Kıymalı Gözleme

hamuru için:

• 3 su b.un
• yarım p.yaşmaya
• içi için:
• 150 gr.kıyma
• 2 patlıcan
• 5 sap taze soğan
• 1 tutam maydonoz

üzeri için:

• 1 kase yoğurt
• 1 çorba k.salça
• 1 çorba k.tereyağı

HAZIRLANIŞI:
un karıştırma kabına alınır. ortası havuz açılır.maya ve tuz eklenir.
alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğrulur. bir süre dinlendilir.
İç harcı için; tavaya kıyma alınır.üzerine közlenmiş patlıcan
doğranarak alınır.tuzu, baharatı ayarlanır.taze soğan ve maydanoz
dogranarak ilave edilir, yoğrulur.kıvamı koyu olursa biraz su katılabilir.
dinlendirilen hamur 10 bezeye ayrılır.hamur olabildiğince ince açılır.
iç harç yarısına sıvanarak hamur kapatılır.yağlanmış tepsiye alınarak
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.pişen gözlemeler
doğranarak servis tabağına alınır.üzerine çırpılmış yoğurt ve
tereyağında kavrulmuş salça dökülerek servis yapılır.

Kıymalı Ev Böreği

Kıymalı Ev Böreği

Malzemeleri:

• ½ kg süt ( 2,5 su bardağı süt )
• 1 su bardağından 1 parmak kadar eksik ayçiçek yağı
• 1 paket yaş mayanın yada Dr. Outker install mayanın yarısı
• Tuz
• Alabildiği kadar un

İçi İçin:

• Katı yağ
• Sıvı yağ
• Soğan
• Kıyma
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:
Süt, sıvı yağ, çok az ılık suda ısıtılmış maya, un ve tuz ile yoğrulur. Hazırlanan hamur hiç dinlenmeden ceviz büyüklüğünde bezeler yapılıp açılır. Mümkün olduğu kadar büyük açılır. Bir kenarda yarım paketten fazla margarin eritilir, içine aynı miktarda sıvı yağ karıştırılır. Açılan hamurun içine bu karışım sürülür. Dört tarafı içeri doğru katlanır. Kare şekil oluşur. Katlanan kısımlara da tekrar yağ sürülür. Kare 2' ye bölünür. İçine kıymalı malzeme koyulur, rulo yapılır. Tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı üzerine 1-2 damla su konularak karışım böreğin üzerine sürülür. Tepside mayalandırılır.

Cevizli Kıymalı Osmanlı Böreği

Cevizli Kıymalı Osmanlı Böreği

Malzemeler :

• 4 Su B. Un
• 3 Çorba K. Sirke
• 1 Çay B. Yoğurt
• Yarım Çay B. Sıvıyağ
• Tuz
• Su

Arası İçin:

• Tereyağı

İç Harcı İçin:

• 3050 Gr. Kıyma
• 5 Soğan
• 1 Avuç Ceviz
• 1 Tutam Maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin:

• Yumurta Sarısı

Hazırlanışı :

Hamuru için, unu karıştırma kabının içine alıyoruz. Sirke, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve biraz su katıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.

Hamuru 10 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru bezelere bölüp ince bir şekilde açıyoruz. Eritilmiş tereyağını üzerine sürüp bohça şeklinde katlıyoruz.

Buzdolabında yarım saat dinlendiriyoruz. İç harcı için, soğanı küçük bir şekilde doğruyoruz. Sıvıyağ ile birlikte kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.

Tuz ve karabiberini ekliyoruz. Maydanozu doğruyoruz. Kavrulmuş kıymaya ekliyoruz. İri şekilde kırılmış cevizi katıyoruz. Buzdolabında dinlenen hamurları tekrar merdane ile açıyoruz.

İçine iç harçtan koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış tepsiye diziyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Kıymalı Makarnalı Patlıcan

Malzemeler :

• 2 Bostan Patlıcan
• 2 Su B. Boncuk Makarna
• 100 Gr. Kıyma
• 1 Kırmızı Biber
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• 1 Domates
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Tutam Fesleğen
• 1 Tutam Maydanoz
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin:

• Kaşar Peyniri

Hazırlanışı
Makarnayı haşlıyoruz. Patlıcanları ortadan 2'ye bölüyoruz. İçini boşaltıyoruz. Patlıcanların arka kısımlarını biraz keserek düz durmasını sağlayabiliriz.

Patlıcanları yarı kıvamda kızgın yağda kızartıp fırın tepsisine alıyoruz. Boşalttığımız iç kısımları ve kırmızı biberi küp küp doğruyoruz. Onlarıda kızgın yağda kızartıyoruz.

Biraz sıvıyağ koyduğumuz bir tavada kıyma, rendelenmiş sarımsak, doğranmış fesleğen, doğranmış kırmızı biber, doğranmış maydanoz, domates tuz ve karabiber koyup kavuruyoruz.

Kızaran patlıcanlar ve haşlanmış makarnayı koyup karıştırıyoruz harcımızla. Fırın tepsisine dizdiğimiz patlıcanlarımızın içini makarnalı harcımızla dolduruyoruz.

Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz.

Kıymalı Cevizli Poğaça

Kıymalı Cevizli Poğaça

• 4 Su B. Un
• Yarım Paket Yaşmaya
• 1 Çay B. Süt
• 1 Yumurta Akı
• 2 Çorba K. Tereyağı
• 1 Tatlı K. Tuz
• Su

İç Harcı İçin:

• 300 Gr. Kıyma
• 2 Soğan
• 1 Çay B. Ceviz
• 1 Tutam Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Üzeri İçin:
Yumurta Sarısı
Susam

Hazırlanışı

Unu karıştırma kabının içine alıp ortasını açıyoruz. Yaşmaya ve sütü ortasına koyup karıştırıyoruz. Yumurta akı, tereyağı, tuz ve kıvamını alması için biraz su koyup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.

Mayalanması için hamuru biraz dinlendiriyoruz. İç harcı için, soğanları doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.

Kavrulduktan sonra iri kırılmış ceviz, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber koyup karıştırıyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elimiz büyüklüğünde açıyoruz. Ortasına kıymalı harçtan koyup kenarlarını ortaya doğru kapatıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirip koyuyoruz.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz. Biraz daha mayalandırıyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Kıymalı Kubbe Börek

Malzemeler

• 4 Yufka
• 300 Gr. Kıyma
• 4 Soğan
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Maydanoz

Sosu İçin:

• 1 Çay B. Sıvıyağ
• 1 Çay B. Süt
• 2 Yumurta

Üzeri İçin:

• Susam
• Çörekotu

HAZIRLANIŞI

Soğanları doğrayıp biraz sıvıyağ ile birlikte kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam
ediyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz.

İyice kavrulduktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip altını kapatıyoruz. İç harcımızı ılımaya bırakıyoruz. Yuvarlak geniş bir borcamı margarin ile yağlıyoruz. Buzdolabında 15 dakika dinlendirip içine çörekotu ve susam serpiyoruz. Bir tane yufkayı borcamın içine koyuyoruz. Sıvıyağ, süt ve 2 tam yumurtayı çırpıyoruz.

Yufkaya sürüyoruz.Kıymalı harçtan koyuyoruz. Üzerine diğer yufkayı parça parça ederek koyup sostan tekrar sürüyoruz. Kıymalı harçtan tekrar koyuyoruz. Diğer yufkalar içinde aynı işlemi uyguluyoruz.

Son olarak borcamın dışında kalan yufkayı ortaya doğru kapatıyoruz. Üzerine kalan sostan biraz daha sürüp önceden ısıtılmış 190 derecefırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Kıymalı Parmak Börek

Kıymalı Parmak Börek

Malzemeler

• 3 Su Bardağı Un
• 3 Çorba K. Sıvıyağ
• Tuz
• Su

İçine Sürmek İçin:

• 2 Çorba K. Tereyağı
• 1 Çay B. Mısırözü Yağı

İç Harcı İçin:

• 350 Gr. Kıyma
• 3 Soğan
• 1 Tutam Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Üzeri İçin:

• 1 Yumurta Sarısı
• Susam

Yapılışı
Un, sıvıyağ, tuz ve kıvamını alması için biraz su ile hamuru yoğuruyoruz. Hamuru yoğurduktan sonra dinlendiriyoruz. İç harcı için, soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ ile
kavuruyoruz.

Kıymayıda ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Maydanozları doğrayıp kıymaya ekliyoruz. Tuz ve baharatını kattıktan sonra altını kapatıyoruz. Dinlenmiş hamuru merdane ile bütün olarak açabildiğimiz kadar ince bir şekilde açıyoruz.

Eritilmiş tereyağı ve sıvıyağı karıştırarak açtığımız hamurun üzerine sürüp 3-4 dakika bekletiyoruz. Hamur yağını çektikten sonra etrafındaki boş yerleri su ile ıslatıyoruz. Her köşeden çekip hamuru daha fazla inceltiyoruz.

Sağ ve sol tarafları ortaya doğru kapatıp hafif bastırıyoruz. İç harcımızdan biraz koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Bir sıra sardıktan sonra kesip hamurun geri kalanına aynı işlemi uyguluyoruz.

Yağlanmış tepsiye böreklerimizi dizip yumurta sarısı sürüyoruz. Susam serpip önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.