Deniz Lokumu

Malzemeler
1 adet kefal1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri2 adet yumurta200 gram galeta unu2 diş sarmısak, tuz, karabiberYapılışıBALIĞIN filetosunu çıkarın ve çok ince kıyın. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, galeta unu, dövülmüş sarmısak, tuz ve karabiber katın. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. Kızdırılmış sıvıyağda

Balık Erişte

Malzemeler
400 gram kırlangıç fileto1 çorba kaşığı sıvıyağ100 gram tereyağı1'er adet soğan ve domates1 diş sarmısak, 2 adet sivri biber100 gram mantar, tuz, karabiberYapılışıKırlangıç filetoyu bir parmak uzunluğunda doğrayın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurup, bir kenara alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kıyılmış soğan ve sarmısağı ilave edip, kavurun. Kıyılmış biber, zarı soyulup

Nur Saylan Hamsi Tava Tarifi

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Karadeniz Yemekleri
Pişirme Yöntemi : Tava Tarifleri
Hazırlanma : 45 dk
Malzemeler- 2 Kg Hamsi 
- 200 Gr Kaşar Peyniri 
- 1 Demet Maydanoz 
Kızartmak İçin- Kararında Mısır Unu, Sıvı YağHazırlanışıamsi balıklarını zedelemeden temizleyin,kılçıklarını ayıklayın,yıkayın,tuzlayın ve suyunun kalmamasına dikkat ederek açık şekilde birbirine yapıştırın. Orta boy bir teflon tavaya orta kararda sıvı yağ dökün ve bolca mısır unu serpin. Birbirine yapışmış balıkların yarısını papatya şeklinde tavaya dizin. İncecik doğranmış peyniri arasına dizin ve sadece yaprakları kalmış maydanozu kıyılmış şekilde üstüne serpin. Kalan diğer balıkları da yine papatya şeklinde üzerine dizin. Yeniden mısır ununu serpin. Kenarlarını içine doğru toplayın. Orta ısıda ısıtılmış ocakta kısık ateşte her iki yüzünü 20 şer dk pişirin. Not: Kızarmamış diğer yüzünü pişirebilmek için bir tencere kapağı ile ters yüz yapın.

Ardanın Mutfağı Kalamar Dolma Tarifi 

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Türk Mutfağı
Usta : Arda Türkmen
Pişirme Yöntemi : Tava Tarifleri
Hazırlanma : 30 dk
Malzemeler- 1 Adet Arpacık Soğan 
- 1 Tutam Dere Otu 
- 4 Yemek kaşığı Ezilmiş Peynir 
- 3 Tutam Ispanak 
- 4 Adet Kalamar 
- 8 Dilim Pastırma 
- 1 Diş Sarımsak 
- Kararında Karabiber, Karbonat, Su, TuzHazırlanışıKalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyun. Sonra içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekletin.. İç harcı için bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağ koyun,pastırmaları 3-4 dakika kızarana kadar çevirin,küçük dilimlere bölün.Daha sonra tavadan alarak,havlu kağıt koyduğunuz bir tabağa yağını süzmek üzere koyun.Aynı tavada ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun.Kıyılmış ıspanakları ve dereotunu ekleyerek kavurmaya devam edin.Pastırmaları tekrar tavaya alarak ıspanaklarla beraber 1 -2 defa daha çevirin.Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Peyniri, ekmek kırıntısını,Ispanak karışımını ekleyerek karıştırın.Tuz ve karabiberle tatlandırın. Temizlenmiş kalamarları,bu karışımla doldurun.Ağızlarını kürdanla birleştirin. İzli tavada ızgara yapın.

Unlu Levrek Tarifi

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Türk Mutfağı
Pişirme Yöntemi : Fırın Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 15 dk
Pişirme : 30 dk
Malzemeler- 3 Adet Biber 
- 2 Adet Domates 
- 3 Adet Haşlanmış Patates 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 6 Adet Levrek Fileto 
- 20 Adet Mantar 
- 2 Çorba Kaşığı Rendelenmiş Kaşar Peyniri 
- 1 Su bardağı Su 
- 1 Su bardağı Süt Kreması 
- 3 Dal Taze Soğan 
- 3 Çay kaşığı Tuz 
- 1 Çorba Kaşığı Un 
- 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 
HazırlanışıMantarları akan suyun altında elinizle ovarak yıkayın ve ince ince dilimleyin. Kararmaması için limonlu suda bekletin. Sivribiberlerin çekirdekli kısımlarını temizleyip doğrayın. Taze soğanları temizleyip incecik doğrayın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Levrekleri yıkayıp süzün. Tencerede zeytinyağını ısıtın. Mantarları ekleyip karıştırın ve suyunu bırakıp çekinceye kadar 5-6 dakika sote edin. Sivribiber, taze soğan, domates, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Unu bir su bardağı suda ezin. Süt kremasını ilave edip çırpma teli ile çırpın. Unlu karışımı pişmekte olan sosun üzerine döküp hızla karıştırın ve bir taşım daha kaynatın. Yıkanmış balıkları fırına dayanıklı bir cam tepsiye yerleştirin. Üzerine sosu gezdirerek dökün. 10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Haşlanmış patatesleri ince halka şeklinde dilimleyip küçük bir fırın tepsisine dizin. Üzerine tuz serpip zeytinyağını gezdirerek dökün. Kaşarpeynirini serpiştirip 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Balığı sosuyla servis tabağına alıp patatesleri ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Kabaklı Levrek Tarifi

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Türk Mutfağı
Pişirme Yöntemi : Tava Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 10 dk
Pişirme : 20 dk
Malzemeler- 1 Tutam Dere Otu 
- 2 Adet Kabak 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 6 Adet Levrek Fileto 
- 2 Diş Sarımsak 
- 1 Su bardağı Su 
- 1 Su bardağı Süt Kreması 
- 2 Çay kaşığı Tuz 
- 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 
HazırlanışıKabakların uçlarını kesip üzerlerini tırtıllı bir bıçakla kazıyarak temizleyip yıkayın. İnce halka şeklinde doğrayın. Küçük bir tencereye alıp üzerine 1 su bardağı suyu dökün ve 3-4 dakika diri kıvamda kalacak şekilde haşlayıp süzün. Zeytinyağını teflon tavada ısıtın. Sarımsağı ekleyip karıştırın. Balıkları ilave edin ve birkaç dakika çevirerek kızartın. Kızaran balıkları (şeklini bozmadan) kevgirle ayrı bir tabağa alın. Süt kreması, tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu teflon tavaya alıp malzemeleri birbirine yedirinceye kadar hızla karıştırın. Koyu bir sos kıvamında olana kadar 5 dakika kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin. Balık ve kabakları pişmekte olan sosun içerisine ekleyip 5 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

Zeytinli Dil Balığı Tarifi 

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Türk Mutfağı
Pişirme Yöntemi : Fırın Tarifleri
Porsiyon : 6
Hazırlanma : 20 dk
Pişirme : 30 dk
Malzemeler- 8 Dal Biberiye 
- Yarım Kg Dil Balığı Filetosu 
- 1 Çay kaşığı Karabiber 
- 1 Çay kaşığı Kekik 
Sosu İçin- 2 Çorba Kaşığı Çekirdekleri Çıkarılmış Siyah Zeytin 
- 2 Adet Domates 
- 2 Çorba Kaşığı Kapari 
- 15 Adet Kiraz Domates 
- 3 Diş Sarımsak 
- 2 Dal Taze Soğan 
- 1 Tatlı kaşığı Toz Şeker 
- 1 Çay kaşığı Tuz 
- 5 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 
HazırlanışıDil balıklarını yıkayıp süzün. Üzerlerine kekik, biberiye ve karabiberi serpiştirin. Balık filetoları yuvarlayarak gül şekli verin. Fırına dayanıklı cam kaba dizin. Cam kalıbı 10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırının alt rafına yerleştirin. 30 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın. Taze soğanları temizleyip doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtın. Sarımsakları ekleyip karıştırın. Küp doğranmış domates, şeker ve tuzu ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ilınmaya bırakın. Sosu karıştırın ve tepsideki balıkların üzerine dökün. Kiraz domates, taze soğan, kapari ve siyah zeytinleri serpiştirin.

Beşamel Soslu Sütlü Balık Tarifi

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Ege Yemekleri
Pişirme Yöntemi : Fırın Tarifleri
Porsiyon : 8
Malzemeler- 2 Adet Levrek 
Beşamel Sos İçin- 1 Litre Süt 
- 250 Gr Tereyağı 
- 1 Çay bardağı Un 
- Kararında TuzSüsü İçin- 3 Adet Biber 
- 6 Adet Çeri Domates 
- Kararında Rendelenmiş Kaşar PeyniriArzuya Göre- 200 Gr Karides 
HazırlanışıYemekğimize beşamel sosundan başlıyoruz. Bir kap içinde 250 gram tereyağ eritilir. 1 büyük çay bardağı tepeleme un üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Sürekli karıştırmak gerekir. Rengi beyazlaşınca bir tutam tuz katılır. Bir yandan karıştırıp, bir yandan da 1 litre süt yavaş yavaş dökülür. Rengi giderek beyazlaşacaktır. Fokurdamaya başladıktan sonra soğumaya bırakılır. Levrekler kılçıklarından ayıklanıp fileto haline getirilir. Su dolu bir tencere içinde fileto haline getirdiğimiz levrekler konulur. Bir tutam kaya tuzu atıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır. Kaynayan levrekler geniş bir kap içine kevgir yardımıyla çıkarılır. Hazırlanan beşamel sos, Cam tepsi içine ince bir tabak halinde sürülür. Ardından haşlanmış levrekler boşluk kalmayacak şekilde üzerine yerleştirilir. Ardından kalan beşamel sosla levrekler üstün boşluk kalmayacak şekilde kaplanır. Üzerine ince dilimler halinde kesilen 3 adet sivri biber ve 6 adet çeri konulur. Üstünü kaplayacak kadar rendelenmiş eski kaşar peyniri serpilir. Arzuya göre 200 gram karidesle süslenir. 180 dereceye getirilmiş fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Hamsi Buğulama Tarifi 

Genel BilgilerKategori : Balık Tarifleri
Mutfak : Karadeniz Yemekleri
Pişirme Yöntemi : Buğulama Tarifleri
Malzemeler- Yarım Kg Hamsi 
- 2 Adet Havuç 
- 4 Adet Kuru Soğan 
- 2 Adet Patates 
- 1 Baş Sarımsak 
- Yarım Çay bardağı Su 
- 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 
- Kararında Karabiber, Kimyon, Kırmızı Pul Biber, TuzArzuya Göre- Kararında Limon, MaydanozHazırlanışıTepsiye halka şeklinde dilimlenmiş soğanlar dizilir. Sarımsaklar soyularak serpilir. Baharatlardan serpilir. Kılçıkları alınmış fileto hamsiler 2 tanesi yüzyüze yapıştırılıp soğanların üzerine dizilir. Baharatlardan serpilir. İnce dilimlenmiş patates ve ince dilimlenmiş havuçlar ile bir kat daha soğan dizilir ve baharat serpilir. Zeytinyağı tuz ve baharat konulur. Yarım çay bardağı su gezdirilir. İsteğe bağlı limon dilimi ve maydanoz ile süslenerek folyo ile kapatılır. Yarım saat ağzı kapalı olarak 200 derece fırında pişirilir. 15 dakika üstü açılarak kızartılır.

Balık Köftesi

MALZEMELER:
2 adet palamut balığı 2 adet soğan 2 dilim bayat ekmek 3 adet yumurta Maydanoz 2 fincan zeytinyağı 1 bardak un



YAPILIŞI:
Palamutları temizleyin. 1 adet soğanı dört parçaya bölerek bolca su içerisinde iyice haşlayın. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve maydanoz katarak, yoğurun. Yoğrulan bu karışımdan cevizden büyük

kıraça balığı kızartması

İstavrit balığının küçüğüne kıraça denir. Boyları 5-7 cm yi geçmez. Bugün balıkçıda görünce hemen aldım. Balıkçı tezgahında o kadar çok çeşitli balık vardı ki, niyetim barbun balığı almaktı. Kıraçaları görünce, kıraça almaya karar verdim. Bu balığın sadece tavası oluyor. Tabi ki yine Karadeniz usulü kızartıyoruz  Yanında turp otu salatası ile servis yaptım. Tarifini tekrar yazmıyorum. Sardalya tava tarifime bakabilirsiniz. Afiyet olsun:)

Hamsili Kaygana Tarifi

Malzemeler:250 gram ayıklanmış hamsi 1 su bardağı mısır unu 1 su bardağı un 3 adet yumurta, yarım kg süt 6-7 yaprak ince kıyılmış pazı Yarımşar demet ince kıyılmış taze nane ve maydanoz, tuz 5-6 dal ince kıyılmış taze soğan Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:Derin bir kasede mısır unu, un ve yumurtayı bir çırpıcı ile iyice çırpın. Topaklanmaması için sütü yavaşça ilave ederek tahta bir kaşıkla

Hamsili pilav tarifi

Malzemeler ( 8 kişilik
):
2 su bardağı pirinç 2 soğan Dereotu, maydanoz, taze soğan 1 çay bardağı kuş üzümü 2 çorba kaşığı tereyağı Yenibahar, tarçın, karabiber, tuz 1,5 kilo hamsi

Yapılışı:

Hamsileri yıkayıp ayıklayın. Kılçıklarını da çıkartın. Fırın tepsisine derisi dışa gelecek şekilde dizin. Bu arada pirinçleri tencerede tereyağında kavurun. Üzerine üzümleri doğranmış soğanı ve

fırında çinekop balığı

Malzemeler;

• Çinekop balığı,
• Çiçek yağı,
• Tereyağı,
• Tuz, karabiber,
• Defne yaprağı,
• Limon,
• Kuru soğan,

Yapılışı;

1. Temizlenmiş, yıkanmış ve tuzlanmış balıkları hafif yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin,
2. Karabiber ile sıvı yağı karıştırıp bir fırça ile balıkların üzerine sürün.
3. Arzu ederseniz her balığın içine çok az tereyağı koyabilirsiniz, nohut büyüklüğünde ben koydum. Balıkların içine defne yapraklarını yerleştirin.
4. En son olarak 1 limonu 1 kuru soğanı dilimleyip tepsiye yerleştirin.
5. 180 derece ısıtılmış fırında balıkların büyüklüğüne göre 15-20 dk pişirin. Bol yeşillik ve salata ile sıcak, sıcak servis edin....

Süper bir lezzet, afiyet olsun...

Ispanak yaprağında Balık köftesi

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo ıspanak
1 çaybardağı ince bulgur
300 gram balık fileto
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta


Yapılışı:

Öncelikle bir tencereye balık filetosunu koyup üzerine rendelenmiş soğanı, tereyağını ve çok az suyu ekleyip pişirin. Sıcakken içine ince bulgur ekleyip kapağını kapatın; bulgur balığın suyunu ve

Pırasalı hamsi buğulama

Malzemeler (6 kişilik):

1 kilo hamsı
2 adet pırasa
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet turp
1 adet domates
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Hamsileri iyice yıkayın ve süzün. Pırasaları çok ince bir şekilde doğrayın. Zeytinyağını tencereye koyun. Üzerine pırasaları koyup temizlenmiş balıkları ilave edin. Hiç su koymadan kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika

Çinekop Burger

Malzemeler (2 kişilik):


6 adet çinakop
4 çorba kaşığı un
1 su bardağı soda
1 adet kırmızı soğan
2 adet yuvarlak ekmek
1 çorba kaşığı hardal
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
6 adet marul yaprağı

Yapılışı:

Balıkları temizleyip üzerine sodayı boşaltın. 5 dakika bekletin, ardından süzüp una bulayın. Kızgın yağda kızartın. Ekmekleri ikiye bölün üzerine hardal sürün. Yıkanmış marul

Fırında Barbun Balığı

Malzemeler:

• 1 kg barbunya balığı,
• Sıvı yağı,
• Yeterince mısır veya buğday unu, (ben mısır unu kullanıyorum)
• Tuz,

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyin, bol suda yıkayın (kafalarını arzunuza göre koparıp, koparmayabilirsiniz) süzgece alın, suları süzülünceye kadar beklettikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın.
2. Sonra balıkları  unlayıp hafif yağlanmış fırın tepsisine sıra ,sıra ve sık, sık dizin. Üzerlerine fırça ile sıvı yağı sürün.
3. 200 derece ısıtılmış fırında arzunuza göre az veya çok pişirdikten sonra servis tabağına alın, sıcak sıcak, yeşillik veya mevsim salatası ile servis yapın.

Afiyet olsun...

Patatesli balık buğlama

Malzemeler :

2 adet levrek
3 adet patates
1 adet limon
5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı çiğ krema
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balıkların derilerini alıp fileto şekline getirin. Patatesleri soyup dilimleyin. Fırın kabının içine balıkları yerleştirin, üzerine dilimlenmiş patatesleri dizin. Çiğ krema, zeytinyağı ve limon suyunu bir kabın içinde çırpın ve balıkların üzerine

HAMSiLi DOMATES DOLMASI

Malzemeler (6 kişilik)

6 adet domates
300 gramhamsi
2 adet haşlanmış patates
Yarımgöbek salata
1 çorba kaşığımayonez
1 çay bardağı haşlanmışmısır
3 adet taze soğan
10 adet zeytin

Yapılışı:

Hamsileri isterseniz az suda 5 dakika pişirin, ya da ızgara yapın.Derin bir kapta haşlanmış patatesi ezin içinemayonez, ince kıyılmış taze soğan, zeytin ve göbek salatayı ilave edip iyice