Pan cake- pan kek

Ne çok tarif var yayınlanmayı bekleyen. Vakit bulup teker teker yayınlamak lazım .
Pazar günü için bir tarif efendim. Biz benim yaptığım reçellerle yiyoruz. Nutella ile de harika oluyor tabii de, nutellayı eve sokmuyoruz. çünkü ondan bir kaşık yiyince sonuna kadar yiyiveriyorum ben :)

Çocukların çok severek yedikleri bir lezzet. Yapması da bir o kadar kolay. Mutlaka deneyin.

Bu miktarlardan ben de 7 adet çıktı. 2 katına çıkarırsanız daha çok pan cake'iniz olur.

• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı sıvıyağı
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz

Şeker ile yumurtanın beyazını çırpın önce , kar gibi olsun. Sonra diğer malzemeleri için katın. Karbonatı unu kattın sonra koyun. Tekrar çırpın. Koyu boza kıvamında olacak. Eğer kıvamı tam değilse un ile koyultup, süt ile açabilirsiniz.
Yağsız tavada çorba kepçesi değil de , yemek koyduğumuz kepçe kadar sıvı koyup pişirin. Üst tarafında delikler oluştuğunda pan cake'in altı pişmiş demektir. Tersini çevirip 1-2 dakikada onu da pişirin.

Nohut unlu omlet

Hint mutfagindan nadide bir ornek. Besan chilla diye geciyor. Icindeki malzemelere bakinca cok supheli yaklasmistim, ama bu yaziyi okuyunca denemeye karar verdim. Daha once kreplere de nohut unu katmistim, sonuc beklemedigim kadar iyi olmustu, ama bu tarifte sadece nohut unu var, baska bir un yok. Karisimi hazirlayinca suphelerim iyice artti, cig karisimin kokusu ve tadi hic de iyi degildi. Cig baklagil gibi kokuyordu. Ama icine baharatlari katip pisirince super oldu. Bu sonucu hic beklemedigimi itiraf etmeliyim. Omletten daha puturlu bir doku oluyor, ama krep gibi de degil. Omlete daha yakin derim. Zaten anlatmakla olmaz, deneyin. Iyi kalite bir nohut unu kullanin, ve zevkinize gore baharat. Bu omleti sebzeli yapinca cok lezzetli oluyor, ama sade de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Nohut unlu omlet

Malzemeler (2 adet orta boy omlet icin)
1/2 corba kasigi ogutulmus keten tohumu
1 corba kasigi icme suyu
1/2 bardak nohut unu 
1 silme cay kasigi kabartma tozu
1 dis ince dogranmis sarimsak
1 sap ince dogranmis yesil sogan (veya yarim minik kuru sogan)
1/2 cay kasigi zerdecal
1/2 bardak minik dogranmis sebzeler (kirmizi biber, yesil biber, domates, dereotu, maydanoz)
1/2 bardak kadar su (gerekirse bir iki kasik daha su)
(Istege bagli olarak 1 corba kasigi nutritional yeast)
Istege gore tuz, karabiber ve cok az kimyon.

Keten tohumu ile bir corba kasigi suyu karistirip 5 dakika bekleyin. Bu arada su haric diger malzemeleri bir kapta harmanlayin. Uzerine keten tohumu karisimini ekleyin. Azar azar su ilave edin, cok civik olmasin.
Iyi yaglanmis ve isinmis tavada omlet gibi pisirin. Ilk once bir tarafi kizarsin, sonra diger tarafi cevirip kizarana kadar pisirin. Diger tarafi cevirmeden once tavayi tekrar yaglamanizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

SOĞANLI KIYMALI MIHLAMA ( SAMSUN YÖRESİ)

Çocukluğumuzda kahvaltıların kraliçesi, misafir geldiğinde kahvaltıda baş yeri alan kıymalı, bol soğanlı, biberli, yumurtalı mıhlama. Kıyma yerine sucuk da kullanabilirsiniz ama orijinal tarifi kıyma ile yapılanıdır...Miktarlarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.:)sevgilerimle....

Malzemeler;

• 2-3 adet kuru soğan,
• 200 gr kıyma,
• 5-6 yeşil biber,
• 2 adet domates,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Kişi sayısına göre yumurta,
• 1/2 çay bardağı kaynar su,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI;

1. Yemeklik doğranmış kuru soğan ile biberler sıvı yağında biraz kavrulur, Kıyma ilave edilir birlikte kavrulmaya devam edilir. 
2. Küp doğranmış domatesler  ve tere yağı ilave edilir domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yarım çay bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir 2 - 3 dakika daha pişirmeye devam edilir. 
3. Yumurta kırılacak yerler kaşık ile oyulur yumurtalar tek, tek kırılır, hafif tuz ve karabiber serpilir, kapak kapatılır yaklaşık 4-5 dakika sonra ocaktan alınır. İstenirse rendelenmiş kaşar peyniri serpilir, sıcak servis yapılır...

Afiyet olsun...

Mıhlama , Kuymak

Karadenizde ne yemiştik. Şöyle bol tereyağlı. Nefis . Üstüne de yağ yakıyorlar ama ben yakmadım.
Ben tabii tereyağını az kullandım. O yüzden bol peynirli ve mısır unlu benimki. Tereyağla derdi olmayanlar bol koyabilir.

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 2 su bardağı peynir ( esas mıhlamalık peynir, yoksa çeçil peyniri, kolot peyniri (çok güzeldir bu arada), kaşar)
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Tereyağını eritin. Fokur fokur edince mısır ununu atın ve 2-3 dakika kavurun. İçine suyunu katın tekrar kaynasın. Kaynayınca içine peyniri atıp altını kısın. Kısık ateşte kendi kendine pişsin. Çok fazla karıştırmayın. Üstüne tekrar kırmızı biberle tereyağ yapabilirsiniz.

acuka/acıka

  

Nefis acuka tarifini yazmak için nasıl başlasam diye düşünürken ; eski hatıralarım geldi aklıma ,ya sahiden neydi bu salçayla baharatlarla yapılan lezzetin adı .Biz çemen diye bilirdik.Annemlerin günlerinde en favori  çeşitti çemen. Ama daha öncesi geldi aklıma  sahiden teyzemlerde çok yapardı .onlarda fakir sucuğu derdi öylede bilirdik, daha sonra acuka

 (acıka) olduğunu öğrendiğim . 

En ilginç olanıda fakir sucuğu ... Neden öyle dedikleri malum... Tadı sucuğa da benziyor hani ...Eskiden et çok pahalıymış  sucuk ihtiyaçlarını daha doğrusu çocukları kandırmak için bu tarifi uydurmuşda olabilirler :)  hoş şimdide alamayanlar için hala çok pahalı ,ayrı mesele neyse konu dağılacak şimdi:)Gelelim benim acuka ya..büyük oğluşumunda bayılarak yediği enfes  acukayı .. bitaneme, canım yavruma götürsün de ev arkadaşıyla yesinler diye yaptım ama  maalesef  unutup eşyalarının içine koymadığımız için  götüremedi .bende uzun bir süre sinirden  kapağını  bile açmadım kavanozun ...ta ki yavrum anne tarifini verde biz burda yapalım deyince hemen resimleri çekip tarifi yayınlayayım bari dedim .

GEREKLİ OLANLAR:

5 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı biber salçası(salçalar ev yapımı olursa daha lezzetli oluyor)

1 çay bardağı zeytinyağı

5-6 diş sarımsak

1 su bardağı bayat ekmek içi (rondodan geçmiş yada elinizde iyice ufalanmış şekilde)

1 su bardağı  çekilmiş ceviz

resimdeki baharat fişeğini bir kavanzoda iyce karıştırıp yarısını ekleyin

(eğer baharat  o anda elinizde yoksa karabiber,kırmızıbiber,nane ,kimyon,da yeterli oluyor)

HAIRLANIŞI:

Bütün malzemeleri derin bir kapa koyup iyice karıştırın sandviç ve sade poğaçalrınızda ,yada ekmek üerine sürerek afiyetle tüketin bu kadarda basit 

AFİYET OLSUN

TUZLU PANKEK

Malzemeler;

• 1 su bardağından biraz eksik süt,
• 1 su bardağı un,
• 1 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağı,
• 1 tatlı kaşığı kekik,
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 4 adet kıyılmış siyah zeytin,
• 4 adet kıyılmış yeşil zeytin,
• 1 yemek kaşığı kadar kıyılmış domates,
• Tuz,

Yapılışı;

1. Derin bir kabın içine yumurta, un, süt, sıvı yağ, kabartma tozu  ve tuzu birlikte mikser veya çırpma teli ile pürüzsüz bir hal alıncaya kadar iyice çırpın.
2. Diğer malzemeleri ilave edin tekrar karıştırın.
3. Orta ateşte dibi yağlanmış ve kızdırılmış tavaya karışımdan küçük bir kepçe alarak dökün fazla yaymayın. Üzeri göz göz olunca spatula yardımı ile ters çevirin. Tavayı bir daha yağlamayabilirsiniz.
4. Pişen pankekleri servis tabağına alın, çayın yanında sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun....

Yulaf ezmeli toplar

Yillar once bir arkadasim yulaf ezmeli toplar ikram etmisti. Cok begenip tarif istedigimde ise "Icinde bir sey yok ki, sadece yulaf ezmesi" deyip gecistirmisti. Kendisi cig beslenme sefiydi, belki de tarifini paylasmak istemedi.  O gun bugundur o toplarin tadi damagimda kaldi ve nedense de sirri cozulemez bir tarif gibi geldi. Nihayet, annem hurmali toplari yapinca aslinda bunlarin ne kadar kolay yapilan seyler oldugunu gorup denemeye cesaret edebildim. Aslinda gercekten cok kolaymis. Ve cok hafif.

Yulaf ezmeli toplar

1 bardak kuru yulaf ezmesi
1/2 bardak su
2 corba kasigi ogutulmus ceviz
1-2 corba kasigi hindistan  cevizi rendesi
2 corba kasigi seker (veya agave surubu veya pekmez)
1/2 paket vanilya
1/2 cay kasigi tarcin (istege bagli)
ustu icin 3-4 corba kasigi hindistan cevizi rendesi veya ogutulmus ceviz

Kuru malzemeleri karistirip uzerine 1/4 bardak su ekleyin ve kasikla karistirin. Islak bir "hamur" olusturana kadar, 1-2 corba kasigi su eklemeye devam edin.  Tum suyunuzu kullanmaniz gerekmeyebilir. Yulaf ezmenize bagli.
Olusturdugunuz "hamuru" (hem islak hem de dagilan bir karisim olacak) iyice bir araya getirip 10-15 dakika dinlenmeye birakin. Bu sure icinde yulaf ezmeleri suyu emecek ve siskinlesecek. Sonra ceviz buyuklugunde hamur parcalari ayirip bunlari elinizde top haline getirin ve hindistan cevizi veya ogutulmus cevizde yuvarlayin.  Hamurunuz top olamayacak kadar yapiskan ve islaksa, bir tatli kasigi ile ceviz buyuklugunde hamur parcalarini ayri bir tabaga dizip yine 10-15 dakika bekleyin. Bu surenin sonunda daha kolay top haline gelecekler.

Afiyet olsun!

Misir unlu vegan krep

Anne yemeklerinden bir tarif daha. Vegan krep yapmak o kadar da zor degil aslinda. Bu krep tarifiyle elinizin altindaki malzemelerle lezzetli bir krep yapabilirsiniz. Tat duyusu kuvvetli olanlar, bu krepte bir misir aromasi bulacaklar haliyle, ama cok baskin bir tat degil. Hele de recel veya benzeri bir seyle yenirse. Genel olarak vegan krepleri diger kreplerden ayiran sey, kizarma sekilleri. Bu krebinkini gosterebilmek icin tarifin en altinda krebin her iki tarafinin da resmini ekliyorum. 

Afiyet olsun!

Misir unlu krep

150 ml soya sutu

2 corba kasigi misir unu

4 corba kasigi un

ceyrek paket kabartma tozu

Cok az tuz veya seker (damak tadina gore)

Tum malzemeleri bir karistirma kabinda veya bardaginda iyice karistirin. Iyice kizmis yayvan tavaya birkac damla sivi yag damlatin ve yagi tavaya iyice yaydirin. Veya isiya dayanikli bir fircayla tavayi yaglayin, veya yaga bandirilmis bir kagit havlu ile tavayi yaglayin. (Veya krep karisimina bir tatli kasigi sivi yag ekleyin).(Tabi yag kullanmadan da yapabilirsiniz, yapismaz malzemeden bir tavada pisirin). Bir tarafi kizardiktan sonra obur tarafini cevirin ve servis edin.Bu malzeme ile, kreplerinizin buyuklugune bagli olarak degisir tabi ama, uc veya dort krep yapabilirsiniz.

Krep rulosu yapmak icin de en sevdiginiz receli (cilek super oluyor, erik ve frambuaz da iyi) krebin bir kenarina surup rulo seklinde sarin. Veya receli krebin tum yuzeyine surup oyle sarin. Bu kisimda herkes zevkine gore takiliyor. Fazla recel koyarsaniz isirirken (catal ve bicakla yemeyeceksiniz herhalde!) uzerinize akar :).  Ama uzerinizde recel lekesi ile gezip “haa, sabah yedigim vegan krepten oldu herhalde” demek istiyorsaniz o baska.

Bu arada, elinizde misir unu varken, bir de misir unlu kek yapmalisiniz!

Vegan krebin iki tarafi

Yulaf unlu vegan waffle

Vegan waffle mı? Evet :) Gayet mümkün. Bunun için gerekli tek şey bir waffle makinesi. İlk denemenin hüsranından sonra ortaya çıkan, dışı çıtır çıtır içi yumuşak waffle insanda bağımlılık yapıyor.

Makineyi tanıdıktan sonra daha deneysel takılmaya karar verdim. Gluteni azaltma projesi kapsamında bu tarifi biraz değiştirerek bu leziz ve besleyici waffleları yaptım.  Tavsiye ederim!

Yulaf unlu vegan waffle

1 bardak yulaf unu (yulaf ezmesini robotta un haline getirin)
1 bardak karabugday unu
1/2 bardak pismis kinoa
4 corba kasigi cekilmis keten tohumu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 cimdik tuz
4 tatli kasigi eritilmis hindistan cevizi yagi
2 bardak ev yapimi badem sutu (veya baska bitkisel sut, ama vanilya ve seker oranini ona gore ayarlamaniz gerekir)
Tatlandirmak icin istege gore hurma surubu (soyle bir siktigim icin olcu konusunda emin degilim, 3 kasik civari diyelim)

Onceden waffle makinenizi isitin. Herseyi derin bir kapta karistirin ve isinmis waffle makinesinde olcu olcu pisirin. Burada pisirme talimati vermiyorum cunku waffle makineleri cok degisik olabiliyor. Ilk waffle yapisiniz biraz deneysel olacaktir, makinenizi tanimaniz gerekiyor, hangi sicaklikta veya ayarda pisireceginizi, kac dakika pisireceginizi vs. deneyerek bulmaniz gerekiyor. Fikir vermesi acisindan, benim basit waffle makinemde wafflelari 4. kademede ve 5 dk. kadar pisiriyorum. Ha bir de waffle yapmaya bu tarifle baslamayin. Daha basit bir waffle tarifi ile baslayin. Bu tarif glutensiz (en azindan benim olculerimde) oldugu icin wafflelar ortadan ayriliyor. Benim icin sorun degil, waffle sandvic yapip arasina bir seyler koyuyorum (dondurma, meyve, pekmez-ceviz, vs.). Ama bu basiniza gelirse daha ilk denemede moraliniz bozulmasin diye soyluyorum.

Ustune isterseniz meyveleri oldugu gibi ekleyin, isterseniz meyveleri derin bir kaseye dograyip uzerine biraz agave nektari veya hurma surubu sikin. Meyveleri bu sekilde bekletince meyveler yumusayip iyice tatli oluyor. Cok bekletmeye gerek yok, wafflelar piserken meyveleri hazirlayabilirsiniz. Resimde agave surubunda bekletilmis seftali ve cilek parcalari var. Buna bir de ceviz veya badem ekleyebilirsiniz.

Not: Resimdeki waffle hem vegan hem de benim olculerimde glutensiz bir waffle. Benim olculerimde diyorum, cunku benim glutene alerjim yok, ve yulafi glutensiz sinifina sokabiliyorum. Ama ciddi gluten alerjisi olanlar, ozellikle glutensiz diye belirtilen yulafi kullanmalilar, veya capraz kontaminasyon ihtimali nedeniyle hic kullanmamalilar. Onun yerine pirinc unu deneyebilirsiniz bu tarifte. 

Kahvaltida nohut

Bir alerji testi yapmak icin bir sureligine soya urunlerini kesmistim. Acikcasi hayatimi pek etkilemedi, kahvaltilar disinda. Son zamanlarda kahvaltiyi geleneksel Turk kahvaltisi seklinde yapmayi aliskanlik haline getirmistim. Tabi tofu ile. Tofunun uzerine guzelce zeytinyagi dokup, ya karabiber ve tuzla veya ozel bir baharat karisimiyla yiyordum.  Soya urunlerini kesince, elimdeki acik tofu paketini de bitirmeden buzluga atip tofuya da ara verdim. Kahvalti da tofusuz kaldi.

Bu noktada lafi biraz uzatacagim. Bu paragraf bir parantez olsun, okumak istemeyen atlasin.  Bazen sorarlar “Sen sucuk yemiyorsun, peynir yemiyorsun, yumurta yemiyorsun, sut icmiyorsun, tereyagi yemiyorsun, bal da yemiyorsun. Ne kaliyor ki geriye?” Tabi mantigi boyle kurunca geriye pek bir sey kalmiyor. O yuzden de kahvalti icin disari cikan vegan kisi genelde ac kaliyor. Vegan olmaya karar verip de vegan beslenmeye paldir kuldur dalan biri de ayni hataya dusup hayatindan vegan olmayan tum seyleri cikarip da yerine yenilerini koymazsa zor zamanlar gecirebilir. Ama insan sunu cok cabuk kavriyor: Yeni aliskanliklar edinmek gerekiyor. Ve bunun icin de biraz arastirmak, yeni seyleri denemek gerekiyor. Veganligin en sevdigim yani bu, bir suru yeni sey deniyorsun, eski aliskanliklarini sorguluyorsun. Cok ozgurlestirici bir sey bu!

Donelim tofusuz kahvaltiya.  Su andaki sartlar geregi de bana hizli hazirlanabilecek, sabah ekstra bir is cikarmayacak bir kahvalti secenegi gerekiyordu. Ustelik de minik bir oburcuk emzirdigim icin protein acisindan dengeli bir kahvaltiya ihtiyacim vardi.

Ve iste uzun laftan sonra hizli cozum: Susamli zerdecalli nohut! Buzlukta her zaman haslanmis nohut bulundurdugum icin yapmasi cok kolay. Bir de bunu aksamdan hazirlayip buzdolabina koydum mu, ertesi sabah sadece isitip normalde kahvaltida yedigimiz diger seylerle (domates, salatalik, zeytin, avokado) birlikte yiyebiliyorum. Ustelik bol proteinli, bol kalsiyumlu, bol demirli, bol A vitaminli, bol B vitaminli bir tarif. Dokme demir tavaniz varsa bu tarif tam ona gore.

Susamli zerdecalli nohut

2 bardak haslanmis nohut

2 adet rendelenmis havuc

2 tatli kasigi susam

1 tatli kasigi ince dogranmis taze zencefil

1/2 tatli kasigi zerdecal

1 tatli kasigi kimyon

Istege gore tuz

Istege gore zeytinyagi

Tavada zeytinyaginda susamlari kokusu hafiften cikana kadar kavurun. Ustune zencefili, zerdecali ve kimyonu ekleyip bir dakika kadar karistirmaya devam edin. Rendelenmis havucu ve haslanmis nohutu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Havuclar istediginiz kivama gelince atesten alin. Afiyet olsun!

En İyi Yemek Sİtelerin 'Kahvaltılık' Tarifleri

Alexa analiz sitesine ve üye sayısına göre 'Kahvaltılık' kategorisi olan ilk 10 sitenin ilgili linkleri:  

Mutfak Sırları

Cahide Sultan

Portakal Ağacı

Hafif Tarif

Yemek Gurmesi

Cafe Fernando

Birsence Resimli Yemek Tarifleri

Umut Sepeti

Hünerli Bayanlar

Cafe Pepela

Hayat Cafe Tarifleri

Bir Kase Lezzet 

 

KAHVALTI MASALARI İÇİN ÖNERİLER

Güzel bir pazar kahvaltısı için herkese afiyet olsun

   

 Lale bahçesi için:minik şeker domatesleri tepelerinden dibe kadar koparmadan artı şeklinde keselim
beyaz peyniri çatalla veyahut blender la ezip düzgün bir şekilde içlerine dolduralım.

 

Uğur böcekleri için:salatalıkları yuvarlak kesip üzerlerine kaşar dilimini koyalım(krem peynirde kullanabilirsiniz) en üste ortadan ikiye böldüğümüz ve bir ucundanda üçgen çıkardığımız domatesi koyalım.küçük bir zeytin parçasıyla başını oluşturalım.üzerine zeytinyağı sürüp çörek otu serpip benekleri oluşturalım işte size uğurböceği














 
Yumurta dolması için:Bir yumurta için: yumurtayı haşlayalım.soyup ortadan ikiye keselim.sarısını çıkarıp bir kasenin içine alalım üzerine 1 tatlı kaşığı krem peynir biraz tuz karabiber kırmızıbiber ekleyip blenderla ezelim krama pompasına doldurup beyazının içine şekilli sıkalım süsleyip servis edelim.

menemen tarifi (karadeniz usulü)

Domates mevsimi gelmeye başladı. Menemen zamanı da geliyor demektir. Samsun'da menemeni biz bu şekilde yaparız. Yıllardır bu tarzda menemen yapmamıştım. Eşimden öğrendiğim İzmir usulü menemen yaptım devamlı. Oğlum tatilde geldiğinde Istanbul'da yediği menemenden istedi. Sordum, nasıl bişey ?.. dedim...Samsun menemenini tarif etti...hemen yaptım ve tarifini sizlerle paylaşıyorum...
Malzemeler;

• 3-4 adet yeşil sivri biber,
• 4 adet domates,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 2 yumurta,
• Tuz,
• İri doğranmış kaşar peyniri, istenirse,

Yapılışı;

1. Biberler ince ince doğranır sıvı yağ ilave edilir hafif kavrulur. Rendelenmiş veya küçük doğranmış domatesler eklenir, tuz ilave edilir,  kapak kapalı olarak domatesler eriyinceye kadar arada karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır.
2. Ayrı bir kapta çırpılmış yumurtalar yavaşça karıştırılarak ilave edilir. İstenirse kaşar peynirleri ilave edilir. Çayın yanında sıcak servis yapılır. 

Afiyet olsun....

KAZ AYAĞI(hamur kızartma)

 Adı kazayağı' ymış .Ben hamur kızartma olarak biliyorum ismi şeklinden dolayı olsa gerek... gerçekten şöylebi bakınca da andırıyor hani :)kahvalltı için yaptım ... pamuk gibi
Reçelle, peynirlede nefis oldu

GEREKLİ OLANLAR
1 paket instant kuru maya
3 su bardağı ılık su
tuz,1 çay kaşığı şeker
gerektiği kadar un
kızartmak için sıvı yağ
HAZIRLANIŞI

• Derin bir kaba ılık suyu maya tuz ve bir çay kaşığı toz şekeri koyup mayanın gelmesini bekleyelim
• maya göz göz olmaya başlayınca azar azar unu ilave edip iyice yoğuralım
• hamur elimize yapışmayacak şekilde ve kulak memesi yumuşaklığında olacak
• hamuru bezelere ayırıp 2cm kalınlığında açalım ve dikdörtgen keselim.bir ucunu bıçakla yarıya kadar keselim 
• kızgın yağda kızarana kadar pişirelim

 G

Muzlu kekler

Artık oğluma sağlıklı kek yedirme sevdasından vazgeçtim. Yemiyor. Beraber yapmaktan çok zevk alıyor, kek için yanıp tutuşuyor, ama yapınca şöyle bir üstünden yalayıp, birkaç fare ısırığı alıp bırakıyor.  Ona dışarıdan alınan değil de evde yapılan sağlıklı tatlıları yedirmek için çok uğraştım. İlk önce herşeyin en sağlıklı ve besin değeri yüksek haliyle başladım: tam buğday unu, şeker yerine pekmez, az yağ, bol meyve, vs. Sonra bazı keklerin tadına bile bakmayınca tam buğday unu yerine beyaz un kullandım, pekmez yerine şeker, yağı artırdım, … sonunda da ne de olsa zaten yemediğine karar verip kekleri onun için değil de kendim için yapmaya karar verdim.  Bir gün önce internetteki bir siteden denediğim bir elamlı kek fiyaskosunun ardından en güvendiğim yemek kitabına sığındım. Evdeki aşırı olgun muzları ve kullanılmak için bekleyen buğday ruşeymini görünce tarifi hemen buldum zaten. Ona bir de pişmiş kinoa ve dövülmüş ceviz ekledim. Şeker yerine de pekmez kullandım. Sadece fırına vermeden önce tepelerine bir çimdik toz şeker serpiştirdim. Bilin bakalım ne oldu? Oğlum bunları çok beğendi :)

Muzlu-buğday ruşeymli- kinoalı- cevizli muffin

1 bardak soya sütü

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

3 adet aşırı olgun yerli muz

1/3 bardak sıvı yağ

1/3 bardak üzüm pekmezi

1 1/3 bardak un

¾ bardak buğday ruşeymi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

½ tatlı kaşığı tuz

½ tatlı kaşığı tarçın

½ bardak dövülmüş ceviz içi

½ bardak pişmiş kinoa

Önce fırınınızı 190 ^oC’ye ayarlayın. Muffin tepsinizi hazırlayın (yağlayın veya kağıt bardakçıkları dizin).

Soya sütüne sirkeyi ekleyip karıştırın ve sütün kesilmesi için bir kenara koyun.

Muzları ezin (çatal gayet iyi iş görüyor). Üzerine sıvı yağ ve pekmezi ve en sonunda da sirkeli süt karışımını ekleyin ve karıştırın.

Unu, kabartma tozunu, vanilyayı, buğday ruşeymini, tuzu ve tarçını bir kapta birleştirip karıştırın.

Sıvı karışım ile unlu karışımı birleştirin.  Unluyu sıvıya yavaş yavaş katmayı tavsiye ediyor kitap. Ben tam tersini yaptım, biraz topakçıklı oldu ama vegan keklerde topakçıklar hiç sorun değil zaten.

Cevizleri ve kinoayı katın ve eşit dağılması için kısaca karıştırıp karışımı muffin tepsisine dökün. 12 muffin için yetip artacak harcınız olacak. Artanı yalayabilirsiniz, bu da vegan kek harçlarının bir güzelliği JHarcı yalarken muffinleri fırına vermeyi unutmayın. 20 dakika sonra, veya kokular gelmeye başlayınca, kürdan testi uygulayın. Kekin içine batırdığınız kürdan temiz çıkmalı. Ben bunları biraz uzun pişirdim, onun için biraz daha esmer tenli oldular.

Bunlar ne ile iyi gider? Bence saleple. Ama salepsiz de güzeller, ayaküstü birkaç tane yedim.

Teşekkürler Veganomicon, iyi ki varsınız İsa Chandra Moskovitz ve Terry Hope Romero! Size de afiyet olsun!

PATATES KROKET

 GEREKLİ OLANLAR:
6 adet orta boy haşlanmış patates
1 yumurta (sarısı içine beyazı üzerine bulamak için)
4 yemek kaşığı nişasta
yarım kase istenilen tarzda peynir
1 çay kaşığı sirke
tuz  ,karabiber,kırmızıbiber
Dışını bulamak için 1 su bardağı mısır unu
kızartmak için 3 su bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Derin bir kapta haşlanmış patatesleri ezelim,üzerine yumurtanın sarısını nişastayı,peyniri ,sirke ve baharatlarını katıp iyice yoğuralım .
Yağımızı ocağa koyup orta ateşte çok kızgın olmasın ısıtalım. Hamuru tezgahın üzerinde rulo yapıp 4 parmak enliliğinde kesip önce yumutanın beyazına sonra mısırununa bulayıp kızartalım kağıt havlu serdiğimiz tabağımıza kızaranları alalım .
AFİYETLE....

Nohutlu minik gül börekleri

Virüs mevsiminden fena halde nasibimizi aldık bu sene. Bu virüse veganlık da fayda etmedi malesef, süründürdükçe süründürdü hepimizi. Sonuçta acil destek olarak annem geldi, giderken de “Size ne yapıp bırakayım?” diye sordu. Böyle sorulunca anneme ve kayın valideme hazır cevaplarım var :) Bu defaki cevap “Nohutlu börek” oldu. Bu börekler hem çok lezzetli, hem hafif, hem de çok besleyici. En güzel tarafları da buzlukta çok iyi dayanmaları. Daha tazeyken buzluğa atıyorum birsürüsünü, sabahları çözüp kahvaltıda yiyorum, ya da işe giderken yanıma koyuyorum öylece donmuş halde, çay molasına kadar yenecek kıvama gelmiş oluyorlar.

İşte o tarif :)

Nohutlu mini gül börekleri

1 su bardağı nohut

1 küçük kuru soğan

1 tatlı kaşığı nane

3 adet yufka

Yeterince yağ ve tuz

Nohutlar haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülür, kenarda saklanır.

Nohutlar bir kabın içinde bıraz haşlama suyuyla ezilir. (Arda kalan haşlama suyula da pilav yapılır, çorba yapılır.)

Soğan zeytinyağında kavrulur, en sonunda 1 tatlı kaşığı nane eklenir. Nohutlarla karıştırılarak sıvımsı bir macun elde edilir.İsteğe göre tuz eklenir.

Yufka açılır ve bir tarafı tamamen yağlanıp pizza dilimi gibi  8’e bölünür. Dilimlerin geniş tarafına hazırlanan nohutlu içten sürülür ve biraz dağıtılır. Yufka parçası rulo şeklinde sarılıp gül haline getirilir. Yağlanmış tepsiye dizilir.

Fırına vermeden önce böreklerin üstüne soya sütü veya yağ veya sulandırılmış pekmez veya bu üçünün kombinasyonlarından oluşmuş bir karışım sürülür ki böreklerin üstü kızarsın. Susam ve çörekotu serpilir.

180-200 ^oC’de üstü kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkınca da çıtır börek istiyorsanız tepsi açıkta bırakılır, yumuşak börek istiyorsanız da böreklerin üstüne azıcık su serpilir ve üstüne bir bez örtülür. Sonra afiyetle yenir.

Afiyet olsun!

Vegan yemeklerde yumurta alternatifleri

Malum, veganlar yumurta kullanmaz. Kullandığını bildiğiniz biri varsa da o vegan değildir. Her neyse, yumurta yerine kullanılabilecek bir alternatif bulmak aslında ilk başta sanıldığı kadar zor değil. Yumurtayı nasıl bir tarifte elimine ettiğinizi göz öünde bulundurun ve aşağıdaki alternatiflerden birini deneyin.

1 yumurta yerine kullanabilecekleriniz:

2 tatlı kaşığı kabartma tozu + 2 çorba kaşığı su + 1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı yemek sodası (karbonat) + 1 çorba kaşığı sirke (daha pofuduk kekler için)

1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 çorba kaşığı su (karıştırıp 5 dk bekletin, sonra kıvamlanana kadar iyice çırpın). Sanki ceviz koymussunuz gibi kahverengimsi bir renk verir.

Yarım muz (ezip püre kıvamına getirin)

1 tepeleme çorba kaşığı soya unu + 1 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı nohut unu + 1 çorba kaşığı su

¼ bardak tofu (blenderda iyice pure haline getirin)

¼ bardak yumuşak tofu (soft tofu veya silken tofu, blenderda püre edilmiş)

¼ bardak vegan yoğurt

1 çorba kaşığı öğütülmüş chia tohmu + 3 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı ararot + 1 çorba kaşığı soya unu + 2 çorba kaşığı su

¼ bardak elma püresi (veya 3 çorba kaşığı)

1/3 bardak balkabağı püresi

¼ bardak püre edilmiş erik (mürdüm eriği veya mor erik)

Yerine gore aşağıdakiler de işe yarayabilir:

¼ bardak püre edilmiş patates

2 çorba kaşığı püre avokado

2 çorba kaşığı tahin veya fıstık ezmesi

2 çorba kaşığı ıslatılmış galeta unu

2 çorba kaşığı ıslatılmış yulaf ezmesi

Ayrıca sadece un veya salça da yapıştırıcı olarak kullanılabilir.

Kaynaklar:

http://www.peta.org/living/vegetarian-living/egg-replacements.aspx

www.veganbakingsecrets.com

http://www.goodbaker.com/qa11.html

http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm

http://www.vegansociety.com/lifestyle/food/recipes/egg-free.aspx

Patates hamurlu açma

Patates hamurlu açma

Malzemeler;

 

2 adet patates(haşlanmış)
3 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı süt
1 adet 40'lık yaş maya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta(üzeri için)
Tuz, toz şeker, çörek otu
Alabildiği kadar un

Yapılışı;

Bir bardak ılık sütte 40'lık yaş mayayı ve bir tatlı kaşığı toz şekerimizi eritelim. Yoğurma kabımızda tüm malzemeyi karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Üzerini örterek mayalanması için hamurumuzu bekletelim. Mayalanan, kabaran hamurumuzdan elimizle parçalar koparıp şekiller verelim. Fırın tepsisine dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpelim. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Piştiğinde servis tabağına alıp afiyetle yiyelim.

Patates hamurlu açmanın şifası; 

1. Vücudun kuvvetlenmesini sağlar.

2. İştah açar.
3. Anne sütünü artırır.

Yumurtalı ıspanak

Yumurtalı ıspanak

Malzemeler;


300 gr ıspanak
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağ
2 adet orta boy soğan
2 adet kırmızı yağ biberi
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz, karabiber

Yapılışı;

Soğanlarımızı ince yemeklik doğrayalım. Tavada tereyağını eritelim soğanlarımızı kavurmaya başlayalım. İnce doğradığımız biberlerimizi ekleyip kavurmaya devam edelim. Ispanakları sıcak suyla yıkayıp ince bir şekilde doğrayalım. Bunlarıda tavamıza koyalım. Ispanaklar diriliklerini kaybedene kadar kapağını kapatalım. Tuzunu, baharatını ilave ettikten sonra önce yumurtalarımızı kıralım ve rendelenmiş kaşar peynirimizi üzerine serpelim. Ocağın altını kısalım. Tavanın kapağını kapatalım. Kaşarlar erimeye yumurtalar pişmeye başladığında servis tabağımıza alıp afiyetle yiyelim.

Yumurtalı ıspanağın şifası;
 
01. Görme bozukluğuna karşı faydalıdır.
02. Sinireri yatıştırır, sakinlik verir.
03. İdrar söktürücüdür.
04. Vucud dayanıklığına iyi gelir.
05. Soğuk algınlığı ve göğüs hastalıklarına karşı faydalıdır.
06. Kan yapıcıdır. Kansızlığa faydalıdır.