YEŞİL MERCİMEKLİ BÖREK TARİFİ (AFYON YÖRESİ)

MALZEMELER:

• 4 adet hazır yufka
• 1,5 su bardağı yeşil mercimek
• 2 orta boy soğan
• Yarım çay bardağı zeytin yağ
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Ara malzemesi:

• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytin yağ

Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam, çörek otu

YAPILIŞI:

1. Mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlanır süzülür.
2. Yarım çay bardağı zeytinyağında rendelenmiş soğan hafif kavrulur süzülmüş mercimek ilave edilir 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilir karıştırılır.
3. Bir yufka ortadan ikiye kesilir üzerine süt ve yağ karışımı sürülür, ikinci yarım yufka üzerine serilir aynı karışımdan tekrar sürülür. Yufkanın uzun kenarına iç malzemeden konulur fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır. 10 cm uzunluğunda kesilir, diğer yufkalara da aynı işlem yapılır yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
4. Üzerine yumurta sarısı sürülür arzuya göre susam ve çörek otu serpilir, 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

         Afiyet olsun...

SİGARA BÖREĞİ

Sigara böreğini ailece çok sevmemize rağmen nedense yapmak pek aklıma gelmiyordu. Ben de bu nedenle bir kolayını buldum. Sigara böreklerini sarıp buzdolabı poşetinde  dondurucuya koyuyorum, böylece gözümün önünde oluyor ve sık, sık yapıyorum. Sigara böreklerimi 1 yufkayı 8 ila 12 parçaya bölerek yapıyorum.Siz 16 eşit parçaya bölerek de yapabilirsiniz. Böreğin içine koyabileceğiniz bir kaç seçenek sunuyorum. Lor,  beyaz peynir,   çökelek bunlardan herhangi birisi ile yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 250 gr lor  
• Yarım demet maydanoz
• Arzu ederseniz pul biber
• 2 su bardağı sıvı yağ, (kızartmak için)

YAPILIŞI:

1. Maydanozları yıkadıktan sonra ince, ince kıyın lorun içine katın. Lorun tuzunu kontrol edin ondan sonra az ise tuz koyabilirsiniz. Bir güzel çatal ile karıştırın
2. Yufkaları önce 4 e sonrada her bir parçayı 3 e kesin. 12 parça oluyor. Hepsini üst üste koyun sarması daha rahat oluyor.
3. Parçaların geniş tarafına  1 tatlı kaşığı içimizden koyup yanlarını içe katlayın fazla sıkı olmadan sarın. Sonuna doğru 3 cm lik kısmını suya batırın ve sarma işini bitirin. 
4. Kızgın yağda hafif pembe kızartın, ve sıcak sıcak servis yapın.

           Afiyet olsun...

PATLICANLI BÖREK

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• 1 kg topan patlıcan
• 2 soğan
• 2-3 domates
• 2-3 sivri biber
• Karabiber, tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı zeytinyağ
• Susam, çörekotu

Yapılışı:

1. Patlıcanların kabuklarını tamamen soyup küp, küp doğradıktan sonra 10 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytin yağ ilave edip soğanı ve biberleri birlikte kavurun, küp doğranmış patlıcanları , domatesleri ve tuzu ilave edip iyice suyu çekene kadar pişirin.Soğumaya bırakın.
3. Süt ve zeytinyağını bir kabın içinde güzelce çırpın.
4. İlk yufkayı yağlanmış tepsinin tabanına kırışık bir şekilde tepsinin tabanını eşit kapatacak şekilde yerleştirin. Sütlü harç ile bu yufkayı azar azar kaşıkla ıslayın. İkinci yufkayıda tepsiye aynı şekilde kırışık yayın karışımdan sürün. İç harcımızın yarısını yufkanın üzerine yayın.
5. Diğer 2 yufkayada aynı işlemi uygulayın, kalan iç harcınızı yayın.( Böreğimize 2 kat harç yayılacak)
6. Beşinci yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
7. Altıncı yufkayı (son yufka) tepsinin ebatlarına göre kıyılarını kesin. Kestiğiniz kıyı yufkaları tepsiye güzelce yerleştirin. Sütlü harçdan sürün. Kalan yufkayı tepsiye düzgünce yerleştirin.
8. Tepsideki döşenmiş yufkaları istediğiniz boyutlarda kesin.Kalan karışımımıza 1 yumurta sarısı ilave edin karıştırın böreğinizin üzerine dökün.
9.  Böreğiniz içini çektikten sonra susam ve çörekotu serpin, 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
   Afiyet olsun...

NOT: Topan patlıcan yerine uzun patlıcan ile de yapabilirsiniz.
Yukarıdaki tarifim normal fırın tepsisine göre verilmiştir.Mini veya midi fırında yapacak iseniz ölçüleri tepsinize göre ayarlayın.
Böreğimizi kat kat yerine: 1 yufkaya harç sürüp kenarlarını ortaya doğru katlayıp, kare halini aldıktan sonra 4 e bölüp, ortalarına harcımızdan koyup kenarlarını ortaya doğru (bohça gibi ) katlayıp, fırın tepsisine katlanan kısmı alta gelecek şekilde yerleştirerek de pişirebiliriz.

ÇİN BÖREĞİ

MALZEMELER:

• 5 adet yufka


• 250 gr kıyma


• 1 su bardağı ince bulgur


• 2 orta boy soğan


• 1 su bardağı ceviz


• Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu


• Kimyon, karabiber, tuz


• 2 adet haşlanmış patates rendesi


• 1 yemek kaşığı salça


• 3 adet yumurta


• Galeta unu


• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  + kızartmak için sıvı yağ
  

YAPILIŞI:

1. Soğanları ince ince doğrayalım sıvı yağda hafifçe ölünceye kadar kavuralım. Kıymamızı ekleyelim ve kavuralım daha sonra da salçamızı ilave edip bir iki çevirelim.


2. Patates rendesini ve bulgurumuzu katıp kavurmaya devam edelim, Sonra sırası ile tuz, kimyon, karabiber, maydanoz, dereotu ve cevizimizi ekleyip  karıştıralım. Ocağımızı söndürelim. Kapağı kapatalım. (bulgurlarımızın kabarması için.) Pişen malzemeyi soğuması için kenara alalım.


3. Yufkaları tezgaha sererek 8 parçaya ayıralım. Kestiğimiz parçaların uzun kenarına içimizi yeterince koyarak kalınca saralım.


4. Bir kaba yumurtayı kıralım ve çırpalım, börekleri önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda önlü arkalı kızartalım. İsteğe göre sıcak servis yapalım. Daha önceden hazırlayıp sonradan fırında ısıtarak da servis yapabiliriz.

Afiyet olsun...