DOMATES SOSLU BİBER TURŞUSU

Sosunu biberlerden daha fazla severek tüketeceğiniz, ekmeğinizi banarak yiyeceğiniz, domates soslu biber turşusu tarifini paylaşıyorum. Fotoğrafını bir hafta sonra çekip yayımlayabildim...Turşum 1 haftalık:)
Malzemeler;

• 1 kg acı kıl biber,
• 3 kg domates,( tercihen uzun domates ya da karışık olabilir)
• 9-10 yemek kaşığı iri turşuluk tuz,
• 3 baş sarımsak , ( siz isteğinize göre az kullanabilirsiniz) 
• 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi,
• 1,5 su bardağı zeytin yağı,

Yapılışı;

1. Biberler yıkanır, sapları kesilir, kalın olanların çekirdekleri çıkarılır, büyüklüklerine göre 2 veya 3 e kesin,
2. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin ( ben bir kısmını sarımsaklar ile birlikte rondodan geçirdim) doğranmış sarımsakları, tuzu, sirkeyi ve zeytin yağını ilave edin karıştırın. Bir müddet tuzun erimesi için bekletin, arada karıştırın.
3. Biberleri kavanoza 1/3 oranında olacak şekilde ayarlayın. Benim verdiğim malzemelerden 8 kavanoz çıktı. Domatesin etlilik durumuna göre miktarı değişebilir.
4. Kavanozları biraz biber, biraz sos olmak üzere doldurun. Yarım veya bir saat kavanozların çıkması için kapaklarını kapatmadan bekletin. Üzerlerini tekrar kapatacak kadar zeytinyağı  ile doldurun. 
5. Kavanoz kapaklarını kaynattıktan sonra sıcak, sıcak sıkıca ağızlarını kapatın. Hava almamaları gerekiyor. Serin güneş almayan yerde 2 hafta kadar bekletin.
6. Tüketmek için açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
7. Domatesler asitlenip köpürdüğü için taşıyor. Bu nedenle kavanozları bir altlık içinde kaldırın. 

Afiyet olsun...

Ayva marmeladı

Ayva marmeladı

Malzemeler;

1000 gr. ayva
500 gr. şeker
4-5 adet karanfil
5-6 adet ayva çekirdeği
1 bardak su

Yapılışı;

Ayvaların çekirdeklerini çıkaralım. Küp küp doğrayıp düdüklü tencereye koyalım. Suyu, şekeri ve karanfilleri, ayva çekirdeklerini ilave edip düdüklünün kapağını kapatıp ateşin üzerine koyalım. 25-30 dakika piştikten sonra düdüklünün kapağını açalım. Önce karanfiller ile ayva çekirdeklerini çıkaralım. Ardından el blenderi ile ayvaları püre haline getirelim. ve sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağızlarını kapatalım. Kahvaltılarımızda afiyetle yiyelim.

Ayva marmeladının şifası;

1. Soğuk algınlığına karşı faydalıdır.
2. Vücut direncini artırır.
3. Süt veren annelere çok iyi gelir.
4. Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına faydalıdır.

Karışık Turşu Yapılışı

Turşusu yapılacak malzemeler taze, sağlam ve zedelenmemiş olmalıdır. Sarımsaklar en az 1 saat kadar suda bekletilirse kolay soyuluyorlar. Kavanozların kapaklarından bir kaç gün su sızabilir. Sızmadığından emin oluncaya kadar kavanozları geniş bir kabın içine koyarak olgunlaşmasını beklerseniz iyi olur.
Malzemeler:

• Kornişon veya küçük çengel köy salatalık,
• Yeşil domates,
• Yeşil sivri biber,
• Kelek,
• Havuç,
• Sarımsak,
• Maydanoz,
• Kereviz yaprakları,
• Turşuluk tuz,
• Üzüm sirkesi,
• Limon dilimleri,
• Kaynak suyu, (hazır, damacana suyu)

Yapılışı:

1. Ön hazırlık olarak sarımsakları soyun, sebzeleri temizleyin ve zedelemeden güzelce  yıkayın. Kelekleri ortadan kesip bir kaşık yardımı ile çekirdek kısmını kazıyarak çıkarın. Sebzeleri iğne ile birkaç yerinden delin. 1 Lt suyu tamamlayacak şekilde 1 su bardağı sirkenin üzerine, su ve 3 yemek kaşığı tuz koyun karıştırarak eritin.
2. Kavanozun altına maydanoz, kereviz yaprakları serin, bir kaç sarımsak atın. Üzerine hazırlanmış sebzeleri elinizden geldiğince sıkı ve karışık yerleştirirerek kavanozu doldurun. (Arada limon dilimleri ve sarımsak koymayı unutmayalım.)
3. Kavanozun ağzına maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirin. En son olarak hazırladığımız sirkeli tuzlu suyu yavaş yavaş akıtarak kavanozu dolduralım.. 
4. Kavanozun kapağını  2-3 saat bekledikten sonra  sıkıca kapatalım. Turşumuzun olgunlaşması için 18-20 derece olan serin bir yere kaldıralım. 

Afiyet olsun...

Enginarın Dondurularak Saklanması

Enginarın bol bulunduğu şu günlerde alıp dondurucuya konulmasının tam zamanıdır.
Enginarları aşağıda verdiğim her iki yönteme göre hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz...
1- Enginarlar temizlenip limonlu suda beklettikten sonra, birer öğünlük partiler halinde, enginarlar iç içe gelecek şekilde buzdolabı poşetine konulur. Havası alınarak (vakumlanarak) dondurucuya yerleştirilir.
2- Enginarlar aynı şekilde temizlendikten sonra, tuzlu ve limonlu suda 1-2 dakika haşlanır. Haşlanan enginarlar haşlama suyundan çıkar çıkmaz buzlu suya daldırılır çıkarılır. Süzüp kurutulduktan sonra buzdolabı poşetine konulur, havası alınır ve dondurucuya kaldırılır.

Kırmızı Pancar Turşusu

MALZEMELER:

• 1/2 kg kırmızı pancar,
• 1,5 su bardağı yarı yarıya sirke ve su,
• 5 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı tuz,

YAPILIŞI:

1. Pancarların sapları kesilir, iyice yıkanır. Düdüklü tencereye alınır üzerini kaplayacak kadar su eklenir, 15 dakika haşlanır.
2. Haşlandıktan sonra pancarlar alınır. soğuduktan sonra yuvarlak dilimlenir, uygun bir kavanoza yerleştirilir.
3. Tuzla dövülmüş sarımsak, su ( haşlama suyu) ve sirke ile karıştırılır pancarların üzerine dökülür. Kapak kapatılır. Buzdolabına alınır. 1 gün sonra kullanıma hazır olur.

Afiyet olsun...

Ev Usulü Siyah Zeytin Tatlandırma (yuvarlama usulü)

Ağaçtan topladığımız veya satın aldığımız siyah zeytinler plastik bidon/şişe veya kavanozlarda yuvarlama usulüyle tatlandırılarak sofralık hale getirilir. 1 kg siyah zeytin için : 4-5 yemek kaşığı veya bir fincan tuz, ( kullanılacak tuz iri bulgur büyüklüğünde veya ince olabilir, turşu-zeytin için satılan tuz) 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve aroma vermesi için 1 adet defne yaprağı konulur.

MALZEMELER:

• 3 kg küçük siyah zeytin,
• 300 gr iri bulgur büyüklüğünde kaya tuzu (% 10 oranında),
• 1/2 su bardağı zeytin yağı,
• 3 adet defne yaprağı, istenirse,
• Uygun büyüklükte pet şişe, veya bidon.

YAPILIŞI:
Zeytinler yıkanır, kurulanır, pet şişeye doldurulur. Zeytinler doldurulurken aralarda  tuz eklenir. Doldurma işlemi bittikten sonra şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
Bu şekilde hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon günde 1-2 kez yuvarlanarak ( veya sağa sola çevrilerek) zeytin ile tuzun teması sağlanır. Zeytin acı suyunu dışarı verir bidon içinde salamura oluşur. Bidonu yuvarlama işi sonunda bu salamura, zeytini korur aynı zamanda tatlanmasını sağlar. Zamanla oluşan gaz kapak açılarak dışarı çıkartılır. Kapağı dikkatlice açmak gerekir, sıkışan gaz kapağı fırlatabilir.
Zeytinlerin tatlanması çeşide bağlı olarak 1,5-4 ay sürebilir. Tatlanan zeytinler bidon içinde bitinceye kadar kalabilir. Ancak bu süre içinde bidonun yuvarlama veya sağa sola çevirme işlemi devam etmelidir. Yemek için çıkarılan zeytinler isteğe  göre 1 -2 gün su içinde bekletilir, süzülür, 1-2 gün de ara sıra karıştırılarak kurutulur. Sonra kavanoza doldurulur biraz zeytinyağı ilave edilir. Afiyetle yenilir...

ACI BİBER TURŞUSU

MALZEMELER:

• 1/2 kg küçük tombul acı biber,
• 2 su bardağı kaynak suyu,
• 2 su bardağı üzüm sirkesi,
• 4 yemek kaşığı adi tuz ( turşuluk kalın tuz),
• Maydanoz,

YAPILIŞI:

1. Biberler yıkanır, bozuk biberler ayıklanır.
2. Küçük kavanozlara veya pet şişelere doldurulur, en üstlerine maydanoz yerleştirilir.
3. Ayrı bir kapta sirkeli ve tuzlu su hazırlanır. Biberlerin üzerine yavaş yavaş dökülerek kavanozlar doldurulur. Kavanozların kapakları kapatılır, bir gece bekletilir. Suları eksilmiş ise su ilave edilir kapakları sıkıca kapatılır.
4. 1 hafta kadar kavanozlar bir tepsi içinde bekletilir. Su sızabilir.
5.  Serin bir yerde muhafaza edilir. 

Kullanılacağı zaman kapağını dikkatli bir şekilde açın. açarken püskürebilir.

SALATALIK TURŞUSU

Turşu yapmak için seçilen sebzenin sert, taze ve zedelenmemiş olması önemlidir.
MALZEMELER.

• 1 kg küçük çengelköy salatalık veya kornişon salatalık,
• 15-20 diş sarımsak,
• 1 demet maydanoz,
• Bir kaç dal kereviz yaprağı,
• 3-4 yemek kaşığı dolusu turşuluk (adi tuz) kalın tuz,
• 1 su bardağı üzüm sirkesi,
• Hazır su,

YAPILIŞI:

1. Salatalıklar, maydanoz ve kereviz yaprakları iyice yıkanır süzgüye alınır.
2. Sarımsaklar soyulur. ( sarımsaklar önceden suda bekletilirse çok kolay soyulur)
3. 1 su bardağı sirke ile 1 lt suya tamamlanmış olan sirkeli suya 3-4  kaşık dolusu  tuz konularak eritilir.
4. Kavanozun altına maydanoz ve kereviz yaprakları serilir, bir kaç sarımsak konulur. Üzerine salatalıklar sıkı bir şekilde yerleştirilir. Arada sarımsak atılır. Kavanozun en üst kısmı maydanoz ve kereviz yaprakları ile kapatılır..
5. Hazırladığımız tuzlu, sirkeli su yavaş yavaş kavanoza dökülür. Böylece 1 gece bekletilir. Su miktarında azalma görülürse su ilave edilir.
6. Kapak sıkıca kapatılır. Turşumuzun olgunlaşması için 18-20 derece ortamda beklemeye alınır.

Turşunun yenir hale geldiği salatalıkların renginin sarıya dönmesinden anlaşılır. Turşu olgunlaştıktan sonra daha serin bir yerde saklanırsa daha uzun ömürlü olacaktır.

PEYNİR SALAMURASININ HAZIRLANIŞI

Pazardan aldığımız köy peynirini uzun süre muhafaza edebilmek için salamura yapılır 6-8 derece ortamda muhafaza edilir. Çoğumuzun evinde böyle ortam bulunmadığı için buzdolabının alt raflarında muhafaza edilir.
Peynirler kavanoza sığacak şekilde küçük parçalara kesilir kavanoza yerleştirilir.

Eğer peynirin ön salamura işi yapılmamış ise; peynirlerin üzerine tuz serpilir üst üste bir kaba yerleştirilir. Bir veya iki gün bekletilir. (Peynir suyunun akması sağlanır bu şekilde).
Sonra 1ölçü adi tuz-11 ölçü su olacak şekilde tuzlu su hazırlanır.  veya 1 LT su +3-4 yemek kaşığı tepeleme tuz. Kavanoza yerleştirilen peynirin üzeri bu tuzlu su ile doldurulur. Kapağı kapatılarak 6-8 derece ortamda ( veya buzdolabında) muhafaza edilir.

Servis yapımadan önce normal su içinde ne kadar bekletilirse o kadar peynirin tuzu azalır.

NOT: Salamura suyunun tuz miktarını  başka yöntem olarak yumurta ile ayarlayabilirsiniz. Tuzlu suyun içine yumurta konulur, yumurta suyun üstüne çıktığında salamuranın tuz miktarı yeterli demektir. ( tuzu az ise yumurta aşağılarda kalır)

SÜZME YOĞURTLU (KATIKLI) YARMA TARHANA

Hangi yöreye ait bilmiyorum. Samsun bölgesinde kış için yapılan ekşimsi bir tarhana çeşididir. Ramazan Bayramında Samsun' a gittiğimde yedim ve böyle bir lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Gelirken bir miktar getirdim, seneye kendim yapacağım kısmetse...
Tarifini ölçü olarak verdim. Hangi ölçü kullanılacak ise malzemeleri o na göre ayarlayabilirsiniz. Ölçüler o kadar hassas değil.
MALZEMELER:

• 5 ölçü süzme yoğurt, veya katık,
• 3 ölçü kırık buğday ( buğday aşlığı, yarma)
• 1 ölçü süt,
• 1/4 ölçü un,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Geniş bir tencerede süt, un ve süzme yoğurt ezilir içine yarma buğday konularak 6-7 dakika karıştırılarak pişirilir. Tuz atılır kapak kapatılır, ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
2. Soğuyan malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alınır avuç içinde yassıltılır. Temiz bir bez üzerinde güneşte kurutulur.
3. Bez torba içinde muhafaza edilir.

Afiyet olsun...

SİRKELİ ACI BİBER TURŞUSU

Küçük sivri yeşil acı biber,

Yarı yarıya sirke-su,
1 lt sirkeli suya 5 yemek kaşığı turşuluk tuz (kalın tuz) hesap ediniz.

Biberlerin sapları kesilir yıkanır. Küçük kavanozlara veya pet su şişelerine sıkıca doldurulur. Üzerine tuzlu sirkeli su ilave edilir. Şişede  kabarcıkların oluşturacağı boşluğun kaybolması için bir gece kapakları kapatılmadan beklenir. azalan su ilave edilir, kapakları sıkıca kapatılır rafa kaldırılır.

KONSERVE DOMATES YAPILIŞI

Domates konservesi yapmanın tam  zamanı. Domatesler ucuz ve  bol. Her sene yapıyorum, yeni domates mevsimine kadar bozulmadan kullanıyorum. Konserve için armut domates veya iri olgun etli domatesler seçilir.

• Domatesler yıkanır kabuklarının kolay soyulması için kaynar suda biraz bekletilir. Hemen soğuk suya tutulur kabukları soyulur.
• Domatesleri: Doğrayabilirsiniz, robottan geçirebilirsiniz veya rendeleyebilirsiniz. Ben doğrayarak yapıyorum. 
•  Doğranmış domatesler uygun büyüklükteki bir  tencereye konulur. Bir miktar tuz atılır 10 dakika kadar kaynatılır.
• Kavanozlar yüksek ısıda bulaşık makinesinde  yıkanır, kuruması beklenir. (kapakları eski ise yeni kapak kullanılır)
• Kaynayan domatesler kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır, temiz bir havlu veya kağıt havlu üzerine ters olarak dizilir. ( ağızları aşağıda olacak şekilde) Bir gece bekletilir. 
• Ertesi gün kapakları kontrol edilir. Kapakları bombeleşmemiş olacak ( dışa doğru şişme). Büyük ihtimalle sorun olmaz güvenin bana:)
• Uygun varsa serin karanlık yerde buzdolabı dışında muhafaza edilir. Kullanmak için açtığınızda kalanı buzdolabında muhafaza edilir. 

Afiyet olsun...

TAZE FASULYE-BÖRÜLCE DONDURUCUDA NASIL SAKLANIR

Taze fasulyeyi   iki şekilde hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz. İki şekilde de hazırlayıp dondurucuya koyuyorum.

1. Şoklanarak saklanması.
2. Direk dondurucuda saklanması,.

ŞOKLANARAK DONDURUCUDA MUHAFAZASI:

• Fasulyeler yıkanır ayıklanır istenilen boyutta bölünür.
• Geniş bir tencereye su konularak kaynatılır. Yarım kg fasulye bir süzgeç içinde kaynar suya daldırılır 3-4 dakika bekletilir,  hemen sonra süzgeç ile beraber soğuk suya tutulur. Bu şekilde fasulye şoklanmış olur. 
• Daha sonra fasulye süzülür, kurutulur buzdolabı poşetine konulur. Saklanırken dondurucuda fazla yer kaplamaması için bir kapta şekillendirilerek dondurulur. Donduktan sonra kapdan çıkarılarak dondurucuya yerleştirilir. 

DİREK DONDURUCUDA SAKLANMASI:

• Fasulyeler yıkanır ayıklanır. istenilen boyutta bölünür.
• Buzdolabı poşetine konulur. Saklanırken dondurucuda fazla yer kaplamaması için bir kapta şekillendirilerek dondurulur. Donduktan sonra kapdan çıkarılarak yerleştirilir.

NOT: Taze börülceye de aynı işlem uygulanır. Dondurucudan çıkarılan sebzeleri çözdürmeden direk pişiriniz. Çözülerek pişirilirse hücre yapıları bozulur besleyici değerleri kaybolur.

KIŞ İÇİN ŞİŞE DOMATESİ YAPILIŞI (salisilik asit ile)

MALZEMELER:

• 6 kg domates,
• 1 paket 5 gr lık salisilik asit, (aspirin tozu). Eczanelerde bulunuyor,
• 1 paker margarin,
• Kavanoz,

YAPILIŞI:

1. Domatesler yıkanır geniş bir kabın içine rendelenir veya kabukları soyulur küçük doğranır.
2. İçine salisilik asit ( domates ilacı) ilave edilir iyice karıştırılır.
3. Cam kavanozlara veya ağzı dar cam şişelere 0,5 cm boşluk kalacak şekilde doldurulur.
   
4. Margarin eritilir, domatesin üzerine, kavanozların ağız hizasına kadar doldurulur. kapakları sıkıca kapatılır rafa kaldırılır. Kullanmak için açtığınızda donmuş olan margarini atabilirsiniz. Margarini domatesin hava almasını önlemek için koyuyoruz.


5. Açmadığınız sürece buzdolabına koymanıza gerek yok.

NOT: Kullanılan salisilik asit ( domates ilacı) bildiğiniz aspirin tozudur. Sağlığa aykırı  değildir. Domateslerin orijinal yapısını koruyan bir saklama şeklidir. 5 gr lık paket, 5 kg domates içindir. Domatesler doğranırken verdiği fire 1 kg a yakın olduğu için 6 kg domates kullanıyoruz.

DONDURUCUDA BAMYA NASIL SAKLANIR

Mevsiminde bulunan bamyayı mevsimi dışında da taze olarak tüketmek için dondurucuya konmadan önce yapılan işlemler:

1. Bamyalar sap kısmından konik olarak kesilir. İyice yıkanır süzülür.
2. Limon suyu,  kabukları soyulup doğranmış  domates, bamya ile birlikte tencereye alınır.
3. Bamyalar hafif sararıncaya kadar kaynatılır. (3-4 dakika).
4. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetine konulur. Poşet, şeklini almak istediğiniz bir plastik kutunun içine yerleştirilerek dondurulur, kutudan çıkarılır.
5. Daha sonra kutunun şeklini alarak donmuş  olan bamyamız dondurucuda saklanır. Bu şekilde donan bamya yerleştirilirken daha az yer kaplar.

NOT: Bu şekilde her yıl bamyayı hazırlayıp dondurucuya koyuyorum. Kışın yemeğini yaptığımda tazesinden farkı olmuyor.