Patlıcanlı Kiş - Patlıcanlı tart

Patlıcanın binbir çeşidinden biri daha. Evdekiler yok artık dediler ama bayıla bayıla yediler. Ata bu aralar acayip gurmelik taslıyor bizim evde. Oda baktım ikinci dilimi kesmiş götürüyordu :)
Sıcak sıcak yenmesi gereken bir lezzet.

Daha öncede yeşil kabaklı kiş tarifi paylaşmıştım. Ama onda krema vardı. Bu bir nebzecik daha az kalorili :)
http://durutarifler.blogspot.com/2011/09/yesil-kabakl-tart-yesil-kabakl-kis.html

Malzemeler:

• 250 gr kadar margarin ve tereyağ karışımı
• Ben tuz atmayı unutmuşum siz 1 çay kaşığı kadar koyun
• 1 çay bardağı kefir koydum. Süt yoğurt falan gibi şeyler koymanıza gerek yok. Ben koymak istedim.
• 1 yumurta
• 4 su bardağı un ( hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar)

Üstü için

• 2 büyük boy patlıcan
• 1 büyük domates
• 5-6 biber
• üstüne permasan peyniri kullandım. Her türlü sert peynir yada kaşar olabilir.

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı kesip, halka halka doğrayıp acı suyunu alsın diye tuzlu suda bekletin.
2. Hamuru için tüm malzemeyi karın. Hafif sert bir hamur olacak. Yağlanmış tart kabına yada borcama bastıra bastıra yerleştirin. Parça parçada yerleştirebilirsiniz. Üstüne çatalla delikler açın. Kişi hamurunu 15-20 dakika kadar 170 derecede pişirin.
3. Fırından çıkardığınız hamurun üstüne çiğ patlıcanları, suyu ile birlikte dilim dilim doğradığınız domatesleri ve biberleri koyun. 25-30 dakikada bu şekilde pişsin. Üstüne permasanı yada rendelediğiniz peyniri atıp peynirler eriyene kadar fırınlayın. Sıcak sıcak servis yapın.

Etimekli Patlıcan Salatası

Tarif Bir Demlik Sohbetten. Patlıcanın binbir yüzünden biri. Ne çok tarifi var şu patlıcanın.

• 1 paket etimek
• 3 adet tophane patlıcanı közlenmiş
• 1 kase dolusu yoğurt ( sarımsaklı da olur ama sarımsaksızdı tarifte, mayonez da yakışır)
• kornişon turşu

Yapılışı:

Etimekleri borcama dizin. Kasenin içinde yoğurt, ince doğranmış turşuları,tuzu ve ince ince doğradığınız patlıcanı karıştırın. Etimeklerin üzerine yayıp üstünü düzeltip sofraya çıkarın. İşte bu kadar.

Patlıcan Balığı - Lalengi

Tarif Muhterem'le Afiyetle'nin tarifi. Görünce mutlaka yapmalıyım dediğim bir tarifti. Zaten bayıla bayıla da yedik. Kim patlıcan kızartmasını sevmez ki :)

Panesi krep hamuru gibi

Malzemeler :

• 4 adet patlıcan
• Pane için; 1 su bardağı süt , 1 su bardağı un,1 adet yumurta, 1 çay kaşığı karbonat, tuz,

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyun, tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Suyun içinden sıkarak çıkarın.
2. İnce dilimler halinde kesin. Kalın keserseniz pişmeme ihtimali var.
3. Tüm pane malzemelerini karıştırarak pane sosu hazırlayın.
4. Sosun kıvamı boza kıvamında olacak, gerekirse biraz daha süt veya biraz daha un ekleyebilirsiniz.
5. Patlıcanları bu karışıma bulayarak, kızartın. Havlu kağıdın üstüne çıkartın. Ben üstüne sarımsaklı yoğurt yaptım. Muhterem domatesli sos yapmış. Afiyet olsun

Patlıcan Musakka

Baktım benim blogda patlıcan musakka tarifi yok. Zaten pek sık yaparım. Bari bir foto çekeyim de koyayım dedim :)

Malzemeler:

• yarım kilo kıyma
• 10 adet falan sivri biber
• 1 büyük soğan yada 2 adet orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 1 kilo patlıcan ben tophane kullanmayı tercih ediyorum.
• tuz, kırmızı pul biber, karabeiber, biberiye vs..
• Fırına verirken 2 yemek kaşığından salçalı su
• Patlıcanları kızartmak için yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları halka halka doğrayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Acı suyunu salsın. Daha sonra kurulayıp hepsini kızartın. Kare borcama havlu kağıt serip fazla yağını aldırın. Her kata yeni bir havlu kağıt serin . Hepsi tek bir havlu kağıda yığılmasın.

2. Kıymayı az bir sıvıyağ ile kavurun. rengi değiştikten sonrada bir beş dakika daha kavrulsun. Yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi katın. Onlarda pişince küp küp doğradığınız domatesi de pişirin. Baharatlarını ve tuzunu koyun. İsterseniz maydanoz da koyabilirsiniz. Hatta bir kısmını ayırıp ertesi gün sabah kahvaltıda üstüne yumurta kırabilirsiniz.

4.Kızarttığınız patlıcanlardan havlu kağıtları ayırın. Kaıymalı harcını üstüne dökün. Salçayı da bir kasede sulandırıp üstüne dökün. Fırına verin. 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişsin. Afiyet olsun.

Patlıcanlı Gül Börek

Bu aralar benim kusura bakmayın. Acayip yoğun bir döneme girdim. Bloğumla ve blogger arkadaşlarımla ilgilenemiyorum. Bunu daha sonra telafi edeceğim.

Bu börek gerçekten nefis nefis olmuştu. Mutlaka deneyin.

Malzemeler:

İçi için:

• 1 kg patlıcan
• 7-8 adet biber
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3-4 adet domates
• tuz, pul biber, istenen baharat

Böreğin sıvısı: 2 yumurta, 1 aida çay bardağı sıvıyağ, 1 aida çay bardağı süt,

• 5 adet yufka

Yapılışı:

1. Öncelikle böreğimizin içini hazırlıyoruz. Zeytinyağında yemeklik doğradığımız biberleri ve soğanları kavuruyoruz. Patlıcanları komple soyuyoruz. Küp küp doğradığımız ve tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanlarımızıda atıyoruz. En sonda yine kabuklarını soyduğumuz ve küp küp doğradığımız domatesleri atıyoruz. Tuzunu baharatını atıyoruz. Domatesler suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz.
2. Yufkaları dörde bölüyoruz. Bir yumurta sarısını böreklerin üstü için ayrıyoruz. Böreğin sıvısını karıştırıp, dörde böldüğümüz yufkanın üzerine kaşık yardımı ile sürüyoruz. Malzemeyi geniş kenara koyup, sigara böreği gibi sarıp, kenarlarından tutp yuvarlayarak gül şekline getiriyoruz. Tepsimize dizip üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. 170 derece 35-40 dk üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Kremalı Mantar Çorbalı Patlıcan Mezesi

Arayı çok açmışım. İş güç derken zaman nasıl geçiyor farketmiyoruz değil mi? Bu arada bloğum 4 yaşını doldurmuş.  Artık 4 yaşındayız , 5'ten gün alıyoruz :))

Bu tarifi sevgili yemekaşkında ilk gördüğümde hemen yapmalıyım dedi. Çünkü daha önce denediğim kremalı mantarlı tavuklu yemek çoğu zaman davet yemeğim olmuştu.

Onunda linki aşağıda onu da mutlaka yapmanızı tavsiye ederim.
http://durutarifler.blogspot.com/2008/05/orbal-tavuk.html

Tarif son derece kolay ve son derece başarılı. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3-4 adet közlenmiş patlıcan
• 1 paket kremalı mantar çorbası
• 1,5 su bardağı su
• 4-5 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 4-5 diş sarımsak

Yapılışı:

1. Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın. Bıçakla bir kaç kez üstünden geçin.
2. Kremalı mantar çorbasını bir tencereye döküp suyu ilave ederek pişirin. Zaten 1.5 su bardağı ile piştiği için kıvamı yoğun oluyor. Pişirdiğiniz çorbayı ılıtın ve patlıcanla karıştırın.
3. İçine sarımsaklı yoğurdunuzu da katıp bir güzel karıştırın. Buzdolabında soğutun. Servise hazır. Üstüne yağ yapabilirsiniz ben yapmadım. 

Döküm tencerede güveç

Domatesleri tamamen erimiş bir tencere güveci. Fırın son damlasına kadar suyunu çektirmiş. Aslında dibinde etin ve sebzenin suyu var. Güvecin tabakta fotosunu çekemedim. Bu aralar evimin erkekleri yemekte foto çekilmesi kısmından sıkıldılar. Artık neyi, ne kadar fotoğraflayabiliyorsam onu koyabiliyorum. :))

Son derece pratik bir o kadar kolay bir yemek. Bu güveç tavuk etinden yapıldı ama siz kuzu etinden de yapabilirsiniz. Tavuk patlıcana çok yakışıyor. Döküm tencede yaptığım için fırında pişirdim. Ama siz isterseniz çelik tencere ile de ocak üstünde de yapabilirsiniz. Bik kadınlar için kurtarıcı tariflerden biri.

Malzemeler:

• 1 kilo tavuk kalça eti veya 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 orta boy patates
• 2 patlıcan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 büyük soğan
• 5-6 adet biber
• 2 adet büyük domates
• Tencereyi sıvamak için tereyağ
• 1 tane kuru aci kırmızı biber bütün :) ve tuz

Yapılışı:

1. Tencereleri tereyağ ile bir güzel sıvayın. Tavukları kemiklerinden ayırın ve kuşbaşı olarak doğrayın. ( Ben 1 yemek kaşığı kadar soya sosu koyup elimle etlere soya sosunu yediriyorum.)
2. Etleri tencerenin altına dizin. Etlerin üstüne yemeklik doğranmış soğanı ve ince ince kesilmiş sarımsağı koyun. Üstüne alacalı soyulmuş ve küp küp kesilmiş tuzlu suda 20 dk. beklemiş patlıcanı (isterseniz acı tat geliyorsa, patlıcanı komple soyabilirsiniz.) ve patatesi koyun üstüne tuz serpin. Üstüne biberlerinizi ve onun üstüne de domatesleriniz dizin. Yine biraz tuzlayın. Bir tane de acı kırmızı biber atın. Bir çay bardağı su koyun.
3. Tencerenizin kapağını kapatın veya döküm tencere kapağınız farklı bir malzemeden ise alimünyum folyo ile kapatın. 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Ocak üstünde pişirecekseniz 1 su bardağı su ekleyin. Önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kazan Kebabı

Soframız programından, ŞanlıUrfa mutfağı'na ait bir tarif. Valla bana pek kolay gelmişti. Hemen yapmıştım. Çok da güzel oldu. Zaten kullanılan malzemelerden farklı bir lezzet çıkma olasılığı da yok.
Son derece basit bir tarif. Yalnız bizim ki kazan değil tencere kebabı :))

Malzemler :

• 4 adet orta boy patlıcan
• 4 orta boy domates
• 4 biber
• yarım kilo kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber kısaca istenen baharat
• üstüne sos: 2 yemek kaşığı salça ve 2 su bardağı su

Yapılışı

1. Patlıcanları enine tam kopartmadan 2 parmak arayla ( yani 3 kez) kesin. 3 adet domatesi de yine kopartmadan 2 kere kesin ( yani birbirinden ayrılmayan 3 parça olacak. ) Biberi de ortadan yarın. Aralarına kıymalı harç koyacağız çünkü.
2. Yemeklik doğradığınız kuru soğan, kıyma, tuz, kalan 1 domatesin rendesi, salça ve baharatlarla kıymalı içimizi yoğurarak hazırlayalım.  
3. Patlıcanların kesik kısımlarını parmağımızla tuzlayalım. Kesik kısımlara kıymalı harçtan koyalım. Tenceremize dizelim. Sonra dometesleri ve biberleri de dolduralım. Yine tenceremize dizelim.
4. 2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı salça ile sos hazırlayıp sebzelerin üstüne dökelim. Kıymalı harcın dağılmaması sebzelerin üstüne tabak kapatın. Kıymanın yağından dolayı ben yağ koymadım. Kaynayana kadar hızlı ateşte sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

İmam Bayıldı

Tarif Hürriyet gazatesinin verdiği Türk Mutfağı kitapçığından. Kimbilir ne zaman vermiş bu kitapçığı. Tarif hem çok lezzetli hem de misafir sofraları için yapılabilecek bir tarif. Tarifte üstlerine çeri domates koyarak ikram yapılmıştı. Gerçekten çok şık olmuştu.

Malzemeler:

• 4 orta boy patlıcan
• 4 orta boy soğan
• 2 adet domates
• 2 adet çarlisto biber
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 diş sarımsak
• 1/4 demet Maydanoz
• şeker, tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle içini hazırlıyoruz. Soğanları piyaz şeklinde doğruyoruz. Zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Bu arada sarımsakları da atıyoruz. Biberi, domatesi, maydonozu da doğrayıp içine katıyoruz. Salçayı, tuzu, karabiberide katıp üstüne 2 su bardağı su ekleyip 5 dakika kadar pişiriyoruz.
2. Patlicanları alacalı soyup, 3 eşit parçaya bölüyoruz. Patlıcanların içini dolma yapacak şekilde oyuyoruz. Sıvıyağda alt üst yaparak kızartıyoruz.
3. Patlıcanların fazla yağını havlu kağıtla alıp, fırın tenceresine diziyoruz. Hepsinin içine iç malzemesini dolduruyoruz. Kalan yemeğin suyunu kenardan tencerenin içine döküyoruz. Fazla gelen malzemeyi de koyabilirsiniz, sunum yaparken tekrar doldurursunuz. Hepsinin üzerine 1 çay kaşığı şeker serpip 170 derece de 10 dakika pişiriyoruz. Soğuk olarak servis yapıyoruz. Şeker patlıcanın acısını alıyor çok da lezzetli yapıyor. Afiyet olsun.

Piliç ve Püreli Beykoz Kebabı

Sofra dergisinin Temmuz 2010 sayısından bir tarif. Tarif;  4. Yemek Şöleninde 3. olan Mehtap Özcan'a ait. Tavuk ve patlıcanı birbirine çok yakıştırdığım ve bu kadar bol malzeme ile gerçekten güzel bir şey olacağına emin olduğum için hemen denedim. Gerçekten de çok güzel oldu. Tarifi olduğu gibi aktarıyorum.

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı doğranmış tavuk bonfile ( ben tavuk budu kullandım.)
• 5 adet patlıcan ( ben bostan patlıcan kullandım.)
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber ( ben 4 tane burun biberi kullandım.)
• 1 yemek kaşığı arnavut baharı ( Ne olduğunu bilmediğim için ben kırmızı biber, karabiber, nane ve maydanoz kullandım.)
• 1 çorba kaşığı köri (ben pek sevmediğim için kullanmadım)
• Püresi için 4 patates, 1su bardağı süt (ben daha çok kullandım ), 1 tatlı kaşğı tereyağ, tuz
• Sosu için : 2 su bardağı , 1 çorba kaşığı salça (dolu dolu kullandım.), sıvı yağ ve üzerine kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda en az 20 dk. bekletip, suyunu sıkıp, ortasını yarıp, arkalı önlü sıvıyağda kızartın.
2. Bu arada patatesleri düdüklüye koyup haşlayın.
3. Başka bir tavada tavukları kavurup, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Üzerine soğanı , biberi atın kavurun . Daha sonra dometesini ve baharatlarını da ekleyin.
4. Patatesleri püre haline getirip, içine tereyağını , sütünü ve tuzunu katıp, göz göz olana kadar pişirin.
5. Patlıcanları tepsiye dizip içine tavuklu harcı paylaştırın. Üzerine patates püresini ve kaşarı da serpin. Salçalı sosunu hazırlayıp , tepsiye döküp, 200 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Tavuklu Hünkar Beğendi

Çok çok güzel bir yemek. Tam da sunum yemeği. Yapması çok kolay olmayan, yemesi bir o kadar kolay olan bir yemek :)) Kırmızı etlisi de, kıymalısı da, tavuklusu da çok güzel oluyor. Tercih sizin istediğiniz gibi yapın.

Malzemeler:

• 3 adet közlenmiş patlıcan (ben genelde tophane patlıcanı kullanıyorum ve fırında közlüyorum)

Tavuk sote için :

• 1 kilo tavuk eti
• 1 büyük soğan, 3-4 diş sarımsak
• 2 büyük boy domates
• 3-4 adet biber

Beşamel sos için :

• 3 kaşık dolusu un
• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ
• 1/2 litre süt

1. Yapılışı:
   Közlenmiş patlıcanları ince ince doğruyoruz. Hatta çatalla iyice eziyoruz. Pürüssüz kıvama getireceğiz.
2. 3 kaşık dolusu unu yağda kavuruyoruz. Yaklaşık 4-5 dakika. Rengi dönmeyecek beyaz kalmalı. Beğendide un fazla kavrulmaz. Biraz soğumaya bırakıyoruz. Un soğumazsa çok pütürlü kalıyor. Üstüne sütü yavaş yavaş ekleyerek pişiriyoruz. Ben pişirmeye başlamadan önce garanti olsun diye mutlaka el blandırını içine daldırırım. Muhallebi kıvamına gelecek. Çok cıvık olduysa un, çok koyu olduysa süt ilave edip tekrar pişirebilirsiniz. İçine patlıcanları katıyorum. Servis sonra yapılacaksa daha sonra tekrar ocağa alıp içine biraz süt katıp yumuşatabilirsiniz.
3. Başka bir tarafta tavukları sularını salıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Etlerin üstüne ince ince doğranmış soğan, sarımsak ve biber katıp kavurmaya devam edin. Soğanların ve biberlerin rengi dönünce kabukları soyulmuş ve minik küp küp doğranmış domatesleri katıyoruz. Domatesler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. (Yaklşaşık 10 dakika)
4. Beşamel soslu patlıcan karışımının üstüne tavuk sotemizi koyup, tabağın kenarlarına pul biber ve nane serpip servis yapıyoruz.

Tavuklu Patlıcan Yemeği

Nefis, nefis bir yemek. Tadı damağınızda kalacak. Zorluk derecesi karnıyarık ile aynıdır.

Bu ara iş yoğunluğum nedeniyle ne yazı yazabiliyorum ne de diğer blog arkadaşlarımı dolaşabiliyorum. İşlerimin bir an önce azalıp sakinlik istiyorum...

Malzemeler:

• 1 kilo tavuk eti ( ben but tarafını kullandım. Biz beyaz etin yerine but taraflarını daha çok seviyoruz. )
• 1 kilo patlıcan (ben tophane kullandım.)
• 1 büyük soğan
• 2 domates
• 5-6 biber
• 2 yemek dolusu salça
• tuz, karabiber, istenen baharat
• Patlıcanları kızartmak için yağ

Yapılışı:

1. Tavuk etlerini sotelik etten biraz daha büyük doğrayın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı soya sosu katıp, elinizle yedirin. Etler yaklaşık 10 dakika beklesin. Sonra etleri önce harlı ateşte sonra kısık ateşte su salıp tekrar verene kadar pişirin.
2. Diğer tarafta patlıcanları halka halka doğrayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Acı suyunu salsın. Daha sonra kurulayıp hepsini kızartın. Kare borcama havlu kağıt serip fazla yağını aldırın. Her kata yeni bir havlu kağıt serin . Hepsi tek bir havlu kağıda yığılmasın.
3. Pişen tavukların üstüne çok az sıvı yağ koyup , yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi katın. Onlarda pişince küp küp doğradığınız domatesi de pişirin. Bu yemeği artık bu şekilde pilav yanında da yiyebilirsiniz. Tavuk sote oldu çünkü. :))
4. Kızarttığınız patlıcanlardan havlu kağıtları ayırın. Tavuk sotenizi üstünüze dökün. Salçayı da bir kasede sulandırıp üstüne dökün. Fırına verin. 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişsin. Afiyet olsun.

Patlıcan Kebabı

Bu tarif Kibele Sofrası'ndan yapılmıştır. Ben bir cok blog arkadalarımı takip ettiğimi gibi , Kibele Sofrası'nın da sıkı bir takipçisiyim. Şahaserler çıkarabiliyor. Örmeğin son yaptığı portakal desenli pasta. Sitesini inceleyin sizde kendinize yakın tarifler bulacaksınız.

Birde lütfen benim fotomla Banu'nun fotosonu karşılaştırmaya çalışmayın. Arada dağlar kadar fark var gördüğünüz üzere. :))) Ama bana inanın tadı çok güzel oldu.

Ben patlıcanlı kebabını ayrıca patlıcanları yuvarlak yuvarlak kesip, aralarına köfte koyup, fırın torbasında da pişiririm. İsterseniz kullanacağınız köfteleri hazırda alabilirsiniz. Kolay patlıcan kebapta son derece lezzetli oluyor.

Tarifte pek bir değişiklik yapmadım. Kırmızı biberim yoktu, yeşil biber kullandım. Bir büyük soğan kullandım. Sostada az tereyeğ az sıvı yağ kullandım. Bir de pul kırmızı biber yok.

Malzemeler

• 6 adet patlıcan
• 500 gr kıyma
• 4 adet yeşil biber
• 1 büyük soğan, 6 diş sarımsak
• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ
• 2 büyük domates
• tuz, karabiber
• sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Biberi ,soğanı ve sarımsağı küçük küçük yemeklik doğrayın. Kıymanın içine katın. Tuzunu, karabiberini ilave edin. Köfte yoğurur gibi yoğurun.
2. Patlıcanları verev şekilde 3 yarık atın fakat birbirinden ayırmayın. Ayırırsanız da sorun yok. Kıymalı harç ile birbirine yapıştırabilirsiniz. Her yarığın içine kıymalı harçtan doldurun. Ben fazla doldurmuşum . Benim patlıcanlar gerilmişlerdi :)))
3. Fırın tepsisine yerleştirip üstünü folyo ile kaplayın. Öceden ısınmış fırında 200 derecede pişirin. 50 dakika civarı sürüyor.
4. Domatesler küp küp doğrayın. Yağla beraber kavurun, domates sosu hazırlayın. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis yapın.

Güveç

Zamanla ilgili sorununuz yoksa , güveç çok pratik bir yemek. Her şeyi çiğden koy, pişir. Çok da lezzetli. Sadece pişirme süreci uzun. Ben yaklaşık 1 saat pişiriyorum. Dolayısıyla işten eve gelipte hemen yapılacak bir yemek değil. İlk gün yenildiğinde daha da lezzetli olduğu için genellikle hafta sonları yapıyorum. Çoğunlukla da cumartesileri , pazar günleri balık günü çünkü :))

Bir de elimin ayarı yok. Güveç tenceresine göre bir türlü yapamıyorum. Fazla oluyor. Bir tencere daha yapıyorum. (Borcam benzeri, fırın tenceresi) 2 tencere yemek. Misafir ağırlamak için ideal. :) Yanına da pilav . OH rahat 8 kişi ağırlarsınız. 1 tencere için malzemenin yarısı yeterli olacaktır.

Malzemeler:

• 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 büyük patates
• 2 patlıcan
• yarım paket mantar
• 5-6 diş sarımsak
• 1 büyük soğan
• 5-6 adet biber
• 2 adet büyük domates
• Tencereleri sıvamak için tereyağ ve tuz

Yapılışı:

1. Tencereleri tereyağ ile bir güzel sıvayın. Kuşbaşı etleri tencerenin altına dizin. Etlerin sütüne yemeklik doğranmış soğanı ve ince ince kesilmiş sarımsağı koyun.
2. Bir karıştırma kabında tamamen soyulmuş ve küp küp kesilmiş patlıcanı (ben acı tadını sevmediğimden dolayı patlıcanı komple soyuyorum.Tuzlu suda de bekletebilirsiniz. ) , domatesi, patatesi, ince ince dilimlenmiş mantarı ve doğranmış biberi , tuzu koyun ve tüm malzemeyi karıştırın. Tencerelere bölüştürün.
3. Tencerelerinin üstünü alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

Milföy Hamurlu Patlıcanlı Börek- Porselen Demlik Çay Saati

Mımmm nefis bir börek. Patlıcanlı börek çirkin olur mu dediğinizi duyuyorum ve size sonuna kadar katılıyorum. Bunun içi közlenmiş patlıcandan yapıldı. Hani benim dondurucuda duran patlıcanlardan. Milföyde dondurucudan çıktı. Çok zor gibi görünen patlıcanlı börek olayı kolaya bağlandı. :))) Napayım işleri kolaylaştırmayı seviyorum.

Malzemeler:

• 3 adet tophane patlıcanı
• 2 adet orta boy havuç
• 100 gr kadar beyaz peynir.
• 1/4 demet maydanoz
• 15 adet milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı
• Süslemek çörek otu, susam veya haşhaş tohumu

Yapılışı:

1. Patlıcanları fırında közlüyorsunuz. Közlenmiş patlıcanları ince ince kesiyorsunuz.
2. Havuçları rendeleyip az zeytinyağında soteliyorsunuz. Patlıcanları, elinizle ufaladığınız peyniri, ince ince doğradığınız maydanozu da katıp bir iç malzemesi elde ediyorsunuz.
3. Bunları yapmadan önce milföy hamurlarını buzluktan indirip açılmaları için yan yana diziyorsunuz.
4. Milföy hamurlarını merdane ile büyütüyorsunuz. Geniş tarafına patlıcanlı harçtan koyup rulo yapıyorsunuz. Rulonun iki ucunu birleştirip simit gibi yapıp yağlanmış tepsiye diziyorsunuz.
5. Üstüne yumurta sarısı sürüp , susam , çörek otu veya haşhaş tohumu serpip, 179 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyorsunuz.

Kıymalı Hünkarbeğendi

Bir yerde Hünkarbeğendinin hikayesini dinlemiştim. Ne kadar doğru bilemem.

Osmanlı saray mutfağında çalışan bir fransız aşçı beşamel sos hazırlarken , bizim aşçılardan biride patlıcan herse yapıyormuş. Ya şunları bir karıştıralım demiş bizim aşçı. Közlenmiş patlıcanları beşamel sosun içine katmış. Tadına bakmışlar nefisss. Üstüne de tabii tas kebabını koyup hünkara sunmuşlar. Hünkar çok beğenmiş bu yemeği. Bu yemeğin adını da hünkar beğendi koymuşlar. Gerçekten hünkarın beğendiği kadar güzel olan bir yemek. Hazırlaması da pek kolay değil hani. Uğraş gerektiriyor. Gerçi ben kışın patlıcanları dondurucudan alıp kullandığım için daha kolay bir yemek haline geliyor. Dondurucu da herzaman közlenmiş patlıcan tutmanızı öneririm. Son derece kullanışlı:))

Malzemeler:

• 3 adet közlenmiş patlıcan (ben genelde tophane patlıcanı kullanıyorum ve fırında közlüyorum)

Kıymalı harç için :

• 1/2 kilo kıyma
• 1 büyük soğan, 3-4 diş sarımsak
• 2 büyük boy domates
• 3-4 adet biber (ben artık 3 burun biberi kullanıyorum)

Beşamel sos için :

• 3 kaşık dolusu un
• 1 kaşık tereyağ ve 1 kaşık sıvı yağ
• 1/2 litre süt

Yapılışı:

1. Közlenmiş patlıcanları ince ince doğruyoruz. Hatta çatalla eziyoruz.
2. 3 kaşık dolusu unu yağda kavuruyoruz. Yaklaşık 4-5 dakika. Biraz soğumaya bırakıyoruz. Un soğumazsa çok pütürlü kalıyor. Üstüne sütü yavaş yavaş ekleyerek pişiriyoruz. Ben pişirmeye başlamadan önce garanti olsun diye mutlaka el blandırını içine daldırırım. Muhallebi kıvamına gelecek. Çok cıvık olduysa un, çok koyu olduysa süt ilave edip tekrar pişirebilirsiniz. İçine patlıcanları katıyorum. Servis sonra yapılacaksa daha sonra tekrar ocağa alıp içine biraz süt katıp yumuşatabilirsiniz.
3. Başka bir tarafta kıymayı en az 10 dakika kavuruyoruz. Kavurduğumuz kıymaya ince ince doğranmış soğan, sarımsak ve biber katıp kavurmaya devam edin. Soğanların ve biberlerin rengi dönünce kabukları soyulmuş ve minik küp küp doğranmış domatesleri katıyoruz. Domatesler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. (Yaklşaşık 10 dakika)
4. Beşamel soslu patlıcan karışımının üstüne kıymalı harcımızı koyup servis yapıyoruz. Herkes tarafından bilindiği gibi bu yemeğin aslı kıymalı harçla değilde tas kebabı ile servis yapılmış halidir. Afiyet olsun.
   

Patlıcan Silkme

Arkadaşım Naz'ın isteği üzerine iki adet sebze yemeği geliyor. Birincisi çok kolay. Hem de çok lezzetli. Bütün yaz patlıcanı bu şekilde yapar oldum. Patlıcanım az ise yanına patateste ekleyiveriyorum. Patlıcanlar yağda kızarmadığı için ayrıca sağlıklı bir yemek. Tarif Emel Müftüoğlu ile yemek programı yapan, güler yüzlü bir bayan olan Elif Korkmazel'den arkadaşlar.

Malzeme:

• 1 kilo patlıcan (veya yarım kilo patlıcan , 2 adet büyük boy patates)
• 3-4 diş sarımsak
• 3 adet büyük boy domates
• 6-8 adet biber
• Zeytinyağı, tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları komple soyup ve önce uzunlamasına iki kesip, sonra her iki yarım parçayı tekrar ikiye kesip (kısacası patlıcanı 4'e ayırıp ) tuzlu suda en az 20 dakika bekletin.
2. Domatesleri küp küp , biberleri kalın halkalar halinde doğrayıp tencereye koyun. Patlıcanları, kestiğiniz sarımsakları ve tuzu da ekleyin. Yaklaşık 5 dakika harlı ateşte daha sonra , kısık ateşte pişirin. Bu yemekte su yok, soğan yok. Yaklaşık kırk dakikada pişiyor. Yemek piştikten ve altı kapandıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökeceğiz.
3. Patatesli, patlıcanlı yapacaksanız da yöntem aynı . Hepsi çiğden, kısık ateşte. Hem kolay, hem lezzetli.

İslim Kebabı- Patlıcanlı köfte

Uzun zamandır oğlumun bilgisayarı işgali nedeni ile hiç bir şey yazamıyordum. Oğlum şimdi Nilüfer Spor tesislerinde ki futbol kursuna gitti. Ben de sabahın köründe bilgisayarın başına oturdum.

Bu arada Nilüfer spor tesisleri çok güzel olmuş. Ayrıca son derece ucuz. 3 hafta boyunca haftada 3 gün futbol antremanı -içinde servis ve kıyafetler de var- Sadece 60 ytl .

Şimdi gelelim yemeğimize . Bir kabul yemeği daha. Bence eğer hazır köfteden yaparsanız :))) yapımı da kolay. Tabaktaki görüntüsü de çok şık oluyor. Tabii ki de bir o kadar lezzetli . Buyrun bakalım.

Malzemeler:

• 4 adet uzun patıcan
• 12 adet köfte
• 3 adet domates
• 3 adet biber
• 3 yemek kaşığı salça ve 1 kase su
• patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları uzunlamasına 3' e ayırın. Tuzlu suda en az 20 dakika beklesin
2. Yıkayıp havlı kağıtla kuruttuğunuz patlıcanları sıvıyağda kızartın.2 adet patlıcanı birbirinin üstüne çapraz koyun.
3. Hazır kasap köfte veya sizin hazırladığınız köfteyi (ben bazen kıyma gelir gelmez köfteleri hazırlayıp buzluğa atıyorum. Çıkarıp çıkarıp kullanıyorum. Eğer buzlukta köfte bekletecekseniz her köfte sırasının arasına naylon poşet koymayı unutmayın.) kızarttığınız palıcan çaprazının ortasına oturtun.
4. Domatesleri yatay olarak 4 adet parçaya ayırın. Biberleri de 4'e kesin. Köftelerin üstüne patlıcanları kapatıp bir adet domates , 1 adet biber koyup kürdanı üstten batırıp sabitleyin.
5. Tüm köfteleri bu şekilde yapıp , borcama dizin. Salçalı su hazırlayıp , borcamın dibine dökün. Salçalı su, köftelerin yarısına kadar gelsin. 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

İmam Bayıldı

Ben imambayıldı yemeğini kızartmadan yapanlardanım. Bu yemek çok kısık ateşte çok uzun süre piştiği için bence (bu klavyede noktalı virgül yokkkk ) kızartma olarak yapılan patlıcan yemeklerinden ayırt edilmiyor.

Eşim patlıcan'ın kızartılmadan yapılan yemeklerini , bense kızartıldıktan sonra yapılan yemeklerini severim. Yalnız bu yemekte eşime katılıyorum ve gerçekten lezzet farkını ben pek ayırt edemiyorum. Bakın ayırt edilmiyor dedim. Daha on kere daha yazabilirim haberiniz olsun :)))

Son derece lezzetli tabii ki de sağlıklı. Patlıcanlı tarifler geliyor anacımmmm...

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 4-5 adet biber
• 4 -5 diş sarımsak
• 3 adet büyük boy domates
• 3 adet kesme şeker

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup, karınlarına boydan boya bir yarık atıp tuzlu suda en az 30 dakika bekletiyoruz.
2. Soğanları piyazlık, sarımsakları, biberleri ve maydanozları ince ince, domatesleri küp küp doğruyoruz. İçine tuzumuzu ve şekerimizi (tuz ve şeker niye bizim oluyorsa) de katıp elimizle bir güzel karıştırıyoruz.
3. Bu harcı patlıcanların içine yerleştiriyoruz. Patıcanlar tabii ki de yayvan bir tencereye dizilmiş durumda. Harç fazla geldiyse tencerenin içine atın. Servis yaparken tekrar patlıcanların içine sokuşturabilirsiniz.
4. Bir çay bardağı su ile birlikte çok kısık ateşte 1.5 - 2 saat pişirebilirsiniz. Piştikten sonra üstüne zeytinyağı gezdirmeyi unutmayın.

Karnıyarık

Yaz geliyor ya ben patlıcanla tekrar buluşacağım için çok mutluyum. Eşimde çok mutlu. Ama oğluşum değil :(( Oğluşumun neredeyse tek sevmediği sebze patlıcan. Patlıcanla ilgili bir yemek yaparsam mutlaka yanında başka yemek daha yapıyorum. Ama patlıcandan da vazgeçmiyorum. Zaman zaman burada patlıcan yemekleri göreceksiniz.

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan ( 3 kişilik aile iki gün yiyecek ya ondan )
• 2 orta boy soğan, 3-4 diş sarımsak
• 3 adet biber
• yarım kilo kıyma
• 2 adet orta boy domates
• süslemek için tekrar domates ve biber, kızartmak için yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup ve karınlarına bir çizik atıp, tuzlu suda en az yarım saat bekletin. Bir kaç kere yıkayın. Havlu kağıtla kurutup kızgın yağda kızartın.
2. Kızarmış patlıcanlarınızı tepsiye dizin. Kestiğiniz yerden karınlarını bir güzel açtırın.
3. İçini yapmak için kıymayı 2 kaşık yağda en az 10 dakika kavurun.Üstüne ince ince kestiğiniz 3 adet biberi ve yemeklik doğradığınız 2 adet orta boy soğanı atın ve 3-4 dakika daha kavurun. Küp küp doğradığınız 2 adet orta boy domatesi de atıp domatesler renk değiştirene kadar 3-4 dakika daha kavurun. Kıymalı harcınız hazır. İsterseniz içine maydanoz da katabilirsiniz.
4. Kıymalı harcı patlıcanlara doldurun. Üzerlerine kesilmiş domates dilimi ve biber koyun. Bir kasenin içinde 3 yemek kaşığı salçayı su ile güzelce birbirine yedirin. Bu sosu patlıcanların üzerinden itibaren tepsiye dökün. Patıcanların seviyesine kadar, geçmeyecek şekilde su koyun. 170 derecelik fırında 40 dakika pişirin.