ALFREDO SOSLU TAGLİATELLE MAKARNA

İtalyan mutfağından olan Alfredo sos için çok değişik tarifler var.  Ortak malzemeler, krema, tere yağı, sarımsak, permesan peyniri.
Malzemeler;

• 1 paket Barilla Tagliatelle makarna,
• 1 yemek kaşığı tere yağı,
• 1 kutu pınar krema (200 gr)
• 4-5 diş ezilmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 yemek kaşığı kuru fesleğen, asıl tarifte fesleğen yok ben ilave ettim.
• Rende permesan peyniri, tulum peyniri de olabilir.
• Tuz,

Yapılışı;

1. Makarna üzerindeki tarife göre haşlanır, süzülür soğuk sudan geçirilmez.
2. Tere yağında ezilmiş sarımsaklar rengi değişmeden hafif kavrulur, üzerine krema eklenir. Krema kaynamaya başladığında 4-5 dakika daha kaynatılır, karabiber, fesleğen ve tuz ilave edilir karıştırılır ocaktan alınır.
3. Haşlanan ve süzülen makarna sosun üzerine alınır bir güzel karıştırılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun....

Koshari Tarifi ( Mısır Mutfağı)

Mısır' ın en ünlü yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Çok sağlıklı, doyurucu ve lezzetli. Haşlanmış nohut da vardı ama ben koymadım. Malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz.
MALZEMELER:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı pirinç,
• 1 su bardağı boncuk (düdük) makarna,
• 3 su bardağı su,
• 2 diş sarımsak,
• Tuz,
• 2 adet soğan,

Sos malzemesi:

• 3-4 adet karanfil,
• 3 yemek kaşığı domates salçası veya 1 su bardağı domates sosu,
• 1 yemek kaşığı beyaz sirke,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 2 diş sarımsak,
• 1/2 çay kaşığı kimyon,
• 1/2 çay kaşığı tarçın,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı pul biber,

YAPILIŞI:

1. Mercimek ve pirinç ayrı kaplarda 30 dakika ıslatılır.
2. İri doğranmış soğanlar ve ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sıvı yağında kahverengileşene kadar  devamlı karıştırılarak kavrulur. Delikli kepçe ile kağıt havlu üzerine alınır.
3. Makarna tuzlu kaynayan suda haşlanır, süzülür. 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber eklenir karıştırılır.
4. Sosun yapılacağı tencereye, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı su,  tuz, ezilmiş sarımsak, karanfil,  beyaz sirke, domates sosu veya  domates salçası ve diğer baharatlar eklenir 20-25 dakika kaynatılır.
5. Kavrulan soğanlardan kalan yağın içerisine 3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı domates salçası,  2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz konulur kaynatılır. Kaynadıktan sonra ıslatılarak kabartılmış ve süzülmüş mercimek ve pirinç ilave edilir, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
6. Buraya kadar kosharimizin malzemeleri hazırlanarak servise hazır hale geldi.
7. Servis tabağına sırası ile,  mercimek-pilav karışımı,  makarna, sos ve kavrulmuş soğan kat kat konularak servis yapılır.
8. Mısır' lılar gibi katmanlar halinde servis yapılabildiği gibi , karıştırıp servis tabağına alınır, üzerine sos dökülür, en üstüne de kızarmış soğan konulur.

Afiyet olsun...

Falafel Tarifi ( Lübnan Mutfağı)

MALZEMELER:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut,
• 1 küçük soğan,
• 7-8 da   maydanoz,
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış, veya 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 4 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 4 yemek kaşığı un,
• 1 tatlı kaşığı kimyoın,
• Kızartmak için sıvıyağ,

YAPILIŞI:

1. Nohut ve doğranmış soğanlar mutfak robotuna koyulur. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyon eklenir. Püre haline gelmeden ezilir.
2. Kabartma tozu ve 4 yemek kaşığı un eklenir robot çalıştırılır.. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un eklenir. Karışım bir kaba alınır, üzeri kapatılır, buzdolabında birkaç saat bekletilir.
3. Köfte harcından küçük parçalar koparılır yuvarlanır. Kızgın yağda kızartılır, kızaran köfteler kağıt havlunun üzerine alınır. 
4. Tabbule salatası, humus, cacık ile servis yapabilirsiniz

Afiyet olsun...

Tavuklu ve Mantarlı Quesadilla ( Meksika Böreği)

MALZEMELER:

• 3 adet tortilla, (ince, yassı yuvarlak lavaş)
• 200 gr mantar,

• 200 gr tavuk göğüs eti,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan,
• 3 diş sarımsak,
• Tuz, karabiber,
• 1 çay kaşığı köri,
• Bir avuç maydanoz,
• Kaşar peyniri rendesi,,

YAPILIŞI:

1. Soğanlar yarım halka şeklinde piyazlık doğranır, sarımsaklar rendelenir veya ezilir. Zeytinyağında soğanlar ölünceye kadar birlikte kavurulur,
2. İnce dilimlenmiş mantar ve küçük doğranmış tavuk eti ilave edilir, önce kapak kapalı olarak, sonra açık olarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişmesine yakın tuz ve köri baharatı eklenir. Piştikten sonra  karabiber ve doğranmış maydanoz ilave edilir.
3. Tortillanın sığacağı yapışmaz tava ısıtılır, hafif yağlanır.
4. Tavaya bir adet totilla alıp üzerine kaşar rendesi serpilir, tavuklu harcın yarısı kenarlardan taşmayacak şekilde yayılır, üzerine tekrar kaşar rendesi serpilir, ikinci tortilla üzerine kapatılır. 
5. Harcın kalan yarısı aynı şekilde yayılır, kaşar peyniri rendesi serpilir, son tortilla üzerine kapatılır.
6. Pişirirken eliniz ile hafif bastırarak eriyen peynirin tortillaya yapışması sağlanır. Altta kalan tortilla kızardığında bir tabak yardımıyla Quesadillayı alt üst ederek diğer tarafı da kızartılır.
7. Pizza dilimler gibi dilimlenip servis yapılır.
8. Salatalar, çorbalar ve patates kızartması ile sunabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Meksika Usulü Yumurtalı Kaşarlı Quesadilla

Meksika mutfağından bir tarif Quesadilla. Tortilla arasına konulan çeşitli malzemelerle hazırlanıp, pizza gibi dilimlenerek servisi yapılan bir yemek. İçi tamamen yaratıcılığa kalmış. Tavuklu, mantarlı, sebzeli, acılı, acısız, deniz mahsullü v.s. her türlüsünü geliştirmek mümkün. Tortilla evde yapılabildiği gibi marketlerden de satın alınabilir. Yapılışı pratik ve doyurucu bir yemek olduğu için acil durumlarda aklınızda bulunsun. Günün her öğünü için lezzetli bir yemek. Ben bugün Quesadillayı, kahvaltı için, haşlanmış yumurta ve kaşar peyniri kullanarak hazırladım.

MALZEMELER:

• 2 adet tortilla, ( ince, yassı , yuvarlak lavaş)
• 2 adet haşlanmış yumurta,
• Kekik, pul biber,  karabiber,tuz,
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
• Kızartmak için sıvı yağı,

YAPILIŞI:

1. Yumurtalar ince ve yassı şeklinde kesilir. Kaşar peyniri rendelenir.
2. Tortillanın sığacağı bir yapışmaz tava ısıtılır, çok az miktarda sıvı yağ ile yağlanır. Birinci tortilla tavaya alınır üzerine kaşar peyniri rendesi kenarlarından taşırmadan serpilir. Onun üzerine doğranmış yumurta eşit şekilde yerleştirilir, tuz, karabiber, kekik ve pul biber serpilir, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilir.
3. Tekrar kaşar peyniri rendesi serpilir ikinci tortilla ile kapatılır. Elimiz ile bastırılarak eriyen peynirin yapışması sağlanır. 
4. Altta kalan tortilla kızardığında bir tabak yardımıyla Quesadilla  alt üst edilir, diğer tarafının da kızarması sağlanır.
5. Pizza dilimler gibi dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun...

Bruschetta Tarifi

İtalyan mutfağından bir ön yemek. İtalyan' lar sarımsak ve zeytinyağı sürülmüş kızarmış ekmeğe "bruschetta" diyorlar. Sabah kahvaltısında, akşam çayında, yemekten önce sunabilirsiniz. Türk damak zevkine çok uyan bu tadı mutlaka deneyin.

MALZEMELER:

• 4 dilim ekmek,
• 2 orta boy domates,
• 2 adet sivri biber,
• 3 diş sarımsak,
• 3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı,
• 5-6 adet taze fesleğen yada 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen 
• İsteğe bağlı, beyaz peynir, permasan peynir, mozzarella, hellim v.b. peynir, (hangisini arzu ederseniz),
• Tuz, karabiber, kekik,

YAPILIŞI:

1. Ekmek dilimleri kızartılır. Ekmekler sıcak iken üzerine, kesilmiş sarımsak sürülür. Sonra fırça ile zeytinyağı sürülür. Ya da ezilmiş sarımsak ile zeytinyağı karıştırılıp beklettikten sonra  bu karışım sürülür. Hangi şekil arzu edilirse öyle yapılır.
2.  Domatesler soyulur, çekirdekli sulu kısmı atılır küp küp doğranır. İnce doğranmış biber, fesleğen, sarımsak ilave edilir, daha sonra karabiber, kekik, tuz, arzu ettiğiniz küçük doğranmış peynir ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir, harmanlanır.
3. Kızarmış ekmeklerin üzerine yayılır.

Afiyet olsun...

Tavuk Cordon Bleu

MALZEMELER:

• 3 adet tavuk göğüs eti,
• 6 dilim Salam,
• 6 dilim dil peyniri veya kaşar peyniri,
• 2 yumurta,
• 1/2 su bardağı un,
• 1/2 su bardağı galeta unu,
• Tuz,
• karabiber,
• 1 çay bardağı çiçek yağı,

YAPILIŞI:

1. 2 şekilde etlerimizi hazırlayabiliriz.

• Tavuk göğüsleri bir bıçakla uzunlamasına ortadan sanki bir cep açarcasına ikiye ayrılır. Dibini koparmadan yarıp, içi açılır. Sonra da bir çekiç ya da et döveceğiyle dövüp, inceltip, yassılaştırılır. Ya da bu işlemi kasabınıza da yaptırabilirsiniz
• Tavuk göğüslerini ortadan kesip sonra döverek inceltebilirsiniz. Bu şekilde sarma yaparak hazırlayabiliriz.

2.  Daha sonra tavukların üzerine tuz ve karabiber serpilir.  Her bir tavuk göğsünün cep gibi açılan ortasına 1 adet peynir dilimini ve salam yerleştirilip, kapatılır. Tavuğun uçları da bir bıçağın ucuyla çivi çakar gibi birbirine yapıştırılır.
     Etler sarılarak yapılacak ise, ortasına salam ve peynir konulup sarıldıktan sonra,  diker gibi kürdan saplanır. Böylece tavuğun göğsü hiç açılmadan kızaracaktır.
3. Şimdi de her bir tavuk göğsü önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak galeta ununa batırılıp, iyice bulanır.
4. Diğer yandan geniş bir tavaya sıvı yağı konulur, orta ısılı ateşte kızdırılır ve tavuklar çevire çevire, altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılır.
5. Servis tabağına aldıktan sonra yeşillik veya salata ile servise sunulur.
 Afiyet olsun...