menemen tarifi (karadeniz usulü)

Domates mevsimi gelmeye başladı. Menemen zamanı da geliyor demektir. Samsun'da menemeni biz bu şekilde yaparız. Yıllardır bu tarzda menemen yapmamıştım. Eşimden öğrendiğim İzmir usulü menemen yaptım devamlı. Oğlum tatilde geldiğinde Istanbul'da yediği menemenden istedi. Sordum, nasıl bişey ?.. dedim...Samsun menemenini tarif etti...hemen yaptım ve tarifini sizlerle paylaşıyorum...
Malzemeler;

• 3-4 adet yeşil sivri biber,
• 4 adet domates,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 2 yumurta,
• Tuz,
• İri doğranmış kaşar peyniri, istenirse,

Yapılışı;

1. Biberler ince ince doğranır sıvı yağ ilave edilir hafif kavrulur. Rendelenmiş veya küçük doğranmış domatesler eklenir, tuz ilave edilir,  kapak kapalı olarak domatesler eriyinceye kadar arada karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır.
2. Ayrı bir kapta çırpılmış yumurtalar yavaşça karıştırılarak ilave edilir. İstenirse kaşar peynirleri ilave edilir. Çayın yanında sıcak servis yapılır. 

Afiyet olsun....

kuru börülceli kesme hamur çorbası

Hamur çorbası;  Karadeniz Samsun yöresine ait bir çorba...evet öyle...görev sebebiyle çok yörelerde bulundum hiç bir yerde yapanı, lafını edeni görmedim...memlekete gittiğimizde mutlaka yaptırır, hasret giderirdim...
Bugün yoğurtlu, kuru börülceli, kare kesilmiş hamur çorbası tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum...Kesme hamur çorbasının çok çeşitli pişirme şekilleri vardır...hepsi de birbirinden lezzetli...Hamurunu vereceğim tarife göre bol miktarda hazırlayın, kurutun, saklayın, elinizin altında bulunsun...Aşağıda verdiğim hamur ölçüleri ile  2 kez çorba yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce,
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz,
• Çok az su,
• 3 su bardağı su,
• 2 su bardağı yoğurt ( veya 1 su bardağı süzme yoğurt) 
• Arzu ederseniz sarımsak,
• Üzeri için tere yağı, kuru nane, kırmızı toz biber,

Yapılışı:

1. Un, su yumurta ile sert ve özlü bir hamur hazırlayın. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın. Üzerine bol un serpin, açtığınız un serpilmiş hamuru oklavaya rulo şeklinde sarın. Hamuru uzunlamasına kesin ve hamuru oklavadan ayırın. ( hamuru açtıktan sonra biraz kurutup, sonra da kesebilirsiniz)
2. Hamuru 1 cm genişliğinde şerit şerit kesin, sonra bu şeritleri üst üste koyun kare kare kesin. Yapışan hamurların olabileceği düşünülerek eliniz ile hafif hafif hamuru ovuşturun. Kağıt üzerinde kurumaya bırakın
3. Çorbayı hemen yapacak iseniz biraz kuruması yeterli olacaktır. Ben hamurun yarısını kullandım. Diğer yarısını kurutup daha sonra yapmak üzere kaldıracağım.
4. Tencerede kaynayan suyun içine kuru börülce ile 1 su bardağı kesilmiş hamuru ilave edin pişmeye bırakın. Bir tarafta  (süzme yoğurt kullanacak iseniz süzme yoğurdu 1 su bardağı su ile ezin). 2 su bardağı yoğurdu pişen çorbanın suyundan alıp karıştırın, sonra yavaş, yavaş kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sürekli karıştırın kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın, Üzerine tere yağında kızdırılmış nane ve kırmızı biberi dökün.

Afiyet olsun....

Hamsili Pilav Tarifi (Karadeniz Mutfağı)

MALZEMELER:

• 1 kg hamsi,
• 2 su bardağı pirinç,
• 2 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü, (istenirse)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, (istenirse)
• 3 tahta kaşığı zeytinyağı,
• Maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz,
• 2 su bardağı kaynar su, 

 YAPILIŞI:

1. Hamsiler temizlenir, kılçıkları çıkarılır, yıkanır, süzülür. Bir kaç hamsi pilavın içine koymak için ayrılır.
2. Küçük bir tepsi yağlanır, tepsinin ortasına ve kenarlarına hamsiler ortadan başlayarak bir kat dizilir.
3. Zeytin yağında fıstıklar ve ince doğranmış soğanlar hafif pembe kavurulur ardından yıkanmış pirinç ilave edilir 5 dakika kavrulur. Bir miktar bölünmüş hamsi, kuş üzümü, sıcak su ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Kısık ateşte suyu çektirilir, sonra demlendirilir.
4. Pilav demlendikten sonra kıyılmış maydanoz, karabiber eklenir karıştırılır. Tepside dizilmiş hamsilerin üzerine yayılır, kaşık ile düzeltilir. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizilir, kenarlardaki dizili hamsiler ortaya doğru yatırılır.
5. Üzerine bir miktar zeytin yağı veya tereyağı-zeytinyağı karışımı gezdirilir 200 derece fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.
6. Piştikten sonra geniş bir tepsiye ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun...

Karadeniz Pidesi

MALZEMELER:

• 5 su bardağı un,
• 1 su bardağı ılık süt,
• 1-1,5 su bardağı ılık su,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 1 paket instant kuru hamur mayası,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 yumurta,

İç Malzemesi:

• 200 gr kıyma,
• 4 adet soğan,
• 1 tahta kaşığı sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Un elenir, maya ile karıştırılır. Tuz, şeker, ılık su ve süt eklenir orta yumuşaklıkta yoğurulur. Üzeri kapatılır ılık ortamda 40-45 dakika bekletilir.
2. İnce doğranmış soğan ve kıyma 1 tahta kaşığı sıvı yağında soğanlar sulanıp suyunu çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir ocaktan alınır.
3. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparılır her bir parça, unlu zeminde dar ve tepsi boyunca el ile açılır. 
4. Ortasına kıymalı harç konulur, hamur boylu boyunca üstte kapatılır. Yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir.
5. 1 yumurta çırpılır hamurların üzerine fırça ile sürülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet olsun...

Patates Kavurması (Karadeniz Mutfağı)

MALZEMELER:

• 1 kg patates,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 tahta kaşığı zeytinyağı,
• 3-4 adet yeşil biber,
• 2 yemek kaşığı kıyma,
• 1 domates , (konulmayabilir)
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 çay kaşığı köri,
• Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane,

YAPILIŞI:

1. Patatesler haşlanır kabukları soyulur, çatal veya patates ezme aleti ile ezilir. Düdüklü tencerede 20 dakika, haşlanması için yeterli,
2. Yemeklik doğranmış soğan ve ince doğranmış biber zeytinyağında biraz kavrulur. Kıyma ilave edilir kıymanın rengi değişinceye  kadar kavrulmaya devam edilir. Çok küçük doğranmış domates ve salçalar ilave edilir domatesler eriyinceye kadar kavrulur.
3. Ezilmiş patates, tuz ve diğer baharatlar eklenir, iyice karışıncaya kadar kavrulur.
4. Sıcak veya ılık şekilde çayın yanında servis yapılır. İstenirse karabiber ve pul biberi servis tabağında iken kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

TAZE FASULYE KAVURMASI (SAMSUN)

FASULYE KAVURMASI

MALZEMELER:

• 500 gr fasulye,
• 3 tahta kaşığı zeytinyağı veya 2 kaşık tereyağı,
• 2 adet kuru soğan,
• 2 adet domates,
• 2 adet sivri biber,
• 2 yumurta, arzu edilirse,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Fasulye temizlenir yıkanır ortadan ikiye bölünür, az su ile yarım haşlanır,
2. Tavada veya geniş karnıyarık tenceresinde yemeklik doğranmış soğan ve biber birlikte kavrulur buna küp doğranmış domatesler ilave edilir, domatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir.
3. Haşlanmış fasulyeler ve tuz eklenir ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edilir. Yemeğin sulu olmaması lazım, suyu azalırsa pişmesi için çok az sıcak su ilave edilir.
4. Karabiber eklenir karıştırılır, çırpılmış yumurta ilave edilir karıştırılır yumurta pişince ocaktan alınır.

Mısır ekmeği (cadi) ile akşam çayında afiyetle yenilir.
Afiyet olsun...

ETLİ BİBER DOLMASI ( 4 kişilik)

ETLİ BİBER DOLMASI

MALZEMELER :

• 250 gr kıyma,

• 8 yemek kaşığı pirinç her bibere 1 yemek kaşığı pirinç hesaplanır,
• 1 soğan,
• Yarım demet maydanoz , dereotu,
• 2 tatlı kaşığı kuru nene veya 1 avuç taze nane, 
• 1 domates,
• Yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 4 Yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 Tatlı kaşığı karabiber,
• Tuz,

YAPILIŞI :

1. Biberler yıkanır , içi çıkarılır ve kurulanır. Tencerede hafif kızartılır .
2. Soğan, maydanoz, dereotu, nane, küçük doğranmış domates, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber , kıyma ve yağ ilave edilir yoğrulur
3. Hazırlanan harç ile biberler doldurulur, tencereye dizilir. Yarım yemek kaşığı salça ile hazırlanmış salçalı su ilave edilip kısık ateşte pişirilir. Gerekirse pişerken sıcak su ilave edilir .

Afiyet Olsun ...

NOT: Biberleri kızartmadan da yapabilirsiniz . İkisinin lezzeti farklı oluyor . Arzu ederseniz uzerine sarımsaklı limon suyu dökebilirsiniz .

LOR KAVURMASI (2 kişilik)

MALZEMELER:

• 6 yemek kaşığı lor
• 1 yemek kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yumurta
• İstenirse 1 tatkı kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

1. Küçük bir tavaya yağı koyalım, yağ eriyip biraz ısındıktan sonra loru ilave edelim ve devamlı karıştırarak kavuralım.
2. Yumurtaları kıralım ve kavurmaya devam edelim. Yumurtalar ile lor iyice karışınca  ocağın altını kapatalım ve servis yapalım.

        Afiyet olsun...

NOT: Lorun tuzuna göre koyacağınız tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.Aynı tarifi çökelek ve katık ( karadenizliler bilir) ile de yapabilirsiniz.

KARADENİZ USULÜ HAMSİ-SARDALYA KIZARTMA

Bu şekilde kızarmış balıklar müthiş lezzetli oluyor. Bunun için teflon tava ve bu tavaya uygun düz kapak veya servis tabağına ihtiyacınız olacak.

Malzemeler:

• Hamsi veya sardalya
• İnce mısır unu
• Kızartmak için ayçiçek yağı
• Tuz

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyip yıkayın süzgüde bekletin. Tuzlayın.
2. Geniş yayvan bir tabağa mısır ununu koyun balıkları unlayıp tavaya sıkı ,sıkı aralarında boşluk bırakmadan sıra, sıra dizin.
3. Tavaya dizilerek yerleştirilmiş balıkların üzerine yarım çay bardağına yakın yağı gezdirerek dökün, tavayı sağa sola hareket ettirerek yağın yayılmasını sağlayın. Ara sıra tavayı sallayın balıklar tavaya yapışmasın. Pişme derecesini zevkinize göre belirleyin ( 6-7 dakika yeterli).
4. Balıkların altı kızarınca tavayı ateşten alın, tavanın üzerine düz kapak veya servis tabağı kapatın , tavayı kapak ile birlikte ters çevirin balıkların kapak üzerine gelmesini sağlayın ( bu işi bir tabağın üzerinde yapın)
5. Kapağa aldığınız balıkları kapaktan kaydırarak tavaya geri alın ve tekrar pişirin. Yağ gerekirse biraz yağ ilave edebilirsiniz.
6. Her iki yüzüde pişen balıkları yine kapağa alalım, kalan yağı tavayı kapak ile birlikte eğerek alttaki tabağa süzdürelim. Kapağa aldığımız balıkları servis tabağına kaydırarak yerleştirelim.
7. Sıcak, sıcak yanında salata ile servis yapalım.

Afiyet olsun...