MANTARLI KİŞ

Bu mantarlar neden bu kadar siyah ? Siz demeden evvel ben diyeyim efendim  çünkü kestane mantarı ve bu sefer saplarını da kullandım .

 

Gerçekten pek lezzetli olan bu kişin tarifini reyhan kokulu mutfağımdan aldım. Ancak ben içerisine  biber eklemedim, hamuruna da poğaça gibi olmasın diye kabartma tozunu çok az koydum. Siz isterseniz kabartma tozunu 1 paket ekleyebilirsiniz.

 

MANTARLI KİŞ

 

Hamur İçin;

150 gram tereyağı

1 yumurta

2 çorba kaşığı yoğurt

2,5 su bardağı +1 yemek kaşığı un

yarım çay kaşığı tuz

yarım çay kaşığı kabartma tozu

 

Üzeri İçin;

500 gr kestane mantarı (veya kültür)

1 büyük kuru soğan

3 çorba kaşığı sıvıyağ

yarım çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik

 

Sos İçin;

1 paket süt kreması (200 gr)

1 yumurta

1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

 

Hamuru için malzemeleri bir kaba alıp ele yapışmayacak  bir hamur elde edin. Hamuru yağlı kağıt serilmiş kelepçeli tart kalıbına  yanlarını yaklaşık 2 cm yukarı  çekerek ve orta kısmına kabarmaması için bir kaç yerden delerek yerleştirin.180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Kuru soğan , biber ve sıvıyağ bir tavaya alıp biraz soteleyin. İçerisine küp doğranmış mantarları da ekleyip yüksek ateşte suyunu çekene kadar soteleyin. Tuz ve kekik ekleyip pişen hamurun üzerine yerleştirin.

 

Kremayı yumurta ile çırpın içerisine rendelenmiş kaşarı  karıştırın ve  mantarın üzerine dökün. Fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

 

Afiyet Olsun.

 

Tavuklu Mantarlı Kiş

MALZEMELER:

• 100 gr tereyağı,  
• 1 adet yumurta,
• Yarım çay bardağı su,
• 2 su bardağı un   
• 1 çay kaşığı tuz,

Üzeri için:

• 400 gr tavuk kemiksiz incik,
• 400 gr mantar,
• 1 adet soğan,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Tuz, karabiber,

Beşamel sos malzemesi:

• 1 yemek kaşığı tepeleme un,
• 1 yemek kaşığı margarin,
• 2 su bardağı süt,
• Üzeri için kaşar peyniri rendesi,

YAPILIŞI:

1. Un, tuz ve  ufak parçalara ayırdığımız buzdolabından yeni çıkmış tereyağı kum gibi olana kadar iyice yoğurulur. Yumurta ve  su ilave edilir, pürüzsüz hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Eğer kıvamını almıyorsa biraz daha soğuk su ilave edilir. Strece veya alüminyum folyoya sarılır buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
2.  Mantarlar yıkanır, doğranır, limonlu suda bekletilir ( kararmaması için) süzülür. Mantar ve tavuk etleri kuşbaşı doğranır aynı anda yayvan tencereye alınır suyu azalıncaya kadar birlikte pişirilir.Soğan ve 3 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edilir kavrulur. tuz ve karabiber atılır ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
3. Beşamel sos için un yağda kavrulur süt ilave edilir muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınır ılınmaya bırakılır.
4. 25-27 cm çapında tepsi vaya tart kalıbı yağlanır unlanır. Hamur tart kalıbına alınır el ile bastırarak kalıba yayılır. taşan kısımlar kesilir veya en sonunda harcın üzerine doğru kıvrılır.
5. Kiş hamurunun üzerine tavuklu mantarlı sote yayılır. Sonra  başamel sos dökülür, varsa hamurun taşan kısmı üzerine kıvrılır, 
6. 180 derece fırında pembeleşene kadar 45 dakika pişirilir. (son 5 dakikasında kiş fırından alınır üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir tekrar fırına sürülür.)

Afiyet olsun...