Etsiz Patlıcanlı Köfte

Üstüste paylaştığım tariflere bakılırsa bizim evde hamur işinden başka bir şey pişmiyor sanılabilinir.Aslında son haftalarda fotoğraf çekimlerinden soğuma geldiği için akşam yemeğini hemen mideye indiriyorum :)

Bu yemeğide bir etkinlikte sevgili Pelin'in elinden yemiş ve çok beğenmiştim.Hemen eve gidip biraz baharat ilavesi ile denemiştim tabi.Evde haşlanmış nohut varsa içinde güzel olur bence,tavsiye ederim :)

Etsiz Patlıcanlı Köfte

Köfte Hamurları İçin;
2 su bardağı yarma
1 su bardağı ince bulgur
yeterince su
tuz,karabiber,kimyon

Sos İçin,
2 orta boy kurusoğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 tane orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz,karabiber,kırmızı pul biber,nane

Köfte hamurları için suyu azar azar ekleyerek yumuşak olmayan bir hamur hazırlayın.

Hazırlanan hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın (benim vaktim olmadığı için büyükçe yaptım)Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın tuzlu suda 10 dakika bekletin ve bol sıvıyağda kızartıp peçete üzerine alın.

Yağları büyükçe bir tencereye koyup yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun ve salçaları ilave edin.Üzerine 7-8 bardak su ilave edip su kaynayınca hamurları ekleyin.15 dakika sonra kızarmış patlıcanları ve baharatlarıda ekleyip 5 dakika daha pişirin.Yemeği 10 dakika kadar dinledieip sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Kiremitte Patlıcanlı Kaşarlı Kuzu Eti

Kiremitte Patlıcanlı Kaşarlı Kuzu Eti

Malzeme Listesi:

• 400 Gr. Kuzu Eti
• 4 Közlenmiş Patlıcan
• 1 Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Çorba K. Tereyağı
• 150 Gr. Kaşar Peyniri

Hazırlanışı:

Kuzu etini kuş başı doğruyoruz. Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve soğanı doğruyoruz. Kaşar peynirini rendeliyoruz.

Kuzu etlerini sıvıyağ koyduğumuz geniş bir tavada kavuruyoruz. Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Kiremidi ocağın üzerinde ısıtıyoruz.

Etler kavrulduktan sonra kiremetin içine döküyoruz. Üzerine uzun şerit doğranmış patlıcanları koyuyoruz. Biraz tuz serpiyoruz.

Tereyağını parçalarıp üzerine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarmaya yakın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiyoruz.

Kaşarlar eridikten sonra fırından çıkartıp servis ediyoruz.

Fırında Ördek

Kızım tatil için geldiğinde ördek yapmamı istedi. Ben de İzmir'de ördek bulabilmek için çalışmalara başladım. Bir çok yere sordum fakat bulamadım. En son semt pazarında canlı tavuk, horoz satan pazarcıya sordum. Bulamayacağımı fakat istersem kendisinin getirebileceğini söyleyince çok mutlu oldum. Temizlenmiş ördeği evime kadar getirdi. Biraz küçüktü ama olsun ördek bulmuştum ya... Kendisine çok teşekkür ediyorum. Kızımın yapmamı istediği Fıransız mutfağından  ''confit de canard'' idi. Ördek yağlı olmadığı için confit de canard yapamadım. Benim yaptığım şekliyle de çok lezzetli oldu.

Malzemeler:

• 1 adet temizlenmiş bütün ördek,
• 1 tatlı kaşığı toz karabiber,
• 2 yemek kaşığı kalın tuz (turşu tuzu),

Yapılışı:

1. Ördeği   karabiber ve tuz  ile iyice ovun 24 saat bekletin.
2. İyice yıkayın poşetine alınır 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık  1,5 saat pişirilir.

Afiyet olsun...

Sebzeli Kuzu İncik

Düdüklü tencerem benim 3. elim diyebilirim.Eve geldiğimde et yemeklerini yarım saat ,zeytinyağlıları 10- 15 dakikada pişiriyorum(hazırlıklar dahil!) ve bana büyük kolaylık sağlıyor(evet zeytinyağlılarımıda düdüklüde pişiriyorum )

Fissler düdüklü tenceremin lastiği aşındığı için bir süre kullanamadım.O süre zarfında evde sürekli ızgara ve makarna -pilav şeklinde beslendik.Sonunda internetten sipariş verdim lastiği ancak kargoda gecikince gözümü karartıp bir tanede schafer marka aldım.Schafer tencere güvenli ve hızlı ancak açıkçası performansı fissler kadar iyi değil.Ayrıca yeni düdüklülerin buhar çıkışı olduğu için oldukça güvenlikliler patlar diye eve almamazlık yapmayın derim ben inanın çok rahat...

Bu kadar gevezeliği nedenmi yaptım.Çünkü inciklerim uzunca bir aradan sonra düdüklüme kavuşunca pişirdiğim ilk yemek.Deneyeceklere afiyet olsun...

SEBZELİ KUZU İNCİK

4adet kuzu incik
1 kurusoğan
1 adet havuç
2 adet patates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
7-8 adet kuru domates veya cherry domates
yarım çay kaşığı karabiber,tuz,kekik


İncklerimizi iyice yıkayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve küp doğranmış soğanlar ile düdüklü tenceremize alalım.Bir kaç dakika soteleyip domates salçası ve kuru domatesleri ilave edelim.2,5 su bardağı suyuda ilave edip tencerenin kapağını kapatalım ve 15-20 dakika pişirelim.

Havuç ve patatesleri iri iri doğrayalım.20 dakika sonunda tencereye ilave edelim.Tuz ve karabiberini de ilave edip 7-8 dakikada sebzeler ile pişirelim.

Pişme süresi sonunda kekik veya maydonoz ile süsleyerek servis yapalım.

Afiyet Olsun..

Not:Kuru domates veya cherry domates kullanmanın amacı tamamen görüntüdür.İsterseniz kullanmayın.Piştikten sonra inciklerinizi 200 derece ısılı fırında 15 dakika kadar fırınlayabilirsiniz.

Not:2:Süreler schfer tencere içindir.fissler ve tefalde bu süreleri daha kısa tutmanızı tavsiye ederim yoksa ezilmiş patatesleriniz olur:)

Saç Kavurma

Malzemeler:

• 500 gr küçük doğranmış  kuşbaşı dana eti veya kuzu eti,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 adet kuru soğan,
• 4 adet yeşil sivri biber,
• 2 adet domates,
• Tuz, karabiber, kekik, kimyon, kırmızı pul biber,
• Kaşar peyniri, (opsiyonel)

Yapılışı:

1. Hazırlık olarak, soğanları yarım ay, biberleri halka, domatesleri küp doğrayalım.
2. Sacın çukur kısmına yıkanmış etleri koyalım. Üzerine uygun bir kapak kapatalım etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim. Sonra etlerimiz pişinceye kadar devamlı karıştırarak kavurmaya devam edelim.
3. İnce doğranmış soğanları ve halka doğranmış biberleri ilave edelim hepsini birlikte kavurmaya devam edelim. Domatesleri ilave edlim domatesler hafif yumuşayıncaya ( biraz diri kalsınlar) kadar arasıra karıştırarak pişirelim, inmesine yakın tuz ve diğer baharatları ilave edelim.
4. Ocaktan aldıktan sonra üzerine arzu ettiğiniz kadar kaşar peyniri rendeleyelim.

Afiyet olsun...

Sac Kavurma

Malzemeler :
* 1 oğlak budu
* 1 soğan
* 2 domates
* 2 biber
* tuz,karabiber
* kekik

Hazırlanışı :
Et kemiklerinden ayrıldııktan sonra küçük küçük doğranır. Daha sonra hafif yağlanmış saca alınarak kavrulmaya başlanır. Bir süre kavrulduktan sonra içerisine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir. Bir süre daha kavrulduktan sonra içine biber eklenir. Yarı kıvamda pişdikten sonra içine doğranmış domatesler de eklenir. Pişmesine yakın tuzu ve baharatı ayarlanır. Lokum gibi olana kadar pişirlir.

KURBAN KAVURMASI

MALZEMELER

• 2 kg. dana eti
• 250 gr. iç yağ

HAZIRLANIŞI:
Etler kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.Tencereye alınıp suyunu salıp çekene kadar pişirilir.Diğer taraftan içyağ tencereye alınır.Yağ önce erir daha sonra kızarır. Yağın kıkırdaklarını ayırıp eriyen kısmı et pişince üzerine dökülür. Beraber 10 dakika daha pişirilir. Tuzu eklenir. Dolapta saklanacak kaba boşaltılır. Soğuduktan
sonra buzdolabına kaldırılır.

Sebzeli Misket Köfte

Airfryer eve girdiğinden beri köfte,patates,tavuk vb'lerini kızartmak o kadar kolay ve zahmetsizki son dönemlerde çoğu akşam yemeğimiz böyle pratik tatlardan oluşuyor.Özellikle tavaya az yağ koyup tavuğu sosladığımda kızartmak çok zordu... çünkü tavuk pişmez ama sosları yanar tavaya yapışırdı.Airfryer bu sorun içinde oldukça başarılı bir ürün gerçekten.

Misket köfteleride ben philips airfryerde pişirdim ancak sizde yoksa normal fritözde veya bol yağda kızaratabilirsiniz...Sebze yemeyen çocuklar ve beyler için yumuşacık bir köfte....

Sebzeli Misket Köfte


400 gram kıyma
1 adet kurusoğan
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet orta boy patates
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
bir kaç dal maydanoz
1 yumurta
1'er çay kaşığı kimyon ,tuz
yarım çay kaşığı karabiber

Soğanı ve sebzeleri rendenin ince tarafı ile rendeleyelim.Kıyma ,ekmek içi ,yumurta,ince kıyılmış maydanoz ve baharatlarıda ilave edip iyice yoğuralım ve dolapta yarım saat dinlenmeye bırakalım.

Dinlenen köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp 2 su bardağı yağ ilave ettiğimiz derin yağda veya airfyerde iyice kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Not:Sebzeleri rendeledikten sonra elinizle suyunu sıkabilirsiniz.O zaman daha az ekmek içi kullanmanız gerekir.

Philips Airfryer/Airfryer'de Saç Kavurma ve Sucuk Izgara

Şimdi bunun adı saç kavurmamı oluyor e hani saç hani ızgara :)) Efendim artık benim saçımda ,ızgaramda ,fritözüm - fırınımda hepsi airfryer:)İtiraf etmem gerekirse daha evvel tanıtımına katıldığım Philips Airfryer benim için illa mutfağımda olması gereken bir alet fikrine kapılmama sebep olmadı.Nedeni tanıtım niyeti ile önümüzde birer paket donmuş patates ve misket köfte pişirilmiş ve tadımı istenmişti.Güzelmiydi evet yağsız olması çok ilgi çekici idi ama neden bu kadar parayı donmuş ürünleri pişiren bir ürün için veriyimki hemde mutfağımdaki küçük ev aletlerinin çoğunu tezgahımdan kaldırmışken fikri ile günü kapadım...!!!

Ancak ramazan ayında katıldığım airfryer osmanlı yemekleri etkinliğinde neler yapıldığını gördükten hatta uyguladıktan sonra fikrim yavaş yavaş değişmişti. Ertesi günlerde internette fiyat araştırmalarına başladım ve kredi kartımın kesilme tarihini beklerken gelen kargo ile çok şaşırdım, artık bir Airfryerim vardı:)

O zamanlar hala olmazsa olmaz bir alet olarak görmediğim içinse( şirkette kızarttığımız deneme patates hariç )ilk 3 gün kutusundan bile çıkarmadım(bu kadar açık olmasamıydım:))) Üç gün sonunda ilk deneme tabiki patates kızartması ile oldu....ardından köfte ama ev yapımı:)köfteye hiç yağ ilave etmediğim halde alt hazneye akan yağları görmek beni çok keyiflendirdi..Sonrası günde paçanga böreği ve çikolatalı sufle denemelerim oldu.Sonra tavuk baget,saç kavurma üçüncü tekrar sufle şeklinde gelişti aramızdaki ilişki:)Ve ben fark ettimki 1 haftadır tencerede yemek pişirmedim!Rondo ve çay makinası hariç bütün aletleri yukarı raflara gönderen ben mutfağımın baş köşesine yerleştirdim onu:)(bknz aşağıdaki fotolar:))

Kısacası evinize girdiğinde kesinlikle köşelere atmayacağınız parasını sonuna kadar hak eden bir ürün bence Philips Airfryer ...onunla yapmayı planladığım neler var neler :)Onunla bu derece yakınlaşmamı sağlayan sevgili Onur Atahan ve bizimle harika ilgilenen Philips çalışanlarına sonsuz teşekkürler....Her blog ve internet sitesinde gördüğünüz klasik Airfryer tanıtımı ve bilgi için tık tık tık



Fotoğraflamayı hiç düşünmediğim bir kahvaltı sofrası.....Lezzetiyle mmmmm dedirten sucuk ızgara.....




Sucukları iri halkalar halinde doğrayıp halkaları ortadan ikiye bölün ve şişe dizin.Airfryer 'i 180 derecede 7 dakikaya ayarlayın 5. dakikada sucukları içerisine yerleştirin siz işinize bakın:)))Onlar pişince size seslenir:))

İşten geldiğimde saç kavurma yapmak için etleri içerisine koyduğum ve 15 dakikaya ayarladığım Airfryer ben domates ve biberleri doğrayana kadar etleri pişirmişti bile....




Saç Kavurma



400 gram minik doğranmış kuzu eti

2 adet domates

3 adet yeşil biber

1 adet kurusoğan

tuz,karabiber,kekik,kırmızı pul biber

2 adet bazlama ekmeği veya lavaş

Airfryer'i 200 derecede 17 dakikaya ayarlayıp 15. dakikada sepetin içerisine etleri ilave edin.Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayın ,biberleride minik minik doğrayın ve süre 6 dakikaya düştüğünde sepeti sallayın ve biber ve domatesleri etlere ilave edin.Pişirme işlemi bittiğinde baharatları ilave edin ve sepeti sallayın.Sepeti kaldırdığınızda domates ve etin suyunun alt haznede birktiğini göreceksiniz işte arzu ederseniz o su ile bazlama ekmeklerinizi ıslatın ve kavurmayı ekmeğin içine koyun.Kuru soğan ve acı biber ile birlikte bekletmeden servise sunun.

not:Airfryer yoksa aynı işlemi saçta veya teflon tavada pişirme süresini 10 dakika arttırarak yapabilirsiniz.

Mantarlı Karnıyarık

Ciğer Kavurması için aldığım bir paket mantarın yarısını karnıyarığın içinde kullandım.Yapmaya başlarken düşündüğüm patlıcanlara iç harcını koyduktan sonra üzerine beşamel sos ve kaşar serpip fırınlamaktı ancak beşamel sosu pekte sevmeyen misafirlerim olunca bu fikirden vazgeçtim.Bir dahaki sefere o şekli ile deneyeceğim ,eminimki çok daha farklı bir lezzet olacak.

Yarından itibaren malum bayram tatiline giriyoruz.Harika bir tatlı ile bayrama bağlamak isterdim ancak mümkün olmadı ne yazıkki...

Herkesin bayramını şimdiden kutlar huzurlu ve sağlıklı bir bayram geçirmenizi dilerim..Bayram için daha evvel yayınladığım bayram tatlıları :Şekerpare,Balparmak Tatlısı,Revani,Hanım Göbeği,Baklava Yufkalı Kadayıf Tatlısı,Muhallebili Kadayıf, Fıstıklı Kadayıf tarifleri için istediğiniz tatlının üzerine tıklamanız yeterli....

Kendinize iyi bakın...





Mantarlı Karnıyarık



6 adet küçük boylu kemer patlıcan

1,5 su bardağı sıvıyağ(kızartmak için)

yarım çay kaşığı tuz ve karabiber



İç Malzemesi;

250 gram mantar

3 adet sivribiber

1 adet soğan

2 adet domates

250 gram kıyma

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tuz,yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı salça

2 yemek kaşığı sıvıyağ



Sos İçin:

1 yemek kaşığı

1,5 su bardağı su

6 adet minik sivribiber

6 adet cherry domates

Patlıcanları pijamalı soyup tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletelim.İyice kurulayım ve kızmış olan yağda arkalı önlü kızartıp kağıt havlu serdiğimiz tabağa çıkaralım.



1 soğanı yemeklik doğrayıp 2 yemek sıvıyağda pembeleşene kadar kavuralım.Ardından sırayla ince kesilmiş sivribiberleri,doğradığımız mantarları,kıymayı ve en son kabuklarını soyup minik doğradığımız domates ,salça ve baharatları ilave edip hafif sulu kalacak şekilde pişirelim.Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozuda ilave edelim.



Patlıcanları tencereye alıp bıçakla ortalarını yaralım ve tuz ve karabiber serpiştirip ortalarına iç harcımızı dolu dolu koyalım.



Her birinin üzerine 1 sivribiber ve minik domates koyup ,suda ezdiğimiz salçayıda karnıyarıkların üzerine gezdirelim.Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirebileceğiniz gibi 200 derece ısılı fırında 15 dakika fırınlayarakta pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun....

Mantarlı Ciğer Kavurma(ciğer sote)

Bazıları ciğeri ne yer ne de dokunabilir,bense her hafta yesem bıkmam sanırım.Sitedeki ciğerli iç pilav ve ciğer sote gibi diğer tarifler aranmalarda çok üstte olunca ciğer kavurmayı da geciktirmeden eklemek istedim.Biz tadını çok beğendik,denemenizi tavsiye ederim.

Ciğerin yumuşak olmasının en önemli püf noktası 4-5 dakikadan fazla pişirmemek.Zaten çok yumuşak olduğu için hemen pişecektir....

Mantarlı Ciğer Kavurma

500 gram küp doğranmış kuzu karaciğer

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet kesme şeker

1 adet beyaz soğan

1 adet sarı biber

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

15-20 adet minik mantar(büyükse ikiye kesin)

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı tuz

üzeri için maydanoz

Teflon tenceremize sıvıyağ , piyazlık doğranmış soğan ve keseme şekeri koyup soğanlar pembeleşene kadar kavuralım.Pembeleşen soğanlara ince uzun doğranmış renkli biberleri de ilave edip biberler yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim.Saplarını aldığımız bütün mantarları yıkayıp kurulayalım ve tenceremize ilave edelim.Orta harlı ateşte pişirmeye devam ederken yıkayıp iyice süzdüğümüz ciğerleride ilave edip arada karıştırarak pişirelim.(ciğerler konulduktan sonra 5 dakika daha pişmesi yeterlidir)

Altını kapadığımız ciğere biber ve tuzunu ilave edelim Üzerine maydanoz serpiştitip sıcak sıcak sumaklı kurusoğan ve buz gibi ayran ile servise sunalım.

Afiyet Olsun....

Not:Sarı biber olması şart değil ,ben evde olduğu için koymak istedim.Ben tavuk ciğeri yiyemiyorum ama arzu edenler tavuk ciğeride kullanabilir.

Pastırmalı Kurufasulye

Ramazan'ın sevenleri için olmazsa olmazı pide ve pastırmadır sanırım...Pastırmayı çiğ olarak tüketemeyenler için pastırmanın en güzel halide kurufasulyede olanıdır.Evet bu sıcaklarda hepimiz çemensiz pastırma tercih ediyoruz belki ama siz kurufasulye yapacaksanız mutlaka çemenli alın derim..Zaten pişince kokusu gidiyor ama lezzeti çemensize gerçekten fark atıyor:)

Pastırmalı Kurufasulye

2 su bardağı kurufasulye
2 adet kesme şeker
150 gram pastırma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
3 adet acı süs biberi yada 1 tatlı kaşığı pulbiber
2,5 su bardağı sıcak su



1.Kuru fasulyelerimizi 1 gece önceden tenceremizin içine koyup şeker ilave edelim.Bir taşım kaynatıp altını kapatalım.Ertesi gün Düdüklüye aldığımız fasülyeleri diriliklerini kaybetmeden yaklaşık 10 dakika haşlıyalım.

2.Tenceremize yağ ve yemeklik kuru soğanı alalım.Soğanlar kavrulunca içine salçaları ve minik parçalara böldüğümüz pastırmaları ve biberleri ilave edelim.Kuru fasulyeyi ve tuzunu ve suyunu da ilave edip kısık ateşte fasülyeler yumuşayıp suyu azalana kadar pişirelim.

3.Dilersek pişen fasülyemizi güveç kaplarına koyup 200 derecede 10 dakika fırınlayalım.

4. Dilersek 2. aşamayı direk büyük güveç kabında yapıp kapağına aleminyum folyo sararak çok kısık ateşte ocak üzerinde pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun....




Ben ramazan ayında böyle sulu yemekler yaptığımda genelde çorba yapmıyorum.Çünkü o zaman yemeğe yer kalmıyor:)Başlangıçta böyle bir iftar tabağı ve 1 bardak çay daha sonra bir çeşit sulu yemek bence en güzeli...


Not:Ben bu seferlik fasulyede salça yerine 3-4 çorba kaşığı maggi sofrito kulladım.Ancak tarifi her zaman yaptığım şekliyle verdim.

Sebzeli Bonfile Sandviç

İşyerinde olduğum sıkıcı bir cumartesi geçiriyorum yine...Bloğumun bannerine bakarken gözüme maggi 'ye yolladığım tarifler arasında olan ancak bloğumda hala yayınlamadığımın bu sebzeli bonfile sandviç takıldı....Tarif  Hünerli Bayanların sebzeli bonfile kulesinden esinlenerek yapılmış ama uygulama ve malzeme kullanımı olarak bibe bir aynı olmayan bir tariftir....

Sebzeli Bonfile Sandviç

Malzemeler(4 kişilik)4 parça kalın dilimlenmiş dana bonfile
MARİNE İÇİN4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı süt
SEBZELİ HARÇ İÇİN1 adet kırmızıbiber (kapya)
1 adet yeşil dolmalık biber
1 adet kuru soğan
10 adet mantar
1 yemek kaşığı haşlanmış mısır
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı beyaz biber
SOS İÇİN3 yemek kaşığı süt kreması
1 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi
Bir tutam tuz ve karabiber





Bonfile parçalarını ortadan ikiye kesin ancak uç kısmını ayırmayın(sandviç şekli).Elinizle biraz bastırarak büyüttüğünüz etleri marine malzemeleri ile iyice karıştırıp üzeri kapalı olarak buzdolabında en az 2 saat, vaktiniz varsa 1 gece dinlendirin. Marine işlemi etlerinizin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ayrıca etlerinizi kasaba dövdürmemeniz çok önemli. Dövülen etin suyu dışarı kaçar ve etimiz lastik gibi olur.

Sebzeli karışım için 10 adet mantarı bol limonlu suda 7-8 dakika haşlayın. Soğanı ve mantarları ince yarım ay şeklinde, biberleri uzun (jülyen)şeklinde doğrayın.

Tavaya önce zeytinyağı, sarımsak, soğan ve biberleri alıp soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Daha sonra doğranmış mantar, mısır ve baharatlarını ekleyip altını kapatın.

Sos İçin teflon tavaya rendelenmiş sarımsağı koyun ve kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine kremayı ekleyip kısık ateşte kaynayana kadar karıştırın. En son baharatlarını ilave edip altını kapatın.

Marine edilmiş etleri, suyunu dışarı bırakmaması için iyice kızmış döküm tavada orta ısıda önlü arkalı kızartın.(teflon tavada olur)

Servis sırasında etlerin içine 1 çorba kaşığı sebzeli harç üzerine 1 yemek kaşığı kadar sos ilave edip dereotu ile süsleyin.

Baby patatesleri haşlayıp teflon tavada 2 yemek kaşığı sıvıyağ,2 yemek kaşığı maggi acı baharatlı tavuk çeşnisi ile soteleyip garnitür olarak bonfilelerin yanında servise sunun.

Afiyet Olsun…

Patates Dolması

Sıcaklardanmı tatil isteğindenmidir nedir bilmiyorum ama bu aralar hiç mutfağa giresim yok.Girsemde koca kaseye yeşil salata hazırlayıp üzerine ızgara tavuk,balık yada peynir koyup onu yiyorum.Elim fotoğraf makinasına gitsede hadi canım buda çekilirmi artık diyip her defasında geri bırakıyorum:)

Patates dolmasını geçen hafta,bir gece önceden buzluktan çıkardığım kıyma bozulmasın diye yaptım!Hani vardırya bazen yapıcam deyip dondurucudan çıkarırız yada alıp sebzeliğe koyarız ama günler geçer elimiz gitmez aynı o hesap.Özellikle çocukların sevebileceği bir yemek.Ben beşamel sosu çok sevdiğimden kullandım ama siz üzerine sadece kaşar rendeleyip , salçalı su yaparakta fırına verebilirsiniz.
Patates Dolması

4 büyük ve 8 küçük patates
300 gram kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay kaşığı tuz,karabiber,bir kaç dal maydanoz

Beşamel Sos İçin
2 yemek kaşığı sıvıyağ(ben kullanmıyorum)
1 yemek kaşığı un(çok tepeleme olmasın)
1 su bardağı süt
yarım çay kaşığı tuz
biraz muskat cevizi rendesi

Üzeri İçin
Rendelenmiş yada dilim taze kaşar

Patateslerin kabuklarını soyup tuzlu kaynamış suda yaklaşık 7-8 dakika haşlıyoruz.Patatesler haşlanırken bir tavaya 1 yemek kaşığı yağ ve küp doğranmış soğanlarımızı alıp soğanla pembeleşene kadar kavuruyoruz.Kıyma ve salçayıda ilave edip kıyma iyice pişince baharatlarını ekleyip altını kapatıyoruz.

Haşlanan patatesleri biraz soğutup patateslerimiz büyükse ikiye bölüp çay kaşığı ile ortasını biraz oyuyoruz.Küçük patates kullanıyorsak aynı işlemi bölmeden yapıyoruz.Patateslerden çıkan haşlanmış içleri kıymamızın içine rendeleyip kıymalı harç ile patateslerin ortasını iyice dolduruyoruz.

2 yemek kaşığı sıvıyağda unu biraz kavurup 1 su bardağı sütü iyice çırparak beşamel sosumuzu pişiriyoruz.Altını kapatmaya yakın sosa tuz ve muskat cevizi rendesi ilave ediyoruz.

Patatesleri fırın kabına yerleştirip beşamel sosu kaşıkla patateslerin üzerine koyuyoruz.Üzerine kaşar kaşar rendesi veya ince kaşar dilimi koyup 180 derece ısılı fırında yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz.

Afiyet Olsun...

not:ben yağ konusunda bu aralar biraz cimriyim siz damak zevkinize göre arttırabilirsiniz....

İnegöl Köfte

İnegöl köfte'nin yapılışı internette çok defa karşıma çıktı ve tarifleri uzun uzun inceledim ama bu zamana kadar yapmayı hiç denemedim.İncelediğim tariflerin en başındaysa tabiki  Ev Cininin inegöl köftesi geliyorduki yorumları okuduğumda iğrenç yazanda vardı ,hayatımda yediğim en güzel köftede...

Geldik şimdi sorunuza sen beğendinmi peki derseniz inanın biz çok beğendik . Bir hafta içinde üç kez yapıp ailemede tattırdım köfteleri ve orjinal tarife sadık kalarak hazırladığım ilk yemek oldu kendileri.....Hatta babama köfte yaptım dediğimde yerken inegöl köftesi gibi olmuş bu dedi ki dedim tamamdır:)Tek tavsiyem köfteleri olabildiğince küçük yapın çünkü içindeki karbonattan dolayı pişerken şişiyor ve bu yüzden büyük köfteler yaptığınızda içini pişirmekte zorlanabilirsiniz.Ayrıca dinlendirme sürelerine mutlaka uyunki ısırırken lastik gibi olan gerçek inegöl köftelriniz olsun.

İnegöl Köfte (55-60 adet minik köfte)
1 kilo dana kıyma(mümkünse döşünden çekilmiş)
yarım su bardağı ince çekilmiş kuru ekmek içi
yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz(bence tuzu biraz daha az kullanın kaşığı tam doldurmayın mesela..) 1 yemek kaşığı yemek sodası(karbonat/ben minik pakettekilerden 2 paket kullandım)
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet rendelenmiş orta boy soğan(ben 1 tane büyük kullandım)

Kıymaya çekilmiş ekmek içi,su ve tuzu ekleyip yaklaşık 10 dakika iyice yoğuruyoruz.Hatta işi abartıp benim gibi kıymayı yoğurma kabına vurdurarak iyice özleşmelerini sağlayabilirsiniz. Yoğurduğumuz kıymayı kapaklı bir kaba alıp buzdolabında 24 saat bekletelim.

Ertesi sabah karbonat ve limon suyunu çay bardağının içinde köpürtün ve kıymaya ilave edin.Soğanı rendeleyip onuda ilave edin ve beş dakika kadar iyice yoğurun.Kıymadan minik parçalar koparıp uzun ancak çok tombik olmayan yassımsı rulolar yapın.Tekrar dolaba kaldırıp akşama kadar dinlenmeye bırakın.

Pişirmeden 10 dakika evvel buzdolabından çıkardığımız köfteleri yağsız tavada,fırında yada mangalda iyice pişirin.

Bence yanına en iyi piyaz,kızarmış biber ve domates gider ama bundan sonra seçim sizin tabiki ..

Afiyet Olsun....

Patates Beğendili Kuzu Tarifi

Patates Beğendili Kuzu

Malzemeler :

• 400 Gr. Kuzu Kuşbaşı
• 1 Soğan
• 3 Köy Biberi
• 1 Çorba K. Biber Salçası
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• Sıvıyağ
• Tane Karabiber
• Biberiye
• Su
• Tuz

Beğendisi İçin:

• 3 Haşlanmış Patates
• 1 Çorba K. Un
• 1 Çorba K. Tereyağı
• 1,5 Su B. Süt
• Kaşar Peyniri
• Muskat
• Tuz

Hazırlanışı
Soğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Köy biberlerini doğrayıp soğanlarla birlikte kavuruyoruz.
Kuş başı etide ekleyip kendi suyunu verip çekene kadar kavuruyoruz. Etlerimiz kavrulduktan sonra biber ve domates salçası, tane karabiber, tuz ve 1 çay bardağı suyu katıp pişiriyoruz.
Altını kapatmaya yakın biberiyesini koyup biraz daha karıştırıyoruz. Beğendisi için, haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Bir tencerede süt, tereyağı ve unu karıştırıp sosumuzu elde ediyoruz.
Rendelenmiş patatesleri ekliyoruz. Kaşar peynirini de rendeleyip ekliyoruz. Tuz ve muskatı da katıp biraz karıştıktan sonra altını kapatıyoruz.
Pişen beğendiyi servis tabağının altına, iyice sotelenmiş kuzu etimizide beğendinin üzerine koyup servis ediyoruz. İsteğe göre etin üzerini biberiye ile süsleyebiliriz.

Köz Patlıcan Köftesi

Görünüşü ile kendini kadın budu köfte sanan bu köfteleri köz patlıcanı seviyorsanız muhakkak denemenizi tavsiye ederim.Ben evde fazlaca olan patlıcanlar ile değişik bir şeyler arayışındayken bu tarifi uyguladım ve bu yazıyı yazmadan evvelki internet araştırmalarımda aynısına rastlamadım.Genelde kıymasız kullanılmış o şekliyle hiç denemedim ama bu tarifi sık sık uygulayacağım kesin....
KÖZ PATLICAN KÖFTESİ

4 adet kemer patlıcan
1 yumurta(sarısı içine,akı kızartırken kullanılacak)
250 gram kıyma
1 minik kurusoğan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı galeta unu
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
1 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
bir kaç dal maydanoz
Kızartmak İçin;
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket pane harcı(veya galeta unu)

Öncelikle patlıcanlarımızı közmatikte,fırında veya tavada közlenir.Biraz ılınınca kabukları soyulup bıçakla minik minik doğranır veya havanda dövülür.

Diğer taraftan tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ ,minik doğranmış kurusoğan ve kıyma koyularak soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavrulur.

Patlıcanların üzerine kavrulan kıyma,galete unu,tuz ,karabiber,ince kıyılmış maydanoz,yumurta sarısı ve kaşar peyniri rendesi koyularak yoğrulur ve kızartana kadar dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

Servis zamanı köftelere istenilen şekil verilerek önce yumurta akına daha sonra pane harcına bulanıp kızgın yağda orta ısıda kızartılır.

Afiyet Olsun...


Not:İçine galete unu yerine unda koyabilirsiniz ama köfte malzemelerinin hepsi zaten önden pişmiş olacağı ve yağda kızardığı için içinin çokta pişmeyeceği düşünülürse çiğ un tadı almayı ben tercih etmem.

Ayrıca cıvık oldu diye ilk etapta çok galeta unu koyup patlıcanın tadını bastırmayın. Dolaptan aldığınızda şekil verilemiyorsa o zaman biraz daha galete unu koyabilirsiniz.

Sebzeli Et Haşlama Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik
• 3 adet patates,
• 2 adet havuç,
• 4 adet soğan,
• Tuz, karabiber, limon,

Yapılışı:

1. Etler yıkanır, fazla yağı alınır, az su ile düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir.
2. Sonra patatesler ve soğanlar dörde bölünür, havuçlar kazınır iri doğranır etlerin üzerine ilave edilir, üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ve tuz eklenir, 15 dakika kadar daha pişirilir. 
3. Servis yapılırken karabiber ve limon suyu ile birlikte servis yapılır. 

Afiyet olsun...

Etli Nohut (yahni)

Geçen günkü yazımda bol bol nohut haşladım demiştimya ,bu nohutlarlada bu kışın ilk nohut yemeğini pişirdimki bizim evde senede 1 yada 2 defa pişer zaten....(işyerleri sağolsun her pazartesi nohuta mahkum bırakıyorlar evde pişirmeye fırsay kalmıyor :))

Bu seferki nohut yemeğini geçen günki kereviz gibi arpacık soğanlı olarak pişirdim.Zaten arpacık soğanın tadını ve görüntüsünü çok sevdiğimden yemeğin tadını çok beğendim ,bundan sonra hep bu şekilde pişireceğim sanırım...

Bu arada DNS ayarlarıyla oynayarak bloğuma bugün girebildim nihayet:)Umarım bir an evvel şu saçma yasak kalkar....

Etli Nohut (yahni)

2 su bardağı haşlanmış nohut

400 gram kuşbaşı kuzu eti(veya dana)

20 adet arpacık soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 adet kuru kırmızı biber(süs biberi ,yoksa pul biber)

tuz,2 su bardağı sıcak su

* 2 su bardağı nohutu bir gece önceden sıcak suya koyup içine 2 adet kesme şeker atalım.Ertesi gün nohutları düdüklü tencerede yaklaşık 12 dakika haşlayalım(fissler düdüklü)

*Genelde bu yemeği kemikli kuzu etinden yaparım(gerdan veya but)Ancak bu sefer arpacık soğanlı pişireceğim için kuşbaşı et ile yapmayı tercih ettim....


Tenceremize zeytinyağı ve salçaları alıp kuşbaşı etlerimizide ilave edelim ve biraz kavuralım.2 su bardağı sıcak suyumuzuda ilave edip pişmeye bırakalım. Etlerimiz pişmek üzereyken arpacık soğanlarımızı içine katalım ve yaklaşık 5 dakika bu şekilde pişirelim.

En son haşlanmış nohut ve tuzumuzu ilave edip kısık ateşte iyice özdeşleşene kadar nohut ve arpacık soğanları dağıtmadan pişirelim.(arada sıcak su ilave edebilirsiniz)

Afiyet Olsun....

Et Suyu Soslu Sebzeler Eşliğinde Kuzu İncik

Ne derecede bir etsever olduğumu sık sık tekrarlıyorum. Aylarca yemesem aklıma gelmeyen sebze, makarna ve pilava inat , 1 gün yemesem bünyemde eksikliğini hissederim.

Ama herşeyi dengelemeye çalışmam gerektiği için yanına sebzede yiyorum şimdi kızmayın bana :)

Kuzu incik kimine göre oldukça ağır bir yemektir.Bana göreyse nefis...üstelikte çok zahmetsiz kendinden lezzetli...Vaktimin bol olduğu zamanlarda fırınladığımda olur ama ben sanıırm en çok düdüklüde pişen ve içi dışı yumuşak kalan eti seviyorum...

KUZU İNCİK

4 adet kuzu incik
7-8 adet top karabiber
1 çay kaşığı toz kişniş
1 minik soğan
2 su bardağı su
tuz

Düdüklüye tuz hariç bütün malzemelerimizi koyup yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.En son tuzunu ilave edip servise sunuyoruz.(fissler düdüklü)


ET SUYU SOSU

1,5 su bardağı et suyu
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin(yada 3 yemek kaşığı sıvıyağ)
tuz,karabiber

Beşamel sosta olduğu gibi unumuzu yağ ile kavurup hızlıca çırparak et suyyumuzu ilave edelim.Koyulaşıp kaynamaya başkadığında tuz ve karabiberimizi ilave edip servise kadar arada karıştırarak kabuk tutmasını engelleyelim.




BUHARDA SEBZELER

10 adet brüksel lahanası
1 küçük brokoli
1 adet kabak
1 adet havuç

3-4 adet mantar

Buhar aparatı yerleştirdiğimiz tenceremize sırasıyla önce jülyen kesilmiş havuçlarımızı ,bir kaç dakika sonra brokoli ve brüksel lahanalarımızı koyup 5 dakika kadar pişirlelim.En son jülyen doğranmış kabak ve mantarlarımızı ilave edip 2 dakika daha pişirelim ve altını kapatalım.Pişen sebzeleri biraz zeytinyağı ve tuz ilave ile salata olarak tüketebilir yada üzerine et suyu sosu gezdirerek et yanına garnitür olarak kullabilirsiniz...

*Buhar aparatınız yoksa kaynar suda haşlayabilirsiniz.Ancak o zaman haşlanan sebzeleri hemen çok soğuk su ile yıkamanızı tavsiye ederim.Böylece renkleri canlı kalır ancak vitaminler gider :)

Ben servis sırasında mısır ilave ettiğim patates püresine kuzu inciği yerleştirdim ve yanında,tel şehriyeli bulgur pilavı ile buharda haşladığım sebzelerin üzerine et suyu sosu gezdirerek sevis yaptım.Tavsiye ederim...