Radika Salatası ( ege mutfağı)

Malzemeler:

• Yarım kg radika ,
• 1 limonun suyu,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 4-5 diş sarımsak,
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,

Yapılışı:

1. Radikalar bol suda iyice yıkanır. Köklerinden ayrılır, 5-6 cm uzunluğunda parçalara ayrılır. Kaynayan tuzlu suda haşlanır, süzülür. Servis tabağına alınır.
2. Sarımsak tuz ile ezilir, limon suyu ve zeytin yağı ilave edilir, karıştırılır.
3. Servis tabağına alınan radika soğuduktan sonra, üzerine sarımsaklı sosun tamamı gezdirilerek dökülür.

Afiyet olsun...

Arapsaçı Kavurması (Ege Mutfağı)

Malzemeler:

• Yarım kg arapsaçı,
• 2 adet kuru soğan,
• 4 tahta kaşığı zeytin yağı,
• Tuz, karabiber, pul biber,
• 4 adet yumurta,

Yapılışı:

1. Arapsaçının kökleri temizlenir, taze  filizleri ve dalları alınır, yıkanır. 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Çok az su ile veya buharda 10-15 dakika haşlanır. (Haşlamadan da yapılır. Çok taze değilse pişmesi uzun sürebilir. Soğan ile kavurduktan sonra1 çay bardağı kadar sıcak su eklenir, suyunu çekinceye kadar pişirilir.)
2. Geniş yayvan bir tencerede, yemeklik doğranmış soğan zeytin yağında kavrulur. Haşlanmış arapsaçı ilave edilir birlikte kavurmaya devam edilir.
3. Piştikten sonra tuz eklenir karıştırılır. Yumurta sayısına göre oyuklar açılır, oyuklara yumurtalar kırılır. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir, Kapak kapatılır yaklaşık 2 dakika kapak açılmadan ocak da tutulmaya devam edilir. Yumurtaları lop tutabilirsiniz veya karıştırabilirsiniz. Yoğurt ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

Etli Şevket-i Bostan Tarifi (ege yemeği)

Malzemeler:

• Yarım kg şevketi bostan,
• 1 adet soğan,
• 250 gr koyun eti, (dana eti de olabilir)
• 2 tahta kaşığı zeytin yağı,
• 1,5 su bardağı sıcak su,
• 1 yumurta sarısı,
• 1 yemek kaşığı silme un,
• 1 limon suyu,
• Tuz,

   Şevketi bostanın pazardan alınmış hali

Yapılışı:

1. Şevket-i bostan ayıklanır, doğranır, bol suda bekletilerek yıkanır.
2. Düdüklü tencerenin içine kuşbaşı doğranmış etler suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Suyunu tamamen çekmesine yakın zeytinyağı ilave edilir biraz daha kavrulur.
3. Yemeklik doğranmış soğanlar eklenir, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavrulmaya devam edilir.
4. Son olarak yıkanıp doğranmış otlar ilave edilir, otlar sararıncaya kadar arada karıştırılarak kapak kapalı kavrulur. 1,5 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir, 20-30 dakika pişirilir.
5. Bir kasenin içinde yumurta sarısı, un ve limon suyu çırpılır. Yemeğin suyu alınarak alıştırılır. Karıştırarak yemeğe dökülür. 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Afiyet olsun...

Isırgan Otu Kavurması ( Ege Mutfağı)

MALZEMELER:

• 1 bağ ısırgan otu,
• 4-5 adet yeşil soğan,
• 3 diş sarımsak,
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
• Tuz, pul biber,
• 2 yumurta,

YAPILIŞI:

1. Isırganların yaprakları ve taze dalları sıyrılır, bol suda bir kaç kez yıkanır süzdürülür.
2. Zeytinyağında ince doğranmış soğan, sarımsak ve ısırgan yaklaşık 10 dakika kadar kavrulur. Çırpılmış iki yumurta, tuz, pul biber ve karabiber ilave edilir, yumurta pişince ocaktan alınır.
3. Arzuya göre yoğurt ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

Turp Otu Salatası (Ege Mutfağından)

MALZEMELER:

• 1/2 kg turp otu,
• 1 limon suyu,
• 3 diş sarımsak,
• Sızma zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Sert dallarını ayırdıktan sonra yaprakları sıyrılır, taze dalları koparılır. Bol suda iyice yıkanır, 6-7 cm uzunluğunda parçalanır.
2. Kaynayan tuzlu suda haşlayabilirsiniz. ama ben buharda 10 dakika haşladım.
3. Haşlandıktan sonra soğutulur. Tuz ile dövülmüş sarımsak, sızma zeytin yağı ve limon suyu ayrı bir kap içinde karıştırılır turp otunun üzerine dökülür, karıştırılır. Servis tabağına alınır. Üzeri, birkaç zeytin konularak süslenir.

Afiyet olsun...

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

• Yarım kg taze börülce,
• 1 adet kuru soğan,
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
• 1 limon suyu,
• 4-5 diş sarımsak,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Börülceler ayıklanır yıkanır uzun olanları ortadan ikiye kesilir.
2. Tencereye alınır börülce ile aynı seviyede su konulur, haşlanır, süzülür, soğumaya bırakılır. (fazla haşlanmaz biraz diri kalsınlar).
3. Diğer tarafta soğanlar piyazlık doğranır börülceye katılır.
4. Sarımsak tuz ile ezilir buna bir limon suyu ve sızma zeytinyağı eklenip çırpılarak sos hazırlanır,
5.  Hazırlanan sos börülceye gezdirilerek dökülür ve servis yapılır.

ÇİNGENE SALATASI (lorlu - çökelekli salata)

Ege bölgesine ait kahvaltılık salata. Diğer bölgelerin bildiğini zannetmiyorum.:( Yaz kahvaltılarının vazgeçilmezi. Sayemde Istanbul , Bolu ve Samsun ' da da benimsenmeye başladı:) Lor peyniri veya çökelek yerine beyaz peynir de koyabilirsiniz. Ana malzemeleri bunlar, siz başka başka salata malzemeleri de ilave edebilirsiniz. Miktarlarını yazmadım siz kolayca ayarlayabilirsiniz.

 MALZEMELER

• Lor peyniri
• Domates
• Yeşil biber
• Maydanoz
• Sızma zeytinyağ
• Limon
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Domatesler arzuya göre soyulur küçük küçük doğranır. Biberlerin tohumları temizlenir ince ince doğranır iri kıyılmış maydanozlar ile domateslere ilave edilir. 
2. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz eklenerek karıştırılır. Hepsi bu kadar nefis salatanız hazır.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginar, içerdiği ciarin adlı etkili madde ile karaciğer ve safra kesemizi destekleyen bir besindir. Safra salgılarını artırmakta ve sindirimi kolaylaştırmaktadır. Enginar, kandaki yağ ve kolesterol düzeylerini düşürmektedir Enginar, güçlü bir idrar söktürücüdür: Böbreklerin çalışmasını düzenlemekte ve bedendeki istenmeyen sıvıların atılmasını kolaylaştırmaktadır. Enginar ayrıca, içerdiği inülin adlı maddeyle, geleneksel olarak seker hastalarına tavsiye edilen bir besindir: Bu tür nişasta olan bu madde, sindirilmeye dirençlidir. Ve kandaki şeker düzeyini düşürür. Bütün bu etkileri sağlamak üzere enginarın tazesinin ya da konservesinin bol bol yenilmesi öğütlenmektedir.

MALZEMELER:

• 8 adet enginar
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 1 çay bardağı iç bezelye
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 adet limon
• 1 tutam dereotu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Derin bir kaba limonlu su hazırlanır.
2. Enginarlar çanaklarının tam dibinden kesilerek ser kabukları sıyırılıp alınır. Ortalarındaki mor ve tüylü kısımlar kaşıkla kazınarak temizlenir kararmaması için.( beyaz etli kısım kalacak, yeşil kısımları kalırsa sert olduğu için hoş olmaz) tuz ve limon ile ovulup limonlu suyun içine atılır. 
3. Bir başka tencerede zeytin yağ ile ince doğranmış soğanlar hafif sarartılır, bezelye, küçük küp küp doğranmış havuç ve patatesler eklenir biraz daha kavrulur. Tuz ve şeker ilave edilerek karıştırılır, üzerine enginarlar ters konarak yerleştirilir.
4. 2 su bardağı limonlu sıcak su eklenir kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir. ( arada su ekleyebilirsiniz) 
5. Enginarlar tencereden alınır servis tabağına çukur kısımları yukarıda olacak şekilde dizilir. Çukur kısımları tencerede kalan sebze karışımı ile doldurulur. Üzeri dere otu ile süslenerek soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Marketlerde satılan hazır enginar kullanabilirsiniz. Enginarlar kavanozdan çıkarılır yıkanır limonlu suya atılır. Devamı için yukarıdaki işlemler aynen yapılır.

KÖPOĞLU SALATASI (közlenmiş patlıcan salatası)

MALZEMELER:

• 3 adet patlıcan
• 3 adet kırmızı dolmalık biber
• 3 adet domates
• 4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sızma zeytin yağ
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Patlıcanlar ve biberler közlenir, soyulur, ezilmeden bir kaba doğranır. ( Ben közleme işini ocakta teflon tavada yapıyorum). Soyulmuş domatesler küp küp doğranır patlıcan ve biberlere ilave edilir.
2. Sarımsaklar havanda tuz ile ezilir bir kaseye veya bardağa alınır limon suyu ve sızma zeytinyağ ilave edilerek karıştırılır.
3. Elde ettiğimiz bu sos patlıcan biber ve domates karışımına dökülerek tekrar karıştırılır. Üzeri kıyılmış maydanoz ile süslenir. Dolapda soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Patlıcan ve biberleri közleyip soyduktan sonra  bütün olarak buzdolabı poşetine koyup,  kışın kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEMELER:

• 500 gr taze börülce
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağ
• 1 limon suyu
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Börülcelerin her iki ucu bıçak ile kesilir daha sonra yine bıçak ile  ikiye veya üçe bölünür yıkanır. Tencereye alınır, börülce ile aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. 15-20 dakika haşlanır, süzülür, soğutulur. Servis tabağına alınır.
2. Bir kapda sarımsak, limon suyu, zeytinyağ ve tuz karıştırılıp börülcelerin üzerine dökülür. Karıştılır ve servis yapılır.

         Afiyet olsun...

ARAPSAÇI YEMEK TARİFİ

Bizim en çok sevdiğimiz yemeklerden birisidir. Her hafta olmasa da 15 günde bir mutlaka pişiririm.

MALZEMELER:

• Yarım kg arapsaçı
• 350 gr kuzu eti
• 1 kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz
  

YAPILIŞI:

1. Arapsaçını bol su ile bir kaç kez yıkayın.Suyun altında taze kısımlarını ana dallarından ayırın ve ayrıca kökünün arasında bulunan taze kısımlarıda kopararak alın. Bu şekilde yıkanmış ve ayıklanmış arapsaçını süzgüye koyun.
2. Kuzu etini küçük küçük doğrayın düdüklü tencereye alın, yemeklik doğradığınız soğan ile birlikte zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Arapsaçını bir tutam alın kesme tahtası üzerinde 3 veya 4 e kesin tencereye ilave edin. İlave ettikçe karıştırın. Kapağını kapatın kısık ateşte 5 dakika kadar arasıra karıştırarak kavurun.
4. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzunu ilave edin 30-35 dakika pişirin.
   Afiyet olsun...
   

Arapsaçının suyu çok lezzetli olduğu için suyunu biraz fazla koyabilirsiniz. Düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim.