KAĞITTA SOMON

Taa buralardan,mutfağımdan, tüm misafirlerime selam ve sevgiler gönderiyorum . Güzel bir haftasonu  geçirmeniz dileğiyle.. .Koca bir haftayı iki günlük tatil için iple çekiyoruz. Nihayet hafta sonu geldi derken ,ne çabuk geçtiği anlaşılmadan yeni bir haftaya başlıyoruz .Günler birbirini kovalıyor, bizlerde bu koşuşturmaca içinde görevlerimizi aksatmadan tamamlamaya çalışıyoruz .Malum en önemli görevlerimizden biride yemek yapmak tabiikii ...Bazen bugün ne pişirsem diye panik yaşıyorum .Hele birde yemek seçiyorlarsa olay dahada zorlaşıyor. Sebze yemekleri bizde çok zor yeniyor.Bazı yemekleri kendim için yapıyorum .Soruyorum  ev halkına yarın ne istersiniz diye, gayet masum bir şekilde ne yaparsan yap, biz herşeyi yeriz...diyorlar ...ben .ıspanak yemeğine ne dersiniz diyorum offff sesleri yükseliyor
pırasa ..eemm..
kereviz...yaaa....Güya ne pişirsem yiyiyorlardı .Tabi ben sinirleniyorum .ne pişirmemi istiyorsanız getirin bende pişireyim diyorum .Bu sözü duyar duymaz tamam dan sonra gelecek olanları tahmin ediyorum...
tavuk .balık ..et .(sebze yooook)
Neyse geldi bizim somon balık nasıl yapsam daha sağlıklı bir şekilde nasıl  pişirsem diye düşünürken pişirme kağıdında fırında yapmaya karar verdim nefis harika çok sağlıklı bir balık yemeği oldu .afiyetle yendi sonunda da...  ha  işte ellerine sağlık çok güzel olmuş bak sorun yapıyormuyuz ,sen ne pişirsen biz yiyiyoruz dediler, ve sonunda gene onlar haklı çıktılar.
Oh be bende biraz olsun rahatladım.. canlarım sizlerle paylaşınca hafifledim sakinleştim biraz:))))
neyse bu nefis çok lezzetli kağıtta somon balığın  tarifini vereyim 

GEREKLİ OLANLAR:
1 kg somon fileto
2 diş ince kıyılmış sarımsak
1 küçük halka doğranmış soğan
karabiber,kırmızıbiber,kekik,sumak,tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
sarmak için pişirme kağıdı(yağlı kağıt)
HAZIRLANIŞI:
Balıkları yıkayıp derin bir kaba alalım üzerine sarımsağı soğanı ve bütün baharatları yağı da koyup,iyice harmanlayalım kağıtları kare kesip balıktan koyup kağıdın açık taraflarını kıvırıp fırın tepsimize yerleştirelim 180 derece fırında 20 dk pişirelim sıcak servis edelim

 

BALIK ÇORBASI

Balık  Çorbası

Bizim evde balık çorbasının ayrı bir yeri vardır.Üzerine bol limonu sıkıp yanında sadece salata ile tek başına akşam yemeğimiz bile olur kendisi ...Balık çorbası en iyi kırlangıç balığından olsada,her türlü beyaz etli balıkla da yapmak mümkün(mezgit,çipuralevrek vs)

Bu sefer bende yaklaşık 700 gramlık bir çipura ile pişirdim.

Daha evvel denemediyseniz mutlaka yapmanızı tavsiye ederim....

Balık Çorbası

1 adet çipura-700 gramlık ( veya kırlangıç ve başka beyaz etli balıklar)
5 bardak su
1 soğan
1 patates
1 havuç
yarım kereviz
biraz maydanoz ve kereviz yaprağı
7-8 adet tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 defne yaprağı
1 yumurta sarısı
yarım limon suyu
1 dolu kaşık un

Temizlenmiş balık,kabukları soyulmuş bütün kuru soğan,su,defne yaprağı ve top karabiber bir tencereye alınır ve yaklaşık 25 dakika haşlanır.

Balık iyice haşlanınca suyu süzülüp bir kenara alınır.Balık kılçıklarından ayrılır ve didiklenir.

Balık suyu bir tencereye alınır ve minik küpler halinde doğranmış havuç,kereviz ve patates içine katılır ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.Un soğuk suda ezilerek  kaynamakta olan sebzeli balık suyuna ilave edilir.

Bir yumurta sarısı limon suyu ile iyice çırpılıp kaynayan sıcak çorba suyundan bir kaç kaşık ilave edilir ve terbiye hazırlanır.

Balık parçaları çorbaya eklenir eklenmez terbiyeside çorbaya yavaş yavaş ilave edilir.Bir iki taşım kaynayınca çorbanın altı kapatılır ve ince kıyılmış kereviz ve maydanoz yaprakları çorbaya karıştırılıp tuzu ayarlanır.15-20 dakika dinlendirilen çorba limon ve karabiber ilavesi ile servis yapılır.

Afiyet Olsun....

HAMSİLİ PİLAV

 
Merhabalar... Bu nefiiiss  hamsili pilavı arkadaşım Seda yapmıştı ellerine sağlık arkadaşımın .Bu lezzetli yemeği yeyince şunu düşündüm: Evet hepimiz ,daha doğrusu herkes, her  yörenin yemeğini yapar ama; yöresinin insanı daha bir farklı,daha bir lezzetli yapıyor  diye düşünüyorum ...
İşte bu hamsili pilavda öyle olmuştu. Ustasının elinden tam ölçü tam kıvam.  Resimleyip tarifini almakta bana düştü  tabiiki

Bu arada aşurelerde eksik edilmemiş. Malum bu ayda . Üstünede  birer kase aşure  yendi   offf offfff.
Bu kadarda değil görüldüğü üzre nefis açmalar,bol salata  .....Ama ben hamsili pilavın tarifini aldım  denemeniz dileğiyle
GEREKLİ OLANLAR:
1,5 kg hamsi (temizlenip kılçıkları çıkarılıp  tuzlanacak)
1,5 su bardağı pirinç(bol suyla yıkanıp süzülecek)
3 adet soğan  (küp doğranmış)
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı dolmalık üzüm(öncden yıkanmış)
1 yemek kaşığı yeni bahar
1,5 çay bardağı sıvı yağ
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI:
önce pilav pişiriliyor
Pilavı pişireceğimiz tavamıza yağı koyup soğanları  kavurmaya başlayalım.
Fıstıklarda ilave edilip, pembeleşene kadar kavuralım
Pirinci de ekleyip  biraz daha kavuralım.
Üzümleride ilave edip pilavımızın suyunu ayarlı  koyalım ve pişirelim.
Suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp demlenmeye bırakalım.
Bu arada yenibaharınıda ilave edip karıştıralım... Pilavımız hazır.

Dikdörtgen borcam kabımızın her tarafını iyice yağlayalım.
Tepsimizin taban ve yanlarını tamamen kapatacak şekilde sıkı sıkı balıklarımızı yerleştirelim (sırtları tepsiye gelecek şekilde)

Pilavımızın tamamını balıkların üzerine gelecek şekilde yayalım .
Kalan hamsileride sırtları  üste gelecek şekilde aralıksız bir şekilde dizelim.
Resimdede görüldüğü gibi.

Önceden ısıttığımız 200 derece fırınımızda üzeri kızarana kadar pişirelim,

İSTAVRİT TAVA

 En sevdiğim balık türlerinden  birisidir istavrit  ...bunlarda enfesti doğrusu... çıtır çıtır oldular... salatada yanında. ııımmmm..afiyet olsun canlarıma:)
GEREKLİ OLANLAR:
1 kg istavrit
1 su bardağı un (galeta unu veya mısır unuda olabilir)
bir tutam kekik
bir tutam kırmızıbiber
bir tutam karabiber
tuz
kızartmak için
1 su bardağı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI:
Balıkların içlerini çıkarıp bol suyla iyice yıkayıp temizleyelim
iyice suyunu süzdürelim.
bir kap içerisine un tuz ve baharatları koyup iyice harmanlayalım
balıkları bu karışıma bulayıp kızgın yağda bişirelim

Hamsi Pilav

Hamsi Pilav

Malzemeler:

• 1,5 kg. hamsi
• 1 su brd. pirinç
• 2 havuç
• 2 kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber
• 1 su brd. sıvı yağ

Yapılışı:

• Önce pirinç ısıtılıp bekletilir.
• Hamsiler ayıklanıp kılçıkları ayıklanır, yıkanır. Tuz konularak mısır unuyla unlanır.
• Pirinç sade pilav olarak pişirilir.
• Başka bir tencereye 2 yemek kşğ. yağ konup, soğanlar yemeklik doğranarak sotelenir.
• İçine 2 havuç irice rendelenip eklenerek sotelenir. Kavrulunca üzerine maydanoz katılır.
• Pişmiş pilav ilave edilerek karabiber eklenir.
• Teflon tavaya biraz yağ konup hamsiler üzerine dizilir.
• Pişirilmiş iç hamsilerin üzerine dökülür. 
• Kenarları içeriye katlanır ve açık kalan yerlere hamsi dizilir.
• Kızarıncaya kadar ocakta pişirilir.
• Sıcak servis yapılır.

Patatesli hamsi buğulama

Patatesli hamsi buğulama

Malzemeler;

1000 gr. hamsi
5 adet patates
4 adet orta boy soğan
2 adet limon
1/2 demet maydanoz
2 diş sarımsak
20 gr. domates salçası
100 gr sıvıyağ
Tuz
Yeteri kadar su

Yapılışı;

Hamsilerin kılçıklarını çıkaralım. Bir süzgece koyup üzerine tuz serpelim. Elimizle karıştıralım. Bir limonun suyunu hamsilerin üzerinde gezdirelim. Patateslerimizi halka halka kesip bir tepsinin altına dizelim. Üzerine yarım ay doğranmış soğanı dizelim. Soğanın üzerine hamsilerimizi düzelim. Sarımsaklarımızı ve ince kıyılmış maydanozumuzu yine ince dilimlenmiş limonumuzu ilave edelim. En üstte tekrar patateslerimizi dizelim. Birbuçuk bardak sıcak suda salçamızı eritelim ve tepsimizin üzerine dökelim. tuzumuzuda ekleyip önceden ısıtılmış fırında hamsiler pişene kadar pişirelim. Piştiğinde servis tabağına alalım afiyetle yiyelim.

Hamsi buğulamanın şifası;

1. Kolesterolü düşürür.
2. Damar tıkanıklığına, kalp krizi ve felç riskini düşürür.
3. Kalp hastaları haftada 3-4 porsiyon tüketmelidir.
4. Gözlerin görme gücünü artırır.

Tencerede palamut buğulama



Tencerede palamut buğulama

Malzemeler;

3 adet temizlenmiş dilimlenmiş palamut,
3 adet patates
3 adet kuru soğan
5 adet domates,
1-2 adet defne yaprağı
1/2 çaybardağı sıvı yağ,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz, limon,

Yapılışı;

Tenceremizin en altına iri doğradığımız soğanlarımızın yarısını koyalım. Üzerine palamutlarımızı dizelim. Tekrar soğanlarımızı dizelim. Patateslerimizi dizelim. Sıvı yağımızı üzerine gezdirelim.



 Domates ve limonlarımızı dizip tuzunu üzerine serpeleyelim. Terayağ parçacıklarını üzerine yayalım.



Önce orta ateşte daha sonra kısık ateşte sebzelerin hepsi pişene kadar bekletelim. Ocaktan indirip servis tabağına alıp afiyetle yiyelim.

 

 

Tencerede palamut buğulamanın şifası;

 

01. Sindirim sistemine faydalıdır.
02. Kalp damar sağlığına fayda sağlar.
03. Çocukların zeka gelişimine faydalıdır.
04. Kemik sağlığına faydalıdır.

05. Göz sağlığında fayda sağlar.

Hamsili Krep Tarifi

Hamsili Krep Tarifi

200 gr hamsi

2 yumurta
1 demet taze soğan
2 kabak
1 patates
1 büyük kuru soğan
1 kg pazı

1 demet maydanoz
3 adet biber
2 domates
4 çorba kaşığı un
Nane
Kızartmak için sıvı yağ


Pazıyı yıkadıktan sonra yapraklarını ince ince bir şekilde doğrayalım. Taze soğanları ve kuru soğanı ince olarak doğrayalım Kabak, patates ve domatesi rendeleyelim. Hamsinin kılçıklarını ayıklayıp hafif tuzlayalım. Biberleri ince ince doğrayalım. Bu malzemenin hepsini karıştıralım.

Un, çırpılmış yumurta, nane maydanoz, bir çorba kaşığı yağ, 1 çorba kaşığı suyu da karışıma ilave edin.
Hepsini sulu hamur gibi yapın. Tavada yağı kızdırıp hamurdan kepçeyle alın ve tavaya atın.
Tahta kaşıkla yassı hale getirin. Krepin her iki tarafını da kızartın. Servise hazır...

Pişmiş sebzeli hamsi buğulama



PİŞMİŞ SEBZELİ HAMSİ BUĞULAMA

 
Malzemeler;

1 kg taze hamsi,
1 adet ortaboy patates,
1 adet havuç,
1 adet kırmızı yağbiberi,
2 adet yeşil biber,
2 adet orta boy kurusoğan,
3 adet domates,
1/2 adet limon dilimleri,
1/2 çay bardağı sıvıyağ,
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz,
1 çay bardağı su,
Tuz,

Yapılışı;

Hamsilerimizi alırken taze olmasına dikkat edelim. Gözleri parlak yüzgeçleri kırmızı kanlı ve üzeri pırıl pırıl parlayan hamsi taze demektir.



Hamsilerimizi kılçıklarınıda çıkararak temizleyelim. İyice yıkayalım. Kevgir içerisinde sularını süzmesi için bekletelim.



Tavamızda sıvıyağımız üzerine önce soğanlarımızı kavurmaya başlayalım. Ardından incecik kestiğimiz biberlerimizi, havucumuzu, patatesimizi ekleyip iyice kavuralım.



Üzerine domateslerimizi rendeleyip koyduktan sonra tavamızın üzerini kapatalım sert olan sebzelerimiz biraz yumuşamaya başlayana kadar pişirelim. Eğer susuz kalırsa biraz su ekleyelim.



Fırına vereceğimiz tepsinin en altına bir sıra hamsi dizelim.



Arasına pişmiş olan sebzelerimizden koyalım üzerine ince kıyılmış maydanozlarımızı serpip tekrar hamsilerimizi dizip bitirelim. Çok az sıvıyağ ve pişmiş sebzelerin suyunuda üzerine dökelim. Eğer suyu az ise biraz daha ekleyebiliriz. En üstte dilimlenmiş limonlarımızı dizip,



Önceden ısıttığımız fırınımıza verip hamsiler pişene kadar yaklaşık 15 dakika fırınladıktan sonra servis tabağımıza alıp afiyetle yiyelim.

PİŞMİŞ SEBZELİ HAMSİ BUĞULAMANIN ŞİFASI;

01. Kalp ve damar hastalıklarından koruyor.
02. Zeka gelişimine faydalıdır.
03. Migren ve deprosyana iyi gelir.
04. Kanı inceltir, kan basıncını ayarlar.
05. Kemik erimesi rahatsızlığına iyi gelir.
06. Kansızlığa iyi gelir.
07. Göz rahatsızlıklarına iyi gelir.

Galeta unlu fileto levrek



GALETA UNLU FİLETO LEVREK

Malzemeler;

1 kg. fileto levrek,
1 çay bardağı galete unu(mısır unu ilede olabilir)
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber,
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı;

Temizlenmiş fileto haline gelmiş levreklerimizi yapmadan evvel yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. (Dinlenme aşamasında üzerine limonda sıkyorlar ama ben sıkmadım.)

Dinlenen fileto levreklerimizi hafif tuzladığımız ve baharatlarla karıştırdığımız galeta ununa veya mısır ununa iyice buluyoruz. İyice kızmış sıvıyağımızda arkalı önlü kızartıyoruz. İstek ve arzuya göre yeşilliklerle servis yapıp afiyetle yiyoruz. (Galete unlu levreklerimizi ben kızarttım kızım servis için süsleyip masaya getirdi.)

GALETA UNLU FİLETO LEVREK'İN ŞİFASI;

01. Kemik ve diş sağlığına faydalıdır.
02. Kalp damar sağlığına çok faydalıdır.
03. Kan basıncını ayarlar, kalp ritim bozukluğunu önler.
04. Göz rahatsızlıklarına iyi gelir.
05. Kansızlığa karşı faydalıdır.

Balık İskender

Balık İskender

Malzeme Listesi

• 4 Alabalık
• 1 Fırın Pidesi
• 1 Kase Yoğurt
• 1 Salkım Domates
• Kekik
• Sıvıyağ

Üzeri İçin:

• Tereyağı

Hazırlanışı:

Alabalıkları temizleyip fileto ediyoruz. Fırın tepsisinin içerisine yağlı kağıdı seriyoruz. Üzerine temizlemiş olduğumuz balıkları diziyoruz.

Üzerlerine tuz ve karabiber serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Sosu İçin: Tavaya sıvıyağını koyuyoruz. Üzerine küp küp doğranmış domatesleri ilave edip soteliyoruz. Kekiği de koyup kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.

Pideleri küp küp doğrayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine hazırlamış olduğumuz sosu döküyoruz. Üzerine çırpılmış yoğurdu ilave ediyoruz.

Pişen balıkları da dilimleyerek pidelerin üzerine koyuyoruz. Tereyağını da eritip balıkların üzerine gezdiriyoruz.

Kiremitte Mantarlı Ispanaklı Somon

Kiremitte Mantarlı Ispanaklı Somon

Malzeme Listesi

• 1 Yerli Somon
• 1 Kase Mantar
• 1 Demet Ispanak Yaprağı
• Kaşar Peyniri
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Üzeri İçin:

• 2,5 Su B. Un
• 1 Yumurta
• Tuz
• Su

Salata İçin:

• Kıvırcık
• Roka
• Semizotu
• Soya Filizi
• Domates

Hazırlanışı:

Hamuru İçin:Karıştırma kabımızın içerisine unu ve tuzu koyuyoruz.Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtayı kırıyoruz.Ortasından yoğurmaya başlıyoruz.Su ilavesi yaparak kulak memesi kıvamın da hamur yapıyoruz.

İç Harcı İçin:Tenceremize zeytinyağını döküyoruz.Üzerine ince doğranmış mantar,sarımsak ve soğanları ilave edip kavuruyoruz.Doğranan ıspanaklar yapraklarını,tuzu ve karabiberi de döküp kavurmaya devam ediyoruz.

Salatası İçin:Kıvırcık,roka,semiz otu,soya filizi ve domatesleri doğruyoruz.İçerisine zeytinyağı ve tuzu da ilave ederek karıştırıyoruz.

Yerli somonumuzu ortadan 2'ye kesip kılçıklarını ve derisini ayıklıyoruz. Ayıklanan somonları küçük kareler şeklinde doğruyoruz. Balıklarımızı kiremitlerin içerisine paylaştırıyoruz.

Zeytinyağını,tuzunu ve karabiberini döküyoruz. Hazırladığımız iç harcı balıkların üzerine döküyoruz. Harcın üzerine de rendelenmiş kaşar ilave ediyoruz. Hamurumuzu da kiremitlerin büyüklüğünde açıyoruz.

Açtığımız hamurları da ıslatıp kiremitlerin üzerine örtüyoruz. Üzerilerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. Balıklarımızı fırından çıkardıktan sonra salatayla birlikte servis ediyoruz.

Bulgurlu Hamsi



Bulgurlu Hamsi

  
Malzemeler

• 700 Gr. Ayıklanmış Hamsi
• 2,5 Su B. Pilavlık Bulgur
• 1 Soğan
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• 1 Çorba K. Biber Salçası
• 3 Domates
• 1 Çorba K. Tereyağı
• Sıvıyağ
• Tuz
• Su

Hazırlanışı:

Tenceremize zeytinyağını alıyoruz.İnce doğranmış soğanları koyup kavuruyoruz.Kavrulan soğanların üzerine tereyağı ve salçaları ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Üzerine bulgurları koyup biraz kavuruyoruz.

Doğranan domates ve hamsilerin bir kısmını bulgırların üzerine koyuyoruz. 2-3 dakika kavurduktan sonra kapaklı bir fırın kabına döküp yayıyoruz. Temizlenmiş hamsileri bulgurların üzerine diziyoruz.

Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su döküyoruz. Üzerine biraz zeytinyağı gezdiriyoruz. Kapağını kapatıp ocağın üzerinde 2-3 dakika pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında pişiriyoruz.

TEREYAĞINDA ÇUPRA

 Herkese huzurlu mutlu güzel bir hafta sonu diliyorum:)))Hafta sonları genelde balık güzel gider diye düşündüm ve bu güzel mis gibi tereyağında tersyüz ederek pişirilmiş enfes balığın tarifini vermek istedim .
GEREKLİ OLANLAR:
4 ADET ÇUPRA
2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI
TUZ
LİMON
KARABİBER
HAZIRLANIŞI:
Balıklarımızı güzelce temizleyip yıkadıktan sonra limon tuz ve karabiberle terbiyeleyelim .Teflon tavamıza 2 yemek kaşığı tereyağını koyup ısınınca balıklarıda koyup önce hızlı ateşte bir yüzlerini kızartalım
Balıkarı tes çevirip ocağın altını kısıp ağır ağır diğer yüzlerinide kızartıp servis edelim...

Mısır Unlu Balık

Malzemeler:

• Yarım Kg Mezgit
• Mısır Unu
• Tuz
• Sıvı yağ

Salatası İçin:

• 1 Kase Renkli Yeşillik

Hazırlanışı

Mezgitlerin içlerini temizleyip yıkıyoruz. Balıkları süzdürüp tuzluyoruz. Mısır ununa buluyoruz. Sıvıyağ koyduğumuz bir tavaya mezgitleri diziyoruz. Ocağın üzerine alıp önlü arkalı kızartıyoruz. Renkli yeşilliklerle birlikte servis ediyoruz.

Sebzeli Balık Buğlama

Malzeme :

• 2 levrek
• 3 domates
• 6 biber
• 10 adet mantar
• 3 defne yaprağı
• 1 limon
• 1 tutam maydonoz
• 4 patates
• 3 havuç
• zeytinyağı
• tuz
• tane karabiber
• su

Hazırlanışı :

Fırın kabının altına biber ve domatesleri doğrayarak ekleyelim. üzerine levrek balıklarını bütün olarak yatıralım.Üzerine doğranmış mantarları,defne yapraklarını,limon dilimlerini,zeytinyağını,tuz,karabiber ve biraz da su ekleyerek üzerini yağlı kağıt ile kapatarak fırında pişmeye bırakalım. Bu arada patates ve havuçları suda haşlayalım. Daha sonra doğranmış maydanoza bulayarak fırından çıkardığımız balıkla birlikte servis yapalım.

FIRINDA KAŞARLI ALABALIK

MALZEMELER:
3.Adet alabalık
1.Su bardağı kaşar rendesi
Tuz,karabiber, kırmızı biber,(isteğe bağlı olarak kekik)
1/2 Çay bardağı sıvı yağ
1.Limon
YAPILIŞI:
Önce balıklarımızı temizleyip ikiye ayıralım.Daha sonra bir kap içerisinde balıklarımızın tuzunu, yarım limonu, baharatlarımızı ve yağın yarısını koyup iyice harmanlayalım.Tepsimizi yağlayıp balıkların derisi tepsiye gelecek şekilde dizelim üzerine kaşar rendesini döküp aralarına limon dilimleri koyup. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızartalım.afiyet olsun........