SOĞANLI KIYMALI MIHLAMA ( SAMSUN YÖRESİ)

Çocukluğumuzda kahvaltıların kraliçesi, misafir geldiğinde kahvaltıda baş yeri alan kıymalı, bol soğanlı, biberli, yumurtalı mıhlama. Kıyma yerine sucuk da kullanabilirsiniz ama orijinal tarifi kıyma ile yapılanıdır...Miktarlarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.:)sevgilerimle....

Malzemeler;

• 2-3 adet kuru soğan,
• 200 gr kıyma,
• 5-6 yeşil biber,
• 2 adet domates,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Kişi sayısına göre yumurta,
• 1/2 çay bardağı kaynar su,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI;

1. Yemeklik doğranmış kuru soğan ile biberler sıvı yağında biraz kavrulur, Kıyma ilave edilir birlikte kavrulmaya devam edilir. 
2. Küp doğranmış domatesler  ve tere yağı ilave edilir domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yarım çay bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir 2 - 3 dakika daha pişirmeye devam edilir. 
3. Yumurta kırılacak yerler kaşık ile oyulur yumurtalar tek, tek kırılır, hafif tuz ve karabiber serpilir, kapak kapatılır yaklaşık 4-5 dakika sonra ocaktan alınır. İstenirse rendelenmiş kaşar peyniri serpilir, sıcak servis yapılır...

Afiyet olsun...

kuru börülceli kesme hamur çorbası

Hamur çorbası;  Karadeniz Samsun yöresine ait bir çorba...evet öyle...görev sebebiyle çok yörelerde bulundum hiç bir yerde yapanı, lafını edeni görmedim...memlekete gittiğimizde mutlaka yaptırır, hasret giderirdim...
Bugün yoğurtlu, kuru börülceli, kare kesilmiş hamur çorbası tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum...Kesme hamur çorbasının çok çeşitli pişirme şekilleri vardır...hepsi de birbirinden lezzetli...Hamurunu vereceğim tarife göre bol miktarda hazırlayın, kurutun, saklayın, elinizin altında bulunsun...Aşağıda verdiğim hamur ölçüleri ile  2 kez çorba yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce,
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz,
• Çok az su,
• 3 su bardağı su,
• 2 su bardağı yoğurt ( veya 1 su bardağı süzme yoğurt) 
• Arzu ederseniz sarımsak,
• Üzeri için tere yağı, kuru nane, kırmızı toz biber,

Yapılışı:

1. Un, su yumurta ile sert ve özlü bir hamur hazırlayın. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın. Üzerine bol un serpin, açtığınız un serpilmiş hamuru oklavaya rulo şeklinde sarın. Hamuru uzunlamasına kesin ve hamuru oklavadan ayırın. ( hamuru açtıktan sonra biraz kurutup, sonra da kesebilirsiniz)
2. Hamuru 1 cm genişliğinde şerit şerit kesin, sonra bu şeritleri üst üste koyun kare kare kesin. Yapışan hamurların olabileceği düşünülerek eliniz ile hafif hafif hamuru ovuşturun. Kağıt üzerinde kurumaya bırakın
3. Çorbayı hemen yapacak iseniz biraz kuruması yeterli olacaktır. Ben hamurun yarısını kullandım. Diğer yarısını kurutup daha sonra yapmak üzere kaldıracağım.
4. Tencerede kaynayan suyun içine kuru börülce ile 1 su bardağı kesilmiş hamuru ilave edin pişmeye bırakın. Bir tarafta  (süzme yoğurt kullanacak iseniz süzme yoğurdu 1 su bardağı su ile ezin). 2 su bardağı yoğurdu pişen çorbanın suyundan alıp karıştırın, sonra yavaş, yavaş kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sürekli karıştırın kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın, Üzerine tere yağında kızdırılmış nane ve kırmızı biberi dökün.

Afiyet olsun....

Haşhaşlı Gözleme Tarifi (Samsun Yöresi)

Daha önce tarifini verdiğim Haşhaşlı Cevizli Burma Çörek hamuru ile haşhaşlı gözleme yapabiliriz.  Miktarı kişi sayısına göre ayarlanır.

1-Bir kabın içinde haşhaşın üzerine, hamura sürülecek kıvama gelinceye kadar, sıvı yağ konulur ve karıştırılır.

2-Hamur hafif yağlanmış zemine yayılır, üzerine haşhaş -yağ karışımı sürülür,  rulo yapılır. Tavaya sığacak büyüklükte parçalar kesilir.
3-Her parça yanlarından bastırılırak yassıltılır sonra tava büyüklüğüne getirilir. Isıtılmış teflon tavada her iki tarafı pişirilir. Pişerken gözelce kızarması için fırça ile bir miktar yağ sürülür.

4- Kahvaltıda veya ikindi çayında, kahvaltı malzemeleri ile sıcak vaya ılık servisi yapılır.

Afiyet olsun...

Haşhaşlı ve Cevizli Burma Çörek (Samsun Yöresi)

Bugün sizlerle tadına doyulmaz, haşhaşlı çörek tarifini paylaşıyorum. Bizim memlekette, düğünlerin, bayramların vazgeçilmez çöreğidir. Haşhaş satın alındıktan sonra tavada, tadını verinceye kadar kavrulur  sonra dibekte (ağaçtan yapılmış büyük havan) dövülürdü. Ne kadar döversek dövelim, yeterli mi ? diye sorduğumuzda, büyüklerimiz her zaman - bir iki daha vur... derlerdi. O yüzden tadı ne kadar güzelse, zahmeti de o kadar çoktu. Ama şimdi büyük markatlerde ve şarküterilerde ezilmiş haşhaş bulunuyor. Fırından alınan ekmek hamuru ile de yapılabilir.  

Malzemeler:
        
 Hamur malzemeleri:

• 1 su bardağı ılık süt,
• 1 paket instant kuru hamur mayası,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 5-6 su bardağı un,
• 2 su bardağı kadar ılık su,
• Üzeri için 1 yumurta,

İç Malzemesi:

• 2 su bardağı haşhaş ezmesi,
• Dövülmüş ceviz, arzu ettiğiniz kadar,( koymayabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı zeytin yağı,

Yapılışı:

1. Un elenir  kuru maya ile karıştırılır. Ilık su, şeker ve tuz ilave edilir, su kontrollü eklenerek yoğurulur. (Hamur ne fazla cıvık olacak ne de fazla sert). Üzeri örtülür ve 40-45 dakika ılık ortamda mayalanması için bekletilir. ( mayasının çabuk gelmesi istenirse, hamur mayaladığınız kabı , içine sığabileceği daha geniş, içinde sıcak su olan kaba koyup öyle mayalandırabilirsiniz)
2. Bu arada haşhaşın içine yağ ve ceviz ilave edilir karıştırılır. Hamurun üzerine kolay sürülecek kıvamda olmalı. Yağ miktarı ona göre ayarlanır.
3. Hamur mayalandıktan sonra, hamurdan büyük bir parça alınır el ile yayılır. Üzerine ceviz, haşhaş ve yağ karşımı sürülür. Hamur enlemesine şeritler halinde kesilir. Kesilen şeritler üst üste konulur ve burulur.
4. Sonra hamur ikiye kesilir, kesilen parçalar tepsi boyuna göre uzatılarak burulur, yağlanmış tepsiye dizilir. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem yapılır. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür, Tepside el mayasının gelmesi için biraz bekletilir.sonra 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun...