kuru börülceli kesme hamur çorbası

Hamur çorbası;  Karadeniz Samsun yöresine ait bir çorba...evet öyle...görev sebebiyle çok yörelerde bulundum hiç bir yerde yapanı, lafını edeni görmedim...memlekete gittiğimizde mutlaka yaptırır, hasret giderirdim...
Bugün yoğurtlu, kuru börülceli, kare kesilmiş hamur çorbası tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum...Kesme hamur çorbasının çok çeşitli pişirme şekilleri vardır...hepsi de birbirinden lezzetli...Hamurunu vereceğim tarife göre bol miktarda hazırlayın, kurutun, saklayın, elinizin altında bulunsun...Aşağıda verdiğim hamur ölçüleri ile  2 kez çorba yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce,
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz,
• Çok az su,
• 3 su bardağı su,
• 2 su bardağı yoğurt ( veya 1 su bardağı süzme yoğurt) 
• Arzu ederseniz sarımsak,
• Üzeri için tere yağı, kuru nane, kırmızı toz biber,

Yapılışı:

1. Un, su yumurta ile sert ve özlü bir hamur hazırlayın. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın. Üzerine bol un serpin, açtığınız un serpilmiş hamuru oklavaya rulo şeklinde sarın. Hamuru uzunlamasına kesin ve hamuru oklavadan ayırın. ( hamuru açtıktan sonra biraz kurutup, sonra da kesebilirsiniz)
2. Hamuru 1 cm genişliğinde şerit şerit kesin, sonra bu şeritleri üst üste koyun kare kare kesin. Yapışan hamurların olabileceği düşünülerek eliniz ile hafif hafif hamuru ovuşturun. Kağıt üzerinde kurumaya bırakın
3. Çorbayı hemen yapacak iseniz biraz kuruması yeterli olacaktır. Ben hamurun yarısını kullandım. Diğer yarısını kurutup daha sonra yapmak üzere kaldıracağım.
4. Tencerede kaynayan suyun içine kuru börülce ile 1 su bardağı kesilmiş hamuru ilave edin pişmeye bırakın. Bir tarafta  (süzme yoğurt kullanacak iseniz süzme yoğurdu 1 su bardağı su ile ezin). 2 su bardağı yoğurdu pişen çorbanın suyundan alıp karıştırın, sonra yavaş, yavaş kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sürekli karıştırın kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın, Üzerine tere yağında kızdırılmış nane ve kırmızı biberi dökün.

Afiyet olsun....

İzmir Çorbası

İzmir Çorbası

MALZEMELER

• 3 çorba k. pirinç
• 1 çay b. buğday
• 1 su b. et suyu
• su
• tuz

TERBİYESİ İÇİN:

• 1 kase yoğurt
• yarım limon
• 1 yumurta
• 2 çorba k. un

ÜZERİ İÇİN:

• 1 tutam maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 1 çorba k. tereyağı

HAZIRLANIŞI: Buğdayı haşlıyoruz. Buğday haşlanınca içine pirinci ilave ediyoruz. Et suyunu döküyoruz. Terbiyesi için, yoğurdun üzerine unu döküyoruz. Limon suyunu sıkıyoruz. Yumurtayı da kırıyoruz ve çırpma teliyle çırpıyoruz.

Önce soğuk su verip çırpıyoruz. Çırpmaya devam ederek sıcak suyunu da veriyoruz.Terbiyeyi tencereye dökerken bir yandan da karıştırıyoruz. Bir süre ocakta kaynatıyoruz. Maydanoz ve soğanı doğruyoruz.
Tereyağını tavada eritiyoruz. İçine maydanoz ve soğanı koyarak karıştırıyoruz. Çorbanın üzerine dökerek servis ediyoruz.

MENGEN ÇORBASI

MENGEN ÇORBASI

Malzemeler :

• 4 Çorba K. Bulgur
• 2 Çorba K. Domates Salçası
• 1 Tatlı K. Biber Salçası
• 1 Soğan
• 1 Çorba K. Tereyağı
• 2 Çorba K. Un
• 3 Su B. Et Suyu
• Su
• Tuz
• Nane
• Pul Biber

Hazırlanışı:

Bulguru haşlayın. Tereyağını tencerede eritin. Soğanı doğrayın ve tereyağında kavurun. Unu da ekleyip kavurduktan sonra salçaları ilave edin. Soğuk suyunu dökün. Et sularını ilave edin. Haşlanmış bulguru da ilave edin. Baharatlarını atın. Servis tabağına alın.

Lebeniye Ramazan Özel 1. Gün

 



İnşallah verdiğimiz sözde durabilirsek bu sene Ramazan için her gün bir yeni tarif  burada sizi bekliyor olacak. Önceden hazırlandım demiştim ya, ertelediğim tarifleri denedim, yemediğim lezzetleri yemeye çalıştım vs. Kimisini beğenmedim, kimisini fotoğraflayamadım bile, kimini yine alelacele çektim, kimini neden bu kadar ertelemişim diye pişmanlıklarla ama afiyetle yedim :) Eledim eledim

Erzincan Lokumu

Malzeme Listesi

• 250 Gr Margarin Veya Tereyağı
• 1 Yumurta
• 1 Su Bard.Şeker
• 1 Kabartma Tozu
• Aldığı Kadar Un (Un 3 Su Bardağı da İlave Edilebilir) Ve Kıvamına Göre Olacak

Üstü İçin:

• Pudra Şekeri

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri karıştırıp yoğur. (hamur kekde kuarbiyeden yoğun olacak) Hamuru yağlanmış tepsiye yay elinle ve düzelt elinle.

Önceden ısıtılmış 170'c li fırında üzeri kızarana denk kızart. Fırından çıkardıktan sonra kare kes soğsun sonrada pudra şekerini serpib servis yap.

Not: Lokum sert olacak buna dikkat edelim

Patlıcanlı bulgur pilavı



Patlıcanlı bulgur pilavı

Malzemeler;

2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet kemer patlıcan
3 adet kırmızı yağ biber
2 adet yeşil sivri biber
1 adet orta boy soğan
2 adet domates
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz

Yapılışı;

Tenceremize sıvıyağımızı ve tereyağımızı alıp ince doğranmış soğanlarımızı kavuralım. Kırmızı yağ biberlerimizi ve yeşil sivri biberlerimizi küçük küçük doğrayıp tenceremize alalım. Alaca soyduğumuz patlıcanlarımızı küp küp doğrayıp acısının çıkması için biraz tuzlu suda bekletip sonra suyunu süzerek tenceremize alıp hepsini birlikte karıştıralım. Domateslerimizin kabuklarını soyup onlarıda küp küp doğrayıp tenceremize atalım. Domatesler suyunu salıp çekmeye başladığında bulgurumuzu ekleyip üzerine sıcak suyunu, tuzunu ilave edelim. Pilavımız suyunu çektiğinde ateşin altını çok kısıp demlemeye bırakalım. Yaklaşık 20-25 dakika sonra pilavımızın kapağına açarak alt üst karıştıralım. Servis tabağımıza alıp afiyetle yiyelim.

Patlıcanlı bulgur pilavının şifası;

01. Anne sütünü artırır.
02. İdrar söktürür.
03. Vücuda enerji verir ve vücudu kuvvetlendirir.
04. Kan yapıcıdır.
05. Hazmı kolaylaştırır.
06. Vücuttaki fazla suyu çekerek vücudun toksit maddeleri uzaklaştırmasına yardımcı olur.
07. İshali keser.

Mutabbaka (Mardin Yemekleri)

Malzeme Listesi:
Sütlacı İçin:

• 1 Lt. Süt
• 1 Su B. Pirinç
• 1 Su B. Tozşeker
• Yarım Çay B. Gülsuyu
• 1 Çorba K. Mısır Nişastası

Zerdesi İçin:

• 1 Lt.Su
• 1 Çay B. Pirinç
• 1 Su B. Tozşeker
• 2 Çorba K. Mısır Nişastası
• Safran

Üzeri İçin:

• Kuş Üzümü
• Dolmalık Fıstık

Hazırlanışı:
Sütlacı için, pirinçleri haşlıyoruz. 1 çay bardağı pirinci zerde için ayırıyoruz. Süt ve kalan pirinci geniş bir tencereye koyup ocağın üzerine alıyoruz. Şekerini ekliyoruz.

Süt kaynadıktan sonra gül suyu ve nişastasını ekleyip biraz daha pişiriyoruz. Kıvamını aldıktan sonra borcam bir kaba döküyoruz.

Zerdesi için, su ve ayırmış olduğumuz 1 çay bardağı pirinci pişiriyoruz. Şeker ve safranını katıyoruz. Altını kapatmaya yakın kıvamını bağlamak için, mısır nişastasını katıyoruz.

Biraz daha piştikten sonra pelte tutmuş olan sütlacın üzerine döküyoruz. Zerde soğuduktan sonra kuş üzümü ve dolmalık fıstık serpip servis ediyoruz.

PATLICANLI KÖFTE

 GEREKLİ OLANLAR:
HAMURU İÇİN:
3 Su bardağı yarma bulguru (daha önce açıklamıştım ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE de)
yarım su bardağı ince bulgur
tuz
su
SOS:
1 kg  patlıcan
1 iri boy soğan
3 yemek kaşığı domates salçası
kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:
derin bir kaba  hamur malzemelerini koyalım tuzunuda ilave edip
1 su bardağı ılık suyla ıslatalım 5 dk sonra elimizi ıslayarak hamuru iyice yoğuralım.
Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvalayalım ve hamuru bitirelim(resimde görüldüğü gibi)

SOS HAZIRLARKEN :
Patlıcanları alacalı soyup küçük kareler şeklinde doğrayalım 15 dk tuzlu
suda bekletelim .Patlıcanlar süzüldükten sonra kızartma tavamıza yağı koyup ,patlıcanları  kızartalım kızartma işlemi bitince tavadaki fazla yağı alalım.  İnce doğradığımız soğanları tavaya koyup pembeleşene kadar kavuralım.salçayı ilave edip soğanla azbir çevirelim patlıcanlarıda ilave edip ezmeden şöyle bir çevirip bekletelim .
köfteleri pişireceğimiz tencereye yarıya kadar su koyup kaynatalım.kaynamaya başlayınca suya 2çay kaşığı tuz ekleyip köfteleri ekleyelim 10,15 dk piştikten sonra patlıcan sosunu ilave edip10dk daha patlıcanlarlada piştikten sonra köftemizin altını kapatalım
sıcak servis edelim(taze yeşil biberle nefisolur)

TEPSİDE ORUK KEBABI

 Sevgili dostlarım!!! canlarım nasılsınız bakalım herkesler iyidir inşallah ))Benmi !!!Bende iyiyim diyeyimde iyi olayım)) Hamdolsun rabbime ufak tefek sağlık sorunlarım  dışında  pek önenli bişey yok.. 18 yıldır artık  ben alıştım da sevgili bünyemin kabul etmediği... Ara ara ilaçlarını beğenmeyen  hipotiroid im var ...bügün çok verdin( yarın az geldi diyebiliyor... Bu durum da bütün hormonları altüst ediyor...  mesela iki  gündür başımı uykudan kaldıramıyorum bıraksalar 24 saat uyuyacam... Daha birsürü etkileri var da neyse geçiyim onları şimdi.( Dışarı çıkıp yürümek istiyorum açılmak için nefesim kesiliyor yürümekte zorlanıyorum .Dün gidip tahlil yaptırdım evet... Gene ilaç fazla gelmiş... Dozu düşürdük biraz daha iyi hissediyorum.Allahım daha kötü hastalıklardan korusun:) Neyse işte böyle canlarım ben bunları bırakayımda sizlere bu harika enfes oruk kebabı mın tarifini vereyim... Ben kebabımı fırında yaptım malum mangal yakacak imkan yok kış günü... Bende fırında yapsam nasıl olur dedim ...inanın çook güzel oldu denemenizi taviye ederim canlarım(ama mangalda da denmek isterim tabiki) Gelelim tarife:))))
GEREKLİ OLANLAR:
500gr yağlı kıyma
1 su bardağı çiğköftelik ince bulgur
1 adet kuru soğan
yarım demet maydanoz
karabiber
kırmızıbiber
tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı isot
HAZIRLANIŞI:
Derin bir kaba  eti ,yıkanmış bulguru,baharatları ,tuzunu,maydanozu katıp ara ara su ilaveleriyle bulgur iyice yumuşayana kadar yoğuralım.Hamurumuz 2cm kalınlığında olacak şekilde bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayıp
hamuru içine koyup elimizi ıslayıp bastırarak düzleştirelim. yüksek ısıdaki fırında üzeri kızarana kadar pişirelim
isteğe bağlı salata ve soslarla servis edelim .Tavsiyem baharatlı soğan salatasıdır..Afiyet olsun ...

Bolu Bey Tatlısı

Malzemeler :

• 1,5 su b. un
• 1,5 su b. su
• 1 çorba k.margarin
• 4 yumurta

Kreması için:

• 3 su b. süt
• 4 çorba k. un
• 1 su b. toz şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Hazırlanışı :
Tencereye 1.5 su bardağı suyu alın.Margarini ekle.Üzerine 1 çimdik tuz ve toz şeker ilave edip suyu kaynatın.Üzerine 1.5 su bardağı unu ilave edip tahta kaşıkla devamlı karıştırın.Hamur ılıdıktan sonra üzerine 4 adet ymutrtayı ilk önce ymurtayı kırın.ardından elinizle karıştırın.Yumurtaları bu şeklide hamura yedirin.Hamuru krema torbasına aktarın.Fırın tepsisine krema sıkacağından yuvarlak olarak hamurdan sıkın.Önceden ısıtılmış olan 170 dereclik fırında pişirin.

Kreması için tencereye sütüm alın.Üzerine un,toz şeker,1 adet yumurta sarısı,1 paket vanilyayı ilave edip devamlı karıştırarak bir krema elde edin.Fırından çıkartığınız hamuru ortadan kesin.Arasına kremadan sıkın.Süslemek için çikolatayı eritin.Bolu bey tatlısını eritilmiş çikolata ve meyve ile süsleyerek servis edin.

Bolu Köftesi

Malzemeler:

• 350 gr. kıyma
• 1 yumurta
• 1 soğan
• maydanoz
• ekmek içi
• tuz, karabiber
• kekik
• su

Garnitürü için:

• 5 patates
• 2 soğan
• tuz, karabiber
• maydanoz

Kızartmak için:

• Sıvıyağ

Hazırlanışı:
Karıştırma kabına kıymayı alın.Üzerine 1 adet soğan rendeleyin.Üzerine 1 adet yumurtayı kırın.Üzerine ince kesilmiş maydonoz ekmek içi,tuz,karabiber ve su ilave ederek köfteyi yoğurun.Köfteyi ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlak şekil verip hafifçe eliniz ile bastırın.Köfte normal köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır

.Köfteleri tavada pişirin.Garnitüri için patatesleri yuvarlak halka olarak kesin.Tavada patatesleri kızartın.Daha sonra soğanı piyaz olarak kesin.Tavaya soğanı alın.Üzerine kızarmış patatesleri alın.Üzerine tuz ve toz şeker ialve edip soteleyin.Servis tabağına patatesleri alın.Üzerine köfteleri dizin Üzerine maydonoz ile süsleyip servis edin.

ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE

                                 

 Sevgili dostlarım))canlarım)) herkese sevgi, saygı ve selamlarımı  gönderiyorum ...Bayramdı seyrandı derken işten güçten başımı kaldırıp (birazda tembellikten:)yemeklerimi yayınlayamadım ...Neyse bu gün şöyle bir silkelendim... Baktım bloglar harıl harıl tarifler veriyor, kalk dedim kendi kendime, birikti tarifler...  Yayınla içli köftelerini ver tarifini :))))Burda kendimi gaza getiriyorum:))neyse işe koyulayım bariii...)))

                                       

GEREKLİ OLANLAR:
HAMURU İÇİN:
3 su bardağı yarma bulguru
1 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
1/5 su bardağı ılık su(yoğururken su ilavesi gerekir.. gerektiği kadar kullanalım hamur neçok sert nede çok yumuşak olmayacak)
tuz
İÇ MALZEME:
500 gr ıspanak ayıklanıp,yıkanıp doğranmış                                          
500gr yağlı kıyma
2 adet iri boy küp doğranmış soğan
3 yemek kaşığı tereyağ (sıvı yağ olmaz)
karabiber,kırmızıbiber ,tuz
ÜZERİ İÇİN:
3yemek kaşığı tereyağı
2çay kaşığı kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım...Ispanağı yıkayıp doğrayalım. Kendi suyunda öldürüp suyunu ,iyice avcumuzun içinde sıkalım..                                                                                                                                                                                                                            
Diğer tarafta; kavuracağımız tavaya yağı,küp doğradığımız soğanları ve            kıymayı koyup iyice kavuralım kavurma işlemi sırasında ocağın altı hızlı açık olsun ki et sulanmadan kavrulsun.
Et ve soğanlar kavrulunca ıspanağıda içine koyalım tuz ve baharatları da ilave edip bir iki dak daha kavurup kenara alalım soğumaya bırakalım. (iç malzeme kullanılacağı zaman iyice soğumuş bütün yağı donmuş şekilde olmalı ).
Hamur yoğuracağımız  kabımıza yarma ve çiğköftelik bulguru karıştırıp tuzunuda ilave edip 1/5 su bardağı ılık suyu buglurların üzerine döküp 5 dk kadar şişmesini bekleyelim
Daha sonra hamuru iyice yoğuralım.... 5 dk kadar.... Hamur kuru olursa, bir kaseye su koyup ,elimizi batırarak yoğuralım.
Hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp içli köfte tekniğiyle açalım iç malzemeden bolca koyup ağzını avcumuzun içinde yuvarlayarak kapatalım.Tepsiye dizelim. Bütün hamur bittikten sonra ,büyük bir tencerede su kaynatalım köfteleri atmadan önce suyun içine tuz ve birkaç tane limontuzu koyalım (dağılmasın diye) içli köfteleri kaynayan suya atıp 15 dk kadar pişirelim...
Pişen köfteleri  süzgeçli kaşıkla servis tabağına alalım ... küçük yağ tavasında 3 kaşık tereyağını eritip kırmızıbiberide katıp içli köftelerimizin üzerine gezdirelim ....:)))))

NOT:         (resimde görünen bulgur.. eğer bunu bulamasanız  2 ölçü çiğ köftelik bulgura 1 ölçü un katarakta yapabilirsiniz                                                             

KARA LAHANA DOLMASI

GEREKLİ OLANLAR:

• kara lahana:  mikatrı  hesaplıyamıyorum(destelenmiş olarak aldım )
• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• 2 iri boy kuru soğan (biri suyu hazırlanırken kullanılacak)
• yarım deste maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 4 yemek kaşığı salça(2 kaşık suyu hazırlanırken kullanılacak)
• 1 su bardağı sıvı yağ veya zeytin yağı( yarım çay bardağı  suyu hazırlamak için  kullanılacak)
• karabiber, kırmızıbiber, tuz 
• 3 su bardağı su 

HAZIRLANIŞI: 

• Lahanaları  büyük bir tencereye su koyup haşlayalım çok erimemesine dikkat edelim.haşlanınca süzüp musluğun altında tutup bol su gezdirelim hatta biraz suda bekletelim 5,10 dk kadar
• Diğer tarafta içi hazırlamak için, soğanın birini küp doğrayıp tavaya koyalım yağını ilave edip pembeleşene kadar kavuralım.Pirinç ve bulgurları  yıkayıp ekleyelim 2 yemek kaşığı salçayıda katıp bir iki daha çevirip yarım su bardağı su koyup 5 dk demlendirelim.Dinlenince ince kıydığımız maydanoz tuz ve baharatlarıda katalım .
• Lahana yapraklarının sert damarlarını bıçak yardımıyla çıkarıp iç malzemeden yeteri kadar koyup saralım .Büyük yaprakları ikiye veya üçede böle biliriz.
• Sarma işlemi bittikten sonra ,ayrı bir tavada yarım çay bardağı zeytin yağını koyup diğer soğanı halka doğrayıp hafif kavuralım  kalan iki yemek kaşığı salcayı da ilave edip 3 su bardağı su koyup kaynatalım
• soğanlı salçalı su kaynayınca lahananın üzerine dökelim .lahanaların üzerine porselen tapak kapatalım 1  1,5   saat kısık ateşte pişirelim.

Mıhlama Tarifi (Karadeniz Yemekleri)

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi Mıhlama'nın malzemelerini ve tarifini ustasının anlatımıyla hem dinleyin hem seyredin. Karadeniz'in en meşhur tatlarından olan az malzemesi ve sünmesiyle meşhur lezzetli ve keyifli yemek mıhlamayı ustası anlatıyor.

Malzemeler

• tereyağ


• mısır unu


• peynir

ANALI KIZLI İÇLİ KÖFTE

Analı kızlı köftemiz Malatya yöresinin meşhur yemeklerindendir.Özelliklede büyük davetlerde ,Ramazanda misafirlere özene bezene yapılır.Malum yemeklerimiz gibi bu köftemizde  birazcık zahmetli dir .
Ama bizde el alışkanlığı olduğu için hallediyorum.Denemek isteyenleride korkutmuş olmayayımda aslında o kadarda zor değil,bizim hanımlarımız maharetlidir maşallah .Neyse tarifimi vereyim:))
GEREKLİ OLANLAR:

HAMURU İÇİN:

• 1 kg orta bulgur (bizde bulgurlar derecelidir ,baş orta simit ,yarma diye gider)siz kısırlık bulgur kullana bilirsiniz.
• 500gr yağsız kıyma
• Tuz ,su

İÇ MALZEME İÇİN:

• 500gr orta yağlı kıyma
• 4,5 adet iri soğan
• tuz,karabiber,kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz
• SUYUNU HAZIRLAMAK İÇİN:
• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 3yemek kaşığı domates salçası
• 1yemek kaşığı biber salçası
• isteğe bağlı olarak önceden haşlanmış 2 su bardağı nohut

HAZIRLANIŞI:

• Önce  küp küp doğradığımız soğanlarla beraber orta yağlı kıymayı 4 yemek kaşığı tereyağını koyup iyice kavuralım baharatları ve tuzu ilave edip soğumaya bırakalım istenirse maydanozu ilave edelim.
• Diğer tarafta genişce bir yoğurma kabına  eti koyup tuzunu da ilave edelim ve ara ara su ilaveleriyle güzelce hamurumuzu yoğuralım(ben bulguru önceden ıslıyorum daha kolay oluyor annem görse asla yaptırmaz ama napayım böyle kolay oluyor:)) Hamur macun gibi olana kadar yoğrulacak .
• hamurun yoğurma işlemi bitince ANALARINIyapmak için cevizden biraz büyük parçalar koparıp avucumuzda yuvarlayıp parmağımızla içini oyup iç malzemeden koyalımİÇLİ KÖFTE tarifine bakabilirsiniz
• iç malzeme bitene kadar devam edelim 
• kalan hamuruda KIZLARINI  yapmak için misket büyüklüğünde parçalar koparıp avcumuzda yuvarlayalım ve hamurumuzu bitirelim
• Derin bir tencereye 4 yemek kaşığı tereyağı nı koyalım eriyince salçaları katalım tencereye yarıya kadar su ilave edelim kaynayınca nohutu koyalım tuzunu ve köfteleride katıp 5 ,10 dk kaynatıp servis edelim.

Gölcük' ten bir kare

KİRAZ YAPRAĞINDAN EKŞİLİ KÖFTE

   

Kardeşim gelmişken iki el birlik olup çok özlediğim kiraz yaprağından ekşili köfteyi yapalım dedim .biraz oyalayıcı ,teferruatlı bir yemek ,çok sevdiğim için hiç zahmeti gözüme gelmeden hazırlayıp sarmaya başladık derken yoğurtlu ekşili suyunu bir taraftanda soğan sosu kavruldu .kaç tabak yediğimi hatırlamıyorum  ama hala gözüm doymamıştı.....:)))))       

GEREKLİ OLANLAR:                                                                          

• Sarmak istediğiniz kadar kiraz yaprağı(ilk çıkan taze yaprakları toplanacak sarmaya hazır olması için hafif haşlanacak)
• 3 Su bardağı  yarma bulguru(bizde yöresel adı budur.Eğer siz bulamassanız kısırlık bulgura az miktarda un ilave edip kullana bilirsiniz)
• 1 kg yoğurt suyunu hazırlamak için
• erik ekşisi suyu hazırlanırken 1veya2 kaşık katılır
• 3 yemek kaşığı un
• tere yağı( yarısını sıvı yağda katabilirsiniz)
• 2 kg soğan
• tuz                                                                 

HAZIRLANIŞI:

• Yarma bulgurunu su ve tuz katıp iyiceyoğuralım
• kiraz yapraklarının içine bir çimdik olacak kadar koyup ince ince saralım.
• Parmaklarımızın arasında biriktirip
• haşlayacağımız tenceremize dizelim 

                            

•  sarma işlemi bitince üzerini geçecek kadar 
• kaynamış su ve tuzunu  katıp köfteleri iyice pişirelim
• haşlanan köfteleri süzgeçe boşaltıp hafif üzerine soğuk su gezdirelim
• diğer tarafta soğanları minik küp doğrayalım bol tereyağında hafif kahve rengi olana kadar kavuralım
• büyük bir tencereye yoğurdu,unu , erik ekşisini ve tuzunu katıp kaynayana kadar karıştıralım.
• kaynamaya başlayınca köfteleri suya ilave edip 5,10 dk köftelerle beraber kaynatıp,servis edeceğimiz tabaklara alıp üzerine  kavurduğumuz soğan s / osundan döküp servis edelim. 
• Bu tarifimi safiye hanımın etkinliğine gönderiyorum  kolaylıklar diliyorum.

http://www.safiyeile.blogspot.com

Urfa Zingil Tatlısı

Urfa Zingil Tatlısı

Malzemeler

• 3 Su B. Un
• Yarım Pk. Yaşmaya
• 1 Çay K. Karbonat
• 1 Çorba K. Tereyağı
• 1 Yumurta
• 1 Fiske Tuz
• Aldığı Kadar Su

Şerbeti İçin:

• 4 Su B. Toz Şeker
• 2 Su B. Su
• 1 Dilim Limon

Hazırlanışı
Yaşmayayı ılık su ile çözüyoruz. Un, karbonat, tereyağı, yumurta, tuz ve kıvamını alana kadar su katıp yoğuruyoruz.
Biraz cıvık bir hamur elde ediyoruz. Üzerini streçle kapatıp mayalanması için dinlendiriyoruz. Şerbeti için, şeker, su ve limonu 8-9 dakika pişiriyoruz.
Hamur dinlendikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp kızgın yağda kızartıyoruz.
Ardından soğumuş şerbete sokup çıkarttıktan sonra servis ediyoruz.

CEVİZLİ KEŞLİ EV MAKARNASI

Arkadaşlar !..Bu gün size Bolu'muzun cevizli keşli makarnasının tarifini vermek istiyorum.Belkide çoğunuzun bildiği bir şeydir ben bilmiyordum Bolu'da öğrendim.Bilmeyenlerden duyar gibi oluyorum KEŞ ne ki diye Soruyorsunuz .Önce keşin tarifini vereyim o zaman .Yoğurt  bez torbada iyice süzdürülür. ta ki avucumuz da yuvarlaya bilecek kadar süzülmeli daha sonra içine bolca tuz katıp elimizde yuvarlayıp serin ve güneş görmeyen bir yerde 6,7 gün kurumaya bırakılır, ara ara bozulup tekrar yuvarlanır.Bayağı bir katılaşınca sert bir zemine çarpa çarpa  şekil verilir.  Biraz zahmetlidir.  Yapımı uzun sürer burada kışlık olarak hazırlanır, herkesin mutfağında bulunur .Hatta pazarlarımızda her satıcının tezgahında veya satıcı kadınların yanı başında kalıp kalıp bulunur. (bu keşi kendim yaptım) Şimdi yemeğimizin yapımına geçelim.

• MALZEMELER
• Ev yapımı makarna (erişte)
• Dövülmüş ceviz
• Rendelenmiş keş
• Tereyağı
• YAPILIŞI:
• Makarnaları haşlayıp süzdürelim.Tavada yağı eritelim ,keşi içine rendeliyelim cevizi de koyup kavuralım pembeleşince ocağı kapatalım.Tabağımıza önce makarna sonra keşli sos tekrar makarna tekrar sos döküp sıcak servis edelim :))

 YALANCI  KEŞLİ MAKARNA TARİFİ:
Malzemeler
1 paket fiyonk makarna
1 kase peynir rendesi
3 yemek kaşığı tere yağı
1 kase ceviz içi
YAPILIŞI YUKARDAKİ GİBİ:)))))))

Kaytaz Böreği Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı un,
• 1 yemek kaşığı kuru maya,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• tuz ve ılık su veya 2 tane ekmek hamuru,
• hamuru açmak için 1 su bardağı sıvı yağ

Üstü için;

• 150 gram kıyma,
• 1 adet soğan,
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
• 1 tatlı kaşığı salça,
• yeteri kadar maydanoz,
• tuz,kimyon,karabiber ve pul biber

Not: Tarif 4 kişiliktir kalabalıksanız miktarları ölçüye göre arttırın.



Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için ılık suyun içine mayayı ve şekeri koyup kabarmasını bekleyin. Kabaran sıvıyı un ve tuz karışımına koyup iyice kabarmasını bekleyin.
Hamur iki kat artınca fırın tepsinin içine yarım bardak yağı döküp portakal büyüklüğünde hamuru yağın içinde yayarak açın sonra onları kare olacak şekilde katlayın. Yani önce ön tarafı hamurun yarısına diğer tarafı da diğerine gelecek şekilde katlayın. Uzun yarı yarıya katlanmış bir hamur elde edeceksiniz uç kısımlarda birbirine değecek şekilde katlayın katlanan yerler altta kalacak hamurun üstü düz olacak. Yağ azaldıkça tepsiye yağ dökün  bu börek yağın içinde açılan ama çok yağlı olmayan bir börek.Bir başka tepsiye aralıklı olarak dizin. Hamur iki kat artınca fırın tepsinin içine yarım bardak yağı döküp portakal büyüklüğünde hamuru yağın içinde yayarak açın sonra onları kare olacak şekilde katlayın.Yani önce ön tarafı hamurun yarısına diğer tarafı da diğerine gelecek şekilde katlayın.Uzun yarı yarıya katlanmış bir hamur elde edeceksiniz uç kısımlarda birbirine değecek şekilde katlayın katlanan yerler altta kalacak hamurun üstü düz olacak.
Soğanı rendeleyin,maydanozu kıyın ,kıyma,salça,nar ekşisi,tuz ve baharatlarla yoğurun. Kare hamurların üstüne birer parça koyup  elinizle hamurun üstünde kalacak şekilde yayın. 40-45 dakika tepside mayalanmaya bırakın. Börekler kabarınca 180-200  derecede kıymalar pişene kadar pişirin. Hamurun kızarmasını beklemeyin sonra kıymalar yanar. Pişince üstüne kağıt koyup elinizle su serpin. 10 dakika sonra servis edin.

SIKMA KÖFTE

 Malatya yöresinin nefis yemeklerinden SIKMA KÖFTE tarifini vermek istiyorum .Yemeğimiz ismini köftelerin avuç içerisinde yuvarlanırken bastırılmasından dolayı  almıştır.Tabiki Malatya nın bütün köftelerinde olduğu gibi bu köftede biraz oyalayıcı el mahareti isteyen bir yemek . Malatya lılar en az haftada bir kere bulgurlu yemekler, malum köfteler yemeyince karnımız doymuyor  .Napalım böyle işte.                                                                                
                                                                                                           MALZEMELER:
KÖFTE HAMURU İÇİN:

2 Su bardağı yarma bulgur(siz eğer bulamassanız 1,5 su bardağı kısırlık bulgur yarım su bardağı un karıştırarak kullana bilirsiniz)
SOS MALZEMELERİ
1 İri boy soğan
1 Yemek kaşığı biber salçası
2 tane yeşil biber
1 orta boy domates(veya domates salçası)
Yarım demet maydanoz
2 Yemek kaşığı sıvı yağ,
2Yemek kaşığı tere yağı
Tuz ,karabiber, kırmızıbiber
YAPILIŞI:
Önce hamur kabımıza yarma bulgur umuzu koyalım ,tuzunu katalım azar, azar su ilave ederek çok yumuşak olmayacak şekilde, hamurumuzu yoğuralım.Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alıp avcumuzun ortasında yuvarlayıp,sonunda hafif bastırıp bir kaba doldurmaya başlayalım bu işlemi hamur bitene kadar yapalım.
Hamurumuzun yuvarlama işi bittikten sonra .Büyük bir tencerede su kaynatalım biraz içerisine tuz atalım köfteleri koyup haşlatalım tahminen 15,20dk yeterlidir .köfteleri süzüp bekletelim.
Tavamıza yağı koyalım ,soğanı küçük küp şeklinde doğrayalım.Bir taraftan kavurmaya başlayalım arkasından biberleri minik doğrayıp koyalım kavrulunca domatesleri de küp doğrayıp katalım salçayı baharatları da ilave edip bu karışıma köfteleride katıp bir iki çevirelim ,ocağımızı kapatalım .CACIK VE TURŞU EŞLİĞİNDE SERFİS EDELİM AFİYETLER OLSUN:))))