Patlıcan Musakka

Baktım benim blogda patlıcan musakka tarifi yok. Zaten pek sık yaparım. Bari bir foto çekeyim de koyayım dedim :)

Malzemeler:

• yarım kilo kıyma
• 10 adet falan sivri biber
• 1 büyük soğan yada 2 adet orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 1 kilo patlıcan ben tophane kullanmayı tercih ediyorum.
• tuz, kırmızı pul biber, karabeiber, biberiye vs..
• Fırına verirken 2 yemek kaşığından salçalı su
• Patlıcanları kızartmak için yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları halka halka doğrayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Acı suyunu salsın. Daha sonra kurulayıp hepsini kızartın. Kare borcama havlu kağıt serip fazla yağını aldırın. Her kata yeni bir havlu kağıt serin . Hepsi tek bir havlu kağıda yığılmasın.

2. Kıymayı az bir sıvıyağ ile kavurun. rengi değiştikten sonrada bir beş dakika daha kavrulsun. Yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi katın. Onlarda pişince küp küp doğradığınız domatesi de pişirin. Baharatlarını ve tuzunu koyun. İsterseniz maydanoz da koyabilirsiniz. Hatta bir kısmını ayırıp ertesi gün sabah kahvaltıda üstüne yumurta kırabilirsiniz.

4.Kızarttığınız patlıcanlardan havlu kağıtları ayırın. Kaıymalı harcını üstüne dökün. Salçayı da bir kasede sulandırıp üstüne dökün. Fırına verin. 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişsin. Afiyet olsun.

Kul için bol bol aş - Gulaş - Goulash

Gulaş, tas kebabını andırsa da aslında Macaristan’da bir çorba türü. Ve yediğimi Gulaş gerçekten çok lezzetliydi. Acılı ama harika.

Gulaş'ı et, kök sebze, kırmızı biber ve acı yeşil biberle hazırlanıyor. Hikayesi ise Türklere ve Macarlara göre farklı. Türkler’e göre Osmanlı seferdeyken büyük bir grup önden gider ve arkadan gelecek askere yiyebilecekleri sıcak yemek yaparmış. Tabii hangi topraktaysalar o bölgede buldukları malzemeden ve yanlarında getirmiş oldukları hayvandan yararlanarak. Macaristan’a geldiklerinde ise buradaki sebzeleri kullanmışlar.  Osmanlı’da asker padişahın kulu olduğundan bu yemeğe de kulun aşı (halk diliyle gulun aşı) denirmiş yani gulaş. Macarlar’a göre ise hikaye tamamen farklı:) ‘Guly’ Macarca ‘sığır çobanı’ demek. Gulyaş ise sığır çobanının yaptığı bir Macar yemeği. Dana etinden yapılan ve içinde yapıldığı bölgeye göre değişen sebze ve bazen küçük hamur parçacıklarının (csipetke) olduğu yerel bir yemek. Valla hangisi doğru bilemiyorum ama yemek çok güzel :))

Gulaş'ın orjinal tarifi aşağıdaki gibi . bizim yediğimizde csipetke yoktu.

Malzemeler:

• 400 gr sığır eti(bacak kısmından)
• 2-3 kaşık yağ
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 adet kırmızı etli biber
• 600 gr. patates (4-5 adet)
• 2 adet havuç
• 1,5 litre kemik yada et suyu
• 1 demet kereviz (yeşil yaprağı)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı ev yapımı küçük kesilmiş makarna (ben kuskus kullandım)
• Taze Kimyon tohumu (bir buçuk çay kaşığı kadar kimyon tozu kullandım)

Yapılışı:

1) Öncelikle sığır etinin sinirlerini ayıklayıp yıkayın. Kuşbaşı şeklinde doğrayın. Yağı tencerede eritip doğranmış soğanları katın ve pembeleştirin. Sarımsağı ezerek ilave edin, kimyonu ve kırmızı toz biberi ekleyip bir kere karıştırın ve etleri ilave edin. Arada karıştırarak etler renk değiştirene kadar pişirin ve sıcak et suyundan bir iki bardak kadar katın yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Bu arada patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın, kereviz saplarını ayıklayıp yıkayın ve irice doğrayın. Kırmızıbiberleri halka şeklinde dilimleyin, domatesleri soyup doğrayın.

2) Etler yumuşayınca doğradığınız tüm malzemeyi ve kalan et suyunu da katarak tuzunu ekleyin. 15 dakika kadar pişirin. Patatesleri kontrol ederek piştikten sonra makarnayı ekleyin ve beş altı dakika daha pişirerek ocağı kapatıp yemeği on dakika dinlendirin. Servis yaparken kereviz saplarını atın.

Otlu Pilav

Malzemeler :

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• Yarım demet doğranmış dereotu
• yarım demet doğranmış yeşil soğan
• yarım demet doğranmış maydanoz
• Tuz, 1 adet kesme şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (tereyağ koymadım)
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. 2 su bardağı pirinci derin bir kâseye alın. Güzelce yıkayın . En az 20 dk. suda bekletin.
2. Tencereye zeytinyağında pirinçleri ekleyin. Kavurun . Üzerine 3 su bardağı kaynar su ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ilave edin. 1 adette kesme şeker ve tuzunuzu atın. Önce kaynatın sonra altını kısın. Pilavınız suyunu tamamen çekmeden hemen önce ince ince doğradığınız yeşil soğan, dereotu ve maydanozu ilave edin. Demlenince servis yapın.

Portakal Suyuyla Pişirilmiş Zeytinyağlı Enginar

Ferkay enginarı portakal suyuyla pişirmiş. Onu görünce benimde aklıma yattı. Hemen ben de pişirdim. Gerçekten çok lezzetli oldu. Portakallar ve enginarlar bitmeden denemenizi tavsiye ederim. Dün pazardan yine enginar aldım ve yine bu yöntemle pişireceğim

Malzemeler:

• Biz 3 kişi olduğumuz için 3 adet enginar çanağı
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1 kase bezelye
• 2 adet portakal
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ve 2 adet kesme şeker

Yapılışı:

Enginar çanaklarını yayvan ve derin olmayan bir tencere dizin. İçine küp küp doğradığınız patetesleri ve havuçlarınızı koyun. Bezelyelerinizi de koyun. Hepsini çanağın içine yerleştirmenize gerek yok. Servis yaparken çanağın içine koyabilirsiniz. Portakal suyunu sıkın ve enginarların üstüne dökün. Zeytinyağını, tuzunu ve şekeri de ekleyin. Önce harlı ateşte sonra kısık ateşte havuçlarınız pişene kadar pişirin. Afiyet olsun.

Bulgurlu Kıymalı Ispanak Yemeği

Ispanak yemeği bizim evde sorundur. Ben zeytinyağlı içinde salça yada domates olmayan bol pirinçli ve suyunu tamamen çekmiş ıspanak severim. Ama bizim evin beyleri ıspanak yemeğini salçalı, sulu ve kıymalı severler. Sonuç, tabii  ki kıymalı ve salçalı sulu ıspanak yapımı ağır basıyor. Ama ben, yemekte benim de seveceğim şekilde bir geliştirme yaptım. İçinden kıymayı çıkardım ve pirinç yerine bulgur kattım. Gerçi bu tarif kıymalı bulgurlu versiyon.

Bu aralar bulgura taktım. Pirinç katılan yemeklerin hemen hepsine bulgur koyup koyup yapıyorum ve inanın çok daha lezzetli oluyor. Kesinlikle ama kesinlikle tavsiye derim.

Bu arada Yetur ( Yeşim)'un nerede olduğunu bilen arkadaşlar var mı?
Malzemeler:

• 250-300 gr kıyma
• 1 kilo ıspanağın sap kısımları ve ince yaprakları
• 1 yemek kaşığı domates , 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı bulgur
• 1 büyük soğan
• tuz, kırmızı pul biber, karabiber

Yapılışı:

1. Kıymayı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavuruyorum. Sonra içine yemeklik doğranmış soğanı katıyorum. Daha sonra salçasını da içine koyup 1-2 çeviriyorum.
2. Yıkayıp sirkeli suda beklettiğim ıspanakları doğrayıp yemeğin içine katıyorum. Ispanaklarda sönüşmeye başlayınca suyunu katıyorum. Yaklaşık 1 lt su koyuyorum. Sonra içine bulgurlarını ve tuzunu baharatını da katıp önce harlı ateşte , kaynayınca kısık ateşte bulgurlar şişinceye kadar pişiriyorum. Ispanak kolay pişen bir yemek zaten :)

Zeytinyağlı Pazı Sarması - Akşama Ne Pişirelim - 16

Bizde dün akşam mantar çorbası ve zeytinyağlı pazı sarması vardı. Pazı en sevdiğim sebzelerden biridir. Her yeşe yakışıyor bu sebze. Pazıdan yeterince yararlanmıyoruz diye düşünüyorum  Siz ne dersiniz ?

Leziz bir zeytinyağlı dolma yapmak için şunlara dikkat etmeniz gerekir :


1) İçinde bol nane ve yeni bahar olacak. Yeni bahar ve nane zeytinyağlı dolmanın olmazsa olmazları.

2) Aynı pirinç pilavı yapar gibi, pirinç miktarının 1.5 katı kadar su dolmaya konur. Dolmalar tamamen suyunu çekene kadar pişirilir. Suyu fazla konan ve sulu kalan dolma güzel olmaz.

3)Ne yazık ki yağı bol olacak . Yaklaşık 1 çay bardağı zeytinyağı konacak.


Mantar çorbası

Pazı sarması:

Malzemeler:

• 1 demet pazı
• 1 büyük soğan veya 2 orta boy soğan
• 1 kase pirinç
• 2 adet kesme şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü , 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı yeni bahar, 2 yemek kaşığı nane
• 1/4 demet maydanoz ve 1 domatesin rendesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı ve konan pirincin 1.5 katı su ve ayrıca bir bardak su

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp en az 20 dakika ılık suda bekletin.
2. İçi için soğanları yemeklik doğrayıp, zeytinyağında öldürün. İçine çam fıstıklarını da atıp kavurun. İçine pirinçleri de atın ve kavurun. 1 bardak suyuda ve kuş üzümlerini de ekleyip pirinçleri suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra nane, doğranmış maydanoz ve yeni bahar ekleyip karıştırın.
3. Pazıları sıcak suyu batırıp çıkarın. Sıcak suda bekletirseniz erirler. Saracak büyüklüklerden kesip içlerini koyup, bildiğimiz yaprak sarma gibi sarın.
4. Üzerine zeytinyağını ve suyunu koyup, suyunu çekene kadar pişirin.

Kuru Domatesli ve Kırmız Kapya Biberli Bulgur Pilavı

Bu aralar kurutulmuş domatese ve kırmızı papya bibere takmış durumdayım. Mümkün olan her yerde kullanıyorum. Onlarda her şeye yakışıyorlar ama. Çok güzel lezzet veriyorlar.

Malzemeler:

• 2 su bardağı bulgur
• 3 su bardağı kaynamış su (domates suyu olduğu için yoksa 4 bardak su)
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 kase kurutulmuş domates
• 1 büyük soğan
• 1 adet büyük boy rendelenmiş domates yada 1 su bardağı domates suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Tuz, kırmızı biber, karabiber ne baharat isterseniz

Yapılışı:

1. Kuru soğanı ve yeşil biberi yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. 2-3 dakika sonra içine yemeklik doğradığımız kırmızı biberleri de katıyoruz. Onları da biraz kavuruyoruz. Sonra bulgurlarımız atıyoruz. Onlarıda biraz çeviriyoruz.
2. Domates suyunu, kurutulmuş domatesleri ve kaynamış suyu da katıyoruz. Tuzu kontollü atıyoruz çünkü kurutuluş domates hafif tuzlu olur. İstediğimiz baharatı katıyoruz. Kaynayana kadar harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Damat Paçası- Tavuklu Paça

Önce sevgili Yeşim'de gördüm. Sonrada Dilek'te gördüm. Bunu mutlaka denemeliyim dedim. İyi ki denemişim. Sonrada iki ayrı ikram soframda kullandım. Gelenlerde çok sevdi. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Yeşim altında yufka kullanmamıştı. Dilekte yufka kullanmıştı. Ben yufkaları farklı şekilde yaptım. Siz nasıl isterseniz o şekilde yapın.

Ben 9 kişilik yapmıştım. Siz kişi sayınıza göre malzemeleri azaltıp çoğaltabilirisniz.


Malzemeler:

• 5-6 kalçalı but. Yaklaşık 1.5-2 kilo tavuk eti yani
• 4-5 adet yufka
• Yufkaları ıslatmak için yine 4-5 kepçe tavuk suyu
• Üzerine kırımızı biber, çam fıstığı, tereyağ ve zaytinyağı

Paçası için :

• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 yumurta
• yarım baş sarımsak (damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.)
• 
  7-8 kepçe et suyu
• 2/3 oranında kahve fincanı sirke (damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.)

Yapılışı:

• Tavukları düdüklü tencerede haşlayın. İster parçalara ayırıp parça parça, ister kemiklerinden ayırıp bütün olarak kullanabilirsiniz. Tavukları hafif tuzlayıp, karabiberleyip kararmasın diye strechleyip yada kapaklı bir kapta bekletin. Tavuk suyunu ise bol miktarda kullanacağız.
• Hazır yufkayı tezgaha yayın. Şerit haline getirmek için elinizle pileli pileli şekil verin. Sonra 3 parmak şeklinde kesin. Altına yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 180 derecelik fırında kızarana kadar tutun.

• Bu arada paçayı pişirin. 3 yemek kaşığı tereyağda unu kavurun. Kavurduğunuz unu soğumaya bırakın. Soğuyan unun üzerine 3 kepçe tavuk suyu koyun. El blendırını daldırın. Pürüzsüz hale getirin. Ocağın altını tekrar yakın. Yoğurdu, 2 kepçe tavuk suyunu ve yumurtayı bir güzel karıştırın. Ocağın üstündeki karışımın içine dökün. Eğer yoğurtlu karışımda pürüzler var ise tekrar el blendırını daldırabilirsiniz. Eğer ister ise ki isteyecektir 1-2 kepçe daha tavuk suyu koyun. Daha akışkan bir muhallebi kıvamında pişirin. İçine dövdüğünüz sarımsakları ve sirkeyi katın. Bir güzelce karıştırın.
• Tepsideki yufkaların altındaki kağıdı alın. Yufkaları et suyu ile ıslatın. Üstlerine tavukları dizin. Sonra paçasını serin. Servis yaparkende üstüne tereyağ ( ben iki kaşık tereyağ, iki kaşık zeytinyağı ile yağ yapıyorum. ) kırmızı toz biber ve çam fıstığından yağını dökerek sunun. Mımmm afiyet olsun.

Terbiyeli Pirinçli Zeytinyağlı Yerelması

Ata pek yemesede (zorla patateslerinden) bence nefisss oluyor. Terbiyeli olduğu için son derece lezzetli.

Denemenizi tavsiye ederim.

Ben çok az su koyuyorum. Piştiğinde suyunu komple çekmiş oluyor.

Malzemeler:

• Yarım kilo yerelması
• 2 adet havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1.5 su bardağı su
• 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz, 1 adet kesme şeker

Yapılışı:

1. Havuçları parmak uzunluğunda dikdörtgen şeklinde doğruyorum. Yerelmaları ile patatesleride ceviz büyüklüğünde küpler şeklinde doğruyorum.
2. Zeytinyağında önce 1-2 dakika havuçları çeviriyorum. Sonra patatesleri ekliyorum. Üstüne su ekliyorum. Tuzunu, şekerini de ekliyorum. Kaynadıktan sonra patatesler ve havuçları yerelmasız 5 dakika kısık ateşte pişiriyorum. Sonra üstüne yerelmalarını ve pirinci ekliyorum. Yerelmaları ile patateslerin pişme süreleri birbinden farklı olduğu için yerelmalarını daha sonra atıyoruz. Pirinçler piştiğinde yemek pişmiş demektir.
3. Yemek ılındığında, kasede bir yumurta sarısına bir limonu sıkıyoruz. İyice çırpıyoruz. Yemeğin üstüne döküyoruz. Yer elmalarını parçalamadan hafifçe karıştırıyoruz. Yemeğimiz hazır.

Kuzu İç Gömlekli Ciğerli Pilav

Kurban bayramının hemen ertesinde yapılmış bir yemek olup, yılda bir kere yapılan bir tariftir. Gerçi ben en son 4 yıl önce yapmıştım :)) Bizim kuzunun gömleğimden 6 adet çıktı.

Valla yemek nefis oluyor da, tam bir kolestrol bombası. Gerçi senede 1 kere 1 adet yemişiz ne olacak :))

Malzemeler:

• 1 kuzu gömleği ( iç organlarını saran zar kısım)
• 1 adet kuzu ciğeri (herhalde 200 - 250 gr kadar)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük boy soğan
• 1 kahve fincanın yarısı kadar kuş üzümü
• 1 kahve fincanın yarısı kadar fıstık
• 1 yumurta
• Bol nane ve yenibahar (olmazsa olmaz)
• Tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı kadar tarçın
• 1 yemek kaşığı tereyağ, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ayrıca ciğeri kavurmak içinde 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

1. Ciğerleri küp küp doğrayıp ayrı bir tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağda,  suyunu verip tekrar çekene kadar pişirin. Çok da pişirmeyin sertleşmesin. Ciğeri ayrı pişiriyorum ki pilavın rengini değiştirmesin.
2. Aynı anda diğer tencerede yemeklik doğradığımız soğanları tereyağ ve zeytinyağı içinde kavurun. İçine fıstıklarıda atın. Sonra pirinci (yıkayıp 20 dk.'da ılık suda beklettiğimiz) de atıp kavurmaya devam edin. Üstüne baharatları ve kuş üzümünü atın. İçine pişirilen ciğerleri de atın. 1'e 1.5 oranında su koyup pişirin. Ben çok fazla çektirmiyorum. Çünkü fırında biraz daha pişecek.
3. Gömleği sıcak suda açtırın. Kalın yerlerini mutfak makası ile kesin çıkarın. Yaklaşık 15 x 15 cm boyutunda kare olarak kesin. Çukur bir kasenin üstüne gömleği açtıra açtıra oturtun. Ortasına alabildiği kadar pilav doldurun. Gömleğin uç kısımlarını pilavın üstüne bohça gibi kapatın.
4. Ters çevirip, yağlı kağıdın üstüne dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürüp, üstleri nar gibi kızarana kadar 200 derece pişirin.

Kalan pilavı ayrıca servis yaptım. Daha az yağlı :))

Portakallı Brüksel Lahanası

Brüksel lahanasını ilk yaptığımda hiç güzel olmamıştı. Bunun 3 nedeni vardı:
1) Diplerini kesmemiştim.
2) Üstünden 2 taç yaprak almamıştım.
3) Çok pişirmiştim.Erimişti.

Artık yaptıklarım güzel oluyor. Bu aralar haftada bir kere mutlaka yapıyorum. Evdekiler özellikle eşim çok severek yiyiyor.

Malzemeler:

• Yarım kilo brüksel lahanası
• 2 adet portakal
• 1 büyük boy soğan ve 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Dip kısımlarını bıçakla kestiğiniz ve 2 taç yaprağını ayırdığınız lahanaları sirkeli suda 10 dakika kadar bekletin.
2. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağıda 2-3'e ayırın ve zeytinyağında kavurun.
3. İçine brüksel lahanalarını atın ve üstüne de portakal suyunu dökün. Önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte 15 dakika yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kağıtta Somon

Yemeği siz yapmayınca fotoğraflamak çok kolay :))

Malzeme listemiz ve anlatım bir arada

3 kişi olduğumuz için 3 dilim somon alıyoruz. Yağlı kağıdın üstüne oturtuyoruz. Somonların üstlerine zeytinyağı sürüyoruz. Tane karabiberleri içlerine batırıyoruz ( her bir silim için yaklaşık 6 adet) . Tuz serpiyoruz.

Üstlerine halka halka doğradığımız soğan, limon , domates dilimlerini ve biber koyuyoruz.

Sonra somon balıklarımızı yağlı kağıtla paket yapıyoruz. Açılmasın diyede 2 kenarını kürdanla tutturuyoruz. Yanlarını baharatlı patateslerimizi koyup 180 derece fırında 45-50 dk pişiriyoruz.

Baharatlı patates : Genelde kabuklu yapıyorum ama bu taze patatesti kabukları kalkık kalkıktı mecburen soydum. Patetesleri (3-4 adet) elma dilim doğruyorum. Bir kabın içine koyuyorum. Üstüne zeytinyağı, tuz, kırmızı pul biber, biberiye, kekik, nane, fesleğen gibi istediğiniz baharatı koyuyorum. Elimle karıştırıyorum. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye, balıkların yanında pişiriyorum.

Döküm tencerede güveç

Domatesleri tamamen erimiş bir tencere güveci. Fırın son damlasına kadar suyunu çektirmiş. Aslında dibinde etin ve sebzenin suyu var. Güvecin tabakta fotosunu çekemedim. Bu aralar evimin erkekleri yemekte foto çekilmesi kısmından sıkıldılar. Artık neyi, ne kadar fotoğraflayabiliyorsam onu koyabiliyorum. :))

Son derece pratik bir o kadar kolay bir yemek. Bu güveç tavuk etinden yapıldı ama siz kuzu etinden de yapabilirsiniz. Tavuk patlıcana çok yakışıyor. Döküm tencede yaptığım için fırında pişirdim. Ama siz isterseniz çelik tencere ile de ocak üstünde de yapabilirsiniz. Bik kadınlar için kurtarıcı tariflerden biri.

Malzemeler:

• 1 kilo tavuk kalça eti veya 750 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 orta boy patates
• 2 patlıcan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 büyük soğan
• 5-6 adet biber
• 2 adet büyük domates
• Tencereyi sıvamak için tereyağ
• 1 tane kuru aci kırmızı biber bütün :) ve tuz

Yapılışı:

1. Tencereleri tereyağ ile bir güzel sıvayın. Tavukları kemiklerinden ayırın ve kuşbaşı olarak doğrayın. ( Ben 1 yemek kaşığı kadar soya sosu koyup elimle etlere soya sosunu yediriyorum.)
2. Etleri tencerenin altına dizin. Etlerin üstüne yemeklik doğranmış soğanı ve ince ince kesilmiş sarımsağı koyun. Üstüne alacalı soyulmuş ve küp küp kesilmiş tuzlu suda 20 dk. beklemiş patlıcanı (isterseniz acı tat geliyorsa, patlıcanı komple soyabilirsiniz.) ve patatesi koyun üstüne tuz serpin. Üstüne biberlerinizi ve onun üstüne de domatesleriniz dizin. Yine biraz tuzlayın. Bir tane de acı kırmızı biber atın. Bir çay bardağı su koyun.
3. Tencerenizin kapağını kapatın veya döküm tencere kapağınız farklı bir malzemeden ise alimünyum folyo ile kapatın. 200 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Ocak üstünde pişirecekseniz 1 su bardağı su ekleyin. Önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kazan Kebabı

Soframız programından, ŞanlıUrfa mutfağı'na ait bir tarif. Valla bana pek kolay gelmişti. Hemen yapmıştım. Çok da güzel oldu. Zaten kullanılan malzemelerden farklı bir lezzet çıkma olasılığı da yok.
Son derece basit bir tarif. Yalnız bizim ki kazan değil tencere kebabı :))

Malzemler :

• 4 adet orta boy patlıcan
• 4 orta boy domates
• 4 biber
• yarım kilo kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber kısaca istenen baharat
• üstüne sos: 2 yemek kaşığı salça ve 2 su bardağı su

Yapılışı

1. Patlıcanları enine tam kopartmadan 2 parmak arayla ( yani 3 kez) kesin. 3 adet domatesi de yine kopartmadan 2 kere kesin ( yani birbirinden ayrılmayan 3 parça olacak. ) Biberi de ortadan yarın. Aralarına kıymalı harç koyacağız çünkü.
2. Yemeklik doğradığınız kuru soğan, kıyma, tuz, kalan 1 domatesin rendesi, salça ve baharatlarla kıymalı içimizi yoğurarak hazırlayalım.  
3. Patlıcanların kesik kısımlarını parmağımızla tuzlayalım. Kesik kısımlara kıymalı harçtan koyalım. Tenceremize dizelim. Sonra dometesleri ve biberleri de dolduralım. Yine tenceremize dizelim.
4. 2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı salça ile sos hazırlayıp sebzelerin üstüne dökelim. Kıymalı harcın dağılmaması sebzelerin üstüne tabak kapatın. Kıymanın yağından dolayı ben yağ koymadım. Kaynayana kadar hızlı ateşte sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Lavaşta Tavuk Sote

Bu hafta sonunun bir öğünü :)) Son derece pratik ve bir o kadar lezzetli. Valla bayıla bayıla yedik. Bu yemeği ben değil eşim yaptı. Ben çıraklık yaptım.

3 kişi olduğumuz için 3 adet Lavaşa mayonez sürüyoruz. Üstüne salatalık turşusu, domates, marul, maydanoz serpiştirdik.

Wok tavaya küp küp kestiğimiz tavukları atıyoruz.( Ben but kısımlarını kullanıyorum, 3 büyük kalçalı but kullandım.) 1 yemek kaşığı soya sosu ile harmanlayıp 10 dk. kadar bekletiyoruz. 1 yemek kaşığıda zeytinyağı da koyup kavurmaya başlıyoruz. Suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu bıraktıktan sonra ben tavanın üstüne bir kapak koyup öyle suyunu çektiriyorum.

Pişen etlerimizi lavaşlarımıza bölüştürüyoruz. Sonra sarıp afiyetle yiyiyoruz.

Fırında Kremalı Brüksel Lahanası

Bu aralar sebze yemeklerini bu şekilde yapar oldum. Brokoli, karnabahar, brüksel lahanası, yer elması, kereviz sebzelerinin çeşitli versiyonlarını hep bu şekilde yapıyorum. Evde sebze tüketimi arttı :)) Ağzına yer elması koymayan oğlum bile severek yiyiyor.

Belki tereyağla sağlık katmanından, 1-2 katman kaybetsede evdekilere bol bol, hemde ağızlarına sürmeyecekleri sebzeleri yedirme fırsatı buluyorum.

Ben krema yerine tereyağ ve süt kullanıyorum. Ama siz isterseniz bu ikisinin yerine direk krema kullanabilirsiniz.

Malzemeler :

• 1 paket brüksel lahanası, yada yarım kilo
• 1.5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy havuç
• 1 tabak dolusu kaşar rendesi.
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Brüksel lahanalarını diplerini kesip, 2 taç yaprağını kopartın. Sirkeli suda bekletin. Havucunuzu ve patatesinizi küp küp kesin.
2. Tencerede tereyağı eritin. Üstüne havucu atın. Azıcık rengi dönsün yumuşasın. Sonra brüksel lahanasını ve patatesi atın. Sütü dökün. Tuzunu karabiberini ekleyin. Üstüne kapağını kapatın ve 20 dk. kadar pişsin. Sebzeler pişince indirin. Sütü komple çekmesi gerekmiyor.
3. Fırın kabına yemeğinizi boşaltın. Üstüne kaşarı döküp üstü kızaran kadar fırınlayın. 

Fırında Peynirli Erişte

Bir arkadaşım erişteden fırın makarna yaptığını, çokda güzel olduğunu ve sürekli de yaptığını söylemişti. Biz de de fırın makarna çok sevilir. Hemen denedim tabii. Gerçekten çok güzel oldu. Ev yapımı makarna gibisi var mı acaba ?

Bir de içine ceviz katsaydım daha da bir lezzet patlaması olurmuydu? Siz ne dersiniz ? Bence olurdu . Bir daha yapınca içine cevizde koyacağım mutlaka.

Malzemeler:

• Herhalde yarım kiloluk makarna kadar erişte. (Benim ki göz kararı çünkü)
• 2 kaşık dolusu un
• 1/2 kilogram süt
• 1 yemek kaşığı tereyağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tabak dolusu rendelenmiş peynir (ben sert beyaz peynir yada mihaliç peyniri kullanıyorum. Kaşarda pek bir yakışır vallahi.)

Yapılışı:

1. Erişteyi az tuzlu suda makarna gibi haşlayın ve süzün.
2. Bu arada tereyağı ve zeytinyağını çelik tencerede unla beraber kavurun. 3-4 dakika kavurduktan sonra bir bardak süt ekleyin. Ocağın altını kapatıp tencereye el blendırını daldırıp pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar çırpın. Tekrar ocağa koyup kalan sütüde ekleyip muhallebi kıvamına gelip, hava kabarcıları çıkarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Kısaca beşamel sos hazırlıyoruz.
3. Bir kapta makarnayı, beşamel sosu ve peyniri karıştırın ve borcamanıza yada küçük bir fırın tepsinize dökün. 170 derecede üstü hafif kızarana kadar pişirin.

Fırında karnabahar

Süper pratik bir tarif daha.

Karnabarı buharda pişirdim. Fırın kabının içine dizdim. Bir kasenin içinde 1 kutu krema (200 ml) , 2 çay bardağı unu ve tuzu karıştırdım. Karnabaharların üstüne döktüm. Üstüne de susamları döküp fırına verdim. Yaklaşık 180 derecede üstü kızarana kadar pişirdim. Ben baharat kullanmadım. siz istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Buharda Pişirilen Sebzeler

Bu aralar ailecek biraz kilo almış durumdayız. Baktık kilolar kendi kendine azalmıyor biz de kendimizi yağsız sebzelere adadık. Atayı hiç söylemiyorum, O bizimle bu tür etkinliklere katılmıyor. Ata hep yeme halinde :))

Yukarıdaki tabakta brüksel lahanası, karnabahar ve havuç var. Alttaki tabakta karnabahar, havuç , patates ve kereviz var.

Şu şekilde buharda pişiriyorum. Tencerenin birine su dolduruyorum. Üstüne çelik süzgeçi oturtuyorum. İçine sebzeleri koyuyorum. Üstüne de tencerenin kapağını koyarak pratik yolla sebzeleri buharda pişirmiş oluyorum. Pişip pişmediğini arada  yoklayarak farklı zamanlarda pişen sebzeleri de birlikte pişirmiş oluyorum. Biz genelde üstüne sarımsaklı yoğurt dökerek yiyiyoruz.  Sarımsaklı yoğurt nasıl bir lezzetse herşeyi yenilir hale getiriyor. Tavsiye ederim.

Bu aralar karnabahar ne kadar pahalı değil mi? Yumruğum kadar karnabahar 5 tl.

Kremalı kaşarlı brokoli ve brüksel lahanası

Kışın nimetlerinden faydalanmak lazım.  Lütfen kış sebzelerini kaçırmayın. Lahana, brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, ıspanak ve diğerleri. Bunlar harika sebzeler. Krema ve kaşarlada nefisss oluyorlar. Herkese tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

◦1 demet brokoli
◦1 paket brüksel lahanası
◦1 paket 200 ml krema
◦1 küçük boy konserve mısır
◦Tuz ve fesleğen (ister kuru ister taze)
◦ Rendelenmiş kaşar

Yapılışı:

1.Brokolileri ve brüksel lahanasını metal süzgece diziyorsunuz. Üstüne kapak kapatıp, su dolu tencerenin üstüne oturtuyorsunuz. Kısaca brokoli ve brüksel lahanasını buharda pişiriyoruz. Brüksel lahanalarının diplerini keserek 2 kat taç yaprağını çıkarmayı unutmayın. Yoksa hafif acı olur.

2.Fırın kabına yerleştiriyorsunuz . Üstüne kremayı döküyoruz. Mısırları, fesleğeni, tuzumuzu serpip 180 derecede 30 dakika pişiriyoruz. Çıkarmaya yakın üstüne kaşarları serpip kaşarlar kızarıncaya kadar fırında bekletiyoruz.