu, irice doğranmış biberi ekleyip kapağını kapatın. Güveci 180 derecedeki fırında bir saat pişmeye bırakın.

Evde dut pekmezi nasıl yapılır?

Anadolu’da uzun yıllardır dut, üzüm, keçiboynuzu gibi meyvelerden yapılan pekmez, meyvelerin kaynatılması ile elde edilen yoğun ve tatlı bir şuruptur. 

Evde de yapılması gayet kolay olan pekmezin özellikle kansızlığa iyi geldiği bilinir. Bunun yanı sıra ülser gibi mide hastalıklarına ve soğuk algınlığına karşı da tedavi edici özelliği vardır. Ayrıca önemli bir enerji kaynağıdır.

Özellikle sabahları aç karnına bir kaşık tükettiğinizde çok daha faydalı olan pekmez tahinle harika bir kahvaltılık olarak da tercih edilebilir.

Siz de mevsiminde aşağıdaki tarifi kullanarak evde dut pekmezi yapabilirsiniz.

Pekmez yapmak için yeterince duttan başka bir malzemeye ise ihtiyacınız yok.

Yapılışı

• 2 kg. dutu bir süzgecin içerisine alarak iyice yıkayın.
• Daha sonra büyük bir tencereye alın ve burada üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin.
• Bu şekilde yaklaşık 40 dakika kaynatın. Dutlar bu şekilde iyice suyunu bırakmalı.
• Daha sonra yine büyük bir tencerenin üzerine süzgecinizi ve onun üzerine de temiz bir tülbent yerleştirin. Dutları buradan tülbentle iyice süzün ve tanelerini sıkın.
• Elde ettiğiniz suyu ocakta koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Doğru kıvama geldiğini pekmezi kaşığa aldığınızda uzamasından anlayabilirsiniz.
• Son olarak pekmezi ocaktan almadan önce yarım limonun suyunu sıkın ve 10 dakika daha kaynatın.
• Ev yapımı pekmezinizi soğuduktan sonra cam kavanozlara alın ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.

Konsantre olmaya yarayan beyin gıdaları

Odaklanmanız, konsantreniz ve hafızanız güçlenir, dikkat süreniz uzar ve beyniniz daha iyi çalışır. Nasıl mı? Bu besinleri tüketirseniz eğer...

Ginseng, Balık, Meyveler, Kafein

Ama acaba gerçekten işe yarıyorlar mı? Kuşkusuz her geçen yıl yaşlanıyoruz, elbettevücudumuz da bizimle birlikte yaşlanıyor. Fakat sağlıklı bir beyne sahip olma şansımızıartırabiliriz ve bunu sadece beslenmemize ''akıllı'' yiyecekler ve içecekler ekleyerek yapabiliriz.

Kafein Sizi Uyanık Yapar

IQ''nuzu anında  yükseltecek ve sizi daha zeki yapacak sihirli bir değnek yok, ama kafein gibi bazı maddeler size enerji vererek odaklanıp konsantre olmanıza yardımcı olabilir. Kahvede,çikolatada, enerji içeceklerinde ve bazı ilaçlarda bulunan kafein kulağınızın dibinde uyan borusu çalar, ancak etkileri kısa sürelidir. Fakat fazlası zararlı olabilir.Kahveyifazla kaçırırsanız, huzursuz ve gergin olursunuz.

Şeker Dikkati Yükseltir

Şeker beynin sevdiği bir yiyecektir, ama bildiğimiz şeker değil, glikoz. Yani vucudunuzun yediğimiz şekerlerden ve karbonhidratlardan çıkardığı bir madde. İşte bu yüzden bir bardak tatlı bir şey içmek kısa süreliğinize hafızanızı, düşünme sürecinizi ve zihinsel becerilerinizi güçlendirir.

Ne var ki biraz fazla tüketildiğinde hafıza da dahil olmak üzere geri  kalan her şeyinizle birlikte, performansı düşürür. Şekere fazla yüklenmeyin ki kilo almadan hafızanızıgüçlendirmeye devam etsin.

Kahvaltı Beyninizin Yakıtıdır

Kahvaltıyı atlamak mı istiyorsunuz? Araştırmaların bulgularına göre kahvaltı yapmak kısa süreli hafızayı ve dikkati geliştirmektedir. Okullarda, kahvaltı yapan çocuklar kahvaltıyapmayan çocuklardan daha başarılıdır.  Araştırmacıların beyin gıdaları listesinin başındayüksek lifli tam tahıllar, sütürünlerive meyveler bulunmaktadır. Sadece aşırı yemeyin yeter; araştırmacılar ayrıca yüksek kalorili kahvaltıların konsantrasyonu azalttığını da bulgulamıştır.

Balık Beyne İyi Geliyor

Zeka patlaması yaşamak için iyi bir protein kaynağı balıktır; beyin fonksiyonları vegelişimi açısından çok faydalı olan omega 3, yağ asitleri açısından zengindir. Bu sağlıklıyağlar inanılmaz bir beyin enerjisi verirler: omega 3 yağ asitleri açısından zengin bir beslenme daha az bunama ve felç  riskleriyle; daha yavaş zihinsel çöküşle bağlantılıdır ve siz yaşlandıkça hafızayı güçlendirmede önemli bir rol oynayabilir. Beyin ve kalp sağlığı için haftada iki kez balık yiyin.

Fındık Fıstık ve Çikolatadan Kendinize Günlük Bir Doz Hazırlayın

Çekirdekler, fındık fıstık gibi kuruyemişler, iyi bir antioksidan E vitamini kaynağıdır, bu vitamin siz yaşlandıkça bilişsel yeteneklerinizde daha az gerileme olmasıyla ilişkilidir. Siyah çikolatanın çok güçlü antioksidan etkisi  vardır. Ayrıca odaklanmanıza ve konsantrasyonunuza yardım eden kafein  gibi sağlıklı uyarıcılar içerir.

Bu tip gıdaların faydalarını aşırı kalori, yağ veya şeker yüklenmeden  görmek istiyorsanız, bunlardan günde bir avuçtan fazla tüketmeyin.

Avokadolar Ve Tam Tahılları Unutmayın

Vücuttaki her organ kan akışına bağlıdır, özellikle kalp ve beyin. Tam tahıllar ve avokado gibi meyveler açısından zengin bir beslenme, kalp damar hastalıkları riskini  azaltarak kötü kolesterolü düşürür. Bu durum damarlarınızdaki plaka oluşum riskini azaltarak, kan akışınızıgüçlendirir; böylece beyin  hücrelerini harekete geçirmenin basit ve lezzetli bir yolunubulmuş olursunuz.

Mısır patlağı ve tam buğday gibi tam tahıllar ayrıca günlük E  vitamini ve besin lifi ihtiyacınızkarşılar. Her ne kadar avokadolarda yağ bulunsa da, bu tekli doymamış yağ sizin için iyidir, çünkü sağlıklı kan akışınıza katkıda bulunur.

Yabanmersini Besin Deposudur

Hayvanlar üzerine yapılan araştırmalar yabanmersininin beyni oksidatif stresten koruduğunu ve Alzheimer hastalığı veya bunama gibi yaşa bağlı hastalıkların etkisini azaltabileceğini göstermektedir. Araştırmalar ayrıca yaban mersini açısından zengin beslenmeninyaşlanmakta olan farelerin öğrenme kapasitelerini, motor becerilerini geliştirdiğinigöstermektedir. Öyle ki yaşlı fareler beyin kapasitesi açısından genç farelere yetişmektedir

İçeçekler sağlıklı şekilde nasıl soğutulur?

Standart boy temiz bir kovaya bir yemek kaşığı tuz atın. Soğutmak istediğiniz içecekleri bir şişeye koyup ağzını kapattıktan sonra bu kovaya yerleştirin.

İçeceklerinizin tadı hiç bozulmadan soğuduğunu fark edeceksiniz. Özellikle cam şişelerde etkisi daha hızlıdır.

Patlıcan közlemenin pratik yolları

Modern dünyada korda patlıcan közlemek oldukça zor. Peki, evimizde pratik bir şekilde patlıcanı nasıl közleyebiliriz?

Patlıcan fırında veya ocakta kolayca közlenebilir. Hafif ateşte ocakta veya ocağın elektrikli bölümünde közleyebiliriz. Ancak ocağınızın biraz batabileceğini unutmayın.

Basit köz tavaları da patlıcan közlemek için uygundur. Bu tavaları uygun bir fiyat karşılığı satın alabilirsiniz.

Fırında patlıcan közlerken tepsiye folyo sererek patlıcanları üstüne koyun. Dilerseniz folyoyu patlıcan etrafına sarabilirsiniz.

En güzel yöntemlerden biri de normal tavada ocakta közlemektir. Çevirerek patlıcanları kolayca közleyebilirsiniz.

Bayat ekmeği nasıl değerlendiririz?

Ekmeği bayatlamadan muhafaza edebilmek ve bayatlamış olan ekmeklerimizi son kez gözden geçirip onlarla harika tadlar elde etmek mümkün.

Ekmeğin bayatlamaması için yöntemler
* Ekmeğin küflenmesini önlemek için, ekmeği tahtalardan yapılmış bir ızgara üzerine koyarsak küflenme ortadan kalkar.

*Ekmeklerin uzun süre dayanması için bir torbaya koyup hava almasını engelleyelim. Böylece5-6 gün bayatlamadan dayanmasını sağlamış oluruz.

*Ekmek durup dururken dolapda küfleniyorsa, ekmek kutusunu 15 günde bir sirkeli suyla silmek yeterli olacaktır.

*Ekmekleri ekmek kutusunda saklamak için, küçük bir kabın içerisine bir miktar tuz koyup, ekmek kutunuzun bir köşesine yerleştirin. Ekmekler daha geç bayatlayacaktır.

*Bayatlamış ekmekleri taze hale getirmek için, üzerine su serpip folyo kağıdına saralım ve 5-10 dakika fırında bekletelim.

*Bir başka yöntem ise; bir tencerenin içine su koyalım ve suyla temas etmeyecek şekilde üzerine bir iliştir (kevgir gibi bir şey) yerleştirelim. Sonra dilimler halinde kesilen ekmekleri iliştirin üzerine koyup, tencerenin kapağını kapatalım .Bir iki dakika kaynattıktan sonra da ekmekleri çıkaralım.

Not: Ekmeği daha düzgün kesmek için, bıçağımızı ateşe tutarak yada 2-3 dakika kadar kaynar suda bekleterek işimizi kolaylaştırabiliriz.

Bayat ekmeği değerlendirme yöntemleri
*Bayat ekmekleri değerlendirmenin pek çok yolu vardır. Köfte yapımın da ve çorbaların yanında kızartılarak ikram edileceği gibi, ekmek tatlısı, kanepe, tirit, papara gibi değişik lezzette yemekler hazırlamak için de kullanılabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca çöpe ekmek atmamaya gayret edelim.

*Bayat ekmekleri fırında kıtırlaştırıp toz halina getirirseniz, pratik bir galeta unu elde etmiş olursunuz.

*Bayat ekmekleri mikserde un haline getirin. Buzdolabı poşetine koyun ve buzlukta saklayın. İstediğiniz zaman köfte veya başka bir yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz.

*Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra kapaklı bir kavanoza koyup, çorbalarınızda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.

*Bayat ekmekleri ufak ufak doğrayıp tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine beşamel sos ve onun üzerine de kaşar peyniri koyup fırına veriyoruz.Üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.İşte,afiyetle yiyebileceğimiz bir lezzet.

*Bayat ekmeği ince ince dilimliyoruz. Üzerine az miktarda süt serpiyoruz. Ve kızgın yağda bir yüzünü kızartıyoruz,sonra ters çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyuyoruz. Peynirler erimeye başlayınca üzerine kekik ve karabiber serpip, sıcak sıcak servis yapıyoruz.

*Bir kabın içine 2 tane yumurta, tulum peyniri (beyaz peynir, kaşar v.b. de olabilir), zeytinyağı ve istediğimiz baharatları koyuyoruz. İçine ayrıca 1 küçük domates rendeliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra bayat ekmek dilimlerinin üzerine bu karışımdan bolca sürüyoruz. Pul biber de serpip fırına veriyoruz. Üzeri kızarınca fırından çıkarıyoruz.

*Ekmek kutusunun içerisine soyulmuş bir patates veya elma koymak da ekmeğin uzun süre taze kalmasını sağlar.

Kaynak ; okyanus usta

Kışın tüketeceğimiz yemekleri nasıl hazırlamalıyız

Peki kış döneminde tüketebileceğimiz yiyecekler hangileridir ve bunları nasıl hazırlamalıyız?

Kış aylarında hormonlu gıdalardan uzak durabilmek için marifetli hanımların kış hazırlığı yaptıklarını biliyoruz. Adını bile duyunca birçoğumuzun ağzını sulandıran şahane görünümlü turşular kış aylarının vazgeçilmez sofra süsüdür. Sizler için farklı turşu önerileri sunacağız, özellikle çalışan bayanların kurtarıcısı olacak olan hazır yemek kıvamında kışlık hazırlıklarımızın da tariflerine yine yer vereceğiz.

**Acılı domates turşusu: -5kg domates, 1kg acı biber, 10 diş sarımsak, 1su bardağı üzüm sirkesi ve tuz

Robottan geçirdiğiniz domatesi geniş bir kaba alıp içine yenilecek kıvamda tuz ekliyoruz. Sarımsakları rendeleyip sirkesini de ekledikten sonra biberleri atarak karıştırıyoruz ve turşumuzu kavanozlara alıp ağzını sıkıca kapatıyoruz. Turşunun başını biraz boş bırakalım kabarıp taşmasını önlemiş oluruz.

**Domates sosu: Kış yemeklerine harika yaz tadı verecek olan domates sosu için tüketmeyi düşündüğünüz kadar domatesi alıp robottan geçiriyoruz ve içine tuzunu yağını ekleyerek suyunu çekinceye kadar kaynatıyoruz. Suyu çekilen domateslerimizi sıcak sıcak kavanozlara alıp üstüne sıvıyağ koyarak kapatıyoruz. Kavanozlarımızı ters çevirip bir saat bekleyelim eğer hava almadığından artık eminsek kışın yemek üzere kaldırabiliriz.

**Közleme salata hazırlığı: Soframızda mükemmel bir meze olan közleme salatayı aynı tadıyla kışa saklamak mümkün. Közlediğiniz patlıcan ve kırmızı biberlerin üzerini alüminyum folyoyla sarıp ılınmasını bekleyelim sonra açtığımızda çok daha kolay soyulduklarını göreceğiz. Daha sonra üç patlıcan iki kırmızı biber olacak şekilde buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa koyalım. Kışın çıkardığınızda doğrayıp içine zeytinyağı ve sarımsak rendesi ekleyerek servis edebilirsiniz enfes bir tat yakalıyoruz böylelikle.

**Lor peynirli kırmızı biber: Kış kahvaltılarınızı renklendirecek bir tarifimizi daha sunuyoruz. Kırmızı salçalık biberlerden alıyoruz ve halka halka doğruyoruz. Kavanozun dibine kırmızı biber üstüne lor peyniri koyuyoruz sonrada üstüne zeytin yağı gezdiriyoruz. Bu işlemi kavanozumuz doluncaya kadar sürdürüyoruz. Kavanozumuzu sıfır bir kapakla kapatıp kış sofralarında tüketebileceğimiz bir mezenin yada kahvaltılığın da hazırlığını bitirmiş oluyoruz.

**Buzluğa kompostolar için erik, elma ve ayva gibi meyvelerden koymayı da unutmayalım. Bezelye, yeşil fasulye ve bamya tarzı kışlıklarınızı çoktan hazırladığınıza eminiz.

Yiyeceklerin saklanmasındaki püf noktalar

Yiyeceklerin saklanma koşulları sağlığınızı doğrudan etkiliyor. Kış yiyeceklerinin hazırlanması ve korunması konusunda bazı noktalara büyük özen göstermek gerekiyor.

Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı uzmanları tarhananın güneş altında kurutulması başta B2 vitamini (riboflavin) olmak üzere bir çok besin öğesinin kaybına neden olur. Bu nedenle tarhananın güneş altında değil gölgede veya üzerinde ince bir örtü ile kurutulması gerekmektedir diyor.

Reçel yaparken
Reçel yapılacak meyvelerin ezik ve çürük olmaması, uygun miktarda şeker kullanılması, saklanırken köpürme ve kristalleşmenin olmaması gerekiyor. Turşu yapımında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalı. Besinler cam kaplarda saklanmalı.

Sebzeleri dondururken
Dondurulacak sebze ve meyveler, mevsimine göre seçilmeli, kaliteli olmalı, temiz soğuk suyla iyice yıkanmalı, aynı boyutta olanlar seçilmeli ve kullanılacak malzemeler temiz olmalı. Bu arada sebzeler dondurulmadan önce kaynar suda 3-4 dakika haşlamalı ve soğutulduktan sonra bekletmeden bir seferde tüketilecek miktarlarda paketlenip dondurulmalı. Besinler, dondurucudan çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığında veya su içinde çözdürülmemeli, bu işlem sadece buzdolabının alt bölmelerinde yapılmalı.  

Kurban etinin daha lezzetli olması için

Pişirmeden önce eti soğuk suda 20 dakika bekletin. Böylece etin kanı çıkacak ve rengi açılacak.

Küçük dilimler şeklinde kesin. Tavayı veya ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın. Yüksek ateşte pişirmeyin. Hem daha geç pişer hem de lezzetli olmaz. Tuzu et piştikten sonra ilave edin. Tuzu baştan katarsanız, etin geç pişmesine, suyunu salmasına sebep olur. Etin yumuşak olmasını istiyorsanız, haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke katın. Yoğurt suyu ile eti terbiye edin. Yoğurt suyu, asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar. Baharatları, et yemek çeşidine göre pişme öncesinde veya sonrasında ilave edin. Örneğin tas kebabında baharatları etle birlikte, orman kebabında ise yemek piştikten sonra ilave edin. Pişmiş et ile çiğ etin birbirine değmeyecek şekilde saklanması gerekiyor. Çiğ et, buzdolabın en alt rafında, pişmiş et ise en üst rafta saklanmalı. Böylece çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek riskler önlenecektir. Ayrıca, dondurulacak etleri tek kullanımlık porsiyonlara bölün. Pişmiş etleri sıcak iken derin dondurucuya bırakmayın. Hangi amaçla kullanılacağına dair et poşetlerinin üzerine not yazarsanız daha sonra kolaylık olacaktır.